十一月, 2021月的文章

2021.11.25

【大廚教你做】鳳梨蝦球+宮保雞丁

鳳梨蝦球【吳秉承】
食材
草蝦仁12尾(12尾裝,剪鬚去腸泥)、罐頭鳳梨片4片、玉米粉2大匙、地瓜粉5大匙、蛋黃1顆、白芝麻1大匙、綠檸檬1顆、美乃滋1/2條
步驟
1.取草蝦仁擦乾水分、開背後,加入鹽、白胡椒粉、米酒、蛋黃、玉米粉、適量白芝麻拌勻,沾裹地瓜粉備用。
2.起中高溫油鍋,放入上步驟蝦仁炸熟,濾出後放入罐頭鳳梨片過油,濾出。
3.取炸蝦仁加入美乃滋、餘量白芝麻拌勻。
4.取成品盤,放入過油鳳梨片、上步驟料組裝,最後磨上綠檸檬屑提味即完成。
宮保雞丁【吳秉承】
食材
去骨帶皮雞胸肉1/2副、蔥段1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、蛋白1顆、乾辣椒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、青花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙、地瓜粉1大匙、米酒2大匙、辣油1大匙、番茄醬2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取去骨帶皮雞胸肉,逆紋切斜片、取雞油,備用。
2.起鍋,放入適量蔥段、適量蒜末、青花椒粒、大紅袍花椒粒、香油、沙拉油、雞油煸香,濾出花椒油。
3.取去骨帶皮雞胸肉,加入醬油、白胡椒粉、米酒、水、香油、蛋白、玉米粉、地瓜粉拌勻。
4.宮保醬汁:取番茄醬1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、米酒1大匙、適量白胡椒粉、水1大匙拌勻。
5.起鍋熱沙拉油、花椒油至中溫,放入上步驟雞胸肉過油,濾出。
6.同上鍋熱餘油,放入餘量蔥段、薑末、餘量蒜末、花椒油、乾辣椒、過油雞胸肉炒香,接著加入宮保醬汁、蒜味花生、辣油、烏醋調味,最後淋上少許花椒油即完成。

鳳梨蝦球【吳秉承】

食材

草蝦仁12尾(12尾裝,剪鬚去腸泥)、罐頭鳳梨片4片、玉米粉2大匙、地瓜粉5大匙、蛋黃1顆、白芝麻1大匙、綠檸檬1顆、美乃滋1/2條

步驟

1.取草蝦仁擦乾水分、開背後,加入鹽、白胡椒粉、米酒、蛋黃、玉米粉、適量白芝麻拌勻,沾裹地瓜粉備用。

2.起中高溫油鍋,放入上步驟蝦仁炸熟,濾出後放入罐頭鳳梨片過油,濾出。

3.取炸蝦仁加入美乃滋、餘量白芝麻拌勻。

4.取成品盤,放入過油鳳梨片、上步驟料組裝,最後磨上綠檸檬屑提味即完成。

宮保雞丁【吳秉承】

食材

去骨帶皮雞胸肉1/2副、蔥段1根、薑末1大匙、蒜末1大匙、蛋白1顆、乾辣椒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、青花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙、地瓜粉1大匙、米酒2大匙、辣油1大匙、番茄醬2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取去骨帶皮雞胸肉,逆紋切斜片、取雞油,備用。

2.起鍋,放入適量蔥段、適量蒜末、青花椒粒、大紅袍花椒粒、香油、沙拉油、雞油煸香,濾出花椒油。

3.取去骨帶皮雞胸肉,加入醬油、白胡椒粉、米酒、水、香油、蛋白、玉米粉、地瓜粉拌勻。

4.宮保醬汁:取番茄醬1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、米酒1大匙、適量白胡椒粉、水1大匙拌勻。

5.起鍋熱沙拉油、花椒油至中溫,放入上步驟雞胸肉過油,濾出。

6.同上鍋熱餘油,放入餘量蔥段、薑末、餘量蒜末、花椒油、乾辣椒、過油雞胸肉炒香,接著加入宮保醬汁、蒜味花生、辣油、烏醋調味,最後淋上少許花椒油即完成。

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2021.11.24

【KC3超豪華米食大賞】咖哩紅蟳雪花飯

咖哩紅蟳雪花飯【吳秉承】
食材
熟芋香米飯2碗、熟大沙母1隻(蒸熟取肉/留蟹斗、蟹膏、蟹鉗)、蔥花30克、蒜末10克、洋蔥末20克、熟花椰菜碎30克、蘋果丁30克(去皮)、蛋黃3顆、蛋白3顆、培根末30克
調味料
椰奶100c.c.、咖哩粉1大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
做法
1.取熟芋香米飯、蛋黃、適量咖哩粉拌勻,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入上步驟料炒香,接著放入蒜末、洋蔥末、蔥花、培根末炒勻,接著放入餘量咖哩粉、鹽2茶匙、白胡椒粉1小匙調味,接著放入沙母肉、醬油1大匙拌勻。
3.雪花飯:同上鍋,放入熟花椰菜碎、蘋果丁拌勻後,用模具塑型。
4.起中溫油鍋,將椰奶、蛋白拌勻後入鍋煮勻,濾出。
5.取成品盤,放入雪花飯、上步驟料、蟹斗、蟹膏、蟹鉗組裝即可。
咖哩紅蟳雪花飯【吳秉承】
食材
熟芋香米飯2碗、熟大沙母1隻(蒸熟取肉/留蟹斗、蟹膏、蟹鉗)、蔥花30克、蒜末10克、洋蔥末20克、熟花椰菜碎30克、蘋果丁30克(去皮)、蛋黃3顆、蛋白3顆、培根末30克
調味料
椰奶100c.c.、咖哩粉1大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
做法
1.取熟芋香米飯、蛋黃、適量咖哩粉拌勻,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入上步驟料炒香,接著放入蒜末、洋蔥末、蔥花、培根末炒勻,接著放入餘量咖哩粉、鹽2茶匙、白胡椒粉1小匙調味,接著放入沙母肉、醬油1大匙拌勻。
3.雪花飯:同上鍋,放入熟花椰菜碎、蘋果丁拌勻後,用模具塑型。
4.起中溫油鍋,將椰奶、蛋白拌勻後入鍋煮勻,濾出。
5.取成品盤,放入雪花飯、上步驟料、蟹斗、蟹膏、蟹鉗組裝即可。
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2021.11.24

【KC3超豪華米食大賞】鴨肝野米佐米餅

鴨肝野米佐米餅【MAX】
食材
熟加拿大野米300克、鴨肝2片、臘腸末1根、蘑菇丁30克、蒜末10克、洋蔥丁20克、香菜葉6株、玉米粒30克、烤松子20克、帕瑪森起士塊1塊、中筋麵粉30克、黑米餅10片、醃紫洋蔥100克、金箔脆片5克、泰式金桔醬30克
步驟
1.預熱90度烤箱,放入黑米餅烤酥。
2.起平底鍋熱油,取鴨肝沾裹中筋麵粉後放入鍋中,煎至兩面上色,取出切小塊。
3.起鍋熱油,放入臘腸末、洋蔥丁、蘑菇丁、烤松子炒香,接著放入蒜末、玉米粒、上步驟鴨肝油、熟加拿大野米拌炒,最後加入泰式金桔醬調味,
4.取成品盤,放入上步驟料、鴨肝、醃紫洋蔥、香菜葉、金箔脆片組裝;另取成品盤,放入黑米餅、刨上帕瑪森起士即可。

鴨肝野米佐米餅【MAX】

食材

熟加拿大野米300克、鴨肝2片、臘腸末1根、蘑菇丁30克、蒜末10克、洋蔥丁20克、香菜葉6株、玉米粒30克、烤松子20克、帕瑪森起士塊1塊、中筋麵粉30克、黑米餅10片、醃紫洋蔥100克、金箔脆片5克、泰式金桔醬30克

步驟

1.預熱90度烤箱,放入黑米餅烤酥。

2.起平底鍋熱油,取鴨肝沾裹中筋麵粉後放入鍋中,煎至兩面上色,取出切小塊。

3.起鍋熱油,放入臘腸末、洋蔥丁、蘑菇丁、烤松子炒香,接著放入蒜末、玉米粒、上步驟鴨肝油、熟加拿大野米拌炒,最後加入泰式金桔醬調味,

4.取成品盤,放入上步驟料、鴨肝、醃紫洋蔥、香菜葉、金箔脆片組裝;另取成品盤,放入黑米餅、刨上帕瑪森起士即可。

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2021.11.24

【KC3超豪華米食大賞】玩超大火龍果炒飯

玩超大火龍果炒飯【Jerry】
食材
熱池上米飯2碗(內鍋1杯池上米+1杯水,外鍋1杯水)、澳洲龍蝦仁1尾(錄前取肉留蝦膏,汆燙蝦殼做擺飾)、花枝漿200克、火腿丁50克、紅蘿蔔末30克、蔥花15克、火龍果丁30克、食用花30克、貝比生菜30克、雞蛋2顆、玉米粒罐頭50克、蜜汁腰果30克、綜合堅果碎50克
調味料
火龍果汁80克、番茄醬2大匙、醬油、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.酥炸龍蝦球:起150度油鍋,取花枝漿、澳洲龍蝦仁、鹽、白胡椒粉拌勻,接著裹上綜合堅果碎入油鍋炸至金黃,取出。
2.火龍果炒飯:起鍋熱沙拉油,放入龍蝦膏、蛋液炒香,接著加入火腿丁、紅蘿蔔末、玉米粒罐頭、熱池上米飯、白胡椒粉、鹽續炒,再倒入醬油、番茄醬、火龍果汁、蔥花炒勻上色,最後裝入碗中。
3.取成品盤,倒扣火龍果炒飯至盤中,接著放上酥炸龍蝦球、食用花、貝比生菜,再擺上蜜汁腰果、火龍果丁點綴即可。

玩超大火龍果炒飯【Jerry】

食材

熱池上米飯2碗(內鍋1杯池上米+1杯水,外鍋1杯水)、澳洲龍蝦仁1尾(錄前取肉留蝦膏,汆燙蝦殼做擺飾)、花枝漿200克、火腿丁50克、紅蘿蔔末30克、蔥花15克、火龍果丁30克、食用花30克、貝比生菜30克、雞蛋2顆、玉米粒罐頭50克、蜜汁腰果30克、綜合堅果碎50克

調味料

火龍果汁80克、番茄醬2大匙、醬油、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.酥炸龍蝦球:起150度油鍋,取花枝漿、澳洲龍蝦仁、鹽、白胡椒粉拌勻,接著裹上綜合堅果碎入油鍋炸至金黃,取出。

2.火龍果炒飯:起鍋熱沙拉油,放入龍蝦膏、蛋液炒香,接著加入火腿丁、紅蘿蔔末、玉米粒罐頭、熱池上米飯、白胡椒粉、鹽續炒,再倒入醬油、番茄醬、火龍果汁、蔥花炒勻上色,最後裝入碗中。

3.取成品盤,倒扣火龍果炒飯至盤中,接著放上酥炸龍蝦球、食用花、貝比生菜,再擺上蜜汁腰果、火龍果丁點綴即可。

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2021.11.23

【大廚教你做】紅燒牛肉煲

紅燒牛肉煲【吳秉承】
主食材
牛肋條500克、洋蔥片50克、紅蘿蔔塊100克、白蘿蔔塊100克、牛番茄塊50克、蒜仁6顆、老薑片30克、香菜10克、月桂葉1片、太白粉2大匙
調味料
紹興酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、五香粉1小匙、番茄醬1大匙、糖、白胡椒粉、醬油、香油
做法
1.取牛肋條切塊;香菜切段,備用。
2.起鍋,放入牛肋條塊、香油1大匙炒香,接著放入老薑片、蒜仁、洋蔥片炒香。
3.同上鍋,加入辣豆瓣醬、番茄醬、五香粉、白胡椒粉1大匙、糖3茶匙、醬油調味,接著放入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紹興酒、月桂葉、牛番茄塊炒勻,接著加入水淹過料煮勻。
4.紅燒牛肉:取電鍋,放入上步驟料組裝,外鍋加入3杯水蒸熟,再燜20分鐘,取出。
5.預熱成品砂鍋,放入紅燒牛肉組裝,接著加入太白粉水芶芡收汁,點上香菜即完成。

紅燒牛肉煲【吳秉承】

主食材

牛肋條500克、洋蔥片50克、紅蘿蔔塊100克、白蘿蔔塊100克、牛番茄塊50克、蒜仁6顆、老薑片30克、香菜10克、月桂葉1片、太白粉2大匙

調味料

紹興酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、五香粉1小匙、番茄醬1大匙、糖、白胡椒粉、醬油、香油

做法

1.取牛肋條切塊;香菜切段,備用。

2.起鍋,放入牛肋條塊、香油1大匙炒香,接著放入老薑片、蒜仁、洋蔥片炒香。

3.同上鍋,加入辣豆瓣醬、番茄醬、五香粉、白胡椒粉1大匙、糖3茶匙、醬油調味,接著放入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紹興酒、月桂葉、牛番茄塊炒勻,接著加入水淹過料煮勻。

4.紅燒牛肉:取電鍋,放入上步驟料組裝,外鍋加入3杯水蒸熟,再燜20分鐘,取出。

5.預熱成品砂鍋,放入紅燒牛肉組裝,接著加入太白粉水芶芡收汁,點上香菜即完成。

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2021.11.23

【大廚教你做】紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉【詹姆士】
食材
牛肋條500克、培根末2片、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆(去皮)、紅蘿蔔1根、蒜末3顆、新鮮巴西里5克、西洋芹1根、鮮奶油20克、無鹽奶油50克、番茄配司2大匙、月桂葉3片、中筋麵粉3大匙、牛骨高湯500c.c.(壓力鍋,加入牛骨1000克+洋蔥1顆+紅蘿蔔塊1根+新鮮巴西里60克+西洋芹2根,熬煮1小時後濾出)
調味料 紅酒300c.c.、伍斯特醬1大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.取牛肋條撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
2.起鍋熱橄欖油,取上步驟料沾裹中筋麵粉,入鍋煎半熟,取出靜置。
3.取西洋芹、洋蔥切小丁;紅蘿蔔、馬鈴薯切塊,備用。
4.起鍋,放入培根、西洋芹、洋蔥炒香,接著放入適量無鹽奶油、番茄配司、蒜末、月桂葉、紅蘿蔔、馬鈴薯、紅酒、牛骨高湯煮滾。
5.同上鍋,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖調味,最後放入牛肋條燉煮。
6.取餘量無鹽奶油、少許中筋麵粉抓勻。
7.起步驟5鍋,放入上步驟料勾芡,拌勻。
8.取成品鑄鐵鍋,放入牛肋條、馬鈴薯、紅蘿蔔、上步驟醬汁,最後淋上鮮奶油、新鮮巴西里裝飾即可。

紅酒燉牛肉【詹姆士】

食材

牛肋條500克、培根末2片、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆(去皮)、紅蘿蔔1根、蒜末3顆、新鮮巴西里5克、西洋芹1根、鮮奶油20克、無鹽奶油50克、番茄配司2大匙、月桂葉3片、中筋麵粉3大匙、牛骨高湯500c.c.(壓力鍋,加入牛骨1000克+洋蔥1顆+紅蘿蔔塊1根+新鮮巴西里60克+西洋芹2根,熬煮1小時後濾出)

調味料 紅酒300c.c.、伍斯特醬1大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖

步驟

1.取牛肋條撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。

2.起鍋熱橄欖油,取上步驟料沾裹中筋麵粉,入鍋煎半熟,取出靜置。

3.取西洋芹、洋蔥切小丁;紅蘿蔔、馬鈴薯切塊,備用。

4.起鍋,放入培根、西洋芹、洋蔥炒香,接著放入適量無鹽奶油、番茄配司、蒜末、月桂葉、紅蘿蔔、馬鈴薯、紅酒、牛骨高湯煮滾。

5.同上鍋,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖調味,最後放入牛肋條燉煮。

6.取餘量無鹽奶油、少許中筋麵粉抓勻。

7.起步驟5鍋,放入上步驟料勾芡,拌勻。

8.取成品鑄鐵鍋,放入牛肋條、馬鈴薯、紅蘿蔔、上步驟醬汁,最後淋上鮮奶油、新鮮巴西里裝飾即可。

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2021.11.22

【KC3南非鮑魚料理秀】龍鳳蜜絲雀巢

龍鳳蜜絲雀巢【JERRY】
食材
澳洲龍蝦1尾、鮮干貝8顆、蝦夷蔥花30克、牛蒡絲100克、食用花1盒、美乃滋100克、紅毛丹罐頭1罐、卡士達粉100克、白芝麻10克
醃料:海膽醬1大匙、蛋白2顆、太白粉1大匙、鹽
果雕+成品水果盅:甜美人西瓜2顆、大紅蘿蔔1條、聖女番茄10顆
調味料 糖醋醬:韓式辣椒醬3大匙、汽水100克(雪碧)、番茄醬2大匙、果糖1大匙、檸檬汁1大匙
步驟 1.取澳洲龍蝦取蝦肉切塊,備用。
2.取龍蝦仁、鮮干貝加入醃料抓醃,接著裹上卡士達粉後靜置。
3.糖醋醬:取汽水、番茄醬、韓式辣椒醬、果糖、檸檬汁拌勻。
4.酥炸海鮮球、牛蒡絲:起高溫油鍋,放入牛蒡絲、步驟2料炸至金黃,接著取海鮮球拌入糖醋醬、紅毛丹罐頭。
5.取成品水果盅,放入酥炸海鮮球,接著擠上美乃滋,再放上食用花、蝦夷蔥花、熟白芝麻、炸牛蒡絲點綴即可。

龍鳳蜜絲雀巢【JERRY】

食材

澳洲龍蝦1尾、鮮干貝8顆、蝦夷蔥花30克、牛蒡絲100克、食用花1盒、美乃滋100克、紅毛丹罐頭1罐、卡士達粉100克、白芝麻10克

醃料:海膽醬1大匙、蛋白2顆、太白粉1大匙、鹽

果雕+成品水果盅:甜美人西瓜2顆、大紅蘿蔔1條、聖女番茄10顆

調味料 糖醋醬:韓式辣椒醬3大匙、汽水100克(雪碧)、番茄醬2大匙、果糖1大匙、檸檬汁1大匙

步驟

1.取澳洲龍蝦取蝦肉切塊,備用。

2.取龍蝦仁、鮮干貝加入醃料抓醃,接著裹上卡士達粉後靜置。

3.糖醋醬:取汽水、番茄醬、韓式辣椒醬、果糖、檸檬汁拌勻。

4.酥炸海鮮球、牛蒡絲:起高溫油鍋,放入牛蒡絲、步驟2料炸至金黃,接著取海鮮球拌入糖醋醬、紅毛丹罐頭。

5.取成品水果盅,放入酥炸海鮮球,接著擠上美乃滋,再放上食用花、蝦夷蔥花、熟白芝麻、炸牛蒡絲點綴即可。

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2021.11.22

【超省時宴客菜】焗燒木瓜牛奶盅

焗燒木瓜牛奶盅【米澤】
食材
沙朗牛排2塊(切塊)、木瓜2顆(挖盅)、木瓜肉100克、洋蔥碎30克、洋菇丁8顆(乾烙)、新鮮巴西里末1小匙、芝麻葉20克、無鹽奶油20克、鮮奶油100克、起士絲80克、烤松子15克、帕瑪森起士1塊(刨粉)
調味料
義式綜合香料1小匙、白蘭地30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋,放入沙朗牛排、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌炒,取出靜置。
2.帕瑪森起士脆片:起平底鍋,取帕瑪森起士粉入鍋煎定型。
3.起鍋熱無鹽奶油,放入洋菇丁、洋蔥碎拌炒,倒入白蘭地點火燒至酒氣揮發。
4.同上鍋,接著放入木瓜肉、義式綜合香料、鮮奶油焗燒拌炒,接著放入起士絲、新鮮巴西里末續炒。
5.取成品盤飾,放入木瓜盅、上步驟料、烤松子、帕瑪森起士脆片、芝麻葉即可。

焗燒木瓜牛奶盅【米澤】

食材

沙朗牛排2塊(切塊)、木瓜2顆(挖盅)、木瓜肉100克、洋蔥碎30克、洋菇丁8顆(乾烙)、新鮮巴西里末1小匙、芝麻葉20克、無鹽奶油20克、鮮奶油100克、起士絲80克、烤松子15克、帕瑪森起士1塊(刨粉)

調味料

義式綜合香料1小匙、白蘭地30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起鍋,放入沙朗牛排、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌炒,取出靜置。

2.帕瑪森起士脆片:起平底鍋,取帕瑪森起士粉入鍋煎定型。

3.起鍋熱無鹽奶油,放入洋菇丁、洋蔥碎拌炒,倒入白蘭地點火燒至酒氣揮發。

4.同上鍋,接著放入木瓜肉、義式綜合香料、鮮奶油焗燒拌炒,接著放入起士絲、新鮮巴西里末續炒。

5.取成品盤飾,放入木瓜盅、上步驟料、烤松子、帕瑪森起士脆片、芝麻葉即可。

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2021.11.18

【KC3南非鮑魚料理秀】南非鮑魚義大利麵

南非鮑魚義大利麵【張秋永】
食材
南非鮑魚6顆(外殼洗淨)、南非鮑魚肝40克、中文蛤10顆(吐沙)、洋蔥末30克、蒜末15克、九層塔5克、新鮮巴西里末3克、蘑菇片50克、培根條1片、帕瑪森起士1塊、鮮奶油100克、無鹽奶油10克、熟義大利直麵200克(8分熟)、夏威夷果20克(烤香)、紅胡椒粒5克、高湯200克
調味料
白酒100克、大象奶酒15克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.熟鮑魚片:.起滾水鍋,放入鹽、適量白酒、南非鮑魚汆燙,取出去殼切片。
2.蛤蜊高湯:起鍋,倒入餘量白酒、中文蛤煮滾,取出中文蛤。
3.另起鍋,放入蘑菇片、橄欖油煸香。
4.鮑魚肝醬:取調理機,放入南非鮑魚肝、鮮奶油、夏威夷果、大象奶酒、高湯拌勻。
5.鮑魚義大利麵:同步驟3鍋,加入洋蔥末、蒜末、蛤蜊高湯、熟義大利直麵續炒,接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再加入鮑魚肝醬、刨入帕瑪森起士、無鹽奶油、適量熟鮑魚片拌勻。
6.取成品盤,放入鮑魚義大利麵、中文蛤,接著加入新鮮巴西里末、餘量鮑魚片、九層塔、紅胡椒粒,再刨入餘量帕瑪森起士點綴即可。

南非鮑魚義大利麵【張秋永】

食材

南非鮑魚6顆(外殼洗淨)、南非鮑魚肝40克、中文蛤10顆(吐沙)、洋蔥末30克、蒜末15克、九層塔5克、新鮮巴西里末3克、蘑菇片50克、培根條1片、帕瑪森起士1塊、鮮奶油100克、無鹽奶油10克、熟義大利直麵200克(8分熟)、夏威夷果20克(烤香)、紅胡椒粒5克、高湯200克

調味料

白酒100克、大象奶酒15克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.熟鮑魚片:.起滾水鍋,放入鹽、適量白酒、南非鮑魚汆燙,取出去殼切片。

2.蛤蜊高湯:起鍋,倒入餘量白酒、中文蛤煮滾,取出中文蛤。

3.另起鍋,放入蘑菇片、橄欖油煸香。

4.鮑魚肝醬:取調理機,放入南非鮑魚肝、鮮奶油、夏威夷果、大象奶酒、高湯拌勻。

5.鮑魚義大利麵:同步驟3鍋,加入洋蔥末、蒜末、蛤蜊高湯、熟義大利直麵續炒,接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再加入鮑魚肝醬、刨入帕瑪森起士、無鹽奶油、適量熟鮑魚片拌勻。

6.取成品盤,放入鮑魚義大利麵、中文蛤,接著加入新鮮巴西里末、餘量鮑魚片、九層塔、紅胡椒粒,再刨入餘量帕瑪森起士點綴即可。

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2021.11.18

【KC3南非鮑魚料理秀】翡翠醉鮑魚

翡翠醉鮑魚【邱寶郎】
食材
南非鮑魚6顆(殼肉刷乾淨)、綠絲瓜1條(去皮留綠色部分/去籽)、老薑片10片、蔥段1根、香菜葉1小把、人蔘鬚3根、大紅袍花椒粒1小匙、乾辣椒段1小匙、枸杞1大匙(泡米酒)、高湯500c.c.
調味料
陳年紹興酒200c.c.、紅露酒30c.c.、魚子醬1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒
做法
1.取綠絲瓜切細絲,備用。
2.起滾水鍋,放入老薑片、蔥段、大紅袍花椒粒、乾辣椒段、南非鮑魚、鹽2茶匙、米酒1大匙、綠絲瓜煮勻,取出南非鮑魚、綠絲瓜。
3.取上步驟南非鮑魚泡冰水、去內臟、劃刀,留殼備用。
4.起鍋熱高湯,加入人蔘鬚、鹽2茶匙、枸杞、陳年紹興酒、紅露酒、白胡椒粉煮勻,接著放入熟南非鮑魚煮勻。
5.取成品盤,放入鮑魚殼、汆燙過的綠絲瓜、上步驟料組裝,最後點上魚子醬、香菜葉即可。

翡翠醉鮑魚【邱寶郎】

食材

南非鮑魚6顆(殼肉刷乾淨)、綠絲瓜1條(去皮留綠色部分/去籽)、老薑片10片、蔥段1根、香菜葉1小把、人蔘鬚3根、大紅袍花椒粒1小匙、乾辣椒段1小匙、枸杞1大匙(泡米酒)、高湯500c.c.

調味料

陳年紹興酒200c.c.、紅露酒30c.c.、魚子醬1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒

做法

1.取綠絲瓜切細絲,備用。

2.起滾水鍋,放入老薑片、蔥段、大紅袍花椒粒、乾辣椒段、南非鮑魚、鹽2茶匙、米酒1大匙、綠絲瓜煮勻,取出南非鮑魚、綠絲瓜。

3.取上步驟南非鮑魚泡冰水、去內臟、劃刀,留殼備用。

4.起鍋熱高湯,加入人蔘鬚、鹽2茶匙、枸杞、陳年紹興酒、紅露酒、白胡椒粉煮勻,接著放入熟南非鮑魚煮勻。

5.取成品盤,放入鮑魚殼、汆燙過的綠絲瓜、上步驟料組裝,最後點上魚子醬、香菜葉即可。

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