四月, 2022月的文章

2022.04.28

【KC3豪華螢烏賊料理秀】三昧真火燙螢賊

20220428-3

三昧真火燙螢賊【詹姆士】
食材
螢烏賊21尾(去眼睛內臟)、蔥1根、蒜末30克、嫩薑1小段、熟白芝麻10克、大張壽司海苔3片、熱白飯1碗
調味料
柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、辣豆瓣100克、美乃滋100克、韓式辣醬100克、汽水1罐、黑芝麻鹽1罐、香油、醬油
步驟
1.取嫩薑切末;蔥切花,備用。
2.日式和風醬:取柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、薑末拌勻。
3.川味美乃滋:取辣豆瓣、美乃滋、適量蒜末、水、香油拌勻。
4.韓式沾醬:取韓式辣醬、熟白芝麻、餘量蒜末、醬油、水、香油、汽水拌勻。
5.起文字爐,取出木炭炭燒螢烏賊至香氣出。
6.取上步驟螢烏賊分別泡入日式和風醬、川味美乃滋、韓式沾醬。
7.取成品盤,放入熱白飯、上步驟料,接著撒上蔥花、芝麻鹽,搭配大張壽司海苔捲成手卷即可。

三昧真火燙螢賊【詹姆士】

食材

螢烏賊21尾(去眼睛內臟)、蔥1根、蒜末30克、嫩薑1小段、熟白芝麻10克、大張壽司海苔3片、熱白飯1碗

調味料

柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、辣豆瓣100克、美乃滋100克、韓式辣醬100克、汽水1罐、黑芝麻鹽1罐、香油、醬油

步驟

1.取嫩薑切末;蔥切花,備用。

2.日式和風醬:取柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、薑末拌勻。

3.川味美乃滋:取辣豆瓣、美乃滋、適量蒜末、水、香油拌勻。

4.韓式沾醬:取韓式辣醬、熟白芝麻、餘量蒜末、醬油、水、香油、汽水拌勻。

5.起文字爐,取出木炭炭燒螢烏賊至香氣出。

6.取上步驟螢烏賊分別泡入日式和風醬、川味美乃滋、韓式沾醬。

7.取成品盤,放入熱白飯、上步驟料,接著撒上蔥花、芝麻鹽,搭配大張壽司海苔捲成手卷即可。

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2022.04.28

【KC3豪華螢烏賊料理秀】川金戴螢仲夏雙味賞

20220428-2

川金戴螢仲夏雙味賞【邱寶郎】
食材
螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蒜泥1大匙、大紅辣椒末1根、大紅辣椒絲1根、蔥花2根、香菜根小段7根、熟川耳30克、新鮮百合60克、鹹蛋黃碎5顆、酥炸粉漿200克(酥炸粉+水+全蛋)
調味料
細辣椒粉1小匙、花椒粉1小匙、烏醋3大匙、辣油1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油、香油
步驟
1.起小湯鍋熱水,放入百合、螢烏賊?燙,撈起冰鎮備用。
2.起160度油鍋,將螢烏賊加入白胡椒粉、鹽、細辣椒粉、花椒粉抓醃,接著沾裹酥炸粉漿入油鍋炸至酥脆撈起。
3.金沙螢烏賊:起鍋熱沙拉油、香油,放入鹹蛋黃炒至起泡,再加入蒜末、辣椒末、鹽、白胡椒粉、蔥花炒香,最後放入螢烏賊拌炒均勻即可
4.川耳醋拌螢烏賊:取烏醋、辣油、蒜泥、香油、白胡椒粉、鹽、熟川耳、大紅辣椒絲、香菜根、冰鎮好的烏賊、百合拌勻。
5.取成品盤,放入金沙螢烏賊、川耳醋拌螢烏賊組裝即完成。

川金戴螢仲夏雙味賞【邱寶郎】

食材

螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蒜泥1大匙、大紅辣椒末1根、大紅辣椒絲1根、蔥花2根、香菜根小段7根、熟川耳30克、新鮮百合60克、鹹蛋黃碎5顆、酥炸粉漿200克(酥炸粉+水+全蛋)

調味料

細辣椒粉1小匙、花椒粉1小匙、烏醋3大匙、辣油1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油、香油

步驟

1.起小湯鍋熱水,放入百合、螢烏賊?燙,撈起冰鎮備用。

2.起160度油鍋,將螢烏賊加入白胡椒粉、鹽、細辣椒粉、花椒粉抓醃,接著沾裹酥炸粉漿入油鍋炸至酥脆撈起。

3.金沙螢烏賊:起鍋熱沙拉油、香油,放入鹹蛋黃炒至起泡,再加入蒜末、辣椒末、鹽、白胡椒粉、蔥花炒香,最後放入螢烏賊拌炒均勻即可

4.川耳醋拌螢烏賊:取烏醋、辣油、蒜泥、香油、白胡椒粉、鹽、熟川耳、大紅辣椒絲、香菜根、冰鎮好的烏賊、百合拌勻。

5.取成品盤,放入金沙螢烏賊、川耳醋拌螢烏賊組裝即完成。

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2022.04.28

【KC3豪華螢烏賊料理秀】和風螢烏賊櫛瓜麵

20220428-1

和風螢烏賊櫛瓜麵【張秋永】
食材
螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蔥花10克、洋蔥絲50克、柳松菇段50克、杏鮑菇絲50克、綠櫛瓜絲1根、黃櫛瓜絲1根、醃醋薑碎15克、太白粉40克
調味料
美乃滋50克、日式豬排醬10克、味醂50c.c.、清酒50c.c.、七味粉1大匙、醬油50c.c.、糖20克、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油
步驟
1.取蔥切花備用。
2.炸烏賊:起160度油鍋,放入柳松菇炸上色後撈起,接著將螢烏賊沾裹太白粉後入鍋炸熟,備用。
3.起小湯鍋,放入味醂、清酒、醬油、糖煮滾,沖入螢烏賊中泡2分鐘後,瀝出和風醬汁、螢烏賊備用。
4.櫛瓜麵:另起鍋,放入杏鮑菇、洋蔥絲、黃綠櫛瓜絲炒香,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著加入和風醬汁煨煮。
5.美乃滋豬排醬:取美乃滋、日式豬排醬拌勻後放入塑膠袋備用。
6.炙燒烏賊:取螢烏賊用噴槍炙燒上色。
7.取成品盤,放入櫛瓜麵、和風螢烏賊,擠上美乃滋豬排醬,放上柳松菇段、醃醋薑碎、炸烏賊、炙燒烏賊組裝,最後點上蔥花、七味粉即完成。

和風螢烏賊櫛瓜麵【張秋永】

食材

螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蔥花10克、洋蔥絲50克、柳松菇段50克、杏鮑菇絲50克、綠櫛瓜絲1根、黃櫛瓜絲1根、醃醋薑碎15克、太白粉40克

調味料

美乃滋50克、日式豬排醬10克、味醂50c.c.、清酒50c.c.、七味粉1大匙、醬油50c.c.、糖20克、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油

步驟

1.取蔥切花備用。

2.炸烏賊:起160度油鍋,放入柳松菇炸上色後撈起,接著將螢烏賊沾裹太白粉後入鍋炸熟,備用。

3.起小湯鍋,放入味醂、清酒、醬油、糖煮滾,沖入螢烏賊中泡2分鐘後,瀝出和風醬汁、螢烏賊備用。

4.櫛瓜麵:另起鍋,放入杏鮑菇、洋蔥絲、黃綠櫛瓜絲炒香,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著加入和風醬汁煨煮。

5.美乃滋豬排醬:取美乃滋、日式豬排醬拌勻後放入塑膠袋備用。

6.炙燒烏賊:取螢烏賊用噴槍炙燒上色。

7.取成品盤,放入櫛瓜麵、和風螢烏賊,擠上美乃滋豬排醬,放上柳松菇段、醃醋薑碎、炸烏賊、炙燒烏賊組裝,最後點上蔥花、七味粉即完成。

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2022.04.26

【五星級美國海陸大餐】雙龍海麵芙蓉拼

20220426-3

雙龍海麵芙蓉拼【邱寶郎+徐凱希】
食材
波士頓龍蝦2尾、中文蛤10顆、鮮干貝6顆、蝦漿200克、薑片3片、薑片2片、蔥2根、蔥段2根、牛番茄塊1顆、蒜仁8顆、蒜泥2大匙、薑末1大匙、洋蔥絲1/2顆、牛番茄丁1顆、去皮馬鈴薯丁1顆(蒸半熟)、甜豆仁50克、熟蓮子15顆(蒸熟)、蘑菇小丁5朵、蝦夷蔥末5根、月桂葉1片、彩色炸蝦片10片、雞蛋豆腐球2盒、熟關廟麵2球、太白粉水5大匙、高湯700c.c.、法國麵包片4片
蛋餃蛋液:雞蛋6顆、太白粉水2大匙、鹽、白胡椒粉拌勻後過篩。
蝦湯蒸蛋:龍蝦高湯250c.c.、雞蛋5顆、鹽拌勻過篩。
調味料
白蘭地1大匙、黑松露醬1大匙、蠔油2大匙、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋,放入波士頓龍蝦、適量薑片、月桂葉、蔥、米酒汆燙,取出去殼。
2.取波士頓龍蝦螯肉切丁;波士頓龍蝦肉切塊,備用。
3.龍蝦高湯:起鍋熱油,放入餘量薑片、蔥段、牛番茄塊、波士頓龍蝦螯殼、高湯煮滾。
4.蛋餃餡料:取蝦漿、蒜泥、蝦夷蔥末、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、水、適量波士頓龍蝦螯肉拌勻。
5.起鍋熱油,放入洋蔥絲、蒜仁炒香,接著放入牛番茄丁、去皮馬鈴薯丁、龍蝦高湯、鹽、研磨黑胡椒煮滾。
6.取調理機,放入上步驟料打勻後倒回上鍋覆熱。
7.龍蝦蛋餃:起平底鍋抹油,放入圓形模具、蛋餃蛋液、蛋餃餡料,脫模後煎成蛋餃狀;周圍放入雞蛋豆腐球煎香。
8.海鮮高湯底料:同步驟5鍋,放入波士頓龍蝦頭、水煮滾,接著加入適量太白粉水勾芡。
9.蝦湯嫩蒸蛋:起中華蒸鍋,放入蝦湯蒸蛋蒸8分鐘後關火悶5分鐘。
10.松露龍蝦燴汁:起鍋熱油,放入蘑菇小丁炒香,接著放入餘量波士頓龍蝦螯肉、適量白蘭地、黑松露醬、蠔油、甜豆仁、龍蝦蛋餃、雞蛋豆腐球拌炒,接著加入餘量太白粉水勾芡。
11.龍蝦海鮮湯:起鍋熱油,放入薑末、波士頓龍蝦肉、餘量白蘭地、中文蛤、米酒炒香,接著倒入海鮮高湯底料、熟蓮子、鮮干貝煮滾。
12.取成品盤,放入蝦湯嫩蒸蛋、龍蝦蛋餃、松露龍蝦燴汁、波士頓龍蝦頭即可。
13.預熱成品砂鍋,放入龍蝦海鮮湯、關廟麵,接著放上波士頓龍蝦殼、波士頓龍蝦頭、捏碎彩色炸蝦片裝飾即可。

雙龍海麵芙蓉拼【邱寶郎+徐凱希】

食材

波士頓龍蝦2尾、中文蛤10顆、鮮干貝6顆、蝦漿200克、薑片3片、薑片2片、蔥2根、蔥段2根、牛番茄塊1顆、蒜仁8顆、蒜泥2大匙、薑末1大匙、洋蔥絲1/2顆、牛番茄丁1顆、去皮馬鈴薯丁1顆(蒸半熟)、甜豆仁50克、熟蓮子15顆(蒸熟)、蘑菇小丁5朵、蝦夷蔥末5根、月桂葉1片、彩色炸蝦片10片、雞蛋豆腐球2盒、熟關廟麵2球、太白粉水5大匙、高湯700c.c.、法國麵包片4片

蛋餃蛋液:雞蛋6顆、太白粉水2大匙、鹽、白胡椒粉拌勻後過篩。

蝦湯蒸蛋:龍蝦高湯250c.c.、雞蛋5顆、鹽拌勻過篩。

調味料

白蘭地1大匙、黑松露醬1大匙、蠔油2大匙、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香油、米酒、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋,放入波士頓龍蝦、適量薑片、月桂葉、蔥、米酒汆燙,取出去殼。

2.取波士頓龍蝦螯肉切丁;波士頓龍蝦肉切塊,備用。

3.龍蝦高湯:起鍋熱油,放入餘量薑片、蔥段、牛番茄塊、波士頓龍蝦螯殼、高湯煮滾。

4.蛋餃餡料:取蝦漿、蒜泥、蝦夷蔥末、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、水、適量波士頓龍蝦螯肉拌勻。

5.起鍋熱油,放入洋蔥絲、蒜仁炒香,接著放入牛番茄丁、去皮馬鈴薯丁、龍蝦高湯、鹽、研磨黑胡椒煮滾。

6.取調理機,放入上步驟料打勻後倒回上鍋覆熱。

7.龍蝦蛋餃:起平底鍋抹油,放入圓形模具、蛋餃蛋液、蛋餃餡料,脫模後煎成蛋餃狀;周圍放入雞蛋豆腐球煎香。

8.海鮮高湯底料:同步驟5鍋,放入波士頓龍蝦頭、水煮滾,接著加入適量太白粉水勾芡。

9.蝦湯嫩蒸蛋:起中華蒸鍋,放入蝦湯蒸蛋蒸8分鐘後關火悶5分鐘。

10.松露龍蝦燴汁:起鍋熱油,放入蘑菇小丁炒香,接著放入餘量波士頓龍蝦螯肉、適量白蘭地、黑松露醬、蠔油、甜豆仁、龍蝦蛋餃、雞蛋豆腐球拌炒,接著加入餘量太白粉水勾芡。

11.龍蝦海鮮湯:起鍋熱油,放入薑末、波士頓龍蝦肉、餘量白蘭地、中文蛤、米酒炒香,接著倒入海鮮高湯底料、熟蓮子、鮮干貝煮滾。

12.取成品盤,放入蝦湯嫩蒸蛋、龍蝦蛋餃、松露龍蝦燴汁、波士頓龍蝦頭即可。

13.預熱成品砂鍋,放入龍蝦海鮮湯、關廟麵,接著放上波士頓龍蝦殼、波士頓龍蝦頭、捏碎彩色炸蝦片裝飾即可。

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2022.04.26

【五星級美國海陸大餐】和風犇牛饗宴

20220426-2

和風?牛饗宴【張秋永+高山峰】
食材
美國prime菲力500克、美國牛小排燒烤片300克、美國牛絞肉300克、蒲燒鰻魚丁90克、蒲燒鰻醬汁90克、蔥花20克、洋蔥碎20克、熟芥藍菜根小段20克、熟芥藍菜葉12片、小番茄片4顆、紫蘇葉絲3片、紫蘇葉1片、雞蛋5顆、蛋黃1顆、起士絲60克、香鬆5克、紫蘇梅碎3顆、炸蒜片10克、醋薑碎10克、白飯300克、玉米粉15克。
黑糖奶酪:鮮奶油200c.c.、牛奶300c.c.、吉利丁片4片、糖35克
調味料
日式美乃滋2大匙、黑糖漿、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取吉利丁片泡軟備用;取小湯鍋,放入牛奶、糖加熱後加入吉利丁拌勻,再加入鮮奶油混和,倒入章魚燒模中冷藏至定型。
2.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥碎炒香備用。
3.牛肉丸:取牛絞肉、鹽、研磨黑胡椒、蛋黃、玉米粉、日式美乃滋、醋薑碎、熟洋蔥碎混和調味,摔打出筋,捏成圓球備用。
4.起170度油鍋,放入牛肉丸炸至表面金黃後取出對切並用芥藍菜葉包起。
5.取牛小排燒烤片用肉錘略拍扁,加研磨海鹽、研磨黑胡椒醃漬。
6.牛小排紫蘇飯球:取白飯、香鬆、切絲紫蘇葉、紫蘇梅碎、醬油、蒲燒鰻醬汁拌勻後,再用牛小排燒烤片包起成球狀。
7.熱章魚燒烤盤,將火力調至中火後加入沙拉油,放入牛小排紫蘇飯球煎至上色定型取出。
8.取5顆蛋液加入研磨海鹽、味醂、糖調味後倒入小量杯備用。
9.鰻魚起士蛋球:取章魚燒烤盤,將火力調至中火後加入沙拉油,將一半蛋液倒入章魚燒烤盤後放入蒲燒鰻魚丁成鰻魚蛋,另一半蛋液加入蔥花拌勻,倒入模中加熱加蓋燜煎成蔥蛋,蔥蛋煎好後放入起士絲,再將鰻魚蛋跟蔥蛋組合成球狀。
10.香煎菲力骰子牛:起平底鍋熱油,取菲力牛排加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,放入平底鍋中煎上色後取出切骰子狀。
11.取成品盤,用毛刷沾蒲燒鰻醬汁畫盤,放入紫蘇葉、小番茄、芥藍菜根、牛肉丸、鰻魚起士蛋球、牛小排紫蘇飯球、香煎菲力骰子牛、炸蒜片、黑糖奶酪再淋上黑糖漿組裝即完成。

和風犇牛饗宴【張秋永+高山峰】

食材

美國prime菲力500克、美國牛小排燒烤片300克、美國牛絞肉300克、蒲燒鰻魚丁90克、蒲燒鰻醬汁90克、蔥花20克、洋蔥碎20克、熟芥藍菜根小段20克、熟芥藍菜葉12片、小番茄片4顆、紫蘇葉絲3片、紫蘇葉1片、雞蛋5顆、蛋黃1顆、起士絲60克、香鬆5克、紫蘇梅碎3顆、炸蒜片10克、醋薑碎10克、白飯300克、玉米粉15克。

黑糖奶酪:鮮奶油200c.c.、牛奶300c.c.、吉利丁片4片、糖35克

調味料

日式美乃滋2大匙、黑糖漿、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取吉利丁片泡軟備用;取小湯鍋,放入牛奶、糖加熱後加入吉利丁拌勻,再加入鮮奶油混和,倒入章魚燒模中冷藏至定型。

2.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥碎炒香備用。

3.牛肉丸:取牛絞肉、鹽、研磨黑胡椒、蛋黃、玉米粉、日式美乃滋、醋薑碎、熟洋蔥碎混和調味,摔打出筋,捏成圓球備用。

4.起170度油鍋,放入牛肉丸炸至表面金黃後取出對切並用芥藍菜葉包起。

5.取牛小排燒烤片用肉錘略拍扁,加研磨海鹽、研磨黑胡椒醃漬。

6.牛小排紫蘇飯球:取白飯、香鬆、切絲紫蘇葉、紫蘇梅碎、醬油、蒲燒鰻醬汁拌勻後,再用牛小排燒烤片包起成球狀。

7.熱章魚燒烤盤,將火力調至中火後加入沙拉油,放入牛小排紫蘇飯球煎至上色定型取出。

8.取5顆蛋液加入研磨海鹽、味醂、糖調味後倒入小量杯備用。

9.鰻魚起士蛋球:取章魚燒烤盤,將火力調至中火後加入沙拉油,將一半蛋液倒入章魚燒烤盤後放入蒲燒鰻魚丁成鰻魚蛋,另一半蛋液加入蔥花拌勻,倒入模中加熱加蓋燜煎成蔥蛋,蔥蛋煎好後放入起士絲,再將鰻魚蛋跟蔥蛋組合成球狀。

10.香煎菲力骰子牛:起平底鍋熱油,取菲力牛排加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,放入平底鍋中煎上色後取出切骰子狀。

11.取成品盤,用毛刷沾蒲燒鰻醬汁畫盤,放入紫蘇葉、小番茄、芥藍菜根、牛肉丸、鰻魚起士蛋球、牛小排紫蘇飯球、香煎菲力骰子牛、炸蒜片、黑糖奶酪再淋上黑糖漿組裝即完成。

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2022.04.26

【超省時宴客菜】頂級海陸雙料三明治

20220426-1

頂級海陸雙料三明治【陳佑昇】
食材
熟波士頓龍蝦肉1尾(汆燙冰鎮)、翼阪牛燒烤片1盒、龍蝦腦奶油50克(無鹽奶油40克、龍蝦膏10克)、蝦夷蔥碎20克、綜合生菜50克、牛番茄片3片、雞蛋2顆、水煮蛋1顆、原味優格40克、軟法1條、美乃滋1條、芥末籽醬10克、白蘭地20克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.起平底鍋,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽,接著放入翼阪牛燒烤片乾煎至七分熟,取出備用。
2.取熟波士頓龍蝦肉切塊。
3.取蛋液、糖、鹽拌勻。
4.龍蝦蛋香軟法:起另平底鍋熱沙拉油,倒入步驟3料、龍蝦腦奶油煎至半熟後放入軟法續煎。
5.龍蝦沙拉:取熟波士頓龍蝦肉塊、美乃滋、原味優格、芥末籽醬、蝦夷蔥碎、水煮蛋切碎拌勻。
6.香煎翼阪牛:同步驟1鍋,放入步驟1料淋入白蘭地熗燒。
7.取成品盤,取龍蝦蛋香軟法、龍蝦沙拉、牛番茄片、綜合生菜、香煎翼阪牛組裝後插上竹籤即可。

頂級海陸雙料三明治【陳佑昇】

食材

熟波士頓龍蝦肉1尾(汆燙冰鎮)、翼阪牛燒烤片1盒、龍蝦腦奶油50克(無鹽奶油40克、龍蝦膏10克)、蝦夷蔥碎20克、綜合生菜50克、牛番茄片3片、雞蛋2顆、水煮蛋1顆、原味優格40克、軟法1條、美乃滋1條、芥末籽醬10克、白蘭地20克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.起平底鍋,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽,接著放入翼阪牛燒烤片乾煎至七分熟,取出備用。

2.取熟波士頓龍蝦肉切塊。

3.取蛋液、糖、鹽拌勻。

4.龍蝦蛋香軟法:起另平底鍋熱沙拉油,倒入步驟3料、龍蝦腦奶油煎至半熟後放入軟法續煎。

5.龍蝦沙拉:取熟波士頓龍蝦肉塊、美乃滋、原味優格、芥末籽醬、蝦夷蔥碎、水煮蛋切碎拌勻。

6.香煎翼阪牛:同步驟1鍋,放入步驟1料淋入白蘭地熗燒。

7.取成品盤,取龍蝦蛋香軟法、龍蝦沙拉、牛番茄片、綜合生菜、香煎翼阪牛組裝後插上竹籤即可。

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2022.04.25

【超省時宴客菜】和牛辛奇披薩

和牛辛奇披薩【Jerry】
食材
和牛火鍋肉片150克、蔥花50克、蒜末2大匙、洋蔥絲50克、紅甜椒絲50克、綠櫛瓜絲50克、韓式泡菜碎100克、雞蛋3顆、綜合生菜1盒、雙色起士絲150克、雙色起士絲50克、白芝麻1大匙、白飯350克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、鹽、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取和牛火鍋肉片加入研磨海鹽、白胡椒粉抓醃。
2.起鍋熱香油,放入醃好的和牛火鍋肉片拌炒後取出。
3.泡菜起士炒飯:同上鍋,放入1顆蛋液炒香,再放入韓式泡菜碎、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲、洋蔥絲、蔥花爆香,再加入白飯、醬油2大匙、白胡椒粉、雙色起士絲50克蒜末炒勻。
4.和牛泡菜披薩:起平底鍋,放入雙色起士絲100克、泡菜起士炒飯、和牛火鍋肉片,加入研磨海鹽調味,淋上2顆蛋液後蓋上鍋蓋烘至定型。
5.取綜合生菜加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
6.取成品盤,放上和牛泡菜披薩、綜合生菜組裝,撒上白芝麻提味即可。

20220425-2

和牛辛奇披薩【Jerry】

食材

和牛火鍋肉片150克、蔥花50克、蒜末2大匙、洋蔥絲50克、紅甜椒絲50克、綠櫛瓜絲50克、韓式泡菜碎100克、雞蛋3顆、綜合生菜1盒、雙色起士絲150克、雙色起士絲50克、白芝麻1大匙、白飯350克

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、鹽、白胡椒粉、橄欖油

步驟

1.取和牛火鍋肉片加入研磨海鹽、白胡椒粉抓醃。

2.起鍋熱香油,放入醃好的和牛火鍋肉片拌炒後取出。

3.泡菜起士炒飯:同上鍋,放入1顆蛋液炒香,再放入韓式泡菜碎、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲、洋蔥絲、蔥花爆香,再加入白飯、醬油2大匙、白胡椒粉、雙色起士絲50克蒜末炒勻。

4.和牛泡菜披薩:起平底鍋,放入雙色起士絲100克、泡菜起士炒飯、和牛火鍋肉片,加入研磨海鹽調味,淋上2顆蛋液後蓋上鍋蓋烘至定型。

5.取綜合生菜加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。

6.取成品盤,放上和牛泡菜披薩、綜合生菜組裝,撒上白芝麻提味即可。

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2022.04.25

【超省時宴客菜】鮮蝦涼拌粉皮

20220425-1

鮮蝦涼拌粉皮【邱寶郎】
食材
大白蝦仁10尾、蒜仁20顆、大紅辣椒絲3根、香菜5根、小黃瓜絲2根、銀芽200克、綠豆粉皮條500克、蒜味花生100克、大紅袍花椒粒1大匙、乾辣椒段15克、白芝麻200克、味醂50c.c.、辣油1大匙、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取調理棒,放入蒜仁15顆打勻成蒜末,備用。
2.蒜酥:起小湯鍋熱適量香油、沙拉油,放入上蒜末炸成蒜酥,濾出。
3.椒麻辣油渣:另起鍋熱沙拉油、香油,放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉成花椒辣油瀝出後,將大紅袍花椒粒、乾辣椒段倒入調理棒打勻後與花椒辣油混合成椒麻辣油渣備用。
4.起平底鍋,將大白蝦仁開背,加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後入鍋煎熟後取出。
5.芝麻花生醬:同上調理棒,放入蒜味花生、白芝麻、味醂、冷水50c.c.、辣油、糖、烏醋、米酒打勻成醬汁備用。
6.起滾水鍋,放入銀芽、大紅辣椒絲汆燙後泡冷水降溫備用。
7.香煎白蝦:取大白蝦加入鹽、沙拉油抓醃後放入平底鍋煎熟備用。
8.椒麻涼拌綠豆粉皮:取綠豆粉皮條、小黃瓜絲、銀芽、大紅辣椒絲、芝麻花生醬、椒麻辣油渣拌勻。
9.取成品盤,放入椒麻涼拌綠豆粉皮、香煎白蝦、香菜段,最後點上蒜酥提味即可。

鮮蝦涼拌粉皮【邱寶郎】

食材

大白蝦仁10尾、蒜仁20顆、大紅辣椒絲3根、香菜5根、小黃瓜絲2根、銀芽200克、綠豆粉皮條500克、蒜味花生100克、大紅袍花椒粒1大匙、乾辣椒段15克、白芝麻200克、味醂50c.c.、辣油1大匙、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取調理棒,放入蒜仁15顆打勻成蒜末,備用。

2.蒜酥:起小湯鍋熱適量香油、沙拉油,放入上蒜末炸成蒜酥,濾出。

3.椒麻辣油渣:另起鍋熱沙拉油、香油,放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉成花椒辣油瀝出後,將大紅袍花椒粒、乾辣椒段倒入調理棒打勻後與花椒辣油混合成椒麻辣油渣備用。

4.起平底鍋,將大白蝦仁開背,加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後入鍋煎熟後取出。

5.芝麻花生醬:同上調理棒,放入蒜味花生、白芝麻、味醂、冷水50c.c.、辣油、糖、烏醋、米酒打勻成醬汁備用。

6.起滾水鍋,放入銀芽、大紅辣椒絲汆燙後泡冷水降溫備用。

7.香煎白蝦:取大白蝦加入鹽、沙拉油抓醃後放入平底鍋煎熟備用。

8.椒麻涼拌綠豆粉皮:取綠豆粉皮條、小黃瓜絲、銀芽、大紅辣椒絲、芝麻花生醬、椒麻辣油渣拌勻。

9.取成品盤,放入椒麻涼拌綠豆粉皮、香煎白蝦、香菜段,最後點上蒜酥提味即可。

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2022.04.25

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2022.04.20

【五星級櫻桃鴨料理秀】香酥櫻桃鴨兩吃

20220419-3

香酥櫻桃鴨兩吃【MAX+Junior】
食材
櫻桃全鴨1隻(去頭、屁股)、百頁結75克、青江菜6株、小白菜1株、薑片40克、牛蒡片60克、蔥段30克、大紅辣椒段20克、蒜片30克、香菜10克、白胡椒粒20克、青花椒3克、八角5顆、桂皮1根、中筋麵粉160克、太白粉80克、篤鮮湯頭1碗、熱白飯1碗
調味料
鋁罐啤酒2罐、特製胡椒粉適量、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起壓力鍋,取全鴨抹鹽、白胡椒粉、特製胡椒粉抓醃,接著取八角、桂皮塞入鴨腹中,最後加入鋁罐啤酒燉煮後取出。
2.取小白菜、香菜切段;青江菜去蒂頭,備用。
3.預熱砂鍋,放入篤鮮湯頭、水覆熱。
4.起步驟1壓力鍋,取出全鴨分切櫻桃鴨腿、櫻桃鴨胸、櫻桃鴨碎肉、櫻桃鴨胸骨架。
5.篤鮮櫻桃鴨湯:起步驟3砂鍋,放入小白菜、櫻桃鴨胸骨架、百頁結熬煮。
6.粉漿:取適量中筋麵粉、太白粉、水拌勻。
7.起中溫油鍋,取牛蒡片沾裹粉漿入鍋炸酥,撈出。
8.酥炸辛香料:同上油鍋,放入薑片、蒜片、大紅辣椒段、蔥段、大紅辣椒段炸酥。
9.特製香料:取調理機,放入白胡椒粒、青花椒打勻倒出,接著加入特製胡椒粉拌勻。
10.取櫻桃鴨腿、櫻桃鴨胸沾裹餘量中筋麵粉。
11.起中高溫油鍋,放入上步驟料炸酥,撈出。
12.香酥鴨:起鍋,放入酥炸辛香料、上步驟料、特製香料熱拌。
13.取成品盤,放入香酥鴨,撒上特製香料即可。
14.取成品砂鍋,放入篤鮮櫻桃鴨湯、青江菜即可。

香酥櫻桃鴨兩吃【MAX+Junior】

食材

櫻桃全鴨1隻(去頭、屁股)、百頁結75克、青江菜6株、小白菜1株、薑片40克、牛蒡片60克、蔥段30克、大紅辣椒段20克、蒜片30克、香菜10克、白胡椒粒20克、青花椒3克、八角5顆、桂皮1根、中筋麵粉160克、太白粉80克、篤鮮湯頭1碗、熱白飯1碗

調味料

鋁罐啤酒2罐、特製胡椒粉適量、鹽、白胡椒粉

步驟

1.起壓力鍋,取全鴨抹鹽、白胡椒粉、特製胡椒粉抓醃,接著取八角、桂皮塞入鴨腹中,最後加入鋁罐啤酒燉煮後取出。

2.取小白菜、香菜切段;青江菜去蒂頭,備用。

3.預熱砂鍋,放入篤鮮湯頭、水覆熱。

4.起步驟1壓力鍋,取出全鴨分切櫻桃鴨腿、櫻桃鴨胸、櫻桃鴨碎肉、櫻桃鴨胸骨架。

5.篤鮮櫻桃鴨湯:起步驟3砂鍋,放入小白菜、櫻桃鴨胸骨架、百頁結熬煮。

6.粉漿:取適量中筋麵粉、太白粉、水拌勻。

7.起中溫油鍋,取牛蒡片沾裹粉漿入鍋炸酥,撈出。

8.酥炸辛香料:同上油鍋,放入薑片、蒜片、大紅辣椒段、蔥段、大紅辣椒段炸酥。

9.特製香料:取調理機,放入白胡椒粒、青花椒打勻倒出,接著加入特製胡椒粉拌勻。

10.取櫻桃鴨腿、櫻桃鴨胸沾裹餘量中筋麵粉。

11.起中高溫油鍋,放入上步驟料炸酥,撈出。

12.香酥鴨:起鍋,放入酥炸辛香料、上步驟料、特製香料熱拌。

13.取成品盤,放入香酥鴨,撒上特製香料即可。

14.取成品砂鍋,放入篤鮮櫻桃鴨湯、青江菜即可。

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