五月, 2022月的文章

2022.05.31

【超省時宴客菜】山當歸白粥配米香飯卷

20220531-1

山當歸粥配米香飯卷【陳佑昇】
食材
熟芋香米300克(水1:1米)、豬絞肉200克(肥2:8瘦)、洋蔥碎100克、蒜碎40克、山當歸葉100克、蒸熟紅肉地瓜100克、雞蛋2顆、潤餅皮2張、海苔香鬆30克、豬肉鬆100克、鮪魚罐頭1罐(擠乾油脂後用保鮮膜捲起)
調味料
原味豆瓣醬30克、鹽
步驟
1.蛋皮:取調理機倒入蛋液拌勻,接著倒入鍋中煎熟,取出。
2.起小湯鍋,倒入餘量熟芋香米、水、蒸熟紅肉地瓜切塊、山當歸葉切碎煮滾。
3.豆瓣炒飯:起鍋,放入豬絞肉、蒜碎、洋蔥碎爆香,接著加入原味豆瓣醬、適量熟芋香米、豬肉鬆拌炒。
4.米香飯卷:取蛋皮、潤餅皮、豆瓣炒飯、鮪魚罐頭捲起,切塊。
5.山當歸白粥:同步驟2鍋,取調理棒打勻後盛盤。
6.同上成品盤,放入米香飯卷,接著撒上海苔香鬆點綴即可。

山當歸粥配米香飯卷【陳佑昇】

食材

熟芋香米300克(水1:1米)、豬絞肉200克(肥2:8瘦)、洋蔥碎100克、蒜碎40克、山當歸葉100克、蒸熟紅肉地瓜100克、雞蛋2顆、潤餅皮2張、海苔香鬆30克、豬肉鬆100克、鮪魚罐頭1罐(擠乾油脂後用保鮮膜捲起)

調味料

原味豆瓣醬30克、鹽

步驟

1.蛋皮:取調理機倒入蛋液拌勻,接著倒入鍋中煎熟,取出。

2.起小湯鍋,倒入餘量熟芋香米、水、蒸熟紅肉地瓜切塊、山當歸葉切碎煮滾。

3.豆瓣炒飯:起鍋,放入豬絞肉、蒜碎、洋蔥碎爆香,接著加入原味豆瓣醬、適量熟芋香米、豬肉鬆拌炒。

4.米香飯卷:取蛋皮、潤餅皮、豆瓣炒飯、鮪魚罐頭捲起,切塊。

5.山當歸白粥:同步驟2鍋,取調理棒打勻後盛盤。

6.同上成品盤,放入米香飯卷,接著撒上海苔香鬆點綴即可。

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2022.05.26

【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦泡菜粉絲煲

20220526-3

天使紅蝦泡菜粉絲煲【米澤】
食材
天使紅蝦仁10尾(去腸泥)、中卷1尾(去內臟)、洋蔥絲80克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲20克、大寬粉3球(泡水)、韓式泡菜絲200克
蝦醬:天使紅蝦頭殼10尾、洋蔥碎100克、蒜碎20克、米酒50克、高湯200克
盤飾:蔥花1根、雙色起士絲60克、熟白芝麻1湯匙
調味料
香油、醬油、沙拉油
步驟
1.起湯鍋熱沙拉油,放入天使紅蝦殼爆香,接著加入洋蔥碎、蒜碎續炒,再倒入米酒、高湯煮滾。
2.取中卷切圈,備用。
3.蝦醬:取步驟1料用調理棒拌勻。
4.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥絲、中卷圈、天使紅蝦仁炒香,接著取濾網倒入蝦醬、醬油、韓式泡菜絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、大寬粉拌炒。
5.起成品砂鍋熱香油,倒入上步驟料,接著撒上雙色起士絲、蔥花、熟白芝麻點綴即可。

天使紅蝦泡菜粉絲煲【米澤】

食材

天使紅蝦仁10尾(去腸泥)、中卷1尾(去內臟)、洋蔥絲80克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲20克、大寬粉3球(泡水)、韓式泡菜絲200克

蝦醬:天使紅蝦頭殼10尾、洋蔥碎100克、蒜碎20克、米酒50克、高湯200克

盤飾:蔥花1根、雙色起士絲60克、熟白芝麻1湯匙

調味料

香油、醬油、沙拉油

步驟

1.起湯鍋熱沙拉油,放入天使紅蝦殼爆香,接著加入洋蔥碎、蒜碎續炒,再倒入米酒、高湯煮滾。

2.取中卷切圈,備用。

3.蝦醬:取步驟1料用調理棒拌勻。

4.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥絲、中卷圈、天使紅蝦仁炒香,接著取濾網倒入蝦醬、醬油、韓式泡菜絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、大寬粉拌炒。

5.起成品砂鍋熱香油,倒入上步驟料,接著撒上雙色起士絲、蔥花、熟白芝麻點綴即可。

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2022.05.26

【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦起士卷

20220526-2

天使紅蝦起士卷【邱寶郎】
食材
天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙
調味料
客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取天使紅蝦仁開背,蝦肉劃刀備用。
2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。
3.起180度油鍋,取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。
4.起滾水鍋,將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。
5.桔香沙拉醬:取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。
6.拌料:取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。
7.天使起士紅蝦卷:取越南春卷皮噴水後重疊,依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。
8.取成品杯,放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬,最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。

天使紅蝦起士卷【邱寶郎】

食材

天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙

調味料

客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取天使紅蝦仁開背,蝦肉劃刀備用。

2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。

3.起180度油鍋,取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。

4.起滾水鍋,將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。

5.桔香沙拉醬:取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。

6.拌料:取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。

7.天使起士紅蝦卷:取越南春卷皮噴水後重疊,依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。

8.取成品杯,放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬,最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。

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2022.05.26

【KC3天使紅蝦料理秀】酒香蝦膏天使紅蝦

20220526-1.

酒香蝦膏天使紅蝦【陳佑昇】
食材
天使紅蝦5尾(去腸泥留頭)、蔥花30克、綠卷鬚1顆、蒜末20克、無鹽綜合堅果碎40克、太白粉水50克(1:1)
調味料
白蘭地40克、蠔油30克、番茄醬20克、油醋醬50克、巴薩米可醋、沙拉油
步驟
1.酒香蝦膏:起平底鍋熱沙拉油,放入天使紅蝦頭炒香後用壓泥器擠出蝦膏,再倒入白蘭地、水、米酒、鹽、醬油、巴薩米可醋煮滾濾出。
2.炸天使紅蝦:熱180度油鍋,取天使紅蝦入鍋炸至半熟瀝出。
3.同上鍋熱沙拉油,放入蒜末、蠔油、番茄醬、蔥花、酒香蝦膏,再加入太白粉水勾芡欠後倒入炸天使紅蝦、無鹽綜合堅果碎炒勻。
4.取成品盤,放入適量綠卷鬚鋪底後加入油醋醬、炸天使紅蝦、上步驟炒料、最後放上餘量綠卷鬚即可。

酒香蝦膏天使紅蝦【陳佑昇】

食材

天使紅蝦5尾(去腸泥留頭)、蔥花30克、綠卷鬚1顆、蒜末20克、無鹽綜合堅果碎40克、太白粉水50克(1:1)

調味料

白蘭地40克、蠔油30克、番茄醬20克、油醋醬50克、巴薩米可醋、沙拉油

步驟

1.酒香蝦膏:起平底鍋熱沙拉油,放入天使紅蝦頭炒香後用壓泥器擠出蝦膏,再倒入白蘭地、水、米酒、鹽、醬油、巴薩米可醋煮滾濾出。

2.炸天使紅蝦:熱180度油鍋,取天使紅蝦入鍋炸至半熟瀝出。

3.同上鍋熱沙拉油,放入蒜末、蠔油、番茄醬、蔥花、酒香蝦膏,再加入太白粉水勾芡欠後倒入炸天使紅蝦、無鹽綜合堅果碎炒勻。

4.取成品盤,放入適量綠卷鬚鋪底後加入油醋醬、炸天使紅蝦、上步驟炒料、最後放上餘量綠卷鬚即可。

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2022.05.25

【大廚教你做】台式紅燒肉

20220525-2

台式紅燒肉【吳秉承】
食材
帶皮豬五花肉600克、蒜仁6顆、中薑片3片、蔥段30克、水煮蛋6顆、三角油豆腐8塊、海帶結8個、八角1顆、肉桂1/2支、花椒粒2克
調味料
冰糖2大匙、五香粉1小匙、米酒150克、醬油150克、香油2大匙、白胡椒粉1小匙
步驟
1.起鍋,取帶皮五花肉切2公分大小入鍋乾煎上色,接著加入香油、中薑片、蔥段、蒜仁續煸,再放入八角、花椒粒、肉桂、冰糖炒至起泡。
2.同上鍋,倒入醬油煮滾後再放入米酒、白胡椒粉、五香粉、水加蓋小火燉煮1小時。
3.同上鍋,加入水煮蛋、三角油豆腐、海帶結中小火燉煮半小時制收汁,即可盛入成品砂鍋。

台式紅燒肉【吳秉承】

食材

帶皮豬五花肉600克、蒜仁6顆、中薑片3片、蔥段30克、水煮蛋6顆、三角油豆腐8塊、海帶結8個、八角1顆、肉桂1/2支、花椒粒2克

調味料

冰糖2大匙、五香粉1小匙、米酒150克、醬油150克、香油2大匙、白胡椒粉1小匙

步驟

1.起鍋,取帶皮五花肉切2公分大小入鍋乾煎上色,接著加入香油、中薑片、蔥段、蒜仁續煸,再放入八角、花椒粒、肉桂、冰糖炒至起泡。

2.同上鍋,倒入醬油煮滾後再放入米酒、白胡椒粉、五香粉、水加蓋小火燉煮1小時。

3.同上鍋,加入水煮蛋、三角油豆腐、海帶結中小火燉煮半小時制收汁,即可盛入成品砂鍋。

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2022.05.25

【大廚教你做】日式馬鈴薯燉肉

20220525-1

日式馬鈴薯燉肉【詹姆士】
食材
牛小排燒肉片200克、馬鈴薯2顆(去皮)、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、蔥1根、蒟蒻絲150克、水400c.c.
調味料
柴魚醬油2大匙、清酒2大匙、味醂2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、沙拉油
步驟
1.取馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊;牛小排燒肉片切小段;蔥切花,備用。
2.起小湯鍋熱油,放入馬鈴薯、紅蘿蔔炒香。
3.起滾水鍋,放入蒟蒻絲汆燙,濾出。
4.同步驟2鍋,放入洋蔥、牛小排燒肉片炒香,接著放入柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、糖、蒟蒻絲、水拌勻,最後取烘焙紙剪小孔蓋上燉煮40分鐘,撒上蔥花即可。

日式馬鈴薯燉肉【詹姆士】

食材

牛小排燒肉片200克、馬鈴薯2顆(去皮)、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、蔥1根、蒟蒻絲150克、水400c.c.

調味料

柴魚醬油2大匙、清酒2大匙、味醂2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、沙拉油

步驟

1.取馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊;牛小排燒肉片切小段;蔥切花,備用。

2.起小湯鍋熱油,放入馬鈴薯、紅蘿蔔炒香。

3.起滾水鍋,放入蒟蒻絲汆燙,濾出。

4.同步驟2鍋,放入洋蔥、牛小排燒肉片炒香,接著放入柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、糖、蒟蒻絲、水拌勻,最後取烘焙紙剪小孔蓋上燉煮40分鐘,撒上蔥花即可。

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2022.05.24

【超省時宴客菜】迷迭柚香松阪豬

20220524-2

迷迭柚香松阪豬【MAX】
食材
松阪豬300克(先斷筋)、橘色蝦卵10克、葡萄柚1顆、葡萄柚果肉1顆、葡萄柚汁20克、新鮮迷迭香4株、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒20克(去籽)、新鮮迷迭香末10克、新鮮迷迭香2株 / 自製蕨餅:糖20克、水300克、蕨餅粉70克、冰塊水
調味料
柚子醬60克、魚露25克、黑麻油5克、檸檬汁40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取松阪豬撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味;葡萄柚切片,備用。
2.起平底鍋,放入葡萄柚片、適量新鮮迷迭香鋪底,接著放入松阪豬後以鍋蓋壓住乾煎至熟,取出切斜片。
3.蕨餅:起鍋,取蕨餅粉、糖、水拌勻,入鍋炒至黏稠狀,接著放入冰塊水凝固,取出切塊。
4.取調理機,放入大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜仁、新鮮迷迭香末、檸檬汁、柚子醬、黑麻油、魚露、葡萄柚汁打勻。
5.取成品盤,放上蕨餅、葡萄柚果肉、松阪豬、上步驟醬汁,最後放上餘量新鮮迷迭香、橘色蝦卵裝飾即可。

迷迭柚香松阪豬【MAX】

食材

松阪豬300克(先斷筋)、橘色蝦卵10克、葡萄柚1顆、葡萄柚果肉1顆、葡萄柚汁20克、新鮮迷迭香4株、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒20克(去籽)、新鮮迷迭香末10克、新鮮迷迭香2株 / 自製蕨餅:糖20克、水300克、蕨餅粉70克、冰塊水

調味料

柚子醬60克、魚露25克、黑麻油5克、檸檬汁40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.取松阪豬撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味;葡萄柚切片,備用。

2.起平底鍋,放入葡萄柚片、適量新鮮迷迭香鋪底,接著放入松阪豬後以鍋蓋壓住乾煎至熟,取出切斜片。

3.蕨餅:起鍋,取蕨餅粉、糖、水拌勻,入鍋炒至黏稠狀,接著放入冰塊水凝固,取出切塊。

4.取調理機,放入大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜仁、新鮮迷迭香末、檸檬汁、柚子醬、黑麻油、魚露、葡萄柚汁打勻。

5.取成品盤,放上蕨餅、葡萄柚果肉、松阪豬、上步驟醬汁,最後放上餘量新鮮迷迭香、橘色蝦卵裝飾即可。

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2022.05.24

【超省時宴客菜】酥炸海皇鮮福袋

20220524-1

酥炸海皇鮮福袋【米澤】
食材
鮮干貝丁10顆、白蝦仁丁18尾、熟韭菜10支、韭菜花丁100克、蘋果丁1顆、貝比生菜1/3盒、黃色春卷皮15張、油條丁1根、罐頭鱈魚肝2罐、罐頭紅燒鰻魚碎2罐 /醬汁:洋蔥碎50克、酸黃瓜丁30克、化應子果肉碎50克、美乃滋100克、蜂蜜2湯匙/研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱沙拉油,放入韭菜花丁、白蝦仁、鮮干貝炒香,接著撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再加入油條丁、蘋果丁拌炒。
2.福袋內餡:取上步驟料、罐頭鱈魚肝、罐頭紅燒鰻魚碎拌勻。
3.炸福袋:取黃色春卷皮包入福袋內餡,接著用熟韭菜綁起,再起180度油鍋入鍋搶酥,撈起瀝油。
4.醬汁:取美乃滋、酸黃瓜碎、洋蔥碎、蜂蜜、化應子果肉碎拌勻後盛醬料碟。
5.取成品盤,放入貝比生菜、炸福袋,搭配醬汁即可。

酥炸海皇鮮福袋【米澤】

食材

鮮干貝丁10顆、白蝦仁丁18尾、熟韭菜10支、韭菜花丁100克、蘋果丁1顆、貝比生菜1/3盒、黃色春卷皮15張、油條丁1根、罐頭鱈魚肝2罐、罐頭紅燒鰻魚碎2罐 /醬汁:洋蔥碎50克、酸黃瓜丁30克、化應子果肉碎50克、美乃滋100克、蜂蜜2湯匙/研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱沙拉油,放入韭菜花丁、白蝦仁、鮮干貝炒香,接著撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再加入油條丁、蘋果丁拌炒。

2.福袋內餡:取上步驟料、罐頭鱈魚肝、罐頭紅燒鰻魚碎拌勻。

3.炸福袋:取黃色春卷皮包入福袋內餡,接著用熟韭菜綁起,再起180度油鍋入鍋搶酥,撈起瀝油。

4.醬汁:取美乃滋、酸黃瓜碎、洋蔥碎、蜂蜜、化應子果肉碎拌勻後盛醬料碟。

5.取成品盤,放入貝比生菜、炸福袋,搭配醬汁即可。

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2022.05.19

【五星級紐西蘭海陸大餐】絕代雙椒海陸拼

20220519-2

絕代雙椒海陸拼【MAX+陳忻玥】
食材
國王鮭魚菲力2塊、紐西蘭小羔羊排6支、洋蔥泥20克、蒜泥20克、貝比生菜50克、熟綠花椰菜200克(汆燙)、香菜末20克、牛奶400克、融化奶油50克、乾辣椒碎4克、乾辣椒段5克、大紅袍花椒粒10克、寬冬粉200克(燙好泡水)、麵包粉100克、水
調味料
剁椒醬50克、李錦記蒸魚醬油70克、白蘭地50克、甜味豆腐乳40克、花椒粉5克、無糖花生粉20克、川味辣粉、沙拉油、香油、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起平底鍋熱香油、橄欖油,放入紐西蘭小羔羊排煎上色。
2.特製香酥粉:取麵包粉、無糖花生粉、花椒粉、川味辣粉、適量融化奶油拌勻。
3.腐乳羊排:同步驟1鍋,放入白蘭地嗆香,接著放入橄欖油、蒜泥、洋蔥泥、甜味豆腐乳、乾辣椒碎、水、餘量融化奶油炒香。
4.酥香腐乳羊排:預熱220度烤箱,取適量腐乳羊排沾裹特製香酥粉、撒上川味辣粉,放入烤箱烤酥。
5.取鮭魚菲力去皮切斜片,備用。
6.奶香鮭魚:起小湯鍋,放入牛奶、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、國王鮭魚菲力泡熟,取出。
7.魚香剁椒醬:起鍋熱香油,放入蒸魚醬油、水、剁椒醬炒香。
8.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,放入大紅袍花椒粒煉花椒油,濾出。
9.剁椒鮭魚:取鐵盤,放上寬冬粉、奶香鮭魚、魚香剁椒醬、花椒油、香菜末。
10.取成品盤,放入貝比生菜、熟綠花椰菜、酥香腐乳羊排、剁椒鮭魚、步驟3醬汁即可。

絕代雙椒海陸拼【MAX+陳忻玥】

食材

國王鮭魚菲力2塊、紐西蘭小羔羊排6支、洋蔥泥20克、蒜泥20克、貝比生菜50克、熟綠花椰菜200克(汆燙)、香菜末20克、牛奶400克、融化奶油50克、乾辣椒碎4克、乾辣椒段5克、大紅袍花椒粒10克、寬冬粉200克(燙好泡水)、麵包粉100克、水

調味料

剁椒醬50克、李錦記蒸魚醬油70克、白蘭地50克、甜味豆腐乳40克、花椒粉5克、無糖花生粉20克、川味辣粉、沙拉油、香油、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.起平底鍋熱香油、橄欖油,放入紐西蘭小羔羊排煎上色。

2.特製香酥粉:取麵包粉、無糖花生粉、花椒粉、川味辣粉、適量融化奶油拌勻。

3.腐乳羊排:同步驟1鍋,放入白蘭地嗆香,接著放入橄欖油、蒜泥、洋蔥泥、甜味豆腐乳、乾辣椒碎、水、餘量融化奶油炒香。

4.酥香腐乳羊排:預熱220度烤箱,取適量腐乳羊排沾裹特製香酥粉、撒上川味辣粉,放入烤箱烤酥。

5.取鮭魚菲力去皮切斜片,備用。

6.奶香鮭魚:起小湯鍋,放入牛奶、水、研磨黑胡椒、研磨海鹽、國王鮭魚菲力泡熟,取出。

7.魚香剁椒醬:起鍋熱香油,放入蒸魚醬油、水、剁椒醬炒香。

8.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,放入大紅袍花椒粒煉花椒油,濾出。

9.剁椒鮭魚:取鐵盤,放上寬冬粉、奶香鮭魚、魚香剁椒醬、花椒油、香菜末。

10.取成品盤,放入貝比生菜、熟綠花椰菜、酥香腐乳羊排、剁椒鮭魚、步驟3醬汁即可。

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2022.05.19

【五星級紐西蘭海陸大餐】慢烤羔羊排搭鮭魚口袋餅

20220519-3

慢烤羔羊排搭鮭魚口袋餅【陳佑昇+九九】
食材
紐西蘭小羔羊排5支、帶皮國王鮭魚菲力2片、綠櫛瓜1根、黃甜椒1顆、牛番茄1顆、高麗菜1/4顆、洋蔥丁40克(泡冰水瀝乾)、新鮮巴西里碎30克、綠卷鬚50克、無鹽綜合堅果碎200克、口袋餅5張
調味料
枇杷膏120克、紅酒200克、凱薩醬80克、檸檬橄欖油、沙拉油
步驟
1.蔬菜料:取黃甜椒、綠櫛瓜、牛番茄切塊,備用。
2.羊油、香煎羊排:起平底鍋熱沙拉油,取紐西蘭小羔羊排入鍋撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒大火煎上色。
3.烤口袋餅:起平鐵鍋,取口袋餅入鍋乾烙,用手輕壓至膨脹至圓球狀,接著取出切塊。
4.起鍋熱羊油,放入帶皮國王鮭魚菲力皮朝下煎香。
5.慢烤羔羊排、烤蔬菜:同步驟2鍋,倒入蔬菜料、撒上研磨黑胡椒拌炒,接著取出放入烤盤與香煎羊排放入預熱200度烤箱烤5分鐘。
6.同步驟4鍋,放入高麗菜、米酒加蓋燜熟。
7.酒香枇杷醬:同步驟5鍋,倒入紅酒、枇杷膏、糖燉煮收汁。
8.取步驟6鮭魚切碎、步驟6高麗菜切絲。
9.內餡:取上步驟料、洋蔥丁、凱薩醬、新鮮巴西里碎拌勻。
10.取成品盤用巴沙米可醋膏畫盤,取出慢烤羔羊排用廚房紙巾擦去多餘油脂,接著裹上酒香枇杷醬,再裹上無鹽綜合堅果碎後與烤蔬菜盛盤。
11.同上成品盤,取口袋餅填入內餡、綠卷鬚盛盤即可。

慢烤羔羊排搭鮭魚口袋餅【陳佑昇+九九】

食材

紐西蘭小羔羊排5支、帶皮國王鮭魚菲力2片、綠櫛瓜1根、黃甜椒1顆、牛番茄1顆、高麗菜1/4顆、洋蔥丁40克(泡冰水瀝乾)、新鮮巴西里碎30克、綠卷鬚50克、無鹽綜合堅果碎200克、口袋餅5張

調味料

枇杷膏120克、紅酒200克、凱薩醬80克、檸檬橄欖油、沙拉油

步驟

1.蔬菜料:取黃甜椒、綠櫛瓜、牛番茄切塊,備用。

2.羊油、香煎羊排:起平底鍋熱沙拉油,取紐西蘭小羔羊排入鍋撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒大火煎上色。

3.烤口袋餅:起平鐵鍋,取口袋餅入鍋乾烙,用手輕壓至膨脹至圓球狀,接著取出切塊。

4.起鍋熱羊油,放入帶皮國王鮭魚菲力皮朝下煎香。

5.慢烤羔羊排、烤蔬菜:同步驟2鍋,倒入蔬菜料、撒上研磨黑胡椒拌炒,接著取出放入烤盤與香煎羊排放入預熱200度烤箱烤5分鐘。

6.同步驟4鍋,放入高麗菜、米酒加蓋燜熟。

7.酒香枇杷醬:同步驟5鍋,倒入紅酒、枇杷膏、糖燉煮收汁。

8.取步驟6鮭魚切碎、步驟6高麗菜切絲。

9.內餡:取上步驟料、洋蔥丁、凱薩醬、新鮮巴西里碎拌勻。

10.取成品盤用巴沙米可醋膏畫盤,取出慢烤羔羊排用廚房紙巾擦去多餘油脂,接著裹上酒香枇杷醬,再裹上無鹽綜合堅果碎後與烤蔬菜盛盤。

11.同上成品盤,取口袋餅填入內餡、綠卷鬚盛盤即可。

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