1615-2

阿基師「湯料一鍋闔家安康」

1615-3

詹姆士「左右安康」

湯料一鍋闔家安康【阿基師】
食材:
安康魚(重約600克)1尾、中文蛤200克、日本山藥100克、白蘿蔔200克(去皮)、芹菜100克、大蒜苗2支、香菜10克(泡水)、薑50克、地瓜粉100克、米粉3球、鮮奶油50克、蜆精2罐
調味料:
米酒2大匙、魚露1大匙、白味噌3又1/2大匙、糖、醬油、香油
做法:
1.取安康魚去頭、尾、骨,留取中間肉切骨牌狀,備用;起油鍋,放入魚頭、魚尾、魚骨炸至金黃香酥後,取出瀝油備用。
2.起滾水鍋,放入米粉稍微汆燙,取出瀝水加蓋靜置。
3.魚湯:取薑1/2量切片、1/2量切末,備用;起湯鍋,加入600c.c.熱水、薑片、炸魚骨滾煮魚湯。
4.醃魚肉:取魚肉加入味噌醬1大匙、米酒1匙、醬油1匙、香油1匙、薑末拌勻抓醃入味。
5.取白蘿蔔切絲,加入魚湯中一同煨煮入味;備調理機,取出魚骨、白蘿蔔、魚湯2湯勺放入調理機中打汁後,倒出以紗布和濾網過濾湯汁,倒回做法3湯鍋滾煮。
6.鮮奶油山藥泥:同上調理杯,取山藥切塊放入調理機中,加入鮮奶油、少許魚湯以調理機打泥狀後,取出備用。
7.取少量魚湯+味噌溶解後,加入米粉拌勻做試吃。
8.取芹菜切末、蒜苗切斜段,備用;同做法5魚湯,放入蒜綠、蜆精滾煮後,加入味噌3大匙以濾網拌勻溶入魚湯中調味,再依序調入鹽1茶匙、米酒1大匙、魚露1大匙、糖1茶匙拌煮,再加入蛤蜊煨煮鮮味。
9.取安康魚塊均勻沾裹地瓜粉,備用。
10.取出魚湯內蒜綠、蛤蜊、加少量魚湯做試吃。
11.取香菜梗加入魚湯中滾煮。
12.起深炒鍋熱適量油,放入魚肉炸至金黃香酥後,取出瀝油,加入適量鮮奶油山藥泥、香油1匙拌勻備用。
13.預熱砂鍋,放入米粉鋪底,取魚湯1/2量先沖入砂鍋中;餘量魚湯加入芹菜末、蒜白段拌煮後,再沖入砂鍋中,最後擺上魚塊、香菜葉點綴即完成。
14.裝飾擺盤。
左右安康【詹姆士】
食材:
安康魚600克2尾、安康魚肝200克、九層塔1大碗、紅辣椒2根、蒜頭15顆、老薑1段、嫩薑1段、蔥1根、乾辣椒1杯、花椒粒1大匙、韓國白芝麻2大匙、花生1杯、無糖豆漿1杯、手工拉麵2球、花雕酒1杯、雞湯2杯
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、冰糖3大匙、韓國麻油、香油、醬油、糖、鹽、香油
做法:
1.取安康魚去皮、去頭、去尾、去骨,取肉切塊備用。
2.取5顆蒜仁拍碎、嫩薑切片、蔥切段、半量九層塔切碎備用。
3.辣醬:起鍋熱適量麻油煸香薑片後,加進蒜瓣、蔥段、乾辣椒、花椒粒、1大匙辣豆瓣醬、1杯乾辣椒炒香,倒入1大匙麻油、2大匙香油、3茶匙糖和2大匙白芝麻拌炒均勻,取出待涼後,倒入調理機內,加100c.c.香油打勻成辣醬備用。
4.花生豆漿汁:另起鍋炒香花生後,和豆漿、50c.c.高湯一起倒入調理機內打勻成花生豆漿汁備用。
5.另起滾水鍋,將安康魚肉入鍋汆燙去腥,撈起瀝乾備用。
6.取老薑切片、辣椒切段備用。
7.預熱砂鍋,加2大匙麻油煸香老薑片,加進10顆蒜頭炒香,倒入1大匙冰糖炒融,再放入安康魚肉、辣椒段,加3大匙醬油和100c.c.花雕酒拌炒收汁。
8.同上鍋,加進半量九層塔葉拌炒均勻成三杯花雕安康魚後,將2/3量的炒料起鍋盛盤。
9.將上鍋鍋底餘料倒入高湯、1大匙醬油、3茶匙鹽、3湯勺熱水、1大匙麻油、2大匙冰糖煨煮出味。
10.另起水鍋加1茶匙鹽,將拉麵入鍋滾煮至熟後,撈起放入上鍋內,加進花生豆漿汁、1大匙花雕酒、1茶匙糖、2湯勺煮麵水和3大匙辣醬拌煮均勻,起鍋前再撒上九層塔碎和適量麻油點綴提味即完成。
11.裝飾擺盤。

湯料一鍋闔家安康【阿基師】

食材:

安康魚(重約600克)1尾、中文蛤200克、日本山藥100克、白蘿蔔200克(去皮)、芹菜100克、大蒜苗2支、香菜10克(泡水)、薑50克、地瓜粉100克、米粉3球、鮮奶油50克、蜆精2罐

調味料:

米酒2大匙、魚露1大匙、白味噌3又1/2大匙、糖、醬油、香油

做法:

1.取安康魚去頭、尾、骨,留取中間肉切骨牌狀,備用;起油鍋,放入魚頭、魚尾、魚骨炸至金黃香酥後,取出瀝油備用。

2.起滾水鍋,放入米粉稍微汆燙,取出瀝水加蓋靜置。

3.魚湯:取薑1/2量切片、1/2量切末,備用;起湯鍋,加入600c.c.熱水、薑片、炸魚骨滾煮魚湯。

4.醃魚肉:取魚肉加入味噌醬1大匙、米酒1匙、醬油1匙、香油1匙、薑末拌勻抓醃入味。

5.取白蘿蔔切絲,加入魚湯中一同煨煮入味;備調理機,取出魚骨、白蘿蔔、魚湯2湯勺放入調理機中打汁後,倒出以紗布和濾網過濾湯汁,倒回做法3湯鍋滾煮。

6.鮮奶油山藥泥:同上調理杯,取山藥切塊放入調理機中,加入鮮奶油、少許魚湯以調理機打泥狀後,取出備用。

7.取少量魚湯+味噌溶解後,加入米粉拌勻做試吃。

8.取芹菜切末、蒜苗切斜段,備用;同做法5魚湯,放入蒜綠、蜆精滾煮後,加入味噌3大匙以濾網拌勻溶入魚湯中調味,再依序調入鹽1茶匙、米酒1大匙、魚露1大匙、糖1茶匙拌煮,再加入蛤蜊煨煮鮮味。

9.取安康魚塊均勻沾裹地瓜粉,備用。

10.取出魚湯內蒜綠、蛤蜊、加少量魚湯做試吃。

11.取香菜梗加入魚湯中滾煮。

12.起深炒鍋熱適量油,放入魚肉炸至金黃香酥後,取出瀝油,加入適量鮮奶油山藥泥、香油1匙拌勻備用。

13.預熱砂鍋,放入米粉鋪底,取魚湯1/2量先沖入砂鍋中;餘量魚湯加入芹菜末、蒜白段拌煮後,再沖入砂鍋中,最後擺上魚塊、香菜葉點綴即完成。

14.裝飾擺盤。

左右安康【詹姆士】

食材:

安康魚600克2尾、安康魚肝200克、九層塔1大碗、紅辣椒2根、蒜頭15顆、老薑1段、嫩薑1段、蔥1根、乾辣椒1杯、花椒粒1大匙、韓國白芝麻2大匙、花生1杯、無糖豆漿1杯、手工拉麵2球、花雕酒1杯、雞湯2杯

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、冰糖3大匙、韓國麻油、香油、醬油、糖、鹽、香油

做法:

1.取安康魚去皮、去頭、去尾、去骨,取肉切塊備用。

2.取5顆蒜仁拍碎、嫩薑切片、蔥切段、半量九層塔切碎備用。

3.辣醬:起鍋熱適量麻油煸香薑片後,加進蒜瓣、蔥段、乾辣椒、花椒粒、1大匙辣豆瓣醬、1杯乾辣椒炒香,倒入1大匙麻油、2大匙香油、3茶匙糖和2大匙白芝麻拌炒均勻,取出待涼後,倒入調理機內,加100c.c.香油打勻成辣醬備用。

4.花生豆漿汁:另起鍋炒香花生後,和豆漿、50c.c.高湯一起倒入調理機內打勻成花生豆漿汁備用。

5.另起滾水鍋,將安康魚肉入鍋汆燙去腥,撈起瀝乾備用。

6.取老薑切片、辣椒切段備用。

7.預熱砂鍋,加2大匙麻油煸香老薑片,加進10顆蒜頭炒香,倒入1大匙冰糖炒融,再放入安康魚肉、辣椒段,加3大匙醬油和100c.c.花雕酒拌炒收汁。

8.同上鍋,加進半量九層塔葉拌炒均勻成三杯花雕安康魚後,將2/3量的炒料起鍋盛盤。

9.將上鍋鍋底餘料倒入高湯、1大匙醬油、3茶匙鹽、3湯勺熱水、1大匙麻油、2大匙冰糖煨煮出味。

10.另起水鍋加1茶匙鹽,將拉麵入鍋滾煮至熟後,撈起放入上鍋內,加進花生豆漿汁、1大匙花雕酒、1茶匙糖、2湯勺煮麵水和3大匙辣醬拌煮均勻,起鍋前再撒上九層塔碎和適量麻油點綴提味即完成。

11.裝飾擺盤。

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