阿基師教你做「什錦海鮮湯麵」

什錦海鮮湯麵
食材:
草蝦6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)8顆、小白菜1把、芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑1小塊、手工麵條1份、高湯500c.c.
調味料:
鹽、香油、米酒、白胡椒粉
做法:
1.取薑1/2量切片、蝦去殼剖半不斷、中卷切斜片、魚切斜片、白菜切段、洋蔥切絲、薑1/2量切絲,備用。
2.起鍋熱油,取薑切片入鍋煸香後,加入蝦殼炒香,再加入350c.c.熱水煨煮成蝦湯,取出過濾蝦殼,將蝦湯倒入高湯中混合備用。
3.起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙,放入薑絲煸香後,加入小白菜、洋蔥炒香。
4.起滾水鍋加1大匙鹽,放入麵條汆燙至熟成,取出瀝水放入成品碗中,淋上少許香油拌勻備用。
5.同做法3炒鍋,加入蛤蜊、米酒1大匙、高湯、鹽1/2茶匙煨煮,取芹菜切末放入鍋中滾煮,起鍋前加入海鮮滾煮至熟成後,將鍋料沖入成品碗,最後撒上胡椒粉即完成。

什錦海鮮湯麵

食材:

草蝦6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)8顆、小白菜1把、芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑1小塊、手工麵條1份、高湯500c.c.

調味料:

鹽、香油、米酒、白胡椒粉

做法:

1.取薑1/2量切片、蝦去殼剖半不斷、中卷切斜片、魚切斜片、白菜切段、洋蔥切絲、薑1/2量切絲,備用。

2.起鍋熱油,取薑切片入鍋煸香後,加入蝦殼炒香,再加入350c.c.熱水煨煮成蝦湯,取出過濾蝦殼,將蝦湯倒入高湯中混合備用。

3.起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙,放入薑絲煸香後,加入小白菜、洋蔥炒香。

4.起滾水鍋加1大匙鹽,放入麵條汆燙至熟成,取出瀝水放入成品碗中,淋上少許香油拌勻備用。

5.同做法3炒鍋,加入蛤蜊、米酒1大匙、高湯、鹽1/2茶匙煨煮,取芹菜切末放入鍋中滾煮,起鍋前加入海鮮滾煮至熟成後,將鍋料沖入成品碗,最後撒上胡椒粉即完成。

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