1724-1

阿基師教你做「豆苗蝦仁」

1724-2

阿基師教你做「櫻花蝦高麗菜」

豆苗蝦仁
食材:
草蝦仁12隻、豆苗100克、蔥1支、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯25c.c.
調味料:
鹽2茶匙、香油1/2匙
做法:
1.取薑切絲、辣椒切斜片、豆苗摘嫩葉、葉子和梗分開放
2.豆苗梗湯:起鍋熱油1大匙,放入薑絲炒香後,加入豆苗梗、清水200c.c.煨煮成菜湯,濾出菜湯備用。
3.取蝦剖半,加入蛋清1/5顆、少許鹽和玉米粉抓醃拌勻;起中溫油鍋,放入蝦仁過油至變色後,取出瀝油備用。
4.同上鍋利用鍋內餘油,放入蒜苗爆香後,加入豆苗葉炒香,再加入豆苗菜湯加蓋燜煮至軟,最後放入蝦仁翻炒均勻,起鍋前加少許鹽、高湯調味拌炒即完成。
櫻花蝦高麗菜
食材:
高麗菜400克、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、薑1小塊、櫻花蝦2大匙、高湯25c.c.
調味料:
做法:
1.櫻花蝦湯:起鍋熱1大匙油,放入櫻花蝦炸香瀝油後,取櫻花蝦回鍋,加入適量水、鹽巴、高湯煉成櫻蝦花蝦湯,取出瀝湯備用。
2.起炒鍋熱5湯勺油,放入櫻花蝦再次炸酥後,取出瀝油備用。
3.取高麗菜切片,加入鹽1茶匙拌勻醃味後,備用。
4.取蒜苗切斜片、薑切絲、辣椒切斜片、紅蘿蔔切絲,備用。
5.起炒鍋熱適量油,放入薑絲、辣椒爆香後,加入紅蘿蔔絲炒出油紅色,再放入高麗菜、櫻花蝦湯加蓋燜煮至軟。
6.同上鍋,加少許鹽調味,起鍋盛盤撒上櫻花蝦即完成。

豆苗蝦仁

食材:

草蝦仁12隻、豆苗100克、蔥1支、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯25c.c.

調味料:

鹽2茶匙、香油1/2匙

做法:

1.取薑切絲、辣椒切斜片、豆苗摘嫩葉、葉子和梗分開放

2.豆苗梗湯:起鍋熱油1大匙,放入薑絲炒香後,加入豆苗梗、清水200c.c.煨煮成菜湯,濾出菜湯備用。

3.取蝦剖半,加入蛋清1/5顆、少許鹽和玉米粉抓醃拌勻;起中溫油鍋,放入蝦仁過油至變色後,取出瀝油備用。

4.同上鍋利用鍋內餘油,放入蒜苗爆香後,加入豆苗葉炒香,再加入豆苗菜湯加蓋燜煮至軟,最後放入蝦仁翻炒均勻,起鍋前加少許鹽、高湯調味拌炒即完成。

櫻花蝦高麗菜

食材:

高麗菜400克、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、薑1小塊、櫻花蝦2大匙、高湯25c.c.

調味料:

做法:

1.櫻花蝦湯:起鍋熱1大匙油,放入櫻花蝦炸香瀝油後,取櫻花蝦回鍋,加入適量水、鹽巴、高湯煉成櫻蝦花蝦湯,取出瀝湯備用。

2.起炒鍋熱5湯勺油,放入櫻花蝦再次炸酥後,取出瀝油備用。

3.取高麗菜切片,加入鹽1茶匙拌勻醃味後,備用。

4.取蒜苗切斜片、薑切絲、辣椒切斜片、紅蘿蔔切絲,備用。

5.起炒鍋熱適量油,放入薑絲、辣椒爆香後,加入紅蘿蔔絲炒出油紅色,再放入高麗菜、櫻花蝦湯加蓋燜煮至軟。

6.同上鍋,加少許鹽調味,起鍋盛盤撒上櫻花蝦即完成。