1613-1

八分鐘兩道菜‧吳秉承「爆漿蝦球」

1613-2

八分鐘兩道菜‧吳秉承「香根大腸」

爆漿蝦球【吳秉承】
食材:
花枝漿300克、草蝦仁丁10尾、芹菜末10克、半圓形腐皮2張(切長方形片)、起司片2片(一開三)、罐頭玉米粒20克
調味料:
黃芥末醬2大匙(裝塑膠袋)、醬油膏2大匙(裝塑膠袋)、白胡椒粉1小匙
做法:
1.取花枝漿加進草蝦仁丁、芹菜末、玉米粒、1小匙白胡椒粉拌勻備用。
2.將腐皮放於小碗上,擺上一球步驟1-1蝦仁餡料,再取1片起司捲起包入中間,並將腐皮包起成福袋狀備用。
3.起160度油鍋,將起司蝦球入鍋炸至表面金黃色狀後,撈起靜置熟化1分鐘,再回鍋逼油續炸至香酥狀。
4.取黃芥末醬和醬油膏劃盤,再排上炸好的起司蝦球組裝盛盤即完成。
香根大腸【吳秉承】
食材:
滷好的大腸頭2條、香菜30克、蒜末30克、乾辣椒段5克、地瓜粉1大匙、低筋麵粉2大匙
調味料:
粗黑胡椒粒1小匙、鹽巴1茶匙
做法:
1.取大腸頭對剖切5公分段,依序拌入1大匙地瓜粉、2大匙低筋麵粉抓勻、香菜切段備用。
2.起160度油鍋,將大腸入鍋炸酥後撈起瀝油,待油鍋水分蒸發後,依序再放入蒜末、乾辣椒和大腸一起拌炸至金黃香酥狀,瀝出備用。
3.用上鍋鍋底餘油,炒香香菜段後,再加進蒜末、乾辣椒和大腸頭,調入1茶匙鹽、1小匙粗黑胡椒和1/2大匙米酒拌炒均勻即完成。

爆漿蝦球【吳秉承】

食材:

花枝漿300克、草蝦仁丁10尾、芹菜末10克、半圓形腐皮2張(切長方形片)、起司片2片(一開三)、罐頭玉米粒20克

調味料:

黃芥末醬2大匙(裝塑膠袋)、醬油膏2大匙(裝塑膠袋)、白胡椒粉1小匙

做法:

1.取花枝漿加進草蝦仁丁、芹菜末、玉米粒、1小匙白胡椒粉拌勻備用。

2.將腐皮放於小碗上,擺上一球步驟1-1蝦仁餡料,再取1片起司捲起包入中間,並將腐皮包起成福袋狀備用。

3.起160度油鍋,將起司蝦球入鍋炸至表面金黃色狀後,撈起靜置熟化1分鐘,再回鍋逼油續炸至香酥狀。

4.取黃芥末醬和醬油膏劃盤,再排上炸好的起司蝦球組裝盛盤即完成。

香根大腸【吳秉承】

食材:

滷好的大腸頭2條、香菜30克、蒜末30克、乾辣椒段5克、地瓜粉1大匙、低筋麵粉2大匙

調味料:

粗黑胡椒粒1小匙、鹽巴1茶匙

做法:

1.取大腸頭對剖切5公分段,依序拌入1大匙地瓜粉、2大匙低筋麵粉抓勻、香菜切段備用。

2.起160度油鍋,將大腸入鍋炸酥後撈起瀝油,待油鍋水分蒸發後,依序再放入蒜末、乾辣椒和大腸一起拌炸至金黃香酥狀,瀝出備用。

3.用上鍋鍋底餘油,炒香香菜段後,再加進蒜末、乾辣椒和大腸頭,調入1茶匙鹽、1小匙粗黑胡椒和1/2大匙米酒拌炒均勻即完成。

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