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五分鐘出好菜‧郭主義「蘑菇佐金雞」

蘑菇佐金雞【郭主義】
食材:
去皮雞胸肉1/2副、洋南瓜200克(先蒸熟)、蘑菇150克、香菜葉3片、雞高湯500c.c.、鮮奶4大匙、原味熟腰果碎3大匙、太白粉水1大匙
調味料:鹽1又1/2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒適量
醃料:鹽1/3茶匙、米酒1大匙、蛋白1/2顆、玉米粉1大匙
做法:
1.起鍋熱1湯勺油,將蘑菇切片,入鍋中煸炒至金黃色狀。
2.備調理機,將高湯加1茶匙鹽、1茶匙糖和熟南瓜,一起放入調理機打勻成濃汁,倒入上鍋拌煮均勻。
3.取雞胸肉切薄片,加入1/3茶匙鹽、1大匙米酒、1/2顆蛋白和1大匙玉米粉抓醃拌勻。
4.起130~140度油鍋,放入雞肉拉油至熟成,撈起瀝油備用。
5.同做法2鍋,接著加進雞肉片,調入1/2茶匙鹽、3大匙鮮奶,加進半量腰果碎拌煮均勻,再淋入少許太白粉水勾芡。
6.將上鍋湯料盛入成品湯盤中,最後撒上餘量腰果碎和適量黑胡椒,放上香菜葉,淋入1大匙鮮奶點綴提味即完成。

蘑菇佐金雞【郭主義】

食材:

去皮雞胸肉1/2副、洋南瓜200克(先蒸熟)、蘑菇150克、香菜葉3片、雞高湯500c.c.、鮮奶4大匙、原味熟腰果碎3大匙、太白粉水1大匙

調味料:鹽1又1/2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒適量

醃料:鹽1/3茶匙、米酒1大匙、蛋白1/2顆、玉米粉1大匙

做法:

1.起鍋熱1湯勺油,將蘑菇切片,入鍋中煸炒至金黃色狀。

2.備調理機,將高湯加1茶匙鹽、1茶匙糖和熟南瓜,一起放入調理機打勻成濃汁,倒入上鍋拌煮均勻。

3.取雞胸肉切薄片,加入1/3茶匙鹽、1大匙米酒、1/2顆蛋白和1大匙玉米粉抓醃拌勻。

4.起130~140度油鍋,放入雞肉拉油至熟成,撈起瀝油備用。

5.同做法2鍋,接著加進雞肉片,調入1/2茶匙鹽、3大匙鮮奶,加進半量腰果碎拌煮均勻,再淋入少許太白粉水勾芡。

6.將上鍋湯料盛入成品湯盤中,最後撒上餘量腰果碎和適量黑胡椒,放上香菜葉,淋入1大匙鮮奶點綴提味即完成。

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