六月, 2020月的文章

2020.06.16

【端午創意蛋料理】螺旋明太子蛋包飯

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端午創意蛋料理-MAX【螺旋明太子蛋包飯】 繼續閱讀 »

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2020.06.16

【端午創意蛋料理】台式鹹蛋蝦球

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端午創意蛋料理-張秋永【台式鹹蛋蝦球】 繼續閱讀 »

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2020.06.16

【端午創意蛋料理】端午皮蛋菜飯

20200616-1

端午創意蛋料理-詹姆士【端午皮蛋菜飯】

端午創意蛋料理-詹姆士【端午皮蛋菜飯】

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2020.06.15

【大廚教你輕鬆做】螞蟻上樹+豆乾肉絲

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大廚教你輕鬆做-吳秉承【螞蟻上樹+豆乾肉絲】 繼續閱讀 »

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2020.06.15

【大廚撇步賽】炸豬排丼飯

20200615-2

大廚撇步賽-詹姆士【炸豬排丼飯】 繼續閱讀 »

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2020.06.15

【大廚撇步賽】杏仁脆片豬排丼飯

20200615-1

大廚撇步賽-KAI【杏仁脆片豬排丼飯】 繼續閱讀 »

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2020.06.11

【五星級香魚料理】日式烤味噌香魚配魚蛋天婦羅

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五星級香魚料理-KAI【日式烤味噌香魚配魚蛋天婦羅】 繼續閱讀 »

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2020.06.11

【五星級香魚料理】梅精炸香魚

五星級香魚料理-阿基師【梅精炸香魚】
梅精炸香魚【阿基師】
主食材
母香魚4尾、豬五花絞肉(4:6)150克、洋蔥碎100克、韭黃碎5克、香菜碎5克、荸薺碎20克、高麗菜絲100克(泡冰水)、大黃瓜雕花1/2根、蛋黃3顆(裝盤)、梅精2茶匙、麵包粉75克(裝盤)、中筋麵粉2大匙
調味料
黃芥末2大匙、味醂3大匙、醬油、米酒、鹽、糖、香油
步驟
1.醬汁:起鍋,放入梅精、味醂、糖小滾收汁,待涼裝袋。
2.母香魚背部切開,掏淨刺骨,取魚卵後洗淨,備用。
3.內餡:取豬五花絞肉,放入香油、荸薺碎、洋蔥碎、韭黃碎、香菜碎、魚卵、醬油、適量麵包粉拌勻。
4.取母香魚沾裹薄中筋麵粉後填入內餡,接著沾裹蛋液、餘量麵包粉,備用。
5.起高溫油鍋,放入上步驟料炸至金黃酥香,濾出吸油,切小塊備用。
6.取成品盤,放入大黃瓜雕花、高麗菜絲、炸母香魚排盤,再擠上醬汁、黃芥末提味即完成。

五星級香魚料理-阿基師【梅精炸香魚】

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2020.06.11

【五星級香魚料理】爆米花果香魚

五星級香魚料理-邱寶郎【爆米花果香魚】
爆米花果香魚【邱寶郎】
主食材
母香魚4尾、洋蔥碎1/3顆、蒜末2顆、愛文芒果球1顆(去皮挖球)、百香果1顆、新鮮薄荷葉5克、三色小番茄12顆(對切)、蛋2顆(裝盤)、鹹味爆米花100克、中筋麵粉100克
調味料
番茄醬4大匙、美乃滋100克、鹽、米酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒、沙拉油
做法
1.備調理棒,放入鹹味爆米花打碎,裝盤備用。
2.母香魚取魚卵,魚身撒上鹽、白胡椒粉抓醃,接著裹上中筋麵粉、蛋液、鹹味爆米花過三關;魚卵沾裹中筋麵粉,備用。
3.米香魚:起中高溫油鍋,放入魚身炸至金黃香酥,濾出,接著放入魚卵炸至熟成,濾出備用。
4.糖醋醬:起鍋熱沙拉油,加入洋蔥碎、蒜末以中火爆香,接著加入米酒、番茄醬、水、三色小番茄、愛文芒果球翻炒,再加入白胡椒粉、鹽、研磨黑胡椒翻炒。
5.百香醬汁:新鮮薄荷葉切絲,放入美乃滋、百香果粒、百香果汁拌勻。
6.取成品盤,放入米香魚、魚卵、糖醋醬組裝,食用時搭配百香醬汁即可。

五星級香魚料理-邱寶郎【爆米花果香魚】

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2020.06.10

【舌尖挑戰賽】法式紅酒燉雞

舌尖挑戰賽-JERRY【法式紅酒燉雞】
法式紅酒燉雞【JERRY】
菜盤
去骨帶皮雞腿塊3支、紅蘿蔔丁1根、洋蔥丁1顆、蒜末2大匙、洋菇丁100克、新鮮百里香40克、新鮮巴西里10克、培根丁3片、月桂葉碎5片、罐頭番茄糊20克、高湯500cc、低筋麵粉50克、紅酒300克、粗黑胡椒粉1大匙、研磨海鹽
步驟
1.取去骨帶皮雞腿塊,加入適量粗黑胡椒粉、研磨海鹽、新鮮百里香、適量紅酒抓醃,再沾裹適量低筋麵粉。
2.起平底鍋,放入抓醃過的去骨帶皮雞腿塊煎至上色,取出。
3.起鍋,放入培根丁炒香,接著放入紅蘿蔔丁、洋菇丁、洋蔥丁、蒜末拌炒,再放入煎過的雞腿塊、月桂葉碎、餘量紅酒、罐頭番茄糊、高湯燜煮,最後加入餘量粗黑胡椒粉、低筋麵粉水拌勻。
4.取成品盤,倒入上步驟料組裝,最後撒上新鮮巴西里點綴即完成。

20200610

舌尖挑戰賽-JERRY【法式紅酒燉雞】

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