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2022.05.16

【拿手私房菜】剁椒魚頭

20220516-2

剁椒魚頭【宋哥+Rick】
食材
鮭魚頭1顆、大紅辣椒8根、朝天椒8根、蒜仁16顆、薑末3大匙、蔥4根、泡椒1罐(秘密武器)、醬油3大匙、白胡椒粉、米酒4大匙、鹽1大匙、香油2大匙
步驟
1.取鮭魚頭加入鹽、米酒、白胡椒粉抓醃,盛盤。
2.取蔥切花;泡椒壓碎;取調理機放入蒜仁、大紅辣椒、朝天椒、打碎,備用。
3.起小湯鍋,倒入香油加熱備用。
4.預熱蒸鍋,去步驟1料鋪上蒜碎、大紅辣椒碎、朝天椒碎、薑末、泡椒汁、泡椒碎,接著入鍋蒸至熟。
5.同上鍋,撒上蔥花,接著淋入步驟3熱香油熗香即可。

剁椒魚頭【宋哥+Rick】

食材

鮭魚頭1顆、大紅辣椒8根、朝天椒8根、蒜仁16顆、薑末3大匙、蔥4根、泡椒1罐(秘密武器)、醬油3大匙、白胡椒粉、米酒4大匙、鹽1大匙、香油2大匙

步驟

1.取鮭魚頭加入鹽、米酒、白胡椒粉抓醃,盛盤。

2.取蔥切花;泡椒壓碎;取調理機放入蒜仁、大紅辣椒、朝天椒、打碎,備用。

3.起小湯鍋,倒入香油加熱備用。

4.預熱蒸鍋,去步驟1料鋪上蒜碎、大紅辣椒碎、朝天椒碎、薑末、泡椒汁、泡椒碎,接著入鍋蒸至熟。

5.同上鍋,撒上蔥花,接著淋入步驟3熱香油熗香即可。

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2022.05.16

【拿手私房菜】宮保雞丁

20220516-1

宮保雞丁【楊昇達+若綺】
食材
去骨去皮雞腿肉2支、蔥段1根、蒜仁5顆、蛋白1大匙、乾辣椒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、原味烘焙腰果2大匙、玉米粉3大匙、番茄醬2大匙、醬油膏4大匙、花椒油2大匙、烏醋2大匙、白醋2大匙、梅子粉(秘密武器)、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.花椒水:取大紅袍花椒粒加熱水浸泡,泡至香氣出來後過濾留水備用。
2.宮保醬汁:取醬油膏2大匙、白醋、烏醋、番茄醬、玉米粉2大匙、適量白胡椒粉、糖、花椒水拌勻。
3.取去骨去皮雞腿肉切丁,加醬油、醬油膏2大匙、米酒、玉米粉1大匙、白胡椒粉、蛋白1大匙抓醃備用。
4.取調理棒,放入蒜仁打成蒜末備用。
5.香煎雞腿肉:起鍋熱適量花椒油、沙拉油、香油將醃好的去骨去皮雞腿肉丁入鍋煎8分熟,取出備用。
6.同上鍋,熱餘量花椒油,炒香乾辣椒段、蒜末、宮保醬汁、香煎雞腿肉、蔥段、原味烘焙腰果翻炒均勻,起鍋前點烏醋、白醋提味後盛盤,最後撒上梅子粉即可。

宮保雞丁【楊昇達+若綺】

食材

去骨去皮雞腿肉2支、蔥段1根、蒜仁5顆、蛋白1大匙、乾辣椒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、原味烘焙腰果2大匙、玉米粉3大匙、番茄醬2大匙、醬油膏4大匙、花椒油2大匙、烏醋2大匙、白醋2大匙、梅子粉(秘密武器)、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.花椒水:取大紅袍花椒粒加熱水浸泡,泡至香氣出來後過濾留水備用。

2.宮保醬汁:取醬油膏2大匙、白醋、烏醋、番茄醬、玉米粉2大匙、適量白胡椒粉、糖、花椒水拌勻。

3.取去骨去皮雞腿肉切丁,加醬油、醬油膏2大匙、米酒、玉米粉1大匙、白胡椒粉、蛋白1大匙抓醃備用。

4.取調理棒,放入蒜仁打成蒜末備用。

5.香煎雞腿肉:起鍋熱適量花椒油、沙拉油、香油將醃好的去骨去皮雞腿肉丁入鍋煎8分熟,取出備用。

6.同上鍋,熱餘量花椒油,炒香乾辣椒段、蒜末、宮保醬汁、香煎雞腿肉、蔥段、原味烘焙腰果翻炒均勻,起鍋前點烏醋、白醋提味後盛盤,最後撒上梅子粉即可。

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2022.04.13

【拿手私房菜】咖哩炒麵

咖哩海鮮炒麵【郎祖筠】
食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、花枝1/2尾(去皮膜內臟)、蛤蜊12顆(吐沙)、鮮干貝3顆、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔片6片、廣東生菜100克、蔥2支、薑末2大匙、蒜末2大匙、香菜1把、油麵300克
調味料
咖哩粉3大匙、蠔油3大匙、糖、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋,放入少許沙拉油、油麵汆燙,撈出。
2.起鍋,放入沙拉油加熱至180度後倒入咖哩粉中拌勻。
3.取洋蔥、紅蘿蔔片切絲;花枝劃刀切斜片;蔥、廣東生菜切段;香菜切末;鮮干貝對切,備用。
4.起平底鍋熱油,放入油麵將兩面煎至金黃。
5.起鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,接著放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蔥段拌炒,再加入花枝、草蝦、蛤蜊、水拌炒。
6.同上鍋,加入蠔油、步驟2料、糖、鮮干貝、廣東生菜拌炒。
7.取成品盤,放入油麵、上步驟料、香菜即可。

咖哩炒麵【郎祖筠】

食材

草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、花枝1/2尾(去皮膜內臟)、蛤蜊12顆(吐沙)、鮮干貝3顆、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔片6片、廣東生菜100克、蔥2支、薑末2大匙、蒜末2大匙、香菜1把、油麵300克

調味料

咖哩粉3大匙、蠔油3大匙、糖、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋,放入少許沙拉油、油麵汆燙,撈出。

2.起鍋,放入沙拉油加熱至180度後倒入咖哩粉中拌勻。

3.取洋蔥、紅蘿蔔片切絲;花枝劃刀切斜片;蔥、廣東生菜切段;香菜切末;鮮干貝對切,備用。

4.起平底鍋熱油,放入油麵將兩面煎至金黃。

5.起鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,接著放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蔥段拌炒,再加入花枝、草蝦、蛤蜊、水拌炒。

6.同上鍋,加入蠔油、步驟2料、糖、鮮干貝、廣東生菜拌炒。

7.取成品盤,放入油麵、上步驟料、香菜即可。

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2022.04.13

【拿手私房菜】曾記茄子肥腸煲

曾記茄子肥腸煲【城城】
食材
茄子2根、滷肥腸3條、酸菜心50克、薑末2大匙、蔥1支、蒜苗1支、大紅辣椒片1根、蝦米1大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙
調味料
黑豆桑辣豆瓣醬1罐(給城試味)、白胡椒粉、香油、醬油、米酒
步驟
1.取滷肥腸切塊、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、蔥切小段、茄子去蒂頭後滾刀切塊、酸菜心切碎,備用。
2.起滾水鍋,加入滷肥腸滾煮,瀝出。
3.起170度油鍋,加入茄子過油,瀝出。
4.起鍋,加入茄子、滷肥腸、辣豆瓣醬、酸菜心、紅辣椒片炒香,接著加入蔥、蒜苗白、蝦米、薑末炒勻,再加入適量水、醬油、白胡椒粉加蓋燜煮。
5.同上鍋,加入1/2量蒜苗綠、太白粉水勾芡,接著加入香油、米酒提味。
6.預熱砂鍋,加入餘量蒜苗綠、上步驟鍋中料組裝即可。

曾記茄子肥腸煲【城城】

食材

茄子2根、滷肥腸3條、酸菜心50克、薑末2大匙、蔥1支、蒜苗1支、大紅辣椒片1根、蝦米1大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙

調味料

黑豆桑辣豆瓣醬1罐(給城試味)、白胡椒粉、香油、醬油、米酒

步驟

1.取滷肥腸切塊、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、蔥切小段、茄子去蒂頭後滾刀切塊、酸菜心切碎,備用。

2.起滾水鍋,加入滷肥腸滾煮,瀝出。

3.起170度油鍋,加入茄子過油,瀝出。

4.起鍋,加入茄子、滷肥腸、辣豆瓣醬、酸菜心、紅辣椒片炒香,接著加入蔥、蒜苗白、蝦米、薑末炒勻,再加入適量水、醬油、白胡椒粉加蓋燜煮。

5.同上鍋,加入1/2量蒜苗綠、太白粉水勾芡,接著加入香油、米酒提味。

6.預熱砂鍋,加入餘量蒜苗綠、上步驟鍋中料組裝即可。

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2022.03.21

【拿手私房菜】萱式煮權拳拳到位打拋豬豬飯

20220321-2

萱式煮權拳拳到位打拋豬豬飯【卓文萱+梁赫群】
食材
豬絞肉400克(肥3瘦7)、九層塔葉20片、牛番茄2顆、聖女番茄5顆、蒜末2大匙、紅蔥頭末2大匙,薑末2大匙、大紅辣椒末2大匙、新鮮綠檸檬1顆、雞蛋3顆、熱白飯1碗
調味料
打拋醬(整罐)、魚露(整罐)、薑黃粉(整罐)、黑胡椒粉(整罐)、白胡椒粉、糖、沙拉油
步驟
1.取牛番茄切丁;聖女番茄一開四;九層塔葉、紅蔥頭切末;取綠檸檬榨汁,備用。
2.薑黃蛋炒飯:起平底鍋熱沙拉油,倒入蛋液炒香,接著撒入薑黃粉拌勻,再倒入熱白飯續炒,最後加入鹽、糖調味後填入碗中。
3.打拋豬、打拋油:起鍋,取豬絞肉加入白胡椒粉、黑胡椒粉、打拋醬、沙拉油抓醃,接著入鍋炒香盛出瀝油。
4.另起平底鍋熱沙拉油,打雞蛋入鍋煎太陽蛋,盛出備用。
5.同步驟3鍋熱打拋油,放入紅蔥頭末、蒜末、薑末、打拋醬、大紅辣椒末、打拋豬、九層塔末、糖、牛番茄丁、綠檸檬汁、魚露拌炒。
6.取成品盤,倒扣薑黃蛋炒飯,接著鋪上步驟5料、太陽蛋組裝即可。

萱式煮權拳拳到位打拋豬豬飯【卓文萱+梁赫群】

食材

豬絞肉400克(肥3瘦7)、九層塔葉20片、牛番茄2顆、聖女番茄5顆、蒜末2大匙、紅蔥頭末2大匙,薑末2大匙、大紅辣椒末2大匙、新鮮綠檸檬1顆、雞蛋3顆、熱白飯1碗

調味料

打拋醬(整罐)、魚露(整罐)、薑黃粉(整罐)、黑胡椒粉(整罐)、白胡椒粉、糖、沙拉油

步驟

1.取牛番茄切丁;聖女番茄一開四;九層塔葉、紅蔥頭切末;取綠檸檬榨汁,備用。

2.薑黃蛋炒飯:起平底鍋熱沙拉油,倒入蛋液炒香,接著撒入薑黃粉拌勻,再倒入熱白飯續炒,最後加入鹽、糖調味後填入碗中。

3.打拋豬、打拋油:起鍋,取豬絞肉加入白胡椒粉、黑胡椒粉、打拋醬、沙拉油抓醃,接著入鍋炒香盛出瀝油。

4.另起平底鍋熱沙拉油,打雞蛋入鍋煎太陽蛋,盛出備用。

5.同步驟3鍋熱打拋油,放入紅蔥頭末、蒜末、薑末、打拋醬、大紅辣椒末、打拋豬、九層塔末、糖、牛番茄丁、綠檸檬汁、魚露拌炒。

6.取成品盤,倒扣薑黃蛋炒飯,接著鋪上步驟5料、太陽蛋組裝即可。

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2022.03.21

【拿手私房菜】萱萱踢到鐵板牛柳

20220321-1

萱萱踢到鐵板牛柳【城城+林莎】
食材
菲力牛肉400克、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、九層塔葉10片、洋蔥1/2顆、蔥1支、蒜末2大匙、無鹽奶油20克、玉米粉2大匙、高湯100c.c.、雞蛋1顆
調味料
蠔油1大匙、粗黑胡椒粉2大匙、A1牛排醬1罐、醬油、白胡椒粉
步驟
1.取蔥切段、洋蔥切條、紅黃甜椒切條、九層塔切末並撒上適量粗黑胡椒粒粉備用。
2.取牛肉對剖後切柳條狀,加入醬油1大匙、全蛋液1/3顆、玉米粉1大匙、沙拉油少許抓醃。
3.起150度油鍋,放入黃紅甜椒、洋蔥過油,再放入牛肉過油後濾出。
4.起鍋熱適量油,放入蒜末、洋蔥條、米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油少許、白胡椒少許拌炒,接著放入牛肉翻炒至熟,起鍋前淋入米酒2大匙提味。
5.預熱鐵板,放入無鹽奶油10克融化後,鋪入九層塔、洋蔥、紅黃甜椒舖底,淋入上鍋炒料即完成。

萱萱踢到鐵板牛柳【城城+林莎】

食材

菲力牛肉400克、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、九層塔葉10片、洋蔥1/2顆、蔥1支、蒜末2大匙、無鹽奶油20克、玉米粉2大匙、高湯100c.c.、雞蛋1顆

調味料

蠔油1大匙、粗黑胡椒粉2大匙、A1牛排醬1罐、醬油、白胡椒粉

步驟

1.取蔥切段、洋蔥切條、紅黃甜椒切條、九層塔切末並撒上適量粗黑胡椒粒粉備用。

2.取牛肉對剖後切柳條狀,加入醬油1大匙、全蛋液1/3顆、玉米粉1大匙、沙拉油少許抓醃。

3.起150度油鍋,放入黃紅甜椒、洋蔥過油,再放入牛肉過油後濾出。

4.起鍋熱適量油,放入蒜末、洋蔥條、米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油少許、白胡椒少許拌炒,接著放入牛肉翻炒至熟,起鍋前淋入米酒2大匙提味。

5.預熱鐵板,放入無鹽奶油10克融化後,鋪入九層塔、洋蔥、紅黃甜椒舖底,淋入上鍋炒料即完成。

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2021.09.6

【拿手家常菜】香蒜海鮮拌麵

拿手家常菜-城城+Amanda【香蒜海鮮拌麵】

拿手家常菜-城城+Amanda【香蒜海鮮拌麵】

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2021.09.6

【拿手家常菜】海鮮豆腐煲

拿手家常菜-卓文萱+唐從聖【海鮮豆腐煲】 繼續閱讀 »

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2019.09.25

【帥到沒朋友西餐料理大對決】鄉村鮭魚&莎莎青醬豪華鮭魚卷

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帥到沒朋友西餐料理大對決-詹姆士【鄉村鮭魚】

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帥到沒朋友西餐料理大對決-KAI【莎莎青醬豪華鮭魚卷】

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2019.09.25

【帥到沒朋友西餐料理大對決】牛肉牛筋貝殼麵&野菇雞肉南瓜筆管麵

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帥到沒朋友西餐料理大對決-詹姆士【牛肉牛筋貝殼麵】

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帥到沒朋友西餐料理大對決-張秋永【野菇雞肉南瓜筆管麵】

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