1616-1

阿基師教你做「麻油雙腰」

1616-2

阿基師教你做「百合蝦球」

麻油雙腰
食材:
腰子(去除白色筋膜)1付、雞胇8顆、老薑5克、枸杞1大匙、高湯25c.c.
調味料:
米酒4大匙、黑麻油1匙、雞粉1/2茶匙、香油
做法:
1.取雞胇泡入熱水、枸杞加1大匙米酒浸泡、老薑切片、豬腰內側劃花刀後切塊,備用。
2.起鍋熱香油1大匙,放入薑片煸香後,加入腰子、枸杞翻炒均勻,再倒入米酒3大匙、高湯煨煮。
3.取成品盤,淋入米酒1大匙、黑麻油1匙、雞粉1/2茶匙拌勻,備用。
4.同做法2炒鍋,加入雞胇拌煮至熟成,沖入成品盤中即完成。
百合蝦球
食材:
草蝦仁12隻、新鮮百合100克、蘆筍(去粗絲)4支、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、薑1小塊、玉米粉1匙、高湯25c.c.
調味料:
鹽2茶匙、米酒1茶匙
做法:
1.起中溫油鍋,放入百合過油約10秒後,撈出瀝油備用。
2.取蝦仁開背,依序加入鹽1茶匙、米酒1茶匙、玉米粉1匙抓醃入味;取蘆筍切斜段、紅黃椒切塊、薑切絲,備用。
3.起120-130度油鍋,放入蝦仁過油至變色後,撈起瀝油備用。
4.起鍋熱適量油,放入薑絲爆香後,加入甜椒、蘆筍拌炒出香味,再加入高湯煨煮出甜味,最後放入蝦仁、百合翻炒至收汁後,加入鹽1茶匙調味,起鍋前淋上芡汁1匙拌煮勾薄芡,淋上香油提味即完成。

麻油雙腰

食材:

腰子(去除白色筋膜)1付、雞胇8顆、老薑5克、枸杞1大匙、高湯25c.c.

調味料:

米酒4大匙、黑麻油1匙、雞粉1/2茶匙、香油

做法:

1.取雞胇泡入熱水、枸杞加1大匙米酒浸泡、老薑切片、豬腰內側劃花刀後切塊,備用。

2.起鍋熱香油1大匙,放入薑片煸香後,加入腰子、枸杞翻炒均勻,再倒入米酒3大匙、高湯煨煮。

3.取成品盤,淋入米酒1大匙、黑麻油1匙、雞粉1/2茶匙拌勻,備用。

4.同做法2炒鍋,加入雞胇拌煮至熟成,沖入成品盤中即完成。

百合蝦球

食材:

草蝦仁12隻、新鮮百合100克、蘆筍(去粗絲)4支、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、薑1小塊、玉米粉1匙、高湯25c.c.

調味料:

鹽2茶匙、米酒1茶匙

做法:

1.起中溫油鍋,放入百合過油約10秒後,撈出瀝油備用。

2.取蝦仁開背,依序加入鹽1茶匙、米酒1茶匙、玉米粉1匙抓醃入味;取蘆筍切斜段、紅黃椒切塊、薑切絲,備用。

3.起120-130度油鍋,放入蝦仁過油至變色後,撈起瀝油備用。

4.起鍋熱適量油,放入薑絲爆香後,加入甜椒、蘆筍拌炒出香味,再加入高湯煨煮出甜味,最後放入蝦仁、百合翻炒至收汁後,加入鹽1茶匙調味,起鍋前淋上芡汁1匙拌煮勾薄芡,淋上香油提味即完成。

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