2014.11.14

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2022.04.25

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2022.07.6

【大廚教你做】日式炸豬排

20220707-2

日式炸豬排【詹姆士】
食材
豬大里肌(約400克)1塊、高麗菜1/3顆、聖女番茄3顆、新鮮巴西里1株、蛋2顆、低筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤、冰塊水1大碗
調味料
日式豬排醬3大匙(裝袋)、黃芥末2大匙(裝袋)、麻油300克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取高麗菜切絲後泡冰水;聖女番茄對切。
2.取豬大里肌斷筋,接著以肉槌拍扁後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.炸豬排:起平底鍋熱麻油、沙拉油,取上步驟料沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋炸熟,取出切條。
4.取成品盤,放入高麗菜、聖女番茄、新鮮巴西里、炸豬排,最後擠上豬排醬、黃芥末即可。

日式炸豬排【詹姆士】

食材

豬大里肌(約400克)1塊、高麗菜1/3顆、聖女番茄3顆、新鮮巴西里1株、蛋2顆、低筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤、冰塊水1大碗

調味料

日式豬排醬3大匙(裝袋)、黃芥末2大匙(裝袋)、麻油300克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取高麗菜切絲後泡冰水;聖女番茄對切。

2.取豬大里肌斷筋,接著以肉槌拍扁後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

3.炸豬排:起平底鍋熱麻油、沙拉油,取上步驟料沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋炸熟,取出切條。

4.取成品盤,放入高麗菜、聖女番茄、新鮮巴西里、炸豬排,最後擠上豬排醬、黃芥末即可。

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2022.07.6

【超省時宴客菜】義式風味炸豬排

20220706-1

義式風味炸豬排【張秋永】
食材
豬大里肌(約200克)3片、白蝦6尾(鳳尾蝦)、熟乾干貝絲40克、蒜末15克、蒜末15克、洋蔥碎20克、蘑菇塊30克、馬鈴薯泥80克、聖女小蕃茄塊3顆、新鮮巴西里末3克、綠檸檬角1/2顆、貝比生菜50克、罐頭鯷魚碎1小尾、罐頭鮪魚80克、單色起士絲20克、乾辣椒碎2克、起士玉米脆片碎100克、全蛋液2顆、高筋麵粉50克、起士粉5克
調味料
美乃滋50克、松露醬10克、白酒30c.c.、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.炸蘑菇:熱160度油鍋,將蘑菇塊放入炸至上色撈起備用。
2.取鳳尾白蝦加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後,放入平底鍋中煎香。
3.取豬大里肌加入鹽、研磨黑胡椒抓醃備用。
4.松露鯷魚豬排:取罐頭鮪魚、松露醬、起士粉、蒜末、美乃滋、罐頭鯷魚碎拌勻後用醃好的豬大里肌包起。
5.蟹肉薯泥豬排:取馬鈴薯泥、單色起士絲、熟乾干貝絲、適量洋蔥碎拌勻後用醃好的豬大里肌包起。
6.義式風味炸豬排:取包好豬排依序過3關:高筋麵粉、全蛋液、起士玉米脆片碎後放入油鍋炸熟取出。
7.配菜:同煎白蝦鍋,放入蒜末、乾辣椒碎、餘量洋蔥碎、炸蘑菇炒香後加入白酒、新鮮巴西里碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油調味備用。
8.取貝比生菜加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻備用。
9.取成品盤,放入配菜、貝比生菜、聖女小蕃茄塊、綠檸檬角、義式風味炸豬排即可。

義式風味炸豬排【張秋永】

食材

豬大里肌(約200克)3片、白蝦6尾(鳳尾蝦)、熟乾干貝絲40克、蒜末15克、蒜末15克、洋蔥碎20克、蘑菇塊30克、馬鈴薯泥80克、聖女小蕃茄塊3顆、新鮮巴西里末3克、綠檸檬角1/2顆、貝比生菜50克、罐頭鯷魚碎1小尾、罐頭鮪魚80克、單色起士絲20克、乾辣椒碎2克、起士玉米脆片碎100克、全蛋液2顆、高筋麵粉50克、起士粉5克

調味料

美乃滋50克、松露醬10克、白酒30c.c.、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油

步驟

1.炸蘑菇:熱160度油鍋,將蘑菇塊放入炸至上色撈起備用。

2.取鳳尾白蝦加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後,放入平底鍋中煎香。

3.取豬大里肌加入鹽、研磨黑胡椒抓醃備用。

4.松露鯷魚豬排:取罐頭鮪魚、松露醬、起士粉、蒜末、美乃滋、罐頭鯷魚碎拌勻後用醃好的豬大里肌包起。

5.蟹肉薯泥豬排:取馬鈴薯泥、單色起士絲、熟乾干貝絲、適量洋蔥碎拌勻後用醃好的豬大里肌包起。

6.義式風味炸豬排:取包好豬排依序過3關:高筋麵粉、全蛋液、起士玉米脆片碎後放入油鍋炸熟取出。

7.配菜:同煎白蝦鍋,放入蒜末、乾辣椒碎、餘量洋蔥碎、炸蘑菇炒香後加入白酒、新鮮巴西里碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油調味備用。

8.取貝比生菜加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻備用。

9.取成品盤,放入配菜、貝比生菜、聖女小蕃茄塊、綠檸檬角、義式風味炸豬排即可。

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2022.07.5

【豪華東港三寶料理秀】印尼風味烤鮪魚搭櫻花蝦香米飯

20220705-3

印尼烤鮪魚搭櫻花蝦香米【米澤】
食材
黑鮪魚大腹300克、櫻花蝦20克、油魚子300克(淋酒炙燒)、香菜5根、香蕉葉2片、去皮紅蔥頭末50克、蒜末80克、香茅2根、南薑末20克、薑末30克、洋蔥丁1/2顆、牛番茄丁1顆、牛番茄1顆、檸檬葉絲4片、洋蔥碎100克、新鮮香蘭葉3片、泰國香米200克(洗淨)、丁香魚乾50克、辣椒醬100克(乾辣椒段泡水打勻)、蒜味花生碎30克、棕梠糖60克、蠔油30克、椰奶1罐、薑黃粉5克、高湯100克、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取新鮮香蘭葉切段;香茅壓扁切末;丁香魚乾切丁;香菜切末;油魚子切片,備用。
2.參巴醬:起鍋熱油,放入蒜末、薑末、去皮紅蔥頭末、適量南薑末、洋蔥碎、適量香茅爆香,接著加入丁香魚乾、辣椒醬、棕梠糖、牛番茄丁拌炒,最後加入蠔油、高湯、檸檬葉絲、糖、鹽調味。
3.印尼烤鮪魚:預熱250度烤箱,取烤盤放上香蕉葉、少許參巴醬、黑鮪魚大腹、適量參巴醬後,將香蕉葉包起並以竹籤固定,接著放入烤箱烤出香氣。
4.起鍋熱油,放入新鮮香蘭葉、餘量香茅末、餘量南薑末、洋蔥丁爆香,接著放入泰國香米拌炒。
5.番茄佐參巴醬:取牛番茄切塊、餘量參巴醬、櫻花蝦、蒜味花生碎試吃。
6.起平底鍋,放入櫻花蝦乾烙出香氣。
7.同步驟4鍋,放入椰奶、鹽、薑黃粉、水炒出香氣後倒出。
8.南洋薑黃飯:起電鍋,放入上步驟料,外鍋倒入2杯水後蒸熟。
9.櫻花蝦香米:取南洋薑黃飯加入適量櫻花蝦拌勻。
10.取成品盤,取香檳杯放入甜筒狀香蕉葉,接著放入櫻花蝦香米、油魚子,接著撒上餘量櫻花蝦點綴即可。
11.另取成品木盤,放入香蕉葉、印尼烤鮪魚,最後放上香菜點綴即可。

印尼烤鮪魚搭櫻花蝦香米【米澤】

食材

黑鮪魚大腹300克、櫻花蝦20克、油魚子300克(淋酒炙燒)、香菜5根、香蕉葉2片、去皮紅蔥頭末50克、蒜末80克、香茅2根、南薑末20克、薑末30克、洋蔥丁1/2顆、牛番茄丁1顆、牛番茄1顆、檸檬葉絲4片、洋蔥碎100克、新鮮香蘭葉3片、泰國香米200克(洗淨)、丁香魚乾50克、辣椒醬100克(乾辣椒段泡水打勻)、蒜味花生碎30克、棕梠糖60克、蠔油30克、椰奶1罐、薑黃粉5克、高湯100克、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取新鮮香蘭葉切段;香茅壓扁切末;丁香魚乾切丁;香菜切末;油魚子切片,備用。

2.參巴醬:起鍋熱油,放入蒜末、薑末、去皮紅蔥頭末、適量南薑末、洋蔥碎、適量香茅爆香,接著加入丁香魚乾、辣椒醬、棕梠糖、牛番茄丁拌炒,最後加入蠔油、高湯、檸檬葉絲、糖、鹽調味。

3.印尼烤鮪魚:預熱250度烤箱,取烤盤放上香蕉葉、少許參巴醬、黑鮪魚大腹、適量參巴醬後,將香蕉葉包起並以竹籤固定,接著放入烤箱烤出香氣。

4.起鍋熱油,放入新鮮香蘭葉、餘量香茅末、餘量南薑末、洋蔥丁爆香,接著放入泰國香米拌炒。

5.番茄佐參巴醬:取牛番茄切塊、餘量參巴醬、櫻花蝦、蒜味花生碎試吃。

6.起平底鍋,放入櫻花蝦乾烙出香氣。

7.同步驟4鍋,放入椰奶、鹽、薑黃粉、水炒出香氣後倒出。

8.南洋薑黃飯:起電鍋,放入上步驟料,外鍋倒入2杯水後蒸熟。

9.櫻花蝦香米:取南洋薑黃飯加入適量櫻花蝦拌勻。

10.取成品盤,取香檳杯放入甜筒狀香蕉葉,接著放入櫻花蝦香米、油魚子,接著撒上餘量櫻花蝦點綴即可。

11.另取成品木盤,放入香蕉葉、印尼烤鮪魚,最後放上香菜點綴即可。

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2022.07.5

【豪華東港三寶料理秀】檸香黑鮪花椰菜米佐油魚子酸奶

20220705-2

檸香黑鮪佐油魚子酸奶【陳佑昇】
食材
黑鮪魚大腹300克、油魚子1片、櫻花蝦40克(50度烘烤)、蝦夷蔥末3根、香菜碎3根、蒜碎3顆、蒜碎3顆、綠檸檬1/2顆、洋蔥碎50克、新鮮巴西里碎50克、雞蛋2顆、蛋黃1顆、蘿蔔糕2片、冷凍花椰菜米200克(勿退冰)、酸奶200克、日式美乃滋50克、鮮奶油40克、無鹽奶油100克(軟化)、酸豆20克、58度高粱酒1瓶、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟1
1.取綠檸檬汁、蒜碎、蝦夷蔥末、蛋液、日式美乃滋、酸奶、香菜碎、鮮奶油拌勻。
2.油魚子酸奶醬:取油魚子淋入高粱酒後炙燒出香氣,接著刨絲加入上步驟料後拌勻。
3.櫻花蝦粉:取調理機倒入適量櫻花蝦打成粉狀,備用。
4.櫻花蝦蛋酥:起中高溫油鍋,取蛋液、櫻花蝦粉、香油、白胡椒粉、餘量櫻花蝦拌勻入鍋炸上色,撈起瀝油。
5.起平底鍋熱沙拉油,放入蘿蔔糕煎上色搭配適量櫻花蝦蛋酥試吃。
步驟2
1.酸豆奶油:取適量無鹽奶油、綠檸檬汁、酸豆切末、適量新鮮巴西里碎、研磨黑胡椒拌勻。
2.奶香花椰菜米:起鍋熱沙拉油,放入洋蔥碎、蒜碎爆香,接著加入冷凍花椰菜米、米酒加蓋燜煮,起鍋前放入鹽、研磨黑胡椒、餘量無鹽奶油調味,最後填入碗中。
3.取黑鮪魚大腹切片鋪磁磚,備用。
步驟3
1.檸檬奶油炙燒大腹:取黑鮪魚大腹塗上酸豆奶油,接著用噴槍炙燒出香氣。
2.取成品盤,放入奶香花椰菜米、櫻花蝦蛋酥、檸檬奶油炙燒大腹,淋上油魚子酸奶醬,接著撒上餘量新鮮巴西里碎點綴即可。

檸香黑鮪佐油魚子酸奶【陳佑昇】

食材

黑鮪魚大腹300克、油魚子1片、櫻花蝦40克(50度烘烤)、蝦夷蔥末3根、香菜碎3根、蒜碎3顆、蒜碎3顆、綠檸檬1/2顆、洋蔥碎50克、新鮮巴西里碎50克、雞蛋2顆、蛋黃1顆、蘿蔔糕2片、冷凍花椰菜米200克(勿退冰)、酸奶200克、日式美乃滋50克、鮮奶油40克、無鹽奶油100克(軟化)、酸豆20克、58度高粱酒1瓶、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟1

1.取綠檸檬汁、蒜碎、蝦夷蔥末、蛋液、日式美乃滋、酸奶、香菜碎、鮮奶油拌勻。

2.油魚子酸奶醬:取油魚子淋入高粱酒後炙燒出香氣,接著刨絲加入上步驟料後拌勻。

3.櫻花蝦粉:取調理機倒入適量櫻花蝦打成粉狀,備用。

4.櫻花蝦蛋酥:起中高溫油鍋,取蛋液、櫻花蝦粉、香油、白胡椒粉、餘量櫻花蝦拌勻入鍋炸上色,撈起瀝油。

5.起平底鍋熱沙拉油,放入蘿蔔糕煎上色搭配適量櫻花蝦蛋酥試吃。

步驟2

1.酸豆奶油:取適量無鹽奶油、綠檸檬汁、酸豆切末、適量新鮮巴西里碎、研磨黑胡椒拌勻。

2.奶香花椰菜米:起鍋熱沙拉油,放入洋蔥碎、蒜碎爆香,接著加入冷凍花椰菜米、米酒加蓋燜煮,起鍋前放入鹽、研磨黑胡椒、餘量無鹽奶油調味,最後填入碗中。

3.取黑鮪魚大腹切片鋪磁磚,備用。

步驟3

1.檸檬奶油炙燒大腹:取黑鮪魚大腹塗上酸豆奶油,接著用噴槍炙燒出香氣。

2.取成品盤,放入奶香花椰菜米、櫻花蝦蛋酥、檸檬奶油炙燒大腹,淋上油魚子酸奶醬,接著撒上餘量新鮮巴西里碎點綴即可。

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2022.07.5

【超省時宴客菜】東港三寶雙拼

20220705-1

東港三寶雙拼【Jerry】
食材
黑鮪魚中腹300克、油魚子碎20克、油魚子屑50克、炸櫻花蝦50克、細蔥花1支、柳橙果肉丁1顆、柳橙盅3個、小黃瓜碎1根、食用花1盒、紫蘇葉4片、全蛋液2顆、罐頭鱈魚肝1/2罐、香鬆1大匙、熟川耳絲30克、醋薑泥20克、帕瑪森起司粉50克、麵粉1盤、麵包粉1盤、壽司醋飯200克
調味料
美乃滋2大匙、檸檬汁2大匙、照燒醬2大匙、韓式辣椒醬1大匙、果糖1大匙、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱沙拉油,放入切塊黑鮪魚中腹煎至兩面上色後取出切丁備用。
2.黑鮪飯球:取壽司醋飯加入罐頭鱈魚肝、油魚子碎、香鬆、小黃瓜碎、適量煎熟黑鮪魚中腹丁拌勻後捏成球狀備用。
3.炸黑鮪飯球:熱油鍋,將黑鮪飯球依序沾裹麵粉、麵包粉、全蛋液後放入油鍋炸至表面金黃取出。
4.黑鮪魚香橙沙拉:取水晶碗加入美乃滋、醋薑泥、餘量煎熟黑鮪魚中腹丁、柳橙果肉丁、熟川耳絲、檸檬汁、果糖、韓式辣椒醬拌勻備用。
5.鮮味炸黑鮪飯球:將炸好飯球表面塗照燒醬後均勻沾裹油魚子屑、炸櫻花蝦、帕瑪森起士粉即可。
6.取成品磁磚,放入果雕西瓜當作盤飾;取柳橙盅放入黑鮪魚香橙沙拉;另取成品盤放上紫蘇葉、黑鮪魚香橙沙拉、鮮味炸黑鮪飯球、細蔥花、食用花即可。

東港三寶雙拼【Jerry】

食材

黑鮪魚中腹300克、油魚子碎20克、油魚子屑50克、炸櫻花蝦50克、細蔥花1支、柳橙果肉丁1顆、柳橙盅3個、小黃瓜碎1根、食用花1盒、紫蘇葉4片、全蛋液2顆、罐頭鱈魚肝1/2罐、香鬆1大匙、熟川耳絲30克、醋薑泥20克、帕瑪森起司粉50克、麵粉1盤、麵包粉1盤、壽司醋飯200克

調味料

美乃滋2大匙、檸檬汁2大匙、照燒醬2大匙、韓式辣椒醬1大匙、果糖1大匙、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱沙拉油,放入切塊黑鮪魚中腹煎至兩面上色後取出切丁備用。

2.黑鮪飯球:取壽司醋飯加入罐頭鱈魚肝、油魚子碎、香鬆、小黃瓜碎、適量煎熟黑鮪魚中腹丁拌勻後捏成球狀備用。

3.炸黑鮪飯球:熱油鍋,將黑鮪飯球依序沾裹麵粉、麵包粉、全蛋液後放入油鍋炸至表面金黃取出。

4.黑鮪魚香橙沙拉:取水晶碗加入美乃滋、醋薑泥、餘量煎熟黑鮪魚中腹丁、柳橙果肉丁、熟川耳絲、檸檬汁、果糖、韓式辣椒醬拌勻備用。

5.鮮味炸黑鮪飯球:將炸好飯球表面塗照燒醬後均勻沾裹油魚子屑、炸櫻花蝦、帕瑪森起士粉即可。

6.取成品磁磚,放入果雕西瓜當作盤飾;取柳橙盅放入黑鮪魚香橙沙拉;另取成品盤放上紫蘇葉、黑鮪魚香橙沙拉、鮮味炸黑鮪飯球、細蔥花、食用花即可。

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2022.07.4

【超省時宴客菜】栗子燒雞油蔥飯

20220704-4

栗子燒雞油蔥飯【邱寶郎】
食材
去骨帶皮雞腿2片、蒜仁10顆、蒜末2顆、香菜5根、大紅辣椒斜片1根、鮮香菇塊3朵、粗綠蘆筍斜片6根、熟甘栗15顆、泡軟枸杞1大匙、玉米粉2大匙、熱白飯2碗
調味料
客家豬油蔥醬2大匙、醬油膏2大匙、紹興酒2大匙、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.取去骨雞腿切小塊加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒、玉米粉抓醃備用。
2.熱油鍋,放入蘆筍斜片過油取出後再放入醃好去骨雞腿塊、蒜仁炸至表面金黃備用。
3.蒜香蘆筍:起鍋熱沙拉油,放入蒜末、蘆筍斜片、泡軟枸杞、白胡椒粉、鹽、糖炒熟備用。
4.栗子燒雞:另起鍋熱沙拉油,放入鮮香菇塊、熟甘栗、炸好去骨雞腿塊、蒜仁、大紅辣椒片炒香,再加入醬油膏、紹興酒、水、白胡椒粉、鹽煨煮入味。
5.取熱白飯,加入客家豬油蔥醬拌勻倒入扣碗中,再倒扣成品盤中,再倒入蒜香蘆筍圍邊、放上栗子燒雞,最後點上切段香菜即可。

栗子燒雞油蔥飯【邱寶郎】

食材

去骨帶皮雞腿2片、蒜仁10顆、蒜末2顆、香菜5根、大紅辣椒斜片1根、鮮香菇塊3朵、粗綠蘆筍斜片6根、熟甘栗15顆、泡軟枸杞1大匙、玉米粉2大匙、熱白飯2碗

調味料

客家豬油蔥醬2大匙、醬油膏2大匙、紹興酒2大匙、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖

步驟

1.取去骨雞腿切小塊加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒、玉米粉抓醃備用。

2.熱油鍋,放入蘆筍斜片過油取出後再放入醃好去骨雞腿塊、蒜仁炸至表面金黃備用。

3.蒜香蘆筍:起鍋熱沙拉油,放入蒜末、蘆筍斜片、泡軟枸杞、白胡椒粉、鹽、糖炒熟備用。

4.栗子燒雞:另起鍋熱沙拉油,放入鮮香菇塊、熟甘栗、炸好去骨雞腿塊、蒜仁、大紅辣椒片炒香,再加入醬油膏、紹興酒、水、白胡椒粉、鹽煨煮入味。

5.取熱白飯,加入客家豬油蔥醬拌勻倒入扣碗中,再倒扣成品盤中,再倒入蒜香蘆筍圍邊、放上栗子燒雞,最後點上切段香菜即可。

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2022.07.4

【超省時宴客菜】脆鱗魚佐菠菜奶油醬

20220704-3

脆鱗魚佐菠菜奶油醬【張秋永】

食材

帶鱗馬頭魚菲力塊300克、白蝦仁6尾、洋蔥絲30克、去皮熟馬鈴薯150克、去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉80克、紅甜椒塊50克、黃甜椒塊50克、綠花椰菜6小朵、熟孢子甘藍4顆、波特菇塊50克、食用花20克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、海鮮高湯400c.c.

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.蔬菜海鮮高湯:熱海鮮高湯,加入去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉煨煮至略收汁備用。

2.取帶鱗馬頭魚菲力塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。

3.蝦仁炒時蔬:起鍋,放入波特菇塊乾煸,再加入沙拉油、洋蔥絲、切塊白蝦仁、熟孢子甘藍、紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠花椰菜續炒。

4.脆鱗魚:熱高溫油鍋,放入醃好帶鱗馬頭魚菲力塊炸至魚鱗變脆、魚熟透後取出。

5.菠菜奶油醬:取調理機倒入蔬菜海鮮高湯打勻後再加入去皮熟馬鈴薯150克、鮮奶油、無鹽奶油打勻成泥狀。

6.取成品盤,放入菠菜奶油醬墊底,再放入蝦仁炒時蔬、脆鱗魚、食用花即可。

脆鱗魚佐菠菜奶油醬【張秋永】
食材
帶鱗馬頭魚菲力塊300克、白蝦仁6尾、洋蔥絲30克、去皮熟馬鈴薯150克、去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉80克、紅甜椒塊50克、黃甜椒塊50克、綠花椰菜6小朵、熟孢子甘藍4顆、波特菇塊50克、食用花20克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、海鮮高湯400c.c.
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.蔬菜海鮮高湯:熱海鮮高湯,加入去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉煨煮至略收汁備用。
2.取帶鱗馬頭魚菲力塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
3.蝦仁炒時蔬:起鍋,放入波特菇塊乾煸,再加入沙拉油、洋蔥絲、切塊白蝦仁、熟孢子甘藍、紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠花椰菜續炒。
4.脆鱗魚:熱高溫油鍋,放入醃好帶鱗馬頭魚菲力塊炸至魚鱗變脆、魚熟透後取出。
5.菠菜奶油醬:取調理機倒入蔬菜海鮮高湯打勻後再加入去皮熟馬鈴薯150克、鮮奶油、無鹽奶油打勻成泥狀。
6.取成品盤,放入菠菜奶油醬墊底,再放入蝦仁炒時蔬、脆鱗魚、食用花即可
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2022.07.4

【拿手私房菜】特製版義大利麵

202200704-2

特製版義大利麵【黃嘉千+范乙霏+娘娘】
食材
綠花椰菜10小朵(去粗絲)、培根4片、蒜仁1顆、綠蘆筍2根(去粗絲)、鮮奶100c.c.、無鹽奶油30克、雞蛋1顆、鮮奶油100c.c.、義大利直麵條1把、起士粉2大匙、干貝粉2大匙、粗黑胡椒粉1大匙、鹽、橄欖油
步驟
1.取培根切細條;綠蘆筍切段,備用。
2.起滾水鍋,放入橄欖油、義大利直麵條、鹽煮熟,撈出。
3.同上滾水鍋,放入綠花椰菜汆燙,撈出。
4.起鍋熱橄欖油,取蒜仁對切抹鍋底,接著放入培根、適量粗黑胡椒粉炒香,接著放入義大利直麵條、無鹽奶油、適量鮮奶油、鮮奶拌炒。
5.同上鍋,放入綠花椰菜、綠蘆筍、水拌炒,接著放入干貝粉、少許起士粉調味。
6.取餘量鮮奶油、蛋黃拌勻。
7.同步驟5鍋,放入上步驟料、適量起士粉、餘量粗黑胡椒粉拌炒。
8.取成品盤,放入上步驟料、餘量起士粉即可

特製版義大利麵【黃嘉千+范乙霏+娘娘】

食材

綠花椰菜10小朵(去粗絲)、培根4片、蒜仁1顆、綠蘆筍2根(去粗絲)、鮮奶100c.c.、無鹽奶油30克、雞蛋1顆、鮮奶油100c.c.、義大利直麵條1把、起士粉2大匙、干貝粉2大匙、粗黑胡椒粉1大匙、鹽、橄欖油

步驟

1.取培根切細條;綠蘆筍切段,備用。

2.起滾水鍋,放入橄欖油、義大利直麵條、鹽煮熟,撈出。

3.同上滾水鍋,放入綠花椰菜汆燙,撈出。

4.起鍋熱橄欖油,取蒜仁對切抹鍋底,接著放入培根、適量粗黑胡椒粉炒香,接著放入義大利直麵條、無鹽奶油、適量鮮奶油、鮮奶拌炒。

5.同上鍋,放入綠花椰菜、綠蘆筍、水拌炒,接著放入干貝粉、少許起士粉調味。

6.取餘量鮮奶油、蛋黃拌勻。

7.同步驟5鍋,放入上步驟料、適量起士粉、餘量粗黑胡椒粉拌炒。

8.取成品盤,放入上步驟料、餘量起士粉即可

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2022.07.4

【拿手私房菜】韓式拌麵蛋卷

20220704-1

韓式拌麵蛋卷【城城+萱萱】
食材
草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、草蝦殼8尾、中卷1尾(去皮膜內臟)、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜末2大匙、九層塔20片、熟粗綠蘆筍3根、乾拌麵(豆撈)1袋、韓式泡菜250克、蛋2顆、太白粉2大匙、高湯300克、鹽、沙拉油
步驟
1.取草蝦仁開背;熟粗綠蘆筍、中卷切小條;韓式泡菜切絲,備用。
2.取蛋液、太白粉拌勻,備用。
3.蝦油、蝦湯:起鍋熱沙拉油,放入草蝦殼煉蝦油,接著濾出後同鍋倒入高湯、煸香的蝦殼煮滾。
4.取草蝦仁加入鹽、白胡椒粉抓醃,備用。
5.起滾水鍋,放入乾拌麵、鹽煮4分鐘,撈起。
6.蛋皮:起平底鍋熱適量蝦油,倒入步驟2蛋液煎蛋皮,備用。
7.同上鍋,放入步驟4料煎香,備用。
8.另起鍋熱餘量蝦油,放入韓式泡菜絲、蒜末、豆撈醬包、蝦湯、中文蛤煮滾,接著加入步驟5料、中卷、熟草蝦仁、九層塔拌炒。
9.取蛋皮包入上步驟餡料捲起後切塊即可盛盤。

韓式拌麵蛋卷【城城+萱萱】

食材

草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、草蝦殼8尾、中卷1尾(去皮膜內臟)、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜末2大匙、九層塔20片、熟粗綠蘆筍3根、乾拌麵(豆撈)1袋、韓式泡菜250克、蛋2顆、太白粉2大匙、高湯300克、鹽、沙拉油

步驟

1.取草蝦仁開背;熟粗綠蘆筍、中卷切小條;韓式泡菜切絲,備用。

2.取蛋液、太白粉拌勻,備用。

3.蝦油、蝦湯:起鍋熱沙拉油,放入草蝦殼煉蝦油,接著濾出後同鍋倒入高湯、煸香的蝦殼煮滾。

4.取草蝦仁加入鹽、白胡椒粉抓醃,備用。

5.起滾水鍋,放入乾拌麵、鹽煮4分鐘,撈起。

6.蛋皮:起平底鍋熱適量蝦油,倒入步驟2蛋液煎蛋皮,備用。

7.同上鍋,放入步驟4料煎香,備用。

8.另起鍋熱餘量蝦油,放入韓式泡菜絲、蒜末、豆撈醬包、蝦湯、中文蛤煮滾,接著加入步驟5料、中卷、熟草蝦仁、九層塔拌炒。

9.取蛋皮包入上步驟餡料捲起後切塊即可盛盤。

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2022.05.31

【超省時宴客菜】山當歸白粥配米香飯卷

20220531-1

山當歸粥配米香飯卷【陳佑昇】
食材
熟芋香米300克(水1:1米)、豬絞肉200克(肥2:8瘦)、洋蔥碎100克、蒜碎40克、山當歸葉100克、蒸熟紅肉地瓜100克、雞蛋2顆、潤餅皮2張、海苔香鬆30克、豬肉鬆100克、鮪魚罐頭1罐(擠乾油脂後用保鮮膜捲起)
調味料
原味豆瓣醬30克、鹽
步驟
1.蛋皮:取調理機倒入蛋液拌勻,接著倒入鍋中煎熟,取出。
2.起小湯鍋,倒入餘量熟芋香米、水、蒸熟紅肉地瓜切塊、山當歸葉切碎煮滾。
3.豆瓣炒飯:起鍋,放入豬絞肉、蒜碎、洋蔥碎爆香,接著加入原味豆瓣醬、適量熟芋香米、豬肉鬆拌炒。
4.米香飯卷:取蛋皮、潤餅皮、豆瓣炒飯、鮪魚罐頭捲起,切塊。
5.山當歸白粥:同步驟2鍋,取調理棒打勻後盛盤。
6.同上成品盤,放入米香飯卷,接著撒上海苔香鬆點綴即可。

山當歸粥配米香飯卷【陳佑昇】

食材

熟芋香米300克(水1:1米)、豬絞肉200克(肥2:8瘦)、洋蔥碎100克、蒜碎40克、山當歸葉100克、蒸熟紅肉地瓜100克、雞蛋2顆、潤餅皮2張、海苔香鬆30克、豬肉鬆100克、鮪魚罐頭1罐(擠乾油脂後用保鮮膜捲起)

調味料

原味豆瓣醬30克、鹽

步驟

1.蛋皮:取調理機倒入蛋液拌勻,接著倒入鍋中煎熟,取出。

2.起小湯鍋,倒入餘量熟芋香米、水、蒸熟紅肉地瓜切塊、山當歸葉切碎煮滾。

3.豆瓣炒飯:起鍋,放入豬絞肉、蒜碎、洋蔥碎爆香,接著加入原味豆瓣醬、適量熟芋香米、豬肉鬆拌炒。

4.米香飯卷:取蛋皮、潤餅皮、豆瓣炒飯、鮪魚罐頭捲起,切塊。

5.山當歸白粥:同步驟2鍋,取調理棒打勻後盛盤。

6.同上成品盤,放入米香飯卷,接著撒上海苔香鬆點綴即可。

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