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阿基師教你做「肥腸茄子煲」

肥腸茄子煲
食材:
滷肥腸200克、茄子1條、蒜苗1支、蔥2支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉20片、蝦米1茶匙、太白粉1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油、糖
做法:
1.取茄子去皮對剖切段、肥腸切小段、蒜苗切斜段、蔥切小段、薑切末、辣椒切斜片,備用。
2.起炒鍋熱適量水,放入肥腸滾煮;起160度油鍋,將茄子入鍋過油,撈起備用。
3.起鍋,放入肥腸、茄子、辣豆瓣炒香後,加入辣椒片、薑末、蔥白段、蒜白拌炒,再加入米酒、水50c.c.、蝦米加蓋燜煮。
4.取九層塔,加少許香油拌勻,餘量蒜苗、蔥段加香油、沙拉油拌勻備用,同上鍋,加入醬油1大匙、糖少許調味後,倒入太白粉水勾芡拌勻,起鍋前淋上鍋邊醋。
5.預熱砂鍋,放入蒜苗、蔥段鋪底後,倒入1/2鍋料,再放入九層塔、餘量鍋料,最後加蓋淋米酒熗香即完成。

肥腸茄子煲

食材:

滷肥腸200克、茄子1條、蒜苗1支、蔥2支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉20片、蝦米1茶匙、太白粉1大匙

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油、糖

做法:

1.取茄子去皮對剖切段、肥腸切小段、蒜苗切斜段、蔥切小段、薑切末、辣椒切斜片,備用。

2.起炒鍋熱適量水,放入肥腸滾煮;起160度油鍋,將茄子入鍋過油,撈起備用。

3.起鍋,放入肥腸、茄子、辣豆瓣炒香後,加入辣椒片、薑末、蔥白段、蒜白拌炒,再加入米酒、水50c.c.、蝦米加蓋燜煮。

4.取九層塔,加少許香油拌勻,餘量蒜苗、蔥段加香油、沙拉油拌勻備用,同上鍋,加入醬油1大匙、糖少許調味後,倒入太白粉水勾芡拌勻,起鍋前淋上鍋邊醋。

5.預熱砂鍋,放入蒜苗、蔥段鋪底後,倒入1/2鍋料,再放入九層塔、餘量鍋料,最後加蓋淋米酒熗香即完成。