二月, 2016月的文章

2016.02.29

【大明星指定菜】宮保蝦仁

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阿基師教你做「宮保蝦仁」

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2016.02.26

【大明星指定菜】蝦仁炒蛋 & 金沙中卷(吳秉承+詹姆士示範)

(資料照片遺失,請見諒!!!)

詹姆士教你做「蝦仁炒蛋」

吳秉承教你做「金沙中卷」

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2016.02.25

【當令尚青產地直送─大湖草莓】

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大湖草莓─阿基師「草莓蠶捲酥」

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大湖草莓-詹姆士「草莓起士蛋糕」

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2016.02.25

【八分鐘兩道菜】生炒鴨肉羹 & 桂圓燒鳳翅

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八分鐘兩道菜-吳秉承「生炒鴨肉羹」

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八分鐘兩道菜-吳炳城「桂圓燒鳳翅」

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2016.02.24

【大明星指定菜】茄汁燒豆包 & 茄汁火腿蛋炒飯

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阿基師教你做【茄汁燒豆包】

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阿基師教你做「茄汁火腿蛋炒飯」

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2016.02.23

【大明星來下廚】鮮蚵豆腐煲

鮮蚵豆腐煲
副食材
鮮蚵300克、豆豉1茶匙、蒜苗1根、蔥1根、薑末1大匙、嫩豆腐1盒、高湯100c.c、辣椒1根、鮮香菇1朵、太白粉水2大匙
調味料
白胡椒粉、醬油、米酒
1.取鮮蚵瀝乾水份,加入胡椒少許、米酒1大匙抓勻;蒜苗切圈、蔥切花、辣椒切小段、香菇切小塊、豆腐切塊、太白粉加入高湯拌勻備用。
2. 起170度油鍋,放入豆腐炸至表面金黃,加入香菇塊、蒜苗圈、辣椒段、豆豉1茶匙過油後濾出備用。
3.起鍋熱適量油,爆香薑末、蒜末後,放入步驟2炸料、米酒2大匙、餘量高湯翻炒均勻,接著調入醬油1/2大匙、加入鮮蚵加蓋燜煮,起鍋前淋入太白粉水勾芡。
4.預熱砂鍋,將加入香油1大匙,盛入步驟3料即完成。

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阿基師教你做「鮮蚵豆腐煲」

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2016.02.22

【大明星指定菜】醬爆肉絲 & 麻油松阪豬(吳秉承示範)

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吳秉承教你做「醬爆肉絲」&「麻油松阪豬」

醬爆肉絲
副食材
豬里肌肉片200克、青蔥2支、紅甜椒1/4顆、蒜末1大匙、小黃瓜1條、乾辣椒段2大匙、玉米粉1匙、雞蛋1顆、高湯50c.c.
調味料
甜麵醬2大匙、烏醋1/2大匙、味醂1大匙、醬油
作法
1.取豬里肌肉切絲、蔥切段、紅甜椒切絲、小黃瓜切絲泡水後舖成品盤底備用。
2.醬汁:取水晶碗,放入高湯1大匙、甜麵醬2大匙、醬油1大匙、味醂1大匙拌勻備用。
3.起150度油鍋,豬里肌肉片加入1/4顆全蛋液、醬汁2大匙、沙拉油1大匙、玉米粉少許抓醃,入鍋過油後撈出濾油。
4.起鍋熱適量油,放入乾辣椒、蒜末爆香,接著加入肉絲、紅甜椒、蔥段,調入醬汁翻拌均勻,最後再加入烏醋、香油各1小匙提味即完成。
麻油松阪豬
副食材
松阪豬肉250克、老薑10克、枸杞1茶匙、美白菇1/2把、蔥段1根
調味料
黑麻油1大匙、米酒250c.c.、香油2大匙
作法
1.起鍋熱香油2大匙,將老薑逆紋切薄片入鍋煸香後,放入松阪豬煎至表面焦香取出劃交叉刀切片,接著同鍋放入美白菇一起煸香備用。
2.同上鍋,將松阪豬肉片回鍋,並加進250c.c.米酒煨煮入味,接著放入蔥段、枸杞,最後調入黑麻油1大匙,翻炒均勻即完成。

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2016.02.19

【大明星指定菜】避風塘炒蝦

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阿基師教你做「避風塘炒蝦」

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2016.02.18

【五星級元宵大賞】熔岩爆漿慶太平 & 韓式元宵鍋

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五星級元宵大賞-阿基師「熔岩爆漿慶太平」

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五星級元宵大賞-阿基師「韓式元宵鍋」

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2016.02.18

【八分鐘兩道菜】小尖椒愛豇豆 & 泡野山椒麵疙瘩

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八分鐘兩道菜-郭主義「小尖椒愛豇豆」

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八分鐘兩道菜-郭主義「泡野山椒麵疙瘩」

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