1614-1

阿基師教你做「炒螺肉」

1614-2

阿基師教你做「宮保雞丁」

炒螺肉
食材:
螺肉250克、九層塔葉40片、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支
調味料:
沙茶醬1匙、醬油膏1匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、鹽1大匙
做法:
1.滾水鍋加鹽1大匙,放入螺肉汆燙約5秒後撈起,泡入鹽水備用。
2.取蔥切花、紅辣椒切末、蒜拍扁、九層塔10片切末、薑切末,備用。
3.起鍋熱香油1大匙,放入蔥花、紅辣椒末、蒜仁、九層塔末、薑末爆香後,加入螺肉拌炒出香味。
4.同上鍋,依序加入醬油膏1匙、沙茶醬1匙、米酒1大匙、糖1茶匙拌炒調味,最後放入九層塔、醬油1茶匙翻炒入味,起鍋盛盤後淋少許烏醋提味即完成。
宮保雞丁
食材:
去骨去皮雞胸肉300克、蒜仁5顆、蔥2支、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙、雞蛋1顆
調味料:
番茄醬1茶匙、醬油膏1茶匙、白醋1茶匙、醬油、糖2茶匙
做法:
1.花椒油:起鍋熱2大匙熱油,放入花椒粒、蒜仁3顆拍扁煸香煉油,取出瀝油備用。
3.蔥切段、蒜切末;雞胸肉切丁,加入1/3顆全蛋液、醬油1匙和玉米粉抓醃後,起160-170度油鍋,放入雞肉過油至變色後,撈出備用。
4.醬汁:清水1大匙+醬油1大匙+糖2茶匙+番茄醬1茶匙+醬油膏1茶匙+玉米粉1茶匙拌勻,備用。
5.起鍋熱花椒油,放入乾辣椒炒至膨脹,加入少許花椒粒、雞丁拌炒後,放入蔥段、蒜頭炒勻,起鍋前加入醬汁、花生翻炒均勻,最後淋上鍋邊醋即完成。

炒螺肉

食材:

螺肉250克、九層塔葉40片、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支

調味料:

沙茶醬1匙、醬油膏1匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、鹽1大匙

做法:

1.滾水鍋加鹽1大匙,放入螺肉汆燙約5秒後撈起,泡入鹽水備用。

2.取蔥切花、紅辣椒切末、蒜拍扁、九層塔10片切末、薑切末,備用。

3.起鍋熱香油1大匙,放入蔥花、紅辣椒末、蒜仁、九層塔末、薑末爆香後,加入螺肉拌炒出香味。

4.同上鍋,依序加入醬油膏1匙、沙茶醬1匙、米酒1大匙、糖1茶匙拌炒調味,最後放入九層塔、醬油1茶匙翻炒入味,起鍋盛盤後淋少許烏醋提味即完成。

宮保雞丁

食材:

去骨去皮雞胸肉300克、蒜仁5顆、蔥2支、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙、雞蛋1顆

調味料:

番茄醬1茶匙、醬油膏1茶匙、白醋1茶匙、醬油、糖2茶匙

做法:

1.花椒油:起鍋熱2大匙熱油,放入花椒粒、蒜仁3顆拍扁煸香煉油,取出瀝油備用。

3.蔥切段、蒜切末;雞胸肉切丁,加入1/3顆全蛋液、醬油1匙和玉米粉抓醃後,起160-170度油鍋,放入雞肉過油至變色後,撈出備用。

4.醬汁:清水1大匙+醬油1大匙+糖2茶匙+番茄醬1茶匙+醬油膏1茶匙+玉米粉1茶匙拌勻,備用。

5.起鍋熱花椒油,放入乾辣椒炒至膨脹,加入少許花椒粒、雞丁拌炒後,放入蔥段、蒜頭炒勻,起鍋前加入醬汁、花生翻炒均勻,最後淋上鍋邊醋即完成。

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