六月, 2015月的文章

2015.06.19

【大明星指定菜】肥腸茄子煲(吳秉承示範)

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吳秉承教你做「肥腸茄子煲」

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2015.06.18

【台灣名產變國宴-澎湖透抽】絕代雙驕 & 辣味透抽起士飯

絕代雙驕【阿基師】
食材:
中透抽2尾(共600克重,去皮膜內臟)、草蝦仁300克、荸薺末75克、洋蔥末1大匙、薑末1/2大匙、韭黃末1/2大匙、蛋清1顆、酪梨2粒(褐色)、玉荷包300克(取肉)、綠卷鬚50克、紫蘇葉12片、玉米粉1大匙
調味料:
七味粉1大匙
做法:
1.取透抽對剖吸乾水份,在表皮面劃花刀、蝦仁拍泥,備用。
2.酪梨果泥:取調理機,將酪梨取肉後放入調理機中打泥,取出放入擠花袋中備用。
3.酪梨荔枝果泥:同上調理機,放入玉荷包果肉打成果泥,放入另一個擠花袋中備用。
4.蝦仁餡:取蝦仁泥加入玉米粉、荸薺末、韭黃末拌勻,摔打出筋性,備用。
5.取透抽灑上適量玉米粉,接著將適量蝦仁餡放在透抽上,接著在表層抹上適量蛋清抹勻備用。
6.起鍋熱適量油,將上步驟料以蝦仁餡面貼鍋煎香,加蓋燜熟後取出吸油備用。
7.取成品盤,放入紫蘇葉、綠捲鬚排盤組裝,接著放入上步驟料組裝,最後擠入酪梨果泥、酪梨荔枝果泥即完成。
辣味透抽起士飯【詹姆士】
食材:
大透抽1尾(不切開,去皮膜內臟)、中透抽1尾(不切開,去皮膜內臟)、草蝦仁3尾、糯米飯1碗、乾香菇3朵(泡水留湯)、乾香菇3朵、乾干貝3顆、薑泥1大匙、韓國辣醬1大匙、糯米椒2根、綠豆芽菜1碗、美生菜3片、莫札瑞拉起士50克、雪碧50c.c.、檸檬1/2顆
調味料:
香油、紅油1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法:
1.起滾水鍋,將豆芽菜入鍋汆燙熟,撈起瀝乾備用。
2.取中尾透抽切丁、草蝦仁切丁、美生菜切絲冰鎮、泡軟的乾香菇切末備用。
3.香料粉:備調理機,將乾香菇、乾干貝放入調理機中打勻成香料粉備用。
4.起滾水鍋,將大尾的透抽入鍋汆燙,撈起瀝乾備用。
5.另起鍋熱香油,將香菇末入鍋炒香後,倒入泡香菇水、100c.c.水煨煮出味,調入2大匙香料、2大匙醬油煨煮出味成醬汁後,撒上適量白胡椒粉,加進透抽丁、蝦仁丁拌煮均勻,再放入白飯拌炒收汁。
6.同上鍋,接著將莫札瑞拉起士切末入鍋炒融後,撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻,填充入透抽內備用。
7.取糯米椒切末加3大匙醬油、50c.c.雪碧、1大匙韓式辣醬、1大匙香油、1小匙薑泥、1/2顆檸檬拌勻成醬汁。
8.預熱炭爐,將和透抽飯捲炭烤至表面焦香狀後切圈,取透抽鬚炭烤至熟。
9.取生菜和豆芽菜鋪底盛盤,擺上烤好的透抽起士飯捲、透抽鬚,淋上醬汁、紅油組裝即完成。

2029-2

阿基師-絕代雙驕

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詹姆士-辣味透抽起士飯

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2015.06.18

【超便利出好菜】曰式章魚燒

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超便利出好菜-吳秉承「曰式章魚燒」

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2015.06.17

【大明星指定菜】西芹炒雞柳 & 三杯中卷

2028-1

阿基師教你做「西芹炒雞柳」

2028-2

阿基師教你做「三杯中卷」

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2015.06.16

【超便利出好菜】魚香鍋粑

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超便利出好菜-郭主義「魚香鍋粑」

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2015.06.15

【大明星指定菜】咖哩海鮮炒麵 (詹姆士示範)

2026

詹姆士教你做「咖哩海鮮炒麵」

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2015.06.12

【大明星指定菜】鮮蝦腐皮捲

2025

阿基師教你做-鮮蝦腐皮捲

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2015.06.11

【產地直送─龍膽石斑】烏龍飄香煙燻龍膽 & 酸鍋煨龍魚

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阿基師-烏龍飄香醃燻龍膽

2024-4

吳秉承-酸鍋煨龍魚

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2015.06.11

【八分鐘兩道菜】泰汁鱸魚 & 腊豆金元貝

2024-1

八分鐘兩道菜-郭主義「泰汁鱸魚」

2024-2

八分鐘兩道菜-郭主義「腊豆金元貝」

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2015.06.10

【大明星指定菜】鮮蚵豆腐煲

2023

阿基師教你做-鮮蚵豆腐煲

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