阿基師教你做「三杯馬鈴薯」
阿基師教你做「干貝燴絲瓜」
三杯馬鈴薯
食材：
馬鈴薯(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)2顆、老薑1塊、辣椒1支、蔥1支、薑1塊、九層塔葉40片、乾香菇(洗淨泡水)3朵、紅棗(去籽)6顆、素火腿100克
調味料：
米酒1大匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、醬油
做法：
1.取馬鈴薯切塊、老薑切片、辣椒對剖切斜片、嫩薑切絲、蔥切小段；起滾水鍋，放入馬鈴薯滾煮後，撈出瀝水，燙馬鈴薯的水留下備用。
2.起中高溫油鍋，放入馬鈴薯炸至金黃香酥；取火腿切片、香菇切塊，同上鍋，在炸馬鈴薯起鍋前，放入火腿、香菇、紅棗炸鬆，一同撈起瀝油備用。
3.起鍋熱香油，放入老薑片煸香，放入冰糖1茶匙炒香後，加入馬鈴薯、紅棗、火腿片、香菇拌炒，再加入適量燙馬鈴薯水、辣椒、醬油1大匙煨煮至收汁。
4.同上鍋，依序加入嫩薑絲、蔥段、黑麻油1/2量、烏醋、九層塔1/2量、少許燙馬鈴薯水拌炒均勻；預熱砂鍋，放入餘量黑麻油、九層塔拌炒，倒入鍋料，淋入米酒1大匙提味。
干貝燴絲瓜
食材：
絲瓜(去皮)1條、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、玉米粉1茶匙、雞高湯50c.c.
調味料：
鹽、香油、黑麻油1大匙
做法：
1.取絲瓜刨去皮囊、對剖後切薄片，蔥拍扁，備用。
2.起鍋熱油，放入蒜頭、絲瓜拌炒出香味，再加入乾干貝和干貝水、高湯加蓋燜煮。
3.同上鍋，待絲瓜煨軟，加入玉米粉水勾芡拌煮均勻即完成。
三杯馬鈴薯
食材：
馬鈴薯(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)2顆、老薑1塊、辣椒1支、蔥1支、薑1塊、九層塔葉40片、乾香菇(洗淨泡水)3朵、紅棗(去籽)6顆、素火腿100克
調味料：
米酒1大匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、醬油
做法：
1.取馬鈴薯切塊、老薑切片、辣椒對剖切斜片、嫩薑切絲、蔥切小段；起滾水鍋，放入馬鈴薯滾煮後，撈出瀝水，燙馬鈴薯的水留下備用。
2.起中高溫油鍋，放入馬鈴薯炸至金黃香酥；取火腿切片、香菇切塊，同上鍋，在炸馬鈴薯起鍋前，放入火腿、香菇、紅棗炸鬆，一同撈起瀝油備用。
3.起鍋熱香油，放入老薑片煸香，放入冰糖1茶匙炒香後，加入馬鈴薯、紅棗、火腿片、香菇拌炒，再加入適量燙馬鈴薯水、辣椒、醬油1大匙煨煮至收汁。
4.同上鍋，依序加入嫩薑絲、蔥段、黑麻油1/2量、烏醋、九層塔1/2量、少許燙馬鈴薯水拌炒均勻；預熱砂鍋，放入餘量黑麻油、九層塔拌炒，倒入鍋料，淋入米酒1大匙提味。
干貝燴絲瓜
食材：
絲瓜(去皮)1條、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、玉米粉1茶匙、雞高湯50c.c.
調味料：
鹽、香油、黑麻油1大匙
做法：
1.取絲瓜刨去皮囊、對剖後切薄片，蔥拍扁，備用。
2.起鍋熱油，放入蒜頭、絲瓜拌炒出香味，再加入乾干貝和干貝水、高湯加蓋燜煮。
3.同上鍋，待絲瓜煨軟，加入玉米粉水勾芡拌煮均勻即完成。