1717-1

阿基師教你做「辣炒箭筍」

1717-2

阿基師教你做「塔香蛤蜊」

辣炒箭筍
食材:
箭筍300克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.
調味料:
醬油、鹽、米酒1茶匙
做法:
1.取箭筍從根部用刀畫開,起滾水鍋加入鹽1大匙、油1大匙,取箭筍入鍋川燙去除酸味,瀝水備用。
2.取蔥切小段、辣椒對剖切末、蒜仁切末、薑切末備用。
3.起鍋熱香油1大匙和1大匙油,放入箭筍炒香後,加入蒜末、辣椒末、薑末爆香,再放入罐頭肉醬、高湯、鹽1茶匙、米酒1茶匙滾煮。
4.同上鍋,加入玉米粉水拌煮勾薄芡,最後撒上蔥花翻炒均勻即完成。
塔香蛤蜊
食材:
蛤蜊(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料:
米酒2大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖
做法:
1.取蔥切小段、辣椒切末、蒜切末、薑切末,備用。
2.起鍋加熱油1大匙,爆香薑末、蒜末、辣椒末,放入蛤蜊稍微翻炒後,淋入米酒轉小火加蓋煨煮至蛤蜊開殼。
3.同上鍋,加入醬油膏1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉、醬油1茶匙調味,最後放入九層塔加蓋燜煮,起鍋前淋入鍋邊醋即完成。

辣炒箭筍

食材:

箭筍300克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.

調味料:

醬油、鹽、米酒1茶匙

做法:

1.取箭筍從根部用刀畫開,起滾水鍋加入鹽1大匙、油1大匙,取箭筍入鍋川燙去除酸味,瀝水備用。

2.取蔥切小段、辣椒對剖切末、蒜仁切末、薑切末備用。

3.起鍋熱香油1大匙和1大匙油,放入箭筍炒香後,加入蒜末、辣椒末、薑末爆香,再放入罐頭肉醬、高湯、鹽1茶匙、米酒1茶匙滾煮。

4.同上鍋,加入玉米粉水拌煮勾薄芡,最後撒上蔥花翻炒均勻即完成。

塔香蛤蜊

食材:

蛤蜊(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉30片

調味料:

米酒2大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖

做法:

1.取蔥切小段、辣椒切末、蒜切末、薑切末,備用。

2.起鍋加熱油1大匙,爆香薑末、蒜末、辣椒末,放入蛤蜊稍微翻炒後,淋入米酒轉小火加蓋煨煮至蛤蜊開殼。

3.同上鍋,加入醬油膏1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉、醬油1茶匙調味,最後放入九層塔加蓋燜煮,起鍋前淋入鍋邊醋即完成。