1760-2

阿基師「五世其昌金榜揚名粽」

1760-3

詹姆士「孜然羔羊粽」

五世其昌金榜揚名粽【阿基師】
食材:
冬瓜糖條100克、楊桃乾100克、鳳梨乾100克、桔子餅75克、松子75克(先炒香)、薑20克、熟鹹蛋黃4顆、蒸熟圓糯米飯1500克、棗泥餡150克、綠粽葉30張、棉繩1綑
調味料:
做法:
1.起炒鍋熱油,取薑切末,入鍋爆香。
2.水果湯汁:同上鍋,取冬瓜糖,桔子餅、楊桃乾、鳳梨乾全部切小丁,放入鍋中炒香,加入100c.c.水滾煮;撈出少量湯料當試吃備用。
3.綜合水果糯米飯:取糯米加入水果湯汁、1大匙油、松子抓勻;取鹹蛋黃切末備用。
4.取預留的水果湯汁、少許做法3糯米入鍋滾煮,加入糖1茶匙煨煮做試吃。
5.取棗泥搓成長條狀後,等量切塊備用。
6.取綜合水果糯米飯捏成球狀,等量分入碗中,將蛋黃末等量分入碗中備用;粽葉泡水後攤平備用。
7.取粽葉對摺,將1/2綜合水果糯米飯先放入粽葉中,中間填充棗泥後,再填入剩下的糯米飯壓緊實,闔起粽葉用棉繩綑綁,入蒸鍋蒸煮20分鐘即完成。
孜然羔羊粽【詹姆士】
食材:
小羔羊排1包、牛番茄1顆(不去皮)、鮮香菇3朵、杏鮑菇2根、紅蔥頭5顆、蒜頭3顆、乾干貝6顆、乾蝦米1大匙、乾香菇3朵、熟糯米1大碗(先用蒸鍋蒸熱)、粽葉30張、棉繩1綑
調味料:
番茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、孜然粉3大匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1大匙、白胡椒粉、香油、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法:
1.預熱平底鍋,取羊排切件入鍋,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒煎至表面焦香狀備用。
2.將6顆乾干貝、1大匙乾蝦米、3個乾香菇倒入調理機中,打勻成粉狀備用。
3.另起鍋,取鮮香菇切片蒂頭切末、杏鮑菇對剖切片入鍋煸香至軟透狀,再將蒜頭、紅蔥頭用攪拌棒打碎,和薑末一起入鍋炒香。
4.將牛番茄去蒂頭放入調理機中打勻成番茄泥,倒入上鍋加2大匙番茄醬,再撒上1大匙咖哩粉、3大匙孜然粉、1茶匙五香粉、1大匙辣椒粉,倒入100c.c.水、1大匙香油、2大匙醬油和適量白胡椒粉煨煮出味。
5.取少量小羔羊排入鍋煎至7分熟,加少許孜然粉、海鹽和白胡椒粉調味試吃。
6.同做法4鍋,接著將糯米飯倒入上鍋內拌炒均勻成粽飯,包粽葉內綁上棉線。
7.預熱蒸鍋,將孜然羔羊粽入蒸鍋蒸熟(約15~25分鐘)即完成。

五世其昌金榜揚名粽【阿基師】

食材:

冬瓜糖條100克、楊桃乾100克、鳳梨乾100克、桔子餅75克、松子75克(先炒香)、薑20克、熟鹹蛋黃4顆、蒸熟圓糯米飯1500克、棗泥餡150克、綠粽葉30張、棉繩1綑

調味料:

做法:

1.起炒鍋熱油,取薑切末,入鍋爆香。

2.水果湯汁:同上鍋,取冬瓜糖,桔子餅、楊桃乾、鳳梨乾全部切小丁,放入鍋中炒香,加入100c.c.水滾煮;撈出少量湯料當試吃備用。

3.綜合水果糯米飯:取糯米加入水果湯汁、1大匙油、松子抓勻;取鹹蛋黃切末備用。

4.取預留的水果湯汁、少許做法3糯米入鍋滾煮,加入糖1茶匙煨煮做試吃。

5.取棗泥搓成長條狀後,等量切塊備用。

6.取綜合水果糯米飯捏成球狀,等量分入碗中,將蛋黃末等量分入碗中備用;粽葉泡水後攤平備用。

7.取粽葉對摺,將1/2綜合水果糯米飯先放入粽葉中,中間填充棗泥後,再填入剩下的糯米飯壓緊實,闔起粽葉用棉繩綑綁,入蒸鍋蒸煮20分鐘即完成。

孜然羔羊粽【詹姆士】

食材:

小羔羊排1包、牛番茄1顆(不去皮)、鮮香菇3朵、杏鮑菇2根、紅蔥頭5顆、蒜頭3顆、乾干貝6顆、乾蝦米1大匙、乾香菇3朵、熟糯米1大碗(先用蒸鍋蒸熱)、粽葉30張、棉繩1綑

調味料:

番茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、孜然粉3大匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1大匙、白胡椒粉、香油、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法:

1.預熱平底鍋,取羊排切件入鍋,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒煎至表面焦香狀備用。

2.將6顆乾干貝、1大匙乾蝦米、3個乾香菇倒入調理機中,打勻成粉狀備用。

3.另起鍋,取鮮香菇切片蒂頭切末、杏鮑菇對剖切片入鍋煸香至軟透狀,再將蒜頭、紅蔥頭用攪拌棒打碎,和薑末一起入鍋炒香。

4.將牛番茄去蒂頭放入調理機中打勻成番茄泥,倒入上鍋加2大匙番茄醬,再撒上1大匙咖哩粉、3大匙孜然粉、1茶匙五香粉、1大匙辣椒粉,倒入100c.c.水、1大匙香油、2大匙醬油和適量白胡椒粉煨煮出味。

5.取少量小羔羊排入鍋煎至7分熟,加少許孜然粉、海鹽和白胡椒粉調味試吃。

6.同做法4鍋,接著將糯米飯倒入上鍋內拌炒均勻成粽飯,包粽葉內綁上棉線。

7.預熱蒸鍋,將孜然羔羊粽入蒸鍋蒸熟(約15~25分鐘)即完成。