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阿基師教你做「苦瓜鑲肉」

苦瓜鑲肉
食材:
豬絞肉150克、苦瓜(整條不要處理)1條、荸薺3顆、蔥2支、薑1塊、丁香魚乾1大匙、豆豉1茶匙、雞蛋1顆、玉米粉2大匙
調味料:
米酒2大匙、香油、醬油、鹽
做法:
1.取蔥白切段、蔥綠切花、薑切末、荸薺切末、苦瓜對切去籽,一開四切成長方塊狀,備用。
2.小魚乾豆豉湯:起鍋熱1大匙油,放入蔥白、豆豉、小魚乾炒香後,依序加入薑末、200c.c.滾煮出味,以濾網過濾出湯汁,鍋料分開放。
3.起中高溫油鍋,放入苦瓜炸透(筷子可穿透即可),撈起瀝油備用。
4.肉餡:取做法2鍋料(小魚乾、豆豉、蔥白)切末,依序加入豬絞肉、醬油1大匙、全蛋液1/4顆、玉米粉1茶匙、香油1茶匙、荸薺末、蔥花攪拌均勻。
5.起鍋熱小魚乾豆豉湯汁,加入苦瓜、醬油1大匙、鹽1/2茶匙煨煮至苦瓜入味軟化後,取出過濾湯汁。
6.取苦瓜表層撒上少許玉米粉,取適量肉餡鑲入苦瓜上面後,在肉餡抹上少許全蛋液;起鍋,放入苦瓜以肉餡朝下貼鍋底煎香。
7.取玉米粉加少許水拌勻調成芡汁,備用;同上鍋,加入做法5濾出的湯汁50c.c.、清水50c.c.煨煮至收汁,起鍋前加入玉米粉水拌煮勾薄芡、淋上米酒2大匙、香油1茶匙,最後加入蛋液拌煮、撒上蔥花即完成。

苦瓜鑲肉

食材:

豬絞肉150克、苦瓜(整條不要處理)1條、荸薺3顆、蔥2支、薑1塊、丁香魚乾1大匙、豆豉1茶匙、雞蛋1顆、玉米粉2大匙

調味料:

米酒2大匙、香油、醬油、鹽

做法:

1.取蔥白切段、蔥綠切花、薑切末、荸薺切末、苦瓜對切去籽,一開四切成長方塊狀,備用。

2.小魚乾豆豉湯:起鍋熱1大匙油,放入蔥白、豆豉、小魚乾炒香後,依序加入薑末、200c.c.滾煮出味,以濾網過濾出湯汁,鍋料分開放。

3.起中高溫油鍋,放入苦瓜炸透(筷子可穿透即可),撈起瀝油備用。

4.肉餡:取做法2鍋料(小魚乾、豆豉、蔥白)切末,依序加入豬絞肉、醬油1大匙、全蛋液1/4顆、玉米粉1茶匙、香油1茶匙、荸薺末、蔥花攪拌均勻。

5.起鍋熱小魚乾豆豉湯汁,加入苦瓜、醬油1大匙、鹽1/2茶匙煨煮至苦瓜入味軟化後,取出過濾湯汁。

6.取苦瓜表層撒上少許玉米粉,取適量肉餡鑲入苦瓜上面後,在肉餡抹上少許全蛋液;起鍋,放入苦瓜以肉餡朝下貼鍋底煎香。

7.取玉米粉加少許水拌勻調成芡汁,備用;同上鍋,加入做法5濾出的湯汁50c.c.、清水50c.c.煨煮至收汁,起鍋前加入玉米粉水拌煮勾薄芡、淋上米酒2大匙、香油1茶匙,最後加入蛋液拌煮、撒上蔥花即完成。

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