1623-1

阿基師教你做「鹹蛋苦瓜」

1623-2

阿基師教你做「乾煸四季豆」

鹹蛋苦瓜
食材:
白玉苦瓜(去籽去囊)1條、蔥2支、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆
調味料:
糖1/4茶匙
做法:
1.取蔥切花、薑切末、蒜切末、辣椒切末、苦瓜去瓜囊一開三切斜薄片、鹹蛋分開蛋黃和蛋白、蛋白切末、蛋黃壓泥,備用。
2.起高溫油鍋,放入苦瓜過油約20秒,撈起瀝油備用。
3.起鍋熱1大匙香油加1大匙沙拉油,待油溫加熱至高溫後,放入蛋黃拌炒至起泡,再放入苦瓜、蒜末、薑末加蓋燜煮,起鍋前加入鹹蛋白末1顆、蔥花、糖1/4茶匙翻炒均勻即完成。
乾煸四季豆
食材:
四季豆(去粗絲)250克、豬絞肉50克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、冬菜1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙、高湯200c.c.
調味料:
白醋1茶匙、糖1/2茶匙
做法:
1.蔥切花、薑切末、蒜切末、辣椒切末、蝦米切末,備用。
2.起中高溫油鍋,放入四季豆炸至熟成後,撈出瀝油,備用。
3.起炒鍋,放入絞肉煸出香味,加入冬菜、泡蝦米的水1大匙、蝦米切末入鍋拌炒,依序放入薑末、蒜末、高湯、四季豆拌勻加蓋燜煮入味。
4.同上鍋,加入糖1/2茶匙、水1大匙翻炒至收汁後,起鍋前加入蔥花、辣椒、鍋邊醋炒勻即完成。

鹹蛋苦瓜

食材:

白玉苦瓜(去籽去囊)1條、蔥2支、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆

調味料:

糖1/4茶匙

做法:

1.取蔥切花、薑切末、蒜切末、辣椒切末、苦瓜去瓜囊一開三切斜薄片、鹹蛋分開蛋黃和蛋白、蛋白切末、蛋黃壓泥,備用。

2.起高溫油鍋,放入苦瓜過油約20秒,撈起瀝油備用。

3.起鍋熱1大匙香油加1大匙沙拉油,待油溫加熱至高溫後,放入蛋黃拌炒至起泡,再放入苦瓜、蒜末、薑末加蓋燜煮,起鍋前加入鹹蛋白末1顆、蔥花、糖1/4茶匙翻炒均勻即完成。

乾煸四季豆

食材:

四季豆(去粗絲)250克、豬絞肉50克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、冬菜1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙、高湯200c.c.

調味料:

白醋1茶匙、糖1/2茶匙

做法:

1.蔥切花、薑切末、蒜切末、辣椒切末、蝦米切末,備用。

2.起中高溫油鍋,放入四季豆炸至熟成後,撈出瀝油,備用。

3.起炒鍋,放入絞肉煸出香味,加入冬菜、泡蝦米的水1大匙、蝦米切末入鍋拌炒,依序放入薑末、蒜末、高湯、四季豆拌勻加蓋燜煮入味。

4.同上鍋,加入糖1/2茶匙、水1大匙翻炒至收汁後,起鍋前加入蔥花、辣椒、鍋邊醋炒勻即完成。

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