菜名 金銀蛋莧菜羹【吳秉承】
食材
莧菜400克、蔥1支、蒜仁3顆、鹹蛋(去殼)1顆、皮蛋(去殼)1顆、熱高湯300c克、太白粉50克、沙拉油、香油、鹽、糖、醬油
步驟
1.起滾水鍋，將莧菜切小段下鍋汆燙，撈起後再次加入常溫水，過水後瀝出。
2.起鍋熱高湯，加入對切皮蛋，待皮蛋熟成後撈起切塊。
3.取蔥切珠、蒜末拍碎切末，備用。
4.起鍋熱香油、沙拉油，爆香蒜末、適量蔥末，提煉出蔥蒜油後濾出。
5.取上步驟鍋，沖入步驟2高湯，接著加入糖、適量切末鹹蛋、鹽、太白粉水、切塊皮蛋、白胡椒粉、適量蔥蒜油，大火煨煮，起鍋前加入餘量切末鹹蛋、餘量蔥末，起鍋後淋上餘量蔥蒜油盛盤即完成。
菜名 西班牙烘蛋【詹姆士】 ◎詹姆士
食材 中型馬鈴薯1顆、雞蛋4顆、洋蔥1/2顆、單色起士絲 30克、節瓜片1/3根、小番茄5顆、洋菇2顆、帕瑪森起司塊20克、黃甜椒1/4塊
調味料 研磨黑胡椒適量、研磨海鹽適量
步驟
1.取馬鈴薯切薄片，放入微波爐900瓦熱3分鐘；洋蔥切絲；小番茄切片；黃甜椒切絲備用。
2.起平底鍋熱橄欖油放入洋蔥絲、洋菇片、節瓜炒香取出備用。
3.同一平底鍋加入黃甜椒煎香取出，接著放入小番茄片乾酪備用。
4.取雞蛋放入研磨黑胡椒打散，接著放入單色起士絲、起士粉、步驟2和步驟3的青菜拌勻備用。
5.起平底鍋熱油，將馬鈴薯片煎香備用。
6.起小鍋放入起士絲、起司粉、煎好的馬鈴薯片，倒入步驟4的蛋液，淋一圈橄欖油，煎10分鐘。
7.取成品盤，取西班牙烘蛋切塊，取綜合生菜放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、淋上一圈橄欖油拌勻，放入在西班牙烘蛋即可。
石鍋八旗羊排搭魚羊鍋【米澤】 ◎二廚：馮晨軒
【魚羊鍋】
食材
錄前煮湯料：魚骨+魚頭（取鱸魚本身）、洋蔥1/2顆、蔥段2支量、薑片1小塊、桂皮1小片、草果2顆、白荳蔻6顆、花椒粒3克
澳洲小羔羊500克、鱸魚1尾(魚頭、魚尾、魚肉煮湯，留魚片)約500-600克、白蘿蔔半條、寬冬粉3球(泡水)、新鮮黑木耳50克、綜合菇50克、洋蔥1/2顆
鱸魚醃料：花雕酒20ml、蛋白1顆、鹽、太白粉2匙、白胡椒粉適量/ 裝飾：香菜1小株、蒜苗1支。
【石鍋八旗羊排】
澳洲小羔羊500克、洋蔥1/2顆、小黃瓜1條、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆/醃料：八角粉5克、五香粉2克、細辣椒粉5克、孜然粉5克、月桂葉碎3片、花椒粉5克、鹽1匙、沙拉油適量/裝飾：香菜2小株、白芝麻3克、白蘭地酒50 ml
步驟
△ 起深炒鍋，取部分羊小排去骨，1/2顆洋蔥切塊，取羊小排骨頭放入深炒鍋中，加入羊油，洋蔥炒香倒入湯鍋中。
△ 八旗羊排：另取取澳洲羊排加入沙拉油、花椒粉、八角粉、五香粉、細辣椒粉、孜然粉、月桂葉碎、花椒粉抓醃備用。
△ 步驟一取下的羊肉放入鹽抓醃後切片；另取魚片加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、蛋白、太白粉備用。
△ 湯頭加入綜合菇、木耳、適當的鹽巴調味，接著加入寬冬粉燙熟準備試吃。
步驟2
◎試吃時間：【魚羊鍋湯頭+寬冬粉】
△取小黃瓜切塊；蒜苗切塊、蔥切花、香菜切碎備用。
△起水鍋，加入鹽、花雕放入魚片燙半熟取出備用。
△起平底鍋熱油，放入八旗羊排煎至兩面上色，約5分熟取出備用。
△ 起深炒鍋加入洋蔥塊、小黃瓜塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊、研磨黑胡椒、香油拌炒取出；另取羊肉片在同一平底鍋煎半熟取出備用
△ 魚羊鍋：把湯倒入砂鍋內，放入燙過的魚片、上步驟的羊肉片，放上香菜、苗裝飾即可。
△ 石鍋八旗羊排：從烤箱取出石鍋，放入煮好的洋蔥、小黃瓜、紅甜椒、黃甜椒鋪底，接著放上羊排、淋上白蘭地酒、放上香菜、撒上白芝麻即可。
菜名 花好月圓十三香羊排【邱寶郎】 ◎二廚：雅維·茉芮+李孝祖
食材
澳洲小羔羊排８支、萵筍(去皮切片)１條、鱸魚菲力１片（切大塊狀）/ 十三香材料：大紅袍花椒20克、八角8克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良薑2克 / 炸粉：地瓜粉1/2碗 / 煉油料：大紅袍花椒粒150克、香油100cc、沙拉油100cc、青蔥段1根、蒜仁5粒、白蘭地２大匙
花好月圓湯圓料：糯米粉450公克(分三份)、紫薯粉1大匙、紅麴粉1大匙、85度熱水3份(每一份130cc)
◎湯圓調味料：甜花生粉150克、葡萄乾30克、松子30克、13香1大匙
◎醃料：鹽巴白胡椒少許 / 調味料：鹽巴、白胡椒少許、13香3大匙、蒜碎1大匙、大辣椒圈1大匙、蔥花1根、無鹽奶油30克
步驟1
△ 將糯米粉150克加130cc85度熱水、紫薯粉(紅麴粉)均勻攪拌後，再搓成湯圓狀，最後再撒上少量糯米粉沾勻即可。
△ 將鱸魚塊加鹽、白胡椒粉、少量十三香料略醃漬後再均勻沾裹地瓜粉，入油鍋中炸熟取出
△ 煉油：另起鍋熱油下大紅袍花椒粒、蔥段炒香後爆香蒜仁，再加香油炒至大紅袍花椒粒變色後濾出
△ 將羊排加鹽、白胡椒粉、香油、少量十三香粉醃漬，將羊排放入煉好的花椒油內油泡入味
△ 萵筍切片；另起油鍋下三色湯圓油炸至熟與膨脹後取出。
△ 起平底鍋加油熱鍋後，下萵筍、醬油、糖、白胡椒粉、少許十三香炒出香氣後，加少量水炒勻，下部份炸好魚塊拌炒均勻
步驟2 ◎試吃時間：【十三香鱸魚炒萵筍】
△ 將揉好的湯圓表面都撒上剩餘糯米粉，放入170度油鍋中，將湯圓炸成微上色即可撈起，另起鍋下炸好的湯圓、含糖花生粉、13香香料、砂糖、葡萄乾、松花子快速攪拌均勻。
步驟3 △ 將浸泡的羊排取出，以平底鍋大火略煎上色，再淋入白蘭地嗆香後取出羊排，原鍋爆香蒜碎、大辣椒圈、蔥花後，再加入無鹽奶油炒勻，再將煎香的羊排以大火翻炒均勻。
△ 取成品盤以炸好的湯圓鋪底，再放入煎好的羊排與炸好的鱸魚塊萵筍即可。
菜名
南乳羊排香米糕【JERRY】
食材
小羔羊排1盒(500克)、老薑片60克、紅蔥頭片50克、韭菜花150克、大紅辣椒圈1根、乾香菇絲60克(泡水)、黑麻油50克、花雕酒200克、紅腐乳2塊(壓泥)、(庫存)辣味豆腐乳1塊(壓泥)、醬油膏30克、糯米飯(長糯米3杯、圓糯米1杯，事先洗淨煮熟即可)
調味料 米酒、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱油，將薑片下鍋煸炒薑片至邊緣捲曲，再放入小羔羊排、乾香菇絲、紅蔥頭片，煎至羊排兩面上色。
2.同上步驟鍋，加入花雕酒熗燒後，再依序放下?麻油、醬油、紅腐乳、辣味腐乳、醬油膏，大火煨煮收汁，接著取出羊排。
3.起中高溫油鍋，將韭菜花、辣椒圈下鍋過油，撈起瀝乾。
4.取步驟2鍋醬汁、糯米飯，拌勻拌勻後鋪放再蒸籠上，接著擺上羊排、撒上韭菜花、辣椒圈點綴即完成。
菜名
蒜香腐乳雞翅土豆絲【邱寶郎】
食材
去皮雞胸肉3片、翅小腿9支、馬鈴薯1粒(去皮切粗條泡水)、炸粉：地瓜粉3大匙 / 熱拌醬：韓式辣醬2大匙、酒釀豆腐乳2大匙、玉米糖漿2大匙、蒜泥1小匙、香菜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙 / 翅小腿調味料：白醋3大匙、砂糖2大匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒絲1條、花椒油1大匙、乾辣椒圈1大匙 / 裝飾物：香菜葉2根、海苔絲1大匙、柴魚片2大匙
調味料 翅小腿醃料：鹽巴白胡椒少許、香油1大匙、蒜粉1大匙 / 雞胸醃料：鹽巴白胡椒少許
步驟
1.將翅小腿改刀，再加蒜粉、鹽、香油抓醃漬後，入170度油鍋中炸熟取出。
2.將去皮雞胸肉切成大塊狀，再放入鹽、白胡椒少許、1塊酒釀腐乳均勻醃漬，再將均勻沾附地瓜粉後，放入180度油鍋中炸熟撈起備用。
3.起鍋熱油爆香蒜碎、乾辣椒圈、馬鈴薯絲、花椒油、大辣椒絲炒香後，再加鹽、白胡椒粉、少許白醋調味後，再下香菜碎、炸好的雞翅拌炒均勻盛盤
4.熱拌醬：將酒釀豆腐乳、韓式辣醬、玉米糖漿、蒜泥、大辣椒末、少許糖攪拌均勻
5.將炸好的雞胸肉塊與調好的熱拌醬拌勻後盛盤，最後撒上柴魚片、海苔絲、香菜碎即可。
菜名 美式雞柳潛挺堡附辣雞翅【張秋永】
食材 軟法麵包半根、紫洋蔥(切圈) 2~3圈、牛蕃茄(切圓片) 4片、綠火焰生菜3片、切達起司片2片、雞柳200克、地中海香料鹽1克、三節翅350克、美式烤肉醬100克、番茄醬30克、蒜仁(切碎) 10克、香菜(切碎) 5克、Tabasco3c.c.、黃芥末醬10克、蜂蜜15克、糖10克、綠節瓜(切長片) 2片、梅林醬油30c.c.、龍蝦沙拉80克、無鹽奶油10克
調味料 鹽、黑胡椒碎、白胡椒粉適量
步驟 1.雞翅切分為小赤腿跟二節翅，內部劃刀；雞柳劃刀。
2.將雞翅加梅林辣醬油、白胡椒粉醃漬後，入油鍋約160度炸熟上色後取出
3.取紋字鍋抹油加熱後下雞柳煎香，同鍋旁邊下櫛瓜片，撒上地中海香料鹽煎香至兩面上色
4.醬汁：將美式烤肉醬、番茄醬、Tabasco、蜂蜜、黃芥末、香菜碎、少量梅林辣醬油、少許糖均勻攪拌備用
5.軟法麵包抹上無鹽奶油放入烤箱以140度烤熱；起士片對切
6.將炸好的雞翅與做法4醬汁熱拌均勻後盛盤
7.將烤好的軟法鋪上綠火焰生菜、龍蝦沙拉、洋蔥絲、切達起士片、櫛瓜片，最後放上煎好的雞柳條即完成。
菜名 菲國風味烤雞搭酸辣雞薄片【米澤】
食材
【菲律賓烤雞】去骨雞腿2包、香蕉葉1張、香菜1小株、黃檸檬1顆、綜合生菜1/2盒/香蕉番茄醬：香蕉1根、蒜泥10克、洋蔥泥30克、番茄醬100克、紅糖50克、鹽1小匙、大紅辣椒末20克、玉米糖漿30克、丁香5-6根、肉桂粉3克、荳蔻粉3克、蘭姆酒30ml、蘋果醋50ml、水適量。
【酸辣雞薄片】雞肉薄片2包/醃料：瑪莎曼咖哩香料粉30克)/醬料：蘋果醋50ml、白酒醋30ml、紫洋蔥小丁60克、蒜末10克、大紅辣椒末20克、檸檬汁30克、番茄丁2顆、糖2匙、鹽、研磨黑胡椒粗粉適量。
步驟
1. 起深炒鍋熱油，放入雞腿肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎雞腿。
草莓肉醬吐司搭酒莓火腿烤串【JERRY】 ◎二廚：果汁男孩
食材
草莓30顆、草莓20顆、草莓丁100克、牛絞肉300克、帕瑪森火腿片20片、帕瑪森起士粉150克、帕瑪森起士塊100克、馬鈴薯600克(蒸熟壓泥)、洋蔥末150克、蒜末50克、紅蔥頭末20克、九層塔葉末20克、薄荷葉末20克、鮮奶油100克、無鹽奶油1大匙、雞蛋黃2顆、吐司1條(不切)、紅酒300克、白酒200克、蘭姆酒50克、月桂葉3片、切達起士片1片
步驟
△ 起鍋熱油，爆香洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末。
△ 草莓肉醬：另起鍋，下牛絞肉大火炒香收汁後倒入步驟1鍋，接著加入無鹽奶油、草莓丁、紅酒、月桂葉、研磨黑胡椒，起鍋前再加入帕馬森起士粉，大火煮至濃稠。
△ 起炒鍋，倒入白酒、蘭姆酒、糖、草莓，大火煨煮後將草莓撈起。
△ 烤箱預熱180度，取土司塗抹上雞蛋黃，送進烤箱烤上色。
步驟2
◎試吃時間：炙燒焦糖草莓
△ 酒莓火腿烤串：取帕瑪火腿片、上步驟草莓，用竹籤交互串起後用噴槍稍做炙燒，最後撒上九層塔碎、薄荷碎點綴。
△ 取成品盤，將烤吐司中間挖空，擠入馬鈴薯泥鋪上草莓塊，依序一層一層鋪上，再於上方淋上草莓肉醬、切達起士片，最後磨上帕瑪森起士粉即完成。
△ 另取成品盤，放上酒莓火腿烤串，附上草莓肉醬即完成。
菜名 義式草莓牛排燉飯搭披薩【米澤】 ◎二廚：吳秉宸+黃禮豐
食材
【草莓牛排燉飯】
沙朗牛排350克1片、義大利米200克(泡水2小時)、培根6片（先煎過）/草莓醬：新鮮草莓丁10顆、白酒30ml、檸檬汁10克、新鮮火龍果汁100ml、鹽、糖適量/燉飯配料：洋蔥小丁60克、新鮮洋菇片100克（先炒過）、西芹小丁50克、無鹽奶油20克、雞高湯500ml、鮮奶油80ml/裝飾：無調味開心果碎20克、草莓果乾、巴沙米可醋膏適量
【草莓披薩】
酒漬草莓：新鮮草莓10顆(洗淨擦乾)、紅酒100ml、糖30克、檸檬汁50克、白蘭地50ml
草莓麵團1團300克/配料：新鮮草莓10顆(洗淨去葉)、新鮮莫札瑞拉起司200克、帕馬森起司塊30克、帕瑪火腿150克、新鮮無花果5顆、新鮮芝麻葉30克、低筋麵粉30克、單色起士絲70克、巴沙米克醋膏適量、黑胡椒適量
試吃：培根脆片+草莓燉飯
步驟1
【草莓牛排燉飯】
△ 取無花果切塊；草莓切丁；牛小排加入胡椒、鹽抓醃；培根切碎備用。
△ 草莓醬：起小鍋加入檸檬汁、白酒、火龍果汁煮沸後，加入草莓丁。適量糖、鹽調味煮滾備用。
△ 起深炒鍋熱無鹽奶油加入洋蔥、西芹小丁、洋菇、研磨黑胡椒爆香後、加入雞高湯、意大利米拌炒，過程中加入鹽巴、草莓醬調味拌勻，然後試吃。
抹勻步驟2 ◎試吃時間：【草莓燉飯】
【草莓披薩】
△ 起烤箱溫度200度，取草莓麵糰用桿麵棍?開麵糰，淋上酒漬草莓、新鮮莫札瑞拉起司，擺上無花果、新鮮草莓丁、單色起士絲、少許黑胡椒粗粉、新鮮草莓放入烤箱烤10分鐘。
△ 起平底鍋放入沙朗牛排煎兩面上色後，淋上酒漬草莓酒備用。
△ 取成品盤放入草莓燉飯淋上鮮奶油、撒上培根碎、開心果碎、帕瑪森起司粉、放上牛排、草莓果乾即可。
步驟3 △ 取出披薩、擺上帕瑪火腿、芝麻葉、巴沙米可醋膏、刨上帕馬森起司粉、餘下的草莓裝飾即可。
