2014.11.14

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2020.07.7

【澎湖鮮蚵料理秀】豆酥生蠔

20200707-4

澎湖鮮蚵料理秀-阿基師【豆酥生蠔】 繼續閱讀 »

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2020.07.7

【澎湖鮮蚵料理秀】珍珠寶盒

20200707-3

澎湖鮮蚵料理秀-JERRY【珍珠寶盒】 繼續閱讀 »

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2020.07.7

【澎湖鮮蚵料理秀】洛克菲勒牡蠣盤

20200707-2

澎湖鮮蚵料理秀-KAI【洛克菲勒牡蠣盤】 繼續閱讀 »

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2020.07.7

【澎湖鮮蚵料理秀】香麻辣檸檬鮮牡蠣

20200707

澎湖鮮蚵料理秀-吳秉承【香麻辣檸檬鮮牡蠣】 繼續閱讀 »

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2020.07.6

【現學現做接力賽】韓式炒雜菜

20200706

現學現做接力賽-KAI【韓式炒雜菜】 繼續閱讀 »

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2020.07.2

【現學現做挑戰賽】蠔油牛肉

現學現做挑戰賽-阿基師【蠔油牛肉】
蠔油牛肉【阿基師】
食材
牛里肌肉片300克、芥蘭菜1小把(去粗梗)、蔥1支、薑末2大匙、蒜末2大匙、蛋1/2顆、太白粉2大匙、蠔油1茶匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取芥蘭菜切段、蔥切斜段、牛里肌肉片斷筋切塊,備用。
2.取牛里肌肉片加入蛋液、適量太白粉、沙拉油抓醃,備用。
3.起水鍋加入油、鹽,先放入芥蘭菜梗稍燙軟,接著放入菜葉汆燙至熟,取出備用。
4.起鍋,放入薑末、蒜末、芥藍菜、沙拉油爆香拌炒,接著加入鹽、糖調味,取出備用。
5.起140度油鍋,放入牛里肌肉片過油,濾出。
6.另起鍋,放入蠔油炒香,接著放入少量高湯、牛里肌肉片翻炒,最後加入太白粉水勾芡。
7.取成品盤,放入芥藍菜排盤,再放入上步驟料組裝即完成。

20200625

現學現做挑戰賽-阿基師【蠔油牛肉】

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2020.07.1

【淡水名產改造賽】袖裡乾坤芙蓉讚

20200624-1

淡水名產改造賽-西餐廳【袖裡乾坤芙蓉讚】
袖裡乾坤芙蓉讚【西餐廳】
食材
阿給(豆皮+花枝漿+冬粉+醬汁)、豬絞肉、鴻喜菇、香菜、鮮奶油、培根、綠櫛瓜、小番茄、迷迭香、進口酪梨、松子、雙色起士絲、魴魚、蛋、中筋麵粉、麵包粉、薑末、蒜末、蝦卵、九層塔
步驟
1.取阿給豆皮切碎、培根切碎、鴻喜菇切丁、小番茄切丁、阿給花枝漿切碎、綠櫛瓜切丁、松子壓碎、香菜切碎、進口酪梨切丁、九層塔切碎,備用。
2.炒料:起鍋熱橄欖油,放入鴻喜菇炒香,接著加入薑末、蒜末、培根、豬絞肉拌炒,再加入適量阿給醬汁、適量水、阿給冬粉拌勻,最後加入研磨海鹽調味。
3.取阿給花枝漿、阿給豆皮、香菜、雙色起士絲拌勻,加入研磨海鹽調味。
4.取魴魚切塊後剖開,包入上步驟料,再沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
5.炸魴魚塊:起中溫油鍋,放入上步驟料炸熟,取出對切。
6.醬汁:另起鍋,倒入餘量阿給醬汁、九層塔拌勻。
7.取成品盤,放入炒料、綠櫛瓜排盤,接著倒入醬汁、鮮奶油畫盤,最後放上炸魴魚塊、蝦卵、小番茄、進口酪梨、松子、迷迭香組裝即可。

淡水名產改造賽-西餐廳【袖裡乾坤芙蓉讚】

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2020.07.1

【淡水名產改造賽】出水芙蓉泰皇咖哩丸

20200624-2

淡水名產改造賽-泰美味【出水芙蓉泰皇咖哩丸】
出水芙蓉泰皇咖哩丸【泰美味】
食材
魚丸湯、紫洋蔥、椰奶、綠咖哩膏、地瓜粉、蟹腿肉、香菜、原味去皮花生、魚露、薑末、蒜末、鮮干貝、九層塔、美白菇、起士片、檸檬葉、紅辣椒、紅蔥頭末、中文蛤
步驟
1.紫洋蔥切絲、原味去皮花生敲碎、紅辣椒切斜片、適量魚丸切碎、美白菇剝開、檸檬葉切絲、鮮干貝切塊、九層塔切碎,備用。
2.取餘量魚丸依序沾裹地瓜粉、蛋液、地瓜粉,備用。
3.起中高油鍋,放入上步驟魚丸炸至金黃,濾出,接著放入蟹腿肉過油,濾出備用。
4.起鍋,放入紫洋蔥、美白菇炒香,接著放入檸檬葉、適量紅辣椒、蒜末、薑末、紅蔥頭末、綠咖哩膏、椰奶拌勻,再加入魚丸高湯、切碎魚丸、起士片、中文蛤、魚露、糖拌煮。
5.同上步驟鍋,加入鮮干貝、蟹腿肉、適量九層塔拌煮至熟,加入太白粉水勾芡。
6.取成品盤,放入上步驟料、炸過魚丸、餘量九層塔、餘量紅辣椒組裝,最後撒上原味去皮花生即完成。

淡水名產改造賽-泰美味【出水芙蓉泰皇咖哩丸】

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2020.06.29

【五星級櫻桃鴨料理】蔓越莓檸檬鴨胸

20200629-3

五星級櫻桃鴨料理-張秋永【蔓越莓檸檬鴨胸】 繼續閱讀 »

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2020.06.29

【五星級櫻桃鴨料理】洋蔥蒜香火烙鴨胸

20200629-2

五星級櫻桃鴨料理-阿基師【洋蔥蒜香火烙鴨胸】 繼續閱讀 »

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