五月, 2016月的文章

2016.05.31

【產地直送─澎湖秋姑】秋姑河塘浣紗&翡翠豆酥玉秋姑

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秋姑-阿基師教你做「秋姑河塘浣紗」

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秋姑吳秉承教你做「翡翠豆酥玉秋姑」

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2016.05.31

【八分鐘兩道菜】麻辣豆腐乾&魚香蝦麵

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八分鐘兩道菜-郭主義「麻辣豆腐乾」

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八分鐘兩道菜-郭主義「魚香蝦麵」

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2016.05.30

【大明星指定菜】香蒜海鮮義大利麵&丁香豆干

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王輔立教你做 「香蒜海鮮義大利麵」

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吳秉承教你做「丁香豆干」

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2016.05.27

【大明星指定菜】3分鐘蝦醬高麗菜&3分鐘蝦仁炒蛋&5分鐘沙茶炒花枝

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吳秉承教你做「3分鐘蝦醬高麗菜」

郭主義教你做「3分鐘蝦仁炒蛋」

吳秉承教你做「5分鐘沙茶炒花枝」

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2016.05.26

【嚴選進口食材─紐西蘭小犢牛肋排】鮮犇鹽烘牛犢排&慢熟小犢牛肋排佐莓果醬

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小犢牛肋排-阿基師「鮮犇鹽烘牛犢排」

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小犢牛肋排-詹姆士「慢熟小犢牛肋排佐莓果醬」

鮮犇鹽烘牛犢排【阿基師】
副食材
小犢牛肋排1排、小番茄100克(去蒂頭洗淨)、菠菜葉100克、蒜仁75克、熟馬友鹹魚70克、去皮熟珍珠馬玲薯120克、無鹽奶油50克、餅乾10片
調味料
黑胡椒粗粒60克、粗鹽2公斤
步驟
1.取磨皮削器,將珍珠馬鈴薯磨成泥後備用。
2.取調理機,放入蒜仁、馬友鹹魚、沙拉油3大匙、香油3大匙打勻成泥。
3.鹹魚馬鈴薯:取馬鈴薯泥,加入適量步驟2料拌勻後,放入擠花袋備用。
4.起滾水鍋,放入菠菜葉汆燙後切碎;接著取小番切切小片備用。
5.起鍋熱粗鹽至240度,取牛肋排撒上黑胡椒粗粒後入鍋,接著用粗鹽完全覆蓋牛肋排,燜約5分鐘後取出。
6.起深炒鍋,放入小番茄片、菠菜葉剁細碎後入鍋,拌炒至熟後濾出。
7.取成品盤,將燜好的牛肋排切成塊狀後排入,接著放上步驟6料,擠上鹹魚馬鈴薯,最後用餅乾裝飾擺盤即完成。
慢熟小犢牛肋排佐莓果醬【詹姆士】
副食材
小犢牛肋排1包、蒜末1大匙、九層塔30片、高麗菜心4顆、聖女小番茄1盒、草莓10顆、奧勒岡粉3大匙、水洗莫札瑞拉起士150克、蒙特婁鹽3大匙、洋蔥1顆
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油
步驟
1.取草莓去蒂頭切片、洋蔥對切、高麗菜心切十字刀備用。
2.取小番茄、高麗菜心,分別加入橄欖油1大匙、研磨海鹽少許、研磨黑胡椒少許拌勻。
3.預熱烤箱250度上下火,將小番茄、高麗菜心、洋蔥排入烤箱,烤至表面皺縮後取出,洋蔥切塊,備用。。
4.預熱蒸烤爐70度,將80度熱水500c.c.、鹽2大匙、蒙特婁鹽拌勻後,再倒入常溫水將水溫降至60度,接著再加入蒜末、奧勒岡粉、牛肋排均勻塗抹後,放入蒸烤爐內蒸6小時。
5.莓果醬汁:預熱小湯鍋,放入紅酒200c.c.、草莓、巴薩米可醋3大匙滾煮成醬汁。
6.沙拉:取水晶碗,放入步驟3洋蔥塊、步驟3小番茄、九層塔葉、橄欖油1大匙、莫札瑞拉起士拌勻成沙拉。
7.起平底鍋熱橄欖油1大匙,取牛肋排切成4等份後入鍋煎出香味後排入成品盤中,接著淋上莓果醬汁,再擺入高麗菜心、沙拉即完成。

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2016.05.26

【八分鐘兩道菜】爆汁雞肉飯&香辣蔥蛋虱目魚

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八分鐘兩道菜-吳秉承「爆汁雞肉飯」

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八分鐘兩道菜-吳秉承「香辣蔥蛋虱目魚」

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2016.05.25

【大明星指定菜】花雕雞

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阿基師教你做「花雕雞」

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2016.05.24

【嚴選進口食材─泰國軟殼蟹】軟玉酥蟹&優格水果佐香酥蟹

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泰國軟殼蟹-阿基師「軟玉酥蟹」

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泰國軟殼蟹-吳秉承「優格水果佐香酥蟹」

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2016.05.24

【八分鐘兩道菜】龍井酥紅腰豆&涼粉粉腸

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八分鐘兩道菜-郭主義「龍井酥紅腰豆」

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八分鐘兩道菜-郭主義「涼粉粉腸」

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2016.05.23

【大明星指定菜】塔香蛤蜊&蒜苗炒鹹豬肉

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阿基師教你做「塔香蛤蜊」

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阿基師教你做「蒜苗炒鹹豬肉」

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