1630-1

蕭閎仁+媽媽「長長久久」

1630-2

吳申梅+媽媽「泰式咖哩雞」

長長久久【蕭閎仁+媽媽】
食材:
滷大腸3條(留滷汁)、四季豆300克、蒜末1大匙、九層塔20克、廣東A菜3片
調味料:
胡椒鹽
做法:
1.起鍋,倒入大腸和滷汁回鍋滾煮。
2.取四季豆對切、九層塔摘葉備用。
3.取出滷大腸切段。
4.起中高溫油鍋,分別放入四季豆、九層塔、大腸段稍微炸至外皮酥香後,取出瀝油備用。
5.起鍋熱油,放入蒜末炒至金黃色後,加入大腸、四季豆、九層塔炒香,再撒上胡椒鹽提味炒勻。
6.取廣東A菜對切,取葉片部分放入成品盤中鋪底排盤。
7.將鍋料盛入盤中,最後再撒少許胡椒鹽、放上花雕裝飾即完成。
8.裝飾盛盤。
泰式咖哩雞【吳申梅+媽媽】
食材:
去骨雞腿1隻、南瓜300克(帶皮蒸軟)、洋蔥1/2顆、蒜末7顆、薑末1大匙、紅辣椒絲1支、檸檬葉6片、香茅2支、椰漿200c.c.、高湯100c.c.、牛奶1大匙、太白粉1大匙
調味料:
咖哩粉2大匙、泰國魚露1大匙、糖1/4茶匙
做法:
1.起鍋熱少許油,將雞腿切去多餘油脂後,皮面朝下入鍋煸香出油後,取出切塊。
2.用上鍋鍋底餘油,將洋蔥切片和蒜末、薑末入鍋,加1大匙咖哩粉炒香。
3.同上鍋,接著加進雞腿塊,倒入1大匙咖哩粉、200c.c.椰漿、50c.c.高湯,放入檸檬葉和香茅拌煮出味,再下1大匙牛奶、1大匙魚露煮勻
4.將南瓜切塊、太白粉加入適量高湯拌勻成勾芡粉水備用。
5.同做法3鍋,接著調入1/4茶匙糖,加進南瓜塊,淋入少許勾芡粉水拌煮收汁,起鍋前再加進辣椒絲和九層塔葉和適量高湯煮勻即可。

長長久久【蕭閎仁+媽媽】

食材:

滷大腸3條(留滷汁)、四季豆300克、蒜末1大匙、九層塔20克、廣東A菜3片

調味料:

胡椒鹽

做法:

1.起鍋,倒入大腸和滷汁回鍋滾煮。

2.取四季豆對切、九層塔摘葉備用。

3.取出滷大腸切段。

4.起中高溫油鍋,分別放入四季豆、九層塔、大腸段稍微炸至外皮酥香後,取出瀝油備用。

5.起鍋熱油,放入蒜末炒至金黃色後,加入大腸、四季豆、九層塔炒香,再撒上胡椒鹽提味炒勻。

6.取廣東A菜對切,取葉片部分放入成品盤中鋪底排盤。

7.將鍋料盛入盤中,最後再撒少許胡椒鹽、放上花雕裝飾即完成。

8.裝飾盛盤。

泰式咖哩雞【吳申梅+媽媽】

食材:

去骨雞腿1隻、南瓜300克(帶皮蒸軟)、洋蔥1/2顆、蒜末7顆、薑末1大匙、紅辣椒絲1支、檸檬葉6片、香茅2支、椰漿200c.c.、高湯100c.c.、牛奶1大匙、太白粉1大匙

調味料:

咖哩粉2大匙、泰國魚露1大匙、糖1/4茶匙

做法:

1.起鍋熱少許油,將雞腿切去多餘油脂後,皮面朝下入鍋煸香出油後,取出切塊。

2.用上鍋鍋底餘油,將洋蔥切片和蒜末、薑末入鍋,加1大匙咖哩粉炒香。

3.同上鍋,接著加進雞腿塊,倒入1大匙咖哩粉、200c.c.椰漿、50c.c.高湯,放入檸檬葉和香茅拌煮出味,再下1大匙牛奶、1大匙魚露煮勻

4.將南瓜切塊、太白粉加入適量高湯拌勻成勾芡粉水備用。

5.同做法3鍋,接著調入1/4茶匙糖,加進南瓜塊,淋入少許勾芡粉水拌煮收汁,起鍋前再加進辣椒絲和九層塔葉和適量高湯煮勻即可。

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