阿基師教你做「客家小炒」
客家小炒
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)1/2條、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3支、紅辣椒1支、小黃豆乾4片、高湯30c.c.
調味料：
米酒2大匙、醬油、烏醋1茶匙、冰糖1茶匙、白胡椒粉、香油、鹽
做法：
1.起鍋熱適量水，加入醬油1大匙、鹽1茶匙，將豆干切斜片放入鍋中煨煮入味後，瀝水備用。
2.取五花肉切片，淋入醬油1茶匙抓醃入味，備用。
3.起油鍋，將豆干片、肉片入鍋過油至變色後，瀝出備用。
4.取蒜苗切斜片、魷魚切細條、芹菜拍撕裂狀後切段、辣椒切斜片，備用。
5.起炒鍋，放入豆干、肉片、魷魚、蒜白爆香後，加入醬油1茶匙、高湯30c.c.、魷魚水1大匙加蓋煨煮。
6.取備料盤，取白胡椒粉少許、香油1茶匙、鹽1/2茶匙撒在蒜綠、芹菜段、辣椒片上拌勻，備用。
7.同上鍋，待湯汁收乾後，加入冰糖1/2茶匙炒至融化，倒入做法6調味過的佐料拌炒，再加入醬油1茶匙、米酒2大匙、鹽1/4茶匙炒勻調味，起鍋前淋上烏醋提香即完成。
客家小炒
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)1/2條、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3支、紅辣椒1支、小黃豆乾4片、高湯30c.c.
調味料：
米酒2大匙、醬油、烏醋1茶匙、冰糖1茶匙、白胡椒粉、香油、鹽
做法：
1.起鍋熱適量水，加入醬油1大匙、鹽1茶匙，將豆干切斜片放入鍋中煨煮入味後，瀝水備用。
2.取五花肉切片，淋入醬油1茶匙抓醃入味，備用。
3.起油鍋，將豆干片、肉片入鍋過油至變色後，瀝出備用。
4.取蒜苗切斜片、魷魚切細條、芹菜拍撕裂狀後切段、辣椒切斜片，備用。
5.起炒鍋，放入豆干、肉片、魷魚、蒜白爆香後，加入醬油1茶匙、高湯30c.c.、魷魚水1大匙加蓋煨煮。
6.取備料盤，取白胡椒粉少許、香油1茶匙、鹽1/2茶匙撒在蒜綠、芹菜段、辣椒片上拌勻，備用。
7.同上鍋，待湯汁收乾後，加入冰糖1/2茶匙炒至融化，倒入做法6調味過的佐料拌炒，再加入醬油1茶匙、米酒2大匙、鹽1/4茶匙炒勻調味，起鍋前淋上烏醋提香即完成。