1608-1

阿基師教你做「豆酥鱈魚」

1608-2

阿基師教你做「蜜汁大蝦」

豆酥鱈魚
食材:
鱈魚1片、豆酥1/2杯、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆
調味料:
辣豆瓣醬1茶匙、米酒1匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
做法:
1.取鱈魚,沖活水刮去魚鱗;取水晶碗,薑拍撕裂狀放入碗中,加入米酒1匙、鹽1茶匙,取鱈魚放入水晶碗抓醃入味。
2.起蒸鍋,將鱈魚放入成品盤中以筷子架高,取薑切末放上魚肉表面,放入蒸鍋蒸6分鐘至熟成,取出鱈魚,將蒸出的湯汁反覆回淋至魚身,將薑末去除。
3.取蔥切花、蒜拍扁切末,備用。
4.起鍋熱油2大匙至高溫,放入豆酥炒至發泡,依序加入辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙、蔥花、蒜末拌炒均勻,起鍋澆淋至鱈魚表面即完成。
蜜汁大蝦
食材:
大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、炒熟白芝麻1大匙、薑1塊
調味料:
味醂2大匙、米酒2大匙、麥芽糖1大匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙
做法:
1.取草蝦開背、薑切片,備用。
2.起高溫油鍋,將蝦子下鍋過油至變色約15秒,取出瀝油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油,放入薑片爆香,加入米酒2大匙、水2大匙、麥芽糖1大匙、味醂2大匙滾煮。
4.同上鍋,將薑片取出,加入醬油1大匙拌煮,放入草蝦翻炒至收汁,起鍋前加入烏醋1茶匙、芝麻1大匙炒勻即完成。

豆酥鱈魚

食材:

鱈魚1片、豆酥1/2杯、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆

調味料:

辣豆瓣醬1茶匙、米酒1匙、糖1茶匙、鹽1茶匙

做法:

1.取鱈魚,沖活水刮去魚鱗;取水晶碗,薑拍撕裂狀放入碗中,加入米酒1匙、鹽1茶匙,取鱈魚放入水晶碗抓醃入味。

2.起蒸鍋,將鱈魚放入成品盤中以筷子架高,取薑切末放上魚肉表面,放入蒸鍋蒸6分鐘至熟成,取出鱈魚,將蒸出的湯汁反覆回淋至魚身,將薑末去除。

3.取蔥切花、蒜拍扁切末,備用。

4.起鍋熱油2大匙至高溫,放入豆酥炒至發泡,依序加入辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙、蔥花、蒜末拌炒均勻,起鍋澆淋至鱈魚表面即完成。

蜜汁大蝦

食材:

大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、炒熟白芝麻1大匙、薑1塊

調味料:

味醂2大匙、米酒2大匙、麥芽糖1大匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙

做法:

1.取草蝦開背、薑切片,備用。

2.起高溫油鍋,將蝦子下鍋過油至變色約15秒,取出瀝油備用。

3.同上鍋利用鍋內餘油,放入薑片爆香,加入米酒2大匙、水2大匙、麥芽糖1大匙、味醂2大匙滾煮。

4.同上鍋,將薑片取出,加入醬油1大匙拌煮,放入草蝦翻炒至收汁,起鍋前加入烏醋1茶匙、芝麻1大匙炒勻即完成。