吳秉承教你做「鳳梨醬燒鱸魚捲」
鳳梨醬燒鱸魚捲【吳秉承】
食材：
豬絞肉50克、鱸魚片1片、鱈場蟹腿肉6條、新鮮鳳梨丁10克、香菜1株、蒜末20克、薑末20克、洋蔥絲30克、蔥花30克、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、蛋2顆、蛋白1/2顆、太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、辣豆瓣醬1大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、香油
做法：
1.取鱸魚皮面朝下切蝴蝶刀(6片)，拌入1茶匙香油、1/2顆蛋白、1小匙白胡椒粉、1/2茶匙鹽和2大匙太白粉抓醃。
2.將蟹腿肉捲入鱸魚片內，過三關依序沾取麵粉、蛋液和麵包粉備用。
3.起150度油鍋，將鱸魚捲下鍋炸至表面金黃酥脆(約2~3分鐘)。
4.另起鍋熱少許香油，將豬絞肉入鍋煸香出油後，加進蒜末、薑末、洋蔥絲炒香，再調入1大匙辣豆瓣醬、2大匙番茄醬、1大匙醬油、2茶匙糖和適量白胡椒粉，放入鳳梨丁、蔥花拌炒出水後，淋入適量太白粉水勾薄芡，起鍋前加少許香油提味。
5.取香菜切段舖底，將上鍋炒料盛盤後，鋪排上鱸魚捲組裝即完成。
鳳梨醬燒鱸魚捲【吳秉承】
食材：
豬絞肉50克、鱸魚片1片、鱈場蟹腿肉6條、新鮮鳳梨丁10克、香菜1株、蒜末20克、薑末20克、洋蔥絲30克、蔥花30克、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、蛋2顆、蛋白1/2顆、太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、辣豆瓣醬1大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、香油
做法：
1.取鱸魚皮面朝下切蝴蝶刀(6片)，拌入1茶匙香油、1/2顆蛋白、1小匙白胡椒粉、1/2茶匙鹽和2大匙太白粉抓醃。
2.將蟹腿肉捲入鱸魚片內，過三關依序沾取麵粉、蛋液和麵包粉備用。
3.起150度油鍋，將鱸魚捲下鍋炸至表面金黃酥脆(約2~3分鐘)。
4.另起鍋熱少許香油，將豬絞肉入鍋煸香出油後，加進蒜末、薑末、洋蔥絲炒香，再調入1大匙辣豆瓣醬、2大匙番茄醬、1大匙醬油、2茶匙糖和適量白胡椒粉，放入鳳梨丁、蔥花拌炒出水後，淋入適量太白粉水勾薄芡，起鍋前加少許香油提味。
5.取香菜切段舖底，將上鍋炒料盛盤後，鋪排上鱸魚捲組裝即完成。