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五分鐘出好菜‧吳秉承「麻油白帶魚麵線」

麻油白帶魚?線【吳秉承】
食材:
白帶魚段2塊(約15公分長,去內臟以鋁箔紙輕刮除表面銀鱗)、中文蛤200克(先吐沙)、蒜苗花1/2支、老薑絲30克、手工麵?1/2把、枸杞10克(洗淨)、雞高湯300c.c.
調味料:
黑麻油3大匙、米酒3大匙、香油1/2大匙
做法:
1.起滾水鍋,將??入鍋煮熟後(約膨脹2倍大),撈起加1/2大匙米酒、1大匙黑麻油拌勻,放入砂鍋中淋上1/2大匙黑麻油備用。
2.起160度油鍋,將白帶魚段雙面劃刀後,切入鍋炸香撈起瀝油。
3.另起鍋熱1/2大匙香油加1/2大匙黑麻油,煸香薑絲後,加進蛤蜊拌炒均勻,倒入300c.c.高湯,加蓋煨煮至蛤蜊殼開。
4.同上鍋,接著放入白帶魚塊,調入3大匙米酒、1大匙黑麻油,加進蒜苗花、枸杞拌炒均勻。
5.將上鍋炒料,澆淋於麵線上組裝盛盤即完成。

麻油白帶魚?線【吳秉承】

食材:

白帶魚段2塊(約15公分長,去內臟以鋁箔紙輕刮除表面銀鱗)、中文蛤200克(先吐沙)、蒜苗花1/2支、老薑絲30克、手工麵?1/2把、枸杞10克(洗淨)、雞高湯300c.c.

調味料:

黑麻油3大匙、米酒3大匙、香油1/2大匙

做法:

1.起滾水鍋,將??入鍋煮熟後(約膨脹2倍大),撈起加1/2大匙米酒、1大匙黑麻油拌勻,放入砂鍋中淋上1/2大匙黑麻油備用。

2.起160度油鍋,將白帶魚段雙面劃刀後,切入鍋炸香撈起瀝油。

3.另起鍋熱1/2大匙香油加1/2大匙黑麻油,煸香薑絲後,加進蛤蜊拌炒均勻,倒入300c.c.高湯,加蓋煨煮至蛤蜊殼開。

4.同上鍋,接著放入白帶魚塊,調入3大匙米酒、1大匙黑麻油,加進蒜苗花、枸杞拌炒均勻。

5.將上鍋炒料,澆淋於麵線上組裝盛盤即完成。

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