1593-3

阿基師教你做「生炒花枝」

1593-4

阿基師教你做「塔香蟹腳」

生炒花枝
食材:
花枝(去內臟皮膜)1隻、沙拉筍1/2個、紅蘿蔔1/3根、蔥1根、薑1塊、蒜仁2顆、辣椒1支、香菜1/2株、雞蛋1顆、太白粉2大匙、高湯2大匙
調味料:
烏醋1匙、白胡椒粉、鹽巴、糖、香油、沙茶醬1匙
做法:
1.蔥切斜段、沙拉筍切片、紅蘿蔔切半圓片、蒜拍扁、薑切絲、香菜切段、辣椒切斜片、花枝內側劃花刀拉斜片、太白粉加高湯拌勻調成芡汁,備用。
2.起鍋熱香油+沙拉油,放入蒜爆香,加入辣椒、筍片、薑絲、蔥段、紅蘿蔔炒香後,加入200c.c.熱水、鹽2茶匙煨煮湯汁。
3.沙茶醬汁:取沙茶醬1匙+適量高湯融化拌勻,備用。
4.同做法2炒鍋,依序放入花枝、水50c.c.、香菜、鹽1茶匙、糖1茶匙拌煮,再淋入芡汁拌勻勾濃芡後,最後淋入沙茶醬汁、烏醋、香油提味即完成。
塔香蟹腳
食材:
帶殼蟹腳300克、蔥1根、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1根、香菜1/2株、九層塔葉40片、太白粉1匙
調味料:
沙茶醬1匙、米酒1匙、蠔油1匙、烏醋1茶匙、鹽3茶匙、醬油1匙、香油1大匙
做法:
1.取蔥切花、蒜拍扁、薑切絲、香菜切末、辣椒切末,備用。
2.起滾水鍋加鹽2茶匙、米酒1匙,取蟹腳對剪拍裂,放入水鍋中汆燙去除腥味,撈起以清水沖洗後瀝乾備用。
3.醬汁:取熱水2大匙+蠔油1匙+沙茶醬1匙+鹽1茶匙+醬油1匙+太白粉少許拌勻。
4.起鍋熱香油1大匙,放入蔥花、薑絲、蒜仁、辣椒爆香後,再放入蟹腳、醬汁翻炒均勻,起鍋前淋上烏醋即完成。

生炒花枝

食材:

花枝(去內臟皮膜)1隻、沙拉筍1/2個、紅蘿蔔1/3根、蔥1根、薑1塊、蒜仁2顆、辣椒1支、香菜1/2株、雞蛋1顆、太白粉2大匙、高湯2大匙

調味料:

烏醋1匙、白胡椒粉、鹽巴、糖、香油、沙茶醬1匙

做法:

1.蔥切斜段、沙拉筍切片、紅蘿蔔切半圓片、蒜拍扁、薑切絲、香菜切段、辣椒切斜片、花枝內側劃花刀拉斜片、太白粉加高湯拌勻調成芡汁,備用。

2.起鍋熱香油+沙拉油,放入蒜爆香,加入辣椒、筍片、薑絲、蔥段、紅蘿蔔炒香後,加入200c.c.熱水、鹽2茶匙煨煮湯汁。

3.沙茶醬汁:取沙茶醬1匙+適量高湯融化拌勻,備用。

4.同做法2炒鍋,依序放入花枝、水50c.c.、香菜、鹽1茶匙、糖1茶匙拌煮,再淋入芡汁拌勻勾濃芡後,最後淋入沙茶醬汁、烏醋、香油提味即完成。

塔香蟹腳

食材:

帶殼蟹腳300克、蔥1根、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1根、香菜1/2株、九層塔葉40片、太白粉1匙

調味料:

沙茶醬1匙、米酒1匙、蠔油1匙、烏醋1茶匙、鹽3茶匙、醬油1匙、香油1大匙

做法:

1.取蔥切花、蒜拍扁、薑切絲、香菜切末、辣椒切末,備用。

2.起滾水鍋加鹽2茶匙、米酒1匙,取蟹腳對剪拍裂,放入水鍋中汆燙去除腥味,撈起以清水沖洗後瀝乾備用。

3.醬汁:取熱水2大匙+蠔油1匙+沙茶醬1匙+鹽1茶匙+醬油1匙+太白粉少許拌勻。

4.起鍋熱香油1大匙,放入蔥花、薑絲、蒜仁、辣椒爆香後,再放入蟹腳、醬汁翻炒均勻,起鍋前淋上烏醋即完成。

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