2009.06.25

【五分鐘出好菜】家常炒牛肉絲

阿基師帶來「家常炒牛肉絲」

五分鐘出好菜
家常炒牛肉絲

食材:
銀芽150g、酸菜片75g(先泡過水去鹹)、紅甜椒20g、黃甜椒20g、青椒20g、洋蔥10g、蒜5g、薑5g、牛里肌肉120g、蛋1顆、玉米粉1匙

調味料:
雞高湯1碗、蠔油1大匙、米酒1大匙、香油1匙、黑胡椒粉1匙、辣豆瓣醬1匙

做法:
1.備料:酸菜片切絲、紅黃青椒切絲、洋蔥切絲、牛里肌肉逆紋切絲,備用。
2.醃肉:取一水晶碗,將牛里肌肉加入全蛋液1/4量、少許米酒、玉米粉、黑胡椒粉、少許高湯,交互醃拌,醃好後表面淋少許油,備用。
3.起鍋寶,加入1大匙鹽、1茶匙油,滾水將銀芽汆燙約10秒後撈出備用。
4.起鍋熱150℃油,油泡牛里肌肉8秒後撈出,再放入洋蔥、紅黃青椒,油泡幾秒後盛起,備用。
5.同上鍋,爆香蒜末、薑末後,加入酸菜絲拌炒,再放入洋蔥、紅黃青椒、銀芽、牛里肌肉條拌炒均勻,最後加入高湯、蠔油、米酒、香油、辣豆瓣醬調味混合後用大火快速拌炒均勻即可完成。

小叮嚀:
1.醃好的肉上面淋上油可避免肉不變柴。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:1 人次
  1. 隨風 Said,

    想請問阿基師兩位主廚所使用的料理手套要到那裡購買,謝謝

  2. chef Said,

    隨風,您好:
    節目中使用的是藥妝店購買的醫療用級手套
    提供您參考
    謝謝

  3. 幻影牙 Said,

    請問:
    如果換成豬里肌肉的話,
    口感是否一樣好?

  4. chef Said,

    幻影牙,您好:
    換成豬里肌的話
    因為豬肉需要烹調到全熟
    所以軟嫩度上需要火侯精確的掌握
    會比可以吃7.8分熟的牛肉絲困難一點唷

  5. 小妖精 Said,

    請問一下
    “逆紋”是逆著筋的紋路,還是逆著肉本身的組織紋路?

    我是逆著組織紋路切,炒出來有點”ㄖㄨㄣ(台語)”,
    是切錯了嗎?

  6. chef Said,

    小妖精,您好:
    逆紋的意思就是
    如果肉的紋理是「川」
    你就要「三」切
    希望這樣能解決你的困惑
    但若肉質本身不夠好
    怎麼切可能都差不多唷

  7. 小妖精 Said,

    請問可用太白粉嗎?
    玉米粉作用是什麼?

  8. chef Said,

    小妖精,您好:
    玉米粉可以使肉質更軟嫩
    用太白粉代替肉質容易變硬唷

  9. coco Said,

    您好:
    請問 3.起鍋寶,加入1大匙鹽、1茶匙油,滾水將銀芽汆燙約10秒後撈出備用。>>的意思是在水鍋裡加一茶匙油嗎?
    4.起鍋熱150℃油,油泡牛里肌肉8秒後撈出,再放入洋蔥、紅黃青椒,油泡幾秒後盛起,備用。>>的油量是?
    謝謝

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