阿基師教你做「鹹蛋竹筍」
阿基師教你做「破布子蒸肉」
鹹蛋竹筍
食材：
綠竹筍(去殼入滾水煮20分鐘)300克(買不到綠竹筍可以沙拉筍(入滾水鍋小滾去除酸味)代替)、青椒1/3顆、蔥1支、薑1小塊、蒜頭3顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆、香菜末5克
調味料：
鹽
做法：
1.取竹筍去除表層粗皮，對半切髮梳狀、鹹蛋黃壓扁、鹹蛋白切碎末、薑切絲、蒜拍扁切末、青椒切小丁備用。
2.起油鍋，放入竹筍油炸後撈出瀝油備用；辣椒切末備用。
3.起鍋熱油，放入蛋黃翻炒至起泡後，放入竹筍、水適量加蓋悶煮。
4.同上鍋，加入蛋白、蔥花、薑絲、蒜末、青椒炒香。
5.香菜切末入鍋翻炒，最後淋香油即完成。
破布子蒸肉
食材：
五花絞肉150克、蔥1支、薑泥1茶匙、蛋豆腐1/2盒、鹹冬瓜50克、破布子1大匙、蔥酥油1/2大匙
調味料：
醬油1小匙、米酒1/2大匙
做法：
1.蒸肉料：取破布子用紗布搓揉去籽，放入五花絞肉中，加入適量鹹冬瓜、米酒1茶匙、豆腐一起抓勻。
2.取蒸肉料，加入醬油1大匙、紅蔥肉燥油抓醃調味，放入蒸盤中，進蒸鍋蒸8分鐘。
3.承上，放上蔥花，在蓋上鍋蓋續蒸30秒鐘即可。
鹹蛋竹筍
食材：
綠竹筍(去殼入滾水煮20分鐘)300克(買不到綠竹筍可以沙拉筍(入滾水鍋小滾去除酸味)代替)、青椒1/3顆、蔥1支、薑1小塊、蒜頭3顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆、香菜末5克
調味料：
鹽
做法：
1.取竹筍去除表層粗皮，對半切髮梳狀、鹹蛋黃壓扁、鹹蛋白切碎末、薑切絲、蒜拍扁切末、青椒切小丁備用。
2.起油鍋，放入竹筍油炸後撈出瀝油備用；辣椒切末備用。
3.起鍋熱油，放入蛋黃翻炒至起泡後，放入竹筍、水適量加蓋悶煮。
4.同上鍋，加入蛋白、蔥花、薑絲、蒜末、青椒炒香。
5.香菜切末入鍋翻炒，最後淋香油即完成。
破布子蒸肉
食材：
五花絞肉150克、蔥1支、薑泥1茶匙、蛋豆腐1/2盒、鹹冬瓜50克、破布子1大匙、蔥酥油1/2大匙
調味料：
醬油1小匙、米酒1/2大匙
做法：
1.蒸肉料：取破布子用紗布搓揉去籽，放入五花絞肉中，加入適量鹹冬瓜、米酒1茶匙、豆腐一起抓勻。
2.取蒸肉料，加入醬油1大匙、紅蔥肉燥油抓醃調味，放入蒸盤中，進蒸鍋蒸8分鐘。
3.承上，放上蔥花，在蓋上鍋蓋續蒸30秒鐘即可。