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阿基師教你做「海鮮豆腐煲」

海鮮豆腐煲
食材:
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝4個、鯛魚片1片、高麗菜200克、綠花椰菜5朵、鮮香菇3朵、蔥1支、薑1塊、嫩豆腐1盒、玉米粉2大匙、高湯200c.c.
調味料:
米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油、香油、鹽
做法:
1.起鍋熱3大匙油,取豆腐切塊放入鍋中半煎炸至兩面金黃,取出瀝油備用。
2.取草蝦去殼、高麗菜切塊;起滾水鍋,放入高麗菜汆燙後,撈出瀝水備用。
3.起鍋熱香油,取薑切片放入鍋中爆香後,加入蝦殼炒出香味,倒入適量清水、香菇梗煨煮成蝦湯,取出過濾備用。
4.取香菇切塊、鯛魚順紋切片、中卷劃刀切斜片、干貝對剖切、蔥切小段,備用。
5.起鍋熱1大匙香油,放入蔥段爆香後,加入香菇、花椰菜、高麗菜炒勻,再加入蝦湯(留少量蝦湯備用)、豆腐煨煮入味,調入蠔油1大匙、鹽巴1/2茶匙調味。
6.預熱砂鍋、取少量蝦湯加玉米粉拌勻成芡汁;同上鍋,待湯水稍微收汁後,放入海鮮料拌煮,起鍋前淋入芡汁拌煮勾芡、撒上香油提味後,倒入砂鍋中撒上蔥花即完成。

海鮮豆腐煲

食材:

草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝4個、鯛魚片1片、高麗菜200克、綠花椰菜5朵、鮮香菇3朵、蔥1支、薑1塊、嫩豆腐1盒、玉米粉2大匙、高湯200c.c.

調味料:

米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油、香油、鹽

做法:

1.起鍋熱3大匙油,取豆腐切塊放入鍋中半煎炸至兩面金黃,取出瀝油備用。

2.取草蝦去殼、高麗菜切塊;起滾水鍋,放入高麗菜汆燙後,撈出瀝水備用。

3.起鍋熱香油,取薑切片放入鍋中爆香後,加入蝦殼炒出香味,倒入適量清水、香菇梗煨煮成蝦湯,取出過濾備用。

4.取香菇切塊、鯛魚順紋切片、中卷劃刀切斜片、干貝對剖切、蔥切小段,備用。

5.起鍋熱1大匙香油,放入蔥段爆香後,加入香菇、花椰菜、高麗菜炒勻,再加入蝦湯(留少量蝦湯備用)、豆腐煨煮入味,調入蠔油1大匙、鹽巴1/2茶匙調味。

6.預熱砂鍋、取少量蝦湯加玉米粉拌勻成芡汁;同上鍋,待湯水稍微收汁後,放入海鮮料拌煮,起鍋前淋入芡汁拌煮勾芡、撒上香油提味後,倒入砂鍋中撒上蔥花即完成。

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