1636-3

阿基師「漁舟晚唱蟹麵」

1636-4

詹姆士「吮指旭蟹」

漁舟晚唱蟹麵【阿基師】
食材:
活旭蟹(1斤重)2隻、烏魚子1/2片(去膜,淋米酒2大匙蒸1小時,湯汁留下)、蒜苗1/2根、洋蔥35克、韭菜10克(試吃用)、薑末1大匙、油麵500克、調味雞湯2大匙、鮪魚罐頭1大匙
調味料:
米酒2大匙
做法:
1.取烏魚子刨成碎末,備用。
2.取旭蟹剪開蟹蓋、挖出的蟹膏、取下蟹蓋的皮囊肉、剪去螃蟹葉肺、旭蟹開殼留出的汁水留下備用;取洋蔥切細絲,備用。
3.蟹味麵:起鍋熱香油1大匙,放入洋蔥炒香後,加入蟹蓋皮囊肉、蟹汁、高湯拌炒後,依序放入鮪魚罐頭、油麵、薑末、米酒翻炒均勻;取少量試吃蟹味麵撒上烏魚子末試吃。
4.取旭蟹切塊、蟹鉗剪去尖刺後拍裂;蒜苗切末、韭菜切末,備用。
5.取蟹味麵放入成品盤中;起蒸鍋,放入蟹味麵蒸煮約3分鐘。
6.起水鍋,放入蟹蓋汆燙後,取出備用。
7.同做法2蒸鍋,取蟹塊放在蟹味麵表層一同入鍋蒸煮3分鐘,取出蒸鍋前,放入蟹蓋、撒上少許蒜苗、烏魚子末、烏魚子湯水回蒸約1分鐘。
8.最後取毛刷在蟹塊表層刷上香油提味即完成。
9.裝飾擺盤。
吮指旭蟹【詹姆士】
食材:
旭蟹(去尖刺)2~3隻、蟹腿肉2盒、蔥4根、蒜末1大匙、紅辣椒1根、香菜2株、雞蛋1顆、中筋麵粉1杯、高麗菜5片(試吃用)、熱狗麵包1條(試吃用)
調味料:
米酒1/2杯、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、豬排醬(試吃用)
做法:
1.將旭蟹支解,撥去背蓋,挖取蟹膏,剪去細腳、蟹螯,蟹身切塊備用。
2.起滾水鍋加3茶匙鹽,將蟹腿肉入鍋汆燙熟後,撈起壓扁成泥狀備用。
3.麵糊:取1杯麵粉,加2又1/2杯水、1/2杯米酒、適量鹽、1顆蛋液打勻成麵糊,再將蟹腳肉和蟹膏一起加進麵糊中打勻備用。
4.取蟹螯、蟹塊均勻裹上麵糊入油鍋,炸至3~5分熟,待油溫升高後,再將蟹螯、蟹塊回鍋續炸至熟。
5.取少量麵糊入鍋炸至金黃酥脆狀,撈起加適量海鹽、研磨黑胡椒調味試吃。
6.將餘量麵糊拌入1顆蛋液打勻,入油鍋炸至金黃酥脆狀,撈起切碎成蟹腿麵糊酥備用。
7.取高麗菜切絲、香菜切末、蔥切末、辣椒切末備用。
8.取麵包夾適量高麗菜絲、麵糊酥和豬排醬試吃。
9.另起鍋爆香蔥末、蒜末、辣椒末和香菜末,加進蟹腿麵糊酥,調入適量研磨海鹽、黑胡椒,再放入蟹螯和蟹塊拌炒均勻,起鍋前撒上適量白胡椒粉提味即完成。
10.裝飾擺盤。

漁舟晚唱蟹麵【阿基師】

食材:

活旭蟹(1斤重)2隻、烏魚子1/2片(去膜,淋米酒2大匙蒸1小時,湯汁留下)、蒜苗1/2根、洋蔥35克、韭菜10克(試吃用)、薑末1大匙、油麵500克、調味雞湯2大匙、鮪魚罐頭1大匙

調味料:

米酒2大匙

做法:

1.取烏魚子刨成碎末,備用。

2.取旭蟹剪開蟹蓋、挖出的蟹膏、取下蟹蓋的皮囊肉、剪去螃蟹葉肺、旭蟹開殼留出的汁水留下備用;取洋蔥切細絲,備用。

3.蟹味麵:起鍋熱香油1大匙,放入洋蔥炒香後,加入蟹蓋皮囊肉、蟹汁、高湯拌炒後,依序放入鮪魚罐頭、油麵、薑末、米酒翻炒均勻;取少量試吃蟹味麵撒上烏魚子末試吃。

4.取旭蟹切塊、蟹鉗剪去尖刺後拍裂;蒜苗切末、韭菜切末,備用。

5.取蟹味麵放入成品盤中;起蒸鍋,放入蟹味麵蒸煮約3分鐘。

6.起水鍋,放入蟹蓋汆燙後,取出備用。

7.同做法2蒸鍋,取蟹塊放在蟹味麵表層一同入鍋蒸煮3分鐘,取出蒸鍋前,放入蟹蓋、撒上少許蒜苗、烏魚子末、烏魚子湯水回蒸約1分鐘。

8.最後取毛刷在蟹塊表層刷上香油提味即完成。

9.裝飾擺盤。

吮指旭蟹【詹姆士】

食材:

旭蟹(去尖刺)2~3隻、蟹腿肉2盒、蔥4根、蒜末1大匙、紅辣椒1根、香菜2株、雞蛋1顆、中筋麵粉1杯、高麗菜5片(試吃用)、熱狗麵包1條(試吃用)

調味料:

米酒1/2杯、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、豬排醬(試吃用)

做法:

1.將旭蟹支解,撥去背蓋,挖取蟹膏,剪去細腳、蟹螯,蟹身切塊備用。

2.起滾水鍋加3茶匙鹽,將蟹腿肉入鍋汆燙熟後,撈起壓扁成泥狀備用。

3.麵糊:取1杯麵粉,加2又1/2杯水、1/2杯米酒、適量鹽、1顆蛋液打勻成麵糊,再將蟹腳肉和蟹膏一起加進麵糊中打勻備用。

4.取蟹螯、蟹塊均勻裹上麵糊入油鍋,炸至3~5分熟,待油溫升高後,再將蟹螯、蟹塊回鍋續炸至熟。

5.取少量麵糊入鍋炸至金黃酥脆狀,撈起加適量海鹽、研磨黑胡椒調味試吃。

6.將餘量麵糊拌入1顆蛋液打勻,入油鍋炸至金黃酥脆狀,撈起切碎成蟹腿麵糊酥備用。

7.取高麗菜切絲、香菜切末、蔥切末、辣椒切末備用。

8.取麵包夾適量高麗菜絲、麵糊酥和豬排醬試吃。

9.另起鍋爆香蔥末、蒜末、辣椒末和香菜末,加進蟹腿麵糊酥,調入適量研磨海鹽、黑胡椒,再放入蟹螯和蟹塊拌炒均勻,起鍋前撒上適量白胡椒粉提味即完成。

10.裝飾擺盤。

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