【豪華芒果料理秀】三色芒果炸太捲

三色芒果炸太捲【張秋永】

食材

愛文芒果丁1顆、愛文芒果泥50克、熟白蝦仁4尾、草莓小丁6顆、綠奇異果丁1顆、熟杏仁片10克、熟椰子片10克、新鮮薄荷葉5片、紫薯粉1克、抹茶粉1克、薑黃粉1克、酥炸粉漿80克、熱長糯米飯300克、大張壽司海苔1張

調味料

原味美乃滋50克、椰漿200c.c.、煉乳10克、糖30克、鹽

步驟

1.椰漿飯：起鍋，放入鹽、椰漿、糖煮至糖融化後放入熱長糯米飯拌勻。

2.三色椰漿飯：取煮好的椰漿飯分成三份後分別加入紫薯粉、抹茶粉、薑黃粉、適量愛文芒果泥拌勻備用。

3.取壽司竹簾，放上大張壽司海苔後鋪上三色椰漿飯、適量草莓丁、適量愛文芒果丁、適量綠奇異果丁、熟白蝦仁後捲起備用。

4.三色芒果炸太卷：取捲好上步驟料均勻沾裹酥炸粉漿後放入170度油鍋炸至表面酥脆撈起切塊。

5.芒果美乃滋：取原味美乃滋、煉乳、愛文芒果泥拌勻後裝袋備用。

6.取成品盤，放入餘量愛文芒果丁、餘量草莓丁鋪底，再放上切好三色芒果炸太卷、芒果美乃滋，最後撒上熟椰子片、熟杏仁片、新鮮薄荷葉裝飾即可。

【豪華芒果料理秀】夏日芒果乳酪冷麵

夏日芒果乳酪冷麵【陳佑昇】

食材

玉文芒果2顆、新鮮薄荷葉20克、馬斯卡彭起士250克、天使細麵100克、希臘優格100克、梅粉5克、燕麥片200克、玉米粉200克、冰塊水、冰塊、白酒醋20克、橄欖油、研磨黑胡椒、糖、沙拉油

步驟

1.天使冷麵：起滾水鍋，放入天使細麵煮2分半，撈出泡冰水，備用。

2.芒果醬：取調理機，取適量玉文芒果切大塊、白酒醋、梅粉、糖、研磨黑胡椒、橄欖油、冰塊打勻。

3.取餘量玉文芒果沾裹玉米粉、希臘優格、燕麥片。

4.起180度油鍋，放入上步驟料炸上色，撈出切塊。

5.取成品盤杯，放入天使冷麵、芒果醬、上步驟料，最後放上馬斯卡彭起士、新鮮薄荷葉點綴即可。

【豪華芒果料理秀】金黃鮪魚芒果冰淇淋

金黃鮪魚芒果冰淇淋【KAI】

食材

鮪魚刺身小丁100克、鮭魚刺身大丁150克、蝦夷蔥末10克、蝦夷蔥段5克、紫洋蔥末15克、蒜末3克、綠檸檬1顆(對切)、酸豆15克、小甜筒6支、雞蛋3顆、黑芝麻1大匙、麵包粉100克、中筋麵粉50克

芒果醬：金煌芒果塊1/2顆、蒜末5克、椰奶30克、泰式甜雞醬10克、紅糖10克、檸檬汁30克、卡宴辣椒粉1克、薑黃粉1克

芒果莎莎：金煌芒果小丁1/2顆、香菜末10克、蒜末2克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽

步驟

1.取聯名調理機，放入鮪魚刺身小丁、適量蒜末、紫洋蔥末、酸豆打勻後倒出，捏製成圓球狀。

2.金黃鮪魚球：起中高溫油鍋，取適量上步驟料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸上色。

3.芝麻鮪魚球：同上油鍋，取餘量步驟1料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉、黑芝麻，入鍋炸上色。

4.芒果莎莎：取金煌芒果小丁、適量檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、香菜末、橄欖油拌勻。

5.芒果醬：取調理機，放入金煌芒果塊、椰奶、餘量蒜末、卡宴辣椒粉、薑黃粉、泰式甜雞醬、紅糖、餘量檸檬汁打勻後倒入擠壓瓶。

6.取成品盤飾，取小甜筒3支放入少許芒果醬、適量芒果莎莎，接著分別放上金黃鮪魚球、芝麻鮪魚球，最後擠上適量芒果醬、蝦夷蔥段；另取小甜筒3支放入少許芒果醬、餘量芒果莎莎、鮪魚刺身大丁，最後擠上適量芒果醬、蝦夷蔥末即可。

【超省時宴客菜】一夜干苦茶油燉雞

一夜干苦茶油燉雞【Jerry】

食材

去皮去骨雞胸肉片300克、午仔魚一夜干丁1/2尾、蒜末5顆、洋蔥末1/2顆、西洋芹丁200克、九層塔末5克、香菜梗末30克、新鮮薄荷葉末30克、綠檸檬果肉碎10克、新鮮巴西里末5克、珊瑚菇2包、雕花大紅西瓜1顆、紅肉西瓜丁300克、黃甜椒丁100克、墨西哥餅皮3片、帕瑪森起士1塊、太白粉1大匙、高湯150c.c.

調味料

苦茶油1大匙、XO醬1大匙、果糖2大匙、檸檬汁1大匙、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、橄欖油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入午仔魚一夜干丁煎上色備用。

2.取去皮去骨雞胸肉片，放入鹽、米酒、白胡椒粉、太白粉抓醃。

3.一夜干燉雞：同步驟一鍋，加入撥散珊瑚菇、蒜末、洋蔥末、高湯、醃好雞胸肉、XO醬煨煮。

4.炸墨西哥餅：熱油鍋，放入切小片墨西哥餅皮炸至酥脆撈起。

5.同步驟3鍋，刨入帕瑪森起士絲、加入九層塔末、新鮮巴西里末提味。

6.西瓜莎莎：取紅肉西瓜丁、西洋芹丁、鹽、新鮮薄荷葉末、香菜梗末、黃甜椒丁、果糖、檸檬汁、綠檸檬果肉碎、糖、橄欖油拌勻成西瓜莎莎醬備用。

7.取雕花大紅西瓜成品盤，放上一夜干燉雞、刨入帕瑪森起士絲、苦茶油、炸墨西哥餅、西瓜莎莎醬即可。

【超省時宴客菜】香辣麻婆燴鱸魚

香辣麻婆燴鱸魚【吳秉承】

食材

金目鱸魚排(約400克) 1片、黑木耳絲20克、香菜10克、嫩豆腐1盒、蒜末20克、中薑末30克、蔥花20克、辣味肉醬50克、地瓜粉3大匙、熱高湯300cc

調味料

香油2大匙、辣油1大匙、花椒粉1小匙、米酒1大匙、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙

步驟

1.將黑木耳切碎、豆腐切絲、香菜切碎備用。

2.起螺旋炒鍋熱適量油，取鱸魚肉切片均勻沾裹上地瓜粉，入鍋半煎炸至兩面金黃熟成，取出濾油盛盤備用。

3.另起螺旋炒鍋熱香油爆香蒜末、中薑末、少許鹽巴、肉醬1大匙、辣豆醬1大匙、黑木耳絲拌炒，再下花椒粉、米酒1大匙、素蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙炒香，接著倒入300cc高湯和豆腐、燉煮入味上色。

4.同上鍋，起鍋前加進辣油、蔥花、香菜絲提味後，澆淋在魚排上，點上香菜組裝即完成。

【豪華軟殼蟹料理秀】金銀酥香軟殼蟹

金銀酥香軟殼蟹【MAX】

食材

軟殼蟹3隻(洗淨去肺葉、泡牛奶鹽水去腥)、去皮紅蔥頭末15克、南薑末15克、蒜末5克、綠卷鬚20克、大紅辣椒片5克、香菜末5克、脆麵1包(壓碎)、銀絲卷4顆、雞蛋1顆、鮮奶油30克、脆漿粉150克、水130克

調味料

黃咖哩醬50克、咖哩粉2克、XO醬15克、椰奶150克、昆布粉5克、啤酒100克、糖15克、沙拉油

步驟

1.脆漿粉糊：取脆漿粉、啤酒拌勻。

2.起180度油鍋，取軟殼蟹沾裹脆漿粉糊、脆麵，入鍋炸酥；接著取銀絲卷入鍋炸上色，撈出。

3.起鍋熱油，放入去皮紅蔥頭末、南薑末、蒜末、黃咖哩醬炒香，接著放入椰奶、水、適量咖哩粉、糖、昆布粉、XO醬拌炒。

4.同上鍋，接著加入鮮奶油、餘量咖哩粉、蛋液煮至濃稠。

5.取成品盤，放上銀絲卷、酥炸軟殼蟹、綠卷鬚、上步驟醬汁，接著放上香菜、大紅辣椒片裝飾即可。

【豪華軟殼蟹料理秀】古早味醬炒軟殼蟹

古早味醬炒軟殼蟹【陳佑昇】

食材

軟殼蟹3隻(洗淨去肺葉內臟腮)、百香果肉1顆、白蘿蔔1/2條、蒜碎5克、薑泥2克、聖女番茄5顆、黃甜椒1顆、新鮮巴西里碎5克、高筋麵粉20克、麵粉糊100克、味醂15克、白醋40克、蔭油膏25克、花雕酒15克、麥芽糖65克、米酒、白胡椒粉、鹽、糖60克、水25克、沙拉油

步驟

1.取米酒、白胡椒粉、鹽、軟殼蟹拌勻抓醃。

2.百香蘿蔔絲：起小湯鍋，倒入糖、白醋、味醂、水、百香果肉，接著取白蘿蔔刨絲後加入鍋中拌勻，備用。

3.炸軟殼蟹：起中高溫鍋，取步驟1料裹上高筋麵粉、麵粉糊入鍋炸上色，接著取出瀝油。

4.起鍋熱沙拉油，放入蒜碎、薑泥爆香，備用。接著

5.取聖女番茄對切；黃甜椒切條，備用。

6.古早味醬炒軟殼蟹：同步驟4鍋，加入花雕酒、蔭油膏、麥芽糖、水煮至融化收汁，接著放入炸軟殼蟹微煨。

7.取成品盤，放入百香蘿蔔絲、古早味醬炒軟殼蟹、聖女番茄、黃甜椒條，最後撒上新鮮巴西里點綴即可。

【豪華軟殼蟹料理秀】榛果荔玉軟殼蟹

榛果荔玉軟殼蟹【邱寶郎】

食材

軟殼蟹4隻、蒜末10克、玉荷包果肉10粒、過貓300克、蝦夷蔥碎1小匙、蒜味花生100克、榛果30克、松子50克、開心果30克、乾辣椒1大匙、酥炸粉漿150克

調味料

紅油2大匙、鹽巴、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.取軟殼蟹吸乾水分後將腳、身體分開，蟹身切塊後加入：鹽、白胡椒粉、抓醃備用。

2.酥炸軟殼蟹：熱180度油鍋，取軟殼蟹身及軟殼蟹腳均勻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸酥蟹腳、蟹身分開備用。

3.起滾水鍋，加入切段過貓、鹽、香油煮熟撈起備用。

4.鮮味堅果醬：起鍋，放入蒜味花生、松子、開心果、榛果炒香後倒入調理機內加入乾辣椒、蒜末、香油、鹽、糖、熱水、紅油、炸好軟殼蟹腳打成泥狀備用。

5.榛果荔玉軟殼蟹：同上鍋，放入酥炸軟殼蟹、鮮味堅果醬、玉荷包果肉、白胡椒粉一起翻炒均勻即可。

6.取成品盤，放入熟過貓鋪底，再放上榛果荔玉軟殼蟹及鍋內醬料最後放入蝦夷蔥碎即可。

【五星級泰國蝦料理秀】泰式鮮蝦蔬菜園

泰式鮮蝦蔬菜園【邱寶郎】

食材

【咖哩椰漿鮮蝦飯】

紅頭母蝦10尾、紅頭母蝦頭10個、紅頭母蝦殼200克、紅蔥頭片3顆、紫洋蔥片50克、珊瑚菇100克、新鮮檸檬葉絲10片、新鮮綠椰子盅1顆、新鮮椰子汁100c.c.、白飯2碗、紅咖哩醬2大匙、白蘭地2大匙、椰漿200c.c.、中筋麵粉100克、高湯600c.c.

【千張鮮蝦菠菜塔】

紅頭母蝦仁丁5尾、蒜末2顆、菠菜150克、聖女小番茄塊5顆、千張6張、無鹽奶油15公克、雙色起士絲200公克、蝦夷蔥碎10克、芭蕉葉1片、綜合生菜100克

調味料

鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香油、沙拉油

步驟1 【咖哩椰漿鮮蝦飯】

△ 起鍋熱沙拉油、香油，放入洋蔥絲、紅頭母蝦殼炒香後加入白蘭地熗香熬成鮮蝦油瀝出備用。

△ 同上鍋倒入鮮蝦油放入紅蔥頭片、紫洋蔥片、紅咖哩醬、撥散珊瑚菇炒香，再加入新鮮椰子汁、檸檬葉絲、鹽、白飯、椰漿煮勻。

△ 酥炸蝦頭：熱油鍋放入均勻沾裹中筋麵粉的紅頭母蝦頭炸至酥脆後取出，搭配椰漿飯做試吃。

步驟2

【千張鮮蝦菠菜塔】

△ 取菠菜切段備用。

△ 起鍋熱沙拉油，放入蒜末、菠菜段、聖女小蕃茄塊炒香後加入鹽、紅頭母蝦仁丁、無鹽奶油、研磨黑胡椒調味備用。

△ 取烤模，放入千張後鋪上上步驟炒料、雙色起士絲後放入200度烤箱烤8分鐘至表面上色即可。

△ 酥炸紅頭母蝦：取紅頭母蝦加入鹽、白胡椒粉抓醃後放入190度油鍋炸至熟成取出。

步驟3

△ 取成品盤，放入芭蕉葉及綜合生菜墊底，再放上椰子盅放入咖哩椰漿鮮蝦飯、酥炸紅頭母蝦，旁邊放上千張鮮蝦菠菜塔最後撒上蝦夷蔥碎裝飾即可。

【超省時宴客菜】香蒜金磚奶油蝦

香蒜金磚奶油蝦【MAX】

食材

(無卵)泰國母蝦12尾(去腸泥、去身體殼留頭尾)、橘色蝦卵20克、烤蒜球4球(加橄欖油、鋁箔紙包起180度烤20分鐘)、新鮮巴西里末50克、融化奶油240克、帕瑪森起士粉10克、白吐司8塊

調味料

檸檬汁10克、蠔油10克、鹽、沙拉油、研磨黑胡椒、米酒

步驟

1.起平底鍋熱油，取無卵泰國母蝦撒上研磨黑胡椒調味，入鍋煎熟。

2.香蒜奶油醬：取烤蒜球壓泥、融化奶油、適量新鮮巴西里末、適量檸檬汁、鹽拌勻。

3.金黃吐司磚：起180度油鍋，取吐司塊入鍋炸至金黃，撈出。

4.香蒜奶油蝦：同步驟1鍋，加入米酒嗆香後關火，接著放入適量香蒜奶油醬、蠔油、餘量檸檬汁熱拌。

5.香蒜金磚：取金黃吐司磚、餘量香蒜奶油醬拌勻。

6.取成品盤，放入香蒜奶油蝦、香蒜金磚，最後撒上餘量新鮮巴西里末、橘色蝦卵裝飾即可。