五分鐘出好菜‧郭主義「回鍋熗香魚」
回鍋熗香魚【郭主義】
食材：
鱸魚1尾(約600克)、蔥段15克、薑片10克、薑末15克、蒜末15克、香菜5克、乾辣椒絲5克、花椒粒2克、泡辣椒末20克、太白粉5大匙、高湯500c.c.
調味料：辣豆瓣醬2大匙、糖3茶匙、米酒1大匙
醃料：蔥薑水2大匙、鹽1茶匙、米酒1茶匙、糊辣油3大匙
做法：
1.將鱸魚片下魚肉切斜片，魚骨和魚頭、魚尾切塊。
2.將魚骨、魚肉分別放入碗中，同時加入蔥薑水、鹽、米酒1茶匙抓醃拌勻，魚肉部分再加入太白粉拌勻，備用。
3.起深炒鍋熱油，爆香薑末、蒜末後，放入泡辣椒末、辣豆瓣醬、蔥段拌炒出香味。
4.起120度油鍋，將魚片滑油入鍋至熟後，撈出盛入成品碗。
5.同做法3炒鍋，加入高湯、魚頭尾、魚骨煨煮入味，再加入糖3茶匙、米酒1大匙加蓋燜煮。
6.同上鍋，撈出魚骨、魚頭尾盛入成品碗中。
7.起深炒鍋，倒入糊辣油炒香，再放入乾辣椒絲、花椒粉熗香後。
8.取香菜切段，將糊辣油鍋料起鍋澆淋在魚片上，最後灑上香菜即完成。
回鍋熗香魚【郭主義】
食材：
鱸魚1尾(約600克)、蔥段15克、薑片10克、薑末15克、蒜末15克、香菜5克、乾辣椒絲5克、花椒粒2克、泡辣椒末20克、太白粉5大匙、高湯500c.c.
調味料：辣豆瓣醬2大匙、糖3茶匙、米酒1大匙
醃料：蔥薑水2大匙、鹽1茶匙、米酒1茶匙、糊辣油3大匙
做法：
1.將鱸魚片下魚肉切斜片，魚骨和魚頭、魚尾切塊。
2.將魚骨、魚肉分別放入碗中，同時加入蔥薑水、鹽、米酒1茶匙抓醃拌勻，魚肉部分再加入太白粉拌勻，備用。
3.起深炒鍋熱油，爆香薑末、蒜末後，放入泡辣椒末、辣豆瓣醬、蔥段拌炒出香味。
4.起120度油鍋，將魚片滑油入鍋至熟後，撈出盛入成品碗。
5.同做法3炒鍋，加入高湯、魚頭尾、魚骨煨煮入味，再加入糖3茶匙、米酒1大匙加蓋燜煮。
6.同上鍋，撈出魚骨、魚頭尾盛入成品碗中。
7.起深炒鍋，倒入糊辣油炒香，再放入乾辣椒絲、花椒粉熗香。
8.取香菜切段，將糊辣油鍋料起鍋澆淋在魚片上，最後灑上香菜即完成。