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五分鐘出好菜‧吳秉承「孜然咖哩蝦」

孜然咖哩蝦【吳秉承】
食材:
白蝦15尾(不去殼用剪刀開背去腸泥,深度約一半)、辣椒末5克、九層塔5克、薑末10克、蒜末30克、蝦味先30克、中筋麵粉1大匙
調味料:
孜然粉1茶匙、咖哩粉2茶匙、香油1大匙、粗黑胡椒粒1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙
做法:
1.將白蝦均勻沾裹上麵粉,入160度油鍋炸約30秒至金黃酥香,撈起瀝油備用。
2.起鍋加1大匙香油爆香薑末,加1茶匙咖哩粉和辣椒末炒香。
3.待油溫升高,放入蒜末炸香,再將蝦一起放入搶酥逼油,再將九層塔切小段入鍋炸香,一起撈起瀝油備用。
4.將炸好的蒜酥、白蝦和九層塔一起放入做法2鍋中,加1/2茶匙粗粒黑胡椒、1茶匙鹽、1/2茶匙糖、1茶匙咖哩粉和1茶匙孜然粉調味拌炒。
5.同上鍋,加進蝦味先拌炒均勻即可。

孜然咖哩蝦【吳秉承】

食材:

白蝦15尾(不去殼用剪刀開背去腸泥,深度約一半)、辣椒末5克、九層塔5克、薑末10克、蒜末30克、蝦味先30克、中筋麵粉1大匙

調味料:

孜然粉1茶匙、咖哩粉2茶匙、香油1大匙、粗黑胡椒粒1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙

做法:

1.將白蝦均勻沾裹上麵粉,入160度油鍋炸約30秒至金黃酥香,撈起瀝油備用。

2.起鍋加1大匙香油爆香薑末,加1茶匙咖哩粉和辣椒末炒香。

3.待油溫升高,放入蒜末炸香,再將蝦一起放入搶酥逼油,再將九層塔切小段入鍋炸香,一起撈起瀝油備用。

4.將炸好的蒜酥、白蝦和九層塔一起放入做法2鍋中,加1/2茶匙粗粒黑胡椒、1茶匙鹽、1/2茶匙糖、1茶匙咖哩粉和1茶匙孜然粉調味拌炒。

5.同上鍋,加進蝦味先拌炒均勻即可。

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