七月, 2015月的文章

2015.07.22

【大明星指定菜】泰式椒麻雞(詹姆士示範)

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詹姆士教你做「泰式椒麻雞」

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2015.07.21

【產地直送─澎湖大蝦】金湯水粉好蝦 & 椒蒜明蝦

金湯水粉好蝦【阿基師】
食材:
大明蝦8尾(剪鬚去腸泥)、海膽50克、鮭魚卵30克、蜆精1罐、蔥花5克、蔥末5克、薑末10克、蒜末5克、黃玉米1/2根、西谷米20克(泡水)、蛋白1粒、玉米粉1大匙、薄荷葉數片
調味料:
米酒1大匙、香油1/2匙、鹽1/4匙、玉米粉1/2匙
做法:
1.取明蝦去頭剝殼、海膽剝碎備用。
2.起鍋熱油1大匙,將薑末、蝦頭、蝦殼炒香,加入水100c.c熬煮蝦湯。
3.取上步驟料、海膽1大匙、蜆精倒入調理機打勻備用。
4.另起鍋熱油1大匙,取生玉米用刀片下玉米粒炒香,再倒入上步驟湯料翻炒。
5.取上步驟料放入調理機打勻,以紗布過濾。
6.取明蝦肉對剖不斷,吸乾水分後拌入1/3蛋白、玉米粉、鹽醃5分鐘備用。
7.起150度油鍋,取明蝦入鍋油泡40秒後,瀝出後用熱水澆淋去油,擺入成品盤中備用。
8.另起鍋熱油3大匙,取熱油1大匙熗香蔥末、蒜末備用。
9.同上鍋將蝦蜆湯回鍋覆熱後,加入西米谷勾芡,再放入餘量海膽、蔥花拌炒,淋上成品盤中,放上鮭魚卵、步驟8料、薄荷葉組裝即完成。
椒蒜明蝦【詹姆士】
食材:
大明蝦12尾(剪鬚去腸泥)、蘿蔓葉2株、洋蔥1顆、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、紅辣椒5根、九層塔1杯、蒜末4大匙、聖女番茄20顆(去蒂頭洗淨)、雜糧麵包1個、去籽黑橄欖片1/2大匙、帕瑪森起士1塊(200克)、乾辣椒1大匙、原味花生1大匙(先去皮)、起士絲100克
調味料:
研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、蘭姆酒2大匙
做法:
1.取明蝦去頭去殼後開背,接著灑入研磨海鹽備用。
2.起平底鍋,將蝦殼入鍋煸香,接著加入蘭姆酒2大匙熬煮成蝦湯,濾出備用。
3.預熱烤箱220度上下火,將雜糧麵包切大丁後放入烤網上,接著將聖女番茄、1/2顆洋蔥、橄欖油、蒜末1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒放置烤盤上,一起放入烤箱中烤5分鐘。
4.取烤網放入紅黃甜椒、紅辣椒,已爐火烤至焦香,接著放入水晶碗中包保鮮膜燜,再取出去皮去籽後切塊,備用。
5.起鍋熱橄欖油3大匙,放入洋蔥塊炒香,接著放入花生翻炒均勻。
6.醬汁:取調理機,放入步驟1-2蝦湯、1/2量紅黃甜椒、紅辣椒、上鍋料、研磨黑胡椒、研磨海鹽、起士條打成醬汁。
7.取少量乾辣椒切細絲、少量九層塔切末、蘿蔓葉去蒂頭對切,備用。
8.蒜油:起平底鍋,放入蒜末、橄欖油2大匙、研磨海鹽煸香,待蒜末變色後加入乾辣椒絲、九層塔抹煸出蒜油,取出備用。
9.另起平底鍋,放入明蝦乾烙,加蓋燜熟後取出。
10.同上鍋,放入蘿蔓葉乾烙後取出切段,接著加入蒜油、研磨海鹽調味拌勻。
11.取醬汁,放入高腳杯中,接著將上步驟蘿蔓葉放入木頭砧板上,再放入麵包、餘量甜椒塊、餘量洋蔥、烤好的番茄排盤,再放入明蝦、黑橄欖、九層塔,最後淋入蒜油、刨入帕瑪森起士片即完成。

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澎湖大蝦-阿基師「金湯水粉好蝦」

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澎湖大蝦-阿基師「椒蒜明蝦」

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2015.07.21

【八分鐘兩道菜】宮保乾燒處女蟳 & 芒果起士春捲

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八分鐘兩道菜-吳秉承「宮保乾燒處女蟳」

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八分鐘兩道菜-吳秉承「芒果起士春捲」

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2015.07.20

【大明星指定菜】合菜玳瑁

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阿基師教你做「合菜玳瑁」

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2015.07.17

【大明星指定菜】蔥爆豬肉 & 蛤蜊絲瓜

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阿基師教你做「蔥爆豬肉 & 蛤蜊絲瓜」

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2015.07.16

【高檔進口食材─小羔羊排】仰望彌高 & 羊肉脆哨燃麵

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小羔羊排-阿基師「仰望彌高」

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小羔羊排-詹姆士「羊肉脆哨燃麵」

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2015.07.16

【便利出好菜】鹹水雞酸辣麵

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便利出好菜-吳秉成「鹹水雞酸辣麵」

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2015.07.15

【大明星指定菜】宮保臭豆腐

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阿基師教你做「宮保臭豆腐」

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2015.07.14

【高檔進口食材─安格斯黑牛】小叮噹的口袋 & 十八啦骰子牛

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詹姆士-小叮噹的口袋

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吳秉成-十八啦骰子牛

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2015.07.14

【八分鐘兩道菜】土豆醬燒魚 & 手撕臘肉

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八分鐘兩道菜-郭主義「手撕臘肉」

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八分鐘兩道菜-郭主義「土豆醬燒魚」

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