1636-1

八分鐘兩道菜‧吳秉承「蒜酥瀨尿蝦」

1636-2

八分鐘兩道菜‧吳秉承「蔥燒烏參煲」

蒜酥瀨尿蝦【吳秉承】
食材:
瀨尿蝦6隻(先開背)、蔥花30克、蒜末30克、辣椒末10克、九層塔10克
調味料:
白胡椒粉1茶匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙
做法:
1.將瀨尿蝦切段,切段入160度油鍋炸酥,撈起瀝油,待油溫升高後,和蒜末一起回鍋炸香搶酥備用。
2.另起鍋熱油,爆香蔥花、九層塔後,加1茶匙白胡椒粉拌炒均勻。
3.同上鍋,接著放入瀨尿蝦和蒜末,調入1茶匙鹽巴、1茶匙糖拌炒均勻即可。
蔥燒烏參煲【吳秉承】
食材:
烏參400克、熟鳥蛋15顆、紅蘿蔔片20克、沙拉筍片30克(先汆燙去酸味)、蔥段20克、蒜片10克、香菜5克、乾香菇片20克(泡水留湯)、蓮藕粉水1/2大匙
調味料:
米酒1大匙、蠔油1又1/2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉
做法:
1.將烏參剖半切塊,和鳥蛋一起入水鍋,加1大匙醬油滾煮至熟後,撈起備用。
2.起鍋熱香油,爆香蔥段後,加進香菇片、蒜片拌炒均勻,再調入1大匙蠔油、1小匙黑胡椒、1茶匙糖。
3.同上鍋,接著放入香菇水、沙拉筍片、烏參和鳥蛋,調入1/2大匙蠔油加蓋煨煮出味,再倒入1大匙米酒,淋入蓮藕粉水勾芡,起鍋前加進1茶匙烏醋和辣椒末拌炒均勻。
4.預熱砂鍋,加適量香油和白胡椒粉,盛入上鍋炒料,撒上香菜點綴即完成。

蒜酥瀨尿蝦【吳秉承】

食材:

瀨尿蝦6隻(先開背)、蔥花30克、蒜末30克、辣椒末10克、九層塔10克

調味料:

白胡椒粉1茶匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙

做法:

1.將瀨尿蝦切段,切段入160度油鍋炸酥,撈起瀝油,待油溫升高後,和蒜末一起回鍋炸香搶酥備用。

2.另起鍋熱油,爆香蔥花、九層塔後,加1茶匙白胡椒粉拌炒均勻。

3.同上鍋,接著放入瀨尿蝦和蒜末,調入1茶匙鹽巴、1茶匙糖拌炒均勻即可。

蔥燒烏參煲【吳秉承】

食材:

烏參400克、熟鳥蛋15顆、紅蘿蔔片20克、沙拉筍片30克(先汆燙去酸味)、蔥段20克、蒜片10克、香菜5克、乾香菇片20克(泡水留湯)、蓮藕粉水1/2大匙

調味料:

米酒1大匙、蠔油1又1/2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、粗黑胡椒粒1小匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉

做法:

1.將烏參剖半切塊,和鳥蛋一起入水鍋,加1大匙醬油滾煮至熟後,撈起備用。

2.起鍋熱香油,爆香蔥段後,加進香菇片、蒜片拌炒均勻,再調入1大匙蠔油、1小匙黑胡椒、1茶匙糖。

3.同上鍋,接著放入香菇水、沙拉筍片、烏參和鳥蛋,調入1/2大匙蠔油加蓋煨煮出味,再倒入1大匙米酒,淋入蓮藕粉水勾芡,起鍋前加進1茶匙烏醋和辣椒末拌炒均勻。

4.預熱砂鍋,加適量香油和白胡椒粉,盛入上鍋炒料,撒上香菜點綴即完成。

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