1697-1

八分鐘兩道菜‧郭主義「香辣鮮干貝」

1697-2

八分鐘兩道菜‧郭主義「蔥香牛肉絲」

香辣鮮干貝【郭主義】
食材:
鮮干貝(大顆)200克、西洋芹小段80克、青辣椒30克、紅辣椒30克、乾辣椒5克、花椒粒2克、蒜味花生100克、雞蛋1顆、脆酥粉1杯、蒜泥1大匙
調味料:油辣子1大匙、花椒油1大匙
醃料:蔥薑水1大匙、鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、全蛋液1/3顆
做法:
1.取鮮干貝,加入蔥薑水1大匙、鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、雞蛋1顆抓醃拌勻後,再均勻裹上脆酥粉。
2.起鍋熱適量油至140度,放入鮮干貝炸至金黃色,撈出瀝油備用;取青辣椒、紅辣椒切小段。
3.同上鍋留1大匙油,放入青辣椒、紅辣椒、西洋芹段爆香後,再放入乾辣椒、花椒粒炒香。
4.同上鍋,加入蒜泥1大匙、油辣子拌炒後,放入鮮干貝、花椒油1大匙翻炒入味,起鍋前加入花生炒勻即完成。
蔥香牛肉絲【郭主義】
食材:
牛里肌肉(整塊)300克、洋蔥150克、蔥花50克、薑末20克、蒜末20克、蒜味花生碎50克
調味料:孜然粉1/2匙(師傅自備)、辣椒粉1/3匙、香油1大匙、花椒油1大匙
醃肉料:米酒1大匙、鹽1茶匙、全蛋液1/3顆、太白粉1大匙
做法:
1.牛肉切絲,加入米酒1大匙、鹽1茶匙、全蛋液1/3顆、太白粉1大匙抓醃拌勻;取洋蔥切絲,備用。
2.起鍋熱適量油至120度,放入牛肉絲滑油至熟成,取出瀝油。
3.同炒鍋熱2大匙油,放入洋蔥絲、薑末、蔥末爆香至洋蔥出味後,依序加入牛肉絲、辣椒1茶匙、鹽1/2茶匙、孜然粉1茶匙、米酒1大匙翻炒入味,最後加入蒜味花生翻炒均勻即可盛盤。
4.起小湯鍋熱3大匙油、花椒油1大匙,取蔥花灑入成品盤中,最後將燒熱的油沖入盤中熗香即完成。

香辣鮮干貝【郭主義】

食材:

鮮干貝(大顆)200克、西洋芹小段80克、青辣椒30克、紅辣椒30克、乾辣椒5克、花椒粒2克、蒜味花生100克、雞蛋1顆、脆酥粉1杯、蒜泥1大匙

調味料:油辣子1大匙、花椒油1大匙

醃料:蔥薑水1大匙、鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、全蛋液1/3顆

做法:

1.取鮮干貝,加入蔥薑水1大匙、鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、雞蛋1顆抓醃拌勻後,再均勻裹上脆酥粉。

2.起鍋熱適量油至140度,放入鮮干貝炸至金黃色,撈出瀝油備用;取青辣椒、紅辣椒切小段。

3.同上鍋留1大匙油,放入青辣椒、紅辣椒、西洋芹段爆香後,再放入乾辣椒、花椒粒炒香。

4.同上鍋,加入蒜泥1大匙、油辣子拌炒後,放入鮮干貝、花椒油1大匙翻炒入味,起鍋前加入花生炒勻即完成。

蔥香牛肉絲【郭主義】

食材:

牛里肌肉(整塊)300克、洋蔥150克、蔥花50克、薑末20克、蒜末20克、蒜味花生碎50克

調味料:孜然粉1/2匙(師傅自備)、辣椒粉1/3匙、香油1大匙、花椒油1大匙

醃肉料:米酒1大匙、鹽1茶匙、全蛋液1/3顆、太白粉1大匙

做法:

1.牛肉切絲,加入米酒1大匙、鹽1茶匙、全蛋液1/3顆、太白粉1大匙抓醃拌勻;取洋蔥切絲,備用。

2.起鍋熱適量油至120度,放入牛肉絲滑油至熟成,取出瀝油。

3.同炒鍋熱2大匙油,放入洋蔥絲、薑末、蔥末爆香至洋蔥出味後,依序加入牛肉絲、辣椒1茶匙、鹽1/2茶匙、孜然粉1茶匙、米酒1大匙翻炒入味,最後加入蒜味花生翻炒均勻即可盛盤。

4.起小湯鍋熱3大匙油、花椒油1大匙,取蔥花灑入成品盤中,最後將燒熱的油沖入盤中熗香即完成。