1635-1

阿基師教你做「三杯馬鈴薯」

1635-2

阿基師教你做「干貝燴絲瓜」

三杯馬鈴薯
食材:
馬鈴薯(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)2顆、老薑1塊、辣椒1支、蔥1支、薑1塊、九層塔葉40片、乾香菇(洗淨泡水)3朵、紅棗(去籽)6顆、素火腿100克
調味料:
米酒1大匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、醬油
做法:
1.取馬鈴薯切塊、老薑切片、辣椒對剖切斜片、嫩薑切絲、蔥切小段;起滾水鍋,放入馬鈴薯滾煮後,撈出瀝水,燙馬鈴薯的水留下備用。
2.起中高溫油鍋,放入馬鈴薯炸至金黃香酥;取火腿切片、香菇切塊,同上鍋,在炸馬鈴薯起鍋前,放入火腿、香菇、紅棗炸鬆,一同撈起瀝油備用。
3.起鍋熱香油,放入老薑片煸香,放入冰糖1茶匙炒香後,加入馬鈴薯、紅棗、火腿片、香菇拌炒,再加入適量燙馬鈴薯水、辣椒、醬油1大匙煨煮至收汁。
4.同上鍋,依序加入嫩薑絲、蔥段、黑麻油1/2量、烏醋、九層塔1/2量、少許燙馬鈴薯水拌炒均勻;預熱砂鍋,放入餘量黑麻油、九層塔拌炒,倒入鍋料,淋入米酒1大匙提味。
干貝燴絲瓜
食材:
絲瓜(去皮)1條、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、玉米粉1茶匙、雞高湯50c.c.
調味料:
鹽、香油、黑麻油1大匙
做法:
1.取絲瓜刨去皮囊、對剖後切薄片,蔥拍扁,備用。
2.起鍋熱油,放入蒜頭、絲瓜拌炒出香味,再加入乾干貝和干貝水、高湯加蓋燜煮。
3.同上鍋,待絲瓜煨軟,加入玉米粉水勾芡拌煮均勻即完成。

三杯馬鈴薯

食材:

馬鈴薯(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)2顆、老薑1塊、辣椒1支、蔥1支、薑1塊、九層塔葉40片、乾香菇(洗淨泡水)3朵、紅棗(去籽)6顆、素火腿100克

調味料:

米酒1大匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、醬油

做法:

1.取馬鈴薯切塊、老薑切片、辣椒對剖切斜片、嫩薑切絲、蔥切小段;起滾水鍋,放入馬鈴薯滾煮後,撈出瀝水,燙馬鈴薯的水留下備用。

2.起中高溫油鍋,放入馬鈴薯炸至金黃香酥;取火腿切片、香菇切塊,同上鍋,在炸馬鈴薯起鍋前,放入火腿、香菇、紅棗炸鬆,一同撈起瀝油備用。

3.起鍋熱香油,放入老薑片煸香,放入冰糖1茶匙炒香後,加入馬鈴薯、紅棗、火腿片、香菇拌炒,再加入適量燙馬鈴薯水、辣椒、醬油1大匙煨煮至收汁。

4.同上鍋,依序加入嫩薑絲、蔥段、黑麻油1/2量、烏醋、九層塔1/2量、少許燙馬鈴薯水拌炒均勻;預熱砂鍋,放入餘量黑麻油、九層塔拌炒,倒入鍋料,淋入米酒1大匙提味。

干貝燴絲瓜

食材:

絲瓜(去皮)1條、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、玉米粉1茶匙、雞高湯50c.c.

調味料:

鹽、香油、黑麻油1大匙

做法:

1.取絲瓜刨去皮囊、對剖後切薄片,蔥拍扁,備用。

2.起鍋熱油,放入蒜頭、絲瓜拌炒出香味,再加入乾干貝和干貝水、高湯加蓋燜煮。

3.同上鍋,待絲瓜煨軟,加入玉米粉水勾芡拌煮均勻即完成。

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