二月, 2022月的文章

2022.02.28

【泡麵變身宴客菜】泰式咖哩脆泡麵

泰式咖哩脆泡麵【KAI+城哥+黃喬歆】
食材
韓式拉麵2包、雞胸肉200克、小黃瓜100克、紅蘿蔔50克、紅蔥頭片30克、香菜葉15克、大紅辣椒2根、黃檸檬角1顆、泰式黃咖哩醬30克、椰奶150克、沙拉油
步驟
1.取香茅切末;小黃瓜、紅蘿蔔、大紅辣椒切絲;檸檬葉去梗切絲;雞胸肉切片,備用。
2.起滾水鍋,放入韓式拉麵、泡麵蔬菜粉包煮2分鐘,撈出搧風去水分。
3酥炸麵:.起中高溫油鍋,放入上步驟料炸酥,撈出。
4.起平底鍋熱油,放入香茅、泰式黃咖哩醬、煮麵水、雞胸肉、檸檬葉、椰奶、泡麵調味粉包拌煮。
5.取成品盤,放入上步驟料、酥炸麵、大紅辣椒絲、小黃瓜絲、香菜葉、黃檸檬角即可。

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2022.02.28

【泡麵變身宴客菜】香香的海陸泡麵蘋果蝦鬆

香香的海陸泡麵蘋果蝦鬆【吳秉承+卓文萱+許書豪】
食材
排骨雞泡麵3包、草蝦仁150克、鮭魚卵2大匙、美生菜1顆(洗淨泡冰水)、蘋果丁2顆、洋蔥丁60克、土芹菜丁60克、薑末10克、培根末30克、美乃滋1小條、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取美生菜擦乾水分,塑形成掌心大小,備用。
2.起中高溫油鍋,將草蝦仁拍扁剁碎後,入鍋過油濾出。
3.起滾水鍋,放入適量排骨雞泡麵煮軟,撈出泡冷水洗淨麵粉,切小段。
4.炒料:起鍋熱香油,放入培根末、洋蔥丁、薑末、糖、白胡椒粉1小匙、泡麵調味粉、過油蝦仁碎、蘋果丁、土芹菜、上步驟泡麵炒勻,最後加入泡麵醬包調味。
5.取成品盤,放入美生菜、炒料組裝,最後淋上美乃滋、放入鮭魚卵、撒上餘量排骨雞泡麵碎即可。
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2022.02.28

【指定菜挑戰賽–什錦炒泡麵】韓式漢江什錦炒麵

食材
韓式拉麵、韓式炸醬麵、中卷、中文蛤、草蝦、豬五花肉絲、洋蔥、鮮香菇、薑末、蒜末、蔥、小黃瓜、雞蛋 / 香油
步驟
1.取蔥切花;洋蔥切丁;鮮香菇去蒂頭切片;小黃瓜切絲;中卷劃刀切斜片;草蝦去殼開背,備用。
2.起鍋熱香油,放入薑末、蒜末、豬五花肉絲炒香。
3.起滾水鍋,放入韓式拉麵、韓式炸醬麵、泡麵蔬菜粉包煮2分鐘,濾出。
4.起鍋,放入中卷乾烙。
5.取韓式拉麵醬包、韓式炸醬包拌勻。
6.起鍋熱香油,放入洋蔥、鮮香菇炒香,接著放入步驟2料、中文蛤、煮麵水、米酒、上步驟料拌炒,接著放入中卷、蔥花、韓式拉麵、韓式炸醬麵、草蝦,最後淋上少許泡麵調味油包。
7.荷包蛋:起平底鍋熱香油,放入雞蛋煎熟。
8.取成品盤,放入上步驟料、小黃瓜絲、荷包蛋即可。

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韓式漢江什錦炒麵【KAI+城哥+黃喬歆】

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2022.02.28

【指定菜挑戰賽–什錦炒泡麵】香香的木須炒麵

香香的木須炒麵【吳秉承+卓文萱+許書豪】
食材
排骨雞泡麵、草蝦、中卷、高麗菜、雞蛋、蔥、紅蔥頭末、黑木耳、高湯、洋蔥、豬肉絲、蠔油、烏醋、櫻花蝦、蒜末、紅蘿蔔絲 / 香油、沙拉油
步驟
1.取草蝦去殼留尾,洋蔥、黑木耳、高麗菜切絲,蔥切段,高麗菜、中卷切片,備用。
2.紅蔥蝦油:起鍋,放入豬肉絲、香油炒香,接著放入紅蔥頭末、櫻花蝦煸香,濾出。
3.蛋絲:起平底鍋熱沙拉油,放入蛋白煎熟成蛋皮,取出切絲。
4.炒蛋:另起平底鍋熱紅蔥蝦油、香油,放入蛋液炒香。
5.另起鍋,放入中卷、草蝦仁乾烙後取出,同鍋加入高湯、洋蔥絲、蔥段、黑木耳絲、蒜末、高麗菜絲、炒蛋、紅蔥蝦油料、紅蘿蔔絲、蛋絲、泡麵調味料、蠔油、烏醋炒勻,加入泡麵、適量水後加蓋燜煮至泡麵軟化,最後放入乾烙中卷、草蝦仁拌勻即可。

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2022.02.24

【KC3小羔羊料理秀】紅酒嫩煎羊佐三色醬

紅酒嫩煎羊佐三色醬【張秋永】
食材
帶骨小羔羊肩排6支、熟綠花椰菜2朵、熟黃玉米段1/2根、聖女番茄2顆、九層塔6片、新鮮薄荷葉5克、薯泥100克(馬鈴薯2顆蒸熟拌入鮮奶油100克、無鹽奶油30克裝擠花袋)、熟義大利直麵10根(打活結)、細麵包粉150克、海苔粉3克、抹茶粉2克、覆盆子粉2克、咖哩粉2克、薑黃粉2克
調味料
紅酒50克、覆盆子醬40克、黃芥末40克、中濃醬汁40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.紅酒嫩煎羊排:起平底鍋熱橄欖油,取帶骨小羔羊肩排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃入鍋煎上色,接著倒入紅酒熗燒,取出。
2.起中高溫油鍋,取熟義大利直麵入鍋炸至酥,撈起;接著再放入九層塔、聖女番茄炸上色,撈起。
3.熟麵包粉:起鍋,放入細麵包粉、研磨海鹽炒至上色。
4.海苔麵包粉、覆盆子麵包粉、咖哩麵包粉:取海苔粉、抹茶粉、1/3熟麵包粉拌勻;取覆盆子粉、新鮮薄荷葉切末、1/3熟麵包粉拌勻;取咖哩粉、薑黃粉、蒜酥、1/3熟麵包粉拌勻。
5.紅酒嫩煎羊佐三色醬:取3支紅酒嫩煎羊排裹上中濃醬汁、海苔麵包粉;取3支紅酒嫩煎羊排裹上覆盆子醬、覆盆子麵包粉;取3支紅酒嫩煎羊排裹上黃芥末醬、咖哩麵包粉。
6.取成品盤,擠上薯泥插上義大利麵結、炸九層塔,鋪上熟綠花椰菜、熟黃玉米段、炸聖女番茄,接著放上紅酒嫩煎羊排佐三色醬組裝即可。

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2022.02.24

【KC3小羔羊料理秀】酸菜嫩羊煲

酸菜嫩羊煲【MAX】
食材
小羔羊肩包火鍋片500克、薑片10克、蒜片10克、蔥段10克、杏鮑菇400克(剝條)、香菜10克、大紅辣椒絲5克(泡水)、油條塊1根、酸菜絲150克、雞蛋1顆、乾辣椒段5克、青花椒10克、太白粉10克、泡椒20克(切斜片)、四川泡蘿蔔片20克、濃雞湯1000c.c.
調味料
白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽
步驟
1.起鍋熱香油,放入薑片、蔥段、蒜片爆香,接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香,最後加入濃雞湯煨煮。
2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。
3.起滾水鍋,放入上步驟料燙熟,撈出。
4.同步驟1鍋,放入乾辣椒段、白醋拌煮。
5.青花椒油:起小湯鍋熱香油、沙拉油,放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。
6.預熱成品鑄鐵鍋,放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣,接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜,最後淋上青花椒油、油條即可。

酸菜嫩羊煲【MAX】

食材

小羔羊肩包火鍋片500克、薑片10克、蒜片10克、蔥段10克、杏鮑菇400克(剝條)、香菜10克、大紅辣椒絲5克(泡水)、油條塊1根、酸菜絲150克、雞蛋1顆、乾辣椒段5克、青花椒10克、太白粉10克、泡椒20克(切斜片)、四川泡蘿蔔片20克、濃雞湯1000c.c.

調味料

白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽

步驟

1.起鍋熱香油,放入薑片、蔥段、蒜片爆香,接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香,最後加入濃雞湯煨煮。

2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。

3.起滾水鍋,放入上步驟料燙熟,撈出。

4.同步驟1鍋,放入乾辣椒段、白醋拌煮。

5.青花椒油:起小湯鍋熱香油、沙拉油,放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。

6.預熱成品鑄鐵鍋,放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣,接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜,最後淋上青花椒油、油條即可。

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2022.02.24

【KC3小羔羊料理秀】明太子松露起士小羔羊

明太子松露起士小羔羊【邱寶郎】
食材
帶骨小羔羊排6支、明太子1條、蒜末3大匙、洋蔥碎1/3顆、西芹丁2根、櫻桃蘿蔔片2顆、薄荷葉絲10片、食用花10朵、紅扁豆150克(煮軟)、雙色起士絲300克、高湯100c.c.
調味料
美乃滋1/2條、芥末籽醬2大匙、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露油1大匙、橄欖油2大匙
步驟
1.取帶骨小羔羊排,加入橄欖油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。
2.起平底鍋熱橄欖油,放入上步驟羊排煎上色,備用。
3.紅扁豆燉飯:起鍋熱橄欖油,放入洋蔥碎、西芹丁、蒜末、鹽、研磨黑胡椒、紅扁豆炒香,接著加入高湯、研磨海鹽、適量雙色起司絲煮勻。
4.明太子醬:取明太子、美乃滋、薄荷葉絲拌勻。
5.雙味羊排:取適量小羔羊排,沾裹明太子醬;餘量小羔羊排,沾裹芥末籽醬、松露油。備用。
6.起士羊排:另起鍋熱橄欖油,放入餘量雙色起士絲煮至融化,接著放入雙味羊排煎至酥組裝。
7.取成品盤,放入紅扁豆燉飯鋪底,放入起士羊排組裝,最後放入櫻桃蘿蔔片、食用花裝飾即完成。

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2022.02.22

【五星級創意草莓料理秀】五福臨門夏威夷POKE

五福臨門夏威夷POKE【張秋永】
食材
草莓15顆(去蒂頭)、草莓丁5顆、鮪魚菲力生魚片60克、新鮮鳳梨50克、綠花椰菜50克(汆燙、小朵)、紫高麗菜細絲30克、聖女番茄40克、綠櫛瓜丁40克(汆燙、小丁)、雞蛋2顆、熱白飯150克、紅豆泥100克、五色米果20克、糯米粉300克、高筋麵粉50克、水360克
手粉:預熱150度烤箱,放入玉米粉50克烤8分鐘
調味料
美乃滋50克、煉乳15克、味醂20克、白醋20克、醬油30克、香油20克、糖150克
步驟
1.取聖女番茄、新鮮鳳梨切小丁;草莓、鮪魚菲力生魚片切丁,備用。
2.麵團:起電鍋,取糯米粉、糖、水拌勻,放入鍋中蒸10分鐘,取出搗至表面光滑。
3.大福外皮:雙手裹上手粉後取麵團桿平。
4.草莓大福:取紅豆泥包裹少許草莓,接著以大福外皮包起後收口,最後再沾裹手粉。
5.草莓美乃滋:取調理機,放入適量草莓、美乃滋打勻。
6.五色草莓:取適量草莓沾裹高筋麵粉、蛋液、五色米果,備用。
7.酥脆五色草莓:起中高溫油鍋,放入五色草莓炸酥,撈出濾油。
8.取鮪魚菲力生魚片丁以噴槍炙燒上色。
9.拌飯醬汁:起調理機,放入味醂、醬油、餘量草莓、糖、水打勻。
10.莓好醬:取草莓美乃滋、煉乳拌勻。
11.取成品盤,放入草莓大福、酥脆五色草莓、莓好醬、拌飯醬汁即可。
12.另取成品碗,放入熱白飯、紫高麗菜細絲、聖女番茄丁、新鮮鳳梨丁、綠花椰菜、綠櫛瓜丁、草莓丁、鮪魚菲力生魚片丁即可。

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2022.02.22

【五星級創意草莓料理秀】創意鹹派佐草莓乳酪醬

創意鹹派佐草莓乳酪醬【陳佑昇】
食材
草莓丁20顆、熟成鵝胸1片、煙燻鮭魚250克、巴西里碎20克、香菜苗1盒、洋蔥碎1/4顆、香菜碎30克、酪梨泥3顆(挑軟/取肉)、綠檸檬1顆、生派皮1張(200度烤5分鐘)、無糖優格70克、雞蛋4顆、無鹽奶油110克(室溫軟化)、雙色起士絲60克、煉乳1條、低筋麵粉125克
調味料
草莓酒70克、肉桂糖(肉桂粉5克+糖30克拌勻)、鹽3克、沙拉油、橄欖油
步驟
1.烤派皮:預熱烤箱200度,將生派皮刷上蛋液後入烤箱烤12分鐘,取出對剖,備用。
2.起士鵝肉:起平底鍋熱沙拉油,放入熟成鵝胸煎香,淋入草莓酒嗆香,接著放入適量巴西里碎、雙色起士絲煮勻。
3.草莓汁:取調理機,放入適量草莓丁、水打勻,取出。
4.起鍋,放入草莓汁、無鹽奶油、低筋麵粉、水120克、鹽3克煮至熟成。
5.麵糊:取調理機,放入上步驟料、蛋液3顆打勻,取出放入擠花袋。
6.吉拿球:起180度油鍋,將上步驟擠花袋擠出麵糊塑形,接著入鍋炸熟,濾出裹上肉桂糖,備用。
7.草莓酪梨醬:取酪梨泥,擠入檸檬汁、加入洋蔥碎、橄欖油、草莓丁、香菜碎拌勻。
8.取成品盤,放入烤派皮、草莓酪梨醬、吉拿球、煙燻鮭魚、香菜苗組裝,擠入無糖優格提味,搭配起士鵝肉、餘量巴西里碎即可。

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2022.02.22

【超省時宴客菜】莓妙滋味海鮮燉飯

莓妙滋味海鮮燉飯【MAX】
食材
草莓碎10顆、草莓花3顆(裝飾刻花)、草蝦仁4尾(去腸泥)、鮮干貝2顆、中卷1尾(去皮膜內臟)、洋蔥末20克、黃檸檬角1/2顆、新鮮薄荷葉1株、帕瑪森起士粉40克、無鹽奶油60克、熟義大利米300克(8分熟)、高湯200克
調味料
巴沙米可醋膏20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱無鹽奶油,放入洋蔥末、適量草莓碎炒香,接著放入熟義大利米拌炒,最後倒入高湯、蓋上鍋蓋煨煮。
2.取中卷切圈、不切斷,備用。
3.起平底鍋,放入中卷、鮮干貝、草蝦仁、研磨黑胡椒、研磨海鹽乾烙後倒出。
4.取餘量草莓碎、上步驟料、研磨黑胡椒拌勻。
5.草莓海鮮燉飯:起步驟1鍋,放入帕瑪森起士粉拌勻。
6.取成品盤,放入草莓海鮮燉飯、步驟4料,最後放上草莓花、新鮮薄荷葉、黃檸檬角、巴沙米可醋膏即可。

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