‘大明星指定菜’類別的文章

2022.03.14

指定菜挑戰賽-海鮮燴飯

海鮮燴飯【型男吳敵手-吳秉承+城哥+龍千玉】
食材
高級罐頭:龍蝦濃湯、洋蔥濃湯、義大利烤鯖魚、黑松露醬、鮭魚鬆 / 中文蛤、大白菜、薑末、蒜末、雞蛋、熱白飯、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油
步驟
1.取大白菜、紅蘿蔔切絲;蔥切花;洋蔥切末;草蝦仁開背;鯛魚片切斜片。
2.起鍋,放入草蝦仁、鯛魚片乾炒至香,取出。
3.炒飯:同上鍋熱沙拉油,放入蔥白花、蛋液、熱白飯炒香,接著放入洋蔥末、適量紅蘿蔔絲、薑末、蒜末、蔥綠花、鹽、白胡椒粉、黑松露醬、義大利烤鯖魚、研磨黑胡椒炒勻。
4.燴汁:起平底鍋熱橄欖油,放入餘量紅蘿蔔絲、薑末、蒜末、中文蛤、洋蔥濃湯、龍蝦濃湯、大白菜絲、適量水、米酒、白胡椒粉煮勻,最後用太白粉水勾芡。
5.取成品盤,放入炒飯、燴汁組裝即完成。

海鮮燴飯【型男吳敵手-吳秉承+城哥+龍千玉】

食材

高級罐頭:龍蝦濃湯、洋蔥濃湯、義大利烤鯖魚、黑松露醬、鮭魚鬆 / 中文蛤、大白菜、薑末、蒜末、雞蛋、熱白飯、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油

步驟

1.取大白菜、紅蘿蔔切絲;蔥切花;洋蔥切末;草蝦仁開背;鯛魚片切斜片。

2.起鍋,放入草蝦仁、鯛魚片乾炒至香,取出。

3.炒飯:同上鍋熱沙拉油,放入蔥白花、蛋液、熱白飯炒香,接著放入洋蔥末、適量紅蘿蔔絲、薑末、蒜末、蔥綠花、鹽、白胡椒粉、黑松露醬、義大利烤鯖魚、研磨黑胡椒炒勻。

4.燴汁:起平底鍋熱橄欖油,放入餘量紅蘿蔔絲、薑末、蒜末、中文蛤、洋蔥濃湯、龍蝦濃湯、大白菜絲、適量水、米酒、白胡椒粉煮勻,最後用太白粉水勾芡。

5.取成品盤,放入炒飯、燴汁組裝即完成。

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2022.03.2

【指定口味挑戰賽-咖哩料理】泰式咖哩海鮮兩面黃

泰式咖哩海鮮兩面黃【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+承恩】
食材
小文蛤、草蝦仁、扁蟹管肉、扁蟹身、劍蝦、一口小花枝、鮮珠貝、飛魚卵、橘色魚卵 / 洋蔥、香菜、香茅、紅辣椒、綠花椰菜、洋菇片、蒜末、薑末、油麵、雞蛋、雙色起士條、蠔油、咖哩粉、魚露、椰奶 / 沙拉油、鹽、白胡椒粉、水
步驟
1.取洋蔥切絲;香菜、香茅切末;紅辣椒切斜片,備用。
2.起滾水鍋,放入少許沙拉油、鹽、綠花椰菜汆燙,撈出。
3.起平底鍋,放入劍蝦、草蝦仁、一口小花枝、扁蟹身、小文蛤、扁蟹管肉、鮮珠貝乾烙。
4.同步驟1滾水鍋,放入油麵汆燙,撈出。
5.起鍋熱油,放入上步驟料煎至兩面金黃。
6.起鍋熱油,放入洋菇片、洋蔥、蒜末、薑末、香茅、紅辣椒、蠔油炒香,接著加入咖哩粉、水、白胡椒粉、魚露拌炒。
7.取調理機,放入1/3上步驟醬汁打勻。
8.同步驟6鍋,放入上步驟料、適量椰奶、步驟3海鮮、綠花椰菜、蛋液、雙色起士條、飛魚卵、橘色魚卵拌勻。
9.取成品盤,放入上步驟料、香菜、餘量椰奶即可。

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2022.03.2

【指定口味挑戰賽-咖哩料理】蝦兵蟹將純粹海鮮咖哩

蝦兵蟹將純粹海鮮咖哩【型男吳敵手-吳秉承+舞陽+張棋惠】
食材
沙母、明太子、明蝦、大草蝦 / 洋蔥、紅蘿蔔、香茅、馬鈴薯、香菜、綠花椰菜、紅蔥頭末、南薑片、檸檬葉、蒜末、薑末、咖哩粉、蠔油、毛豆仁、雞蛋 / 米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取洋蔥切絲;明蝦、大草蝦開背;沙母取蟹黃、蟹鉗拍裂;紅蘿蔔、香茅切片;馬鈴薯切塊;香菜切碎,備用。
2.起滾水鍋,放入綠花椰菜汆燙,撈出。
3.起鍋熱沙拉油,放入紅蔥頭末煉油,濾出紅蔥油、紅蔥酥。
4.取調理機,放入米酒、南薑片、檸檬葉打勻,取出。
5.起中高溫油鍋,放入明蝦、大草蝦炸至金黃後濾出,接著放入沙母炸熟。
6.同上鍋熱餘油,放入洋蔥絲、蒜末、薑末、咖哩粉、紅蔥酥、紅蔥油、上步驟料、炸蝦炒香,接著放入熱水、蠔油、香茅片、白胡椒粉、糖調味。
7.同上鍋,放入沙母、紅蘿蔔、馬鈴薯、毛豆仁、鹽、明太子、蛋液煮勻。
8.取成品盤,放入熟綠花椰菜、上步驟料、香菜碎、蟹斗組裝即可。

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2022.02.28

【泡麵變身宴客菜】泰式咖哩脆泡麵

泰式咖哩脆泡麵【KAI+城哥+黃喬歆】
食材
韓式拉麵2包、雞胸肉200克、小黃瓜100克、紅蘿蔔50克、紅蔥頭片30克、香菜葉15克、大紅辣椒2根、黃檸檬角1顆、泰式黃咖哩醬30克、椰奶150克、沙拉油
步驟
1.取香茅切末;小黃瓜、紅蘿蔔、大紅辣椒切絲;檸檬葉去梗切絲;雞胸肉切片,備用。
2.起滾水鍋,放入韓式拉麵、泡麵蔬菜粉包煮2分鐘,撈出搧風去水分。
3酥炸麵:.起中高溫油鍋,放入上步驟料炸酥,撈出。
4.起平底鍋熱油,放入香茅、泰式黃咖哩醬、煮麵水、雞胸肉、檸檬葉、椰奶、泡麵調味粉包拌煮。
5.取成品盤,放入上步驟料、酥炸麵、大紅辣椒絲、小黃瓜絲、香菜葉、黃檸檬角即可。

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2022.02.28

【泡麵變身宴客菜】香香的海陸泡麵蘋果蝦鬆

香香的海陸泡麵蘋果蝦鬆【吳秉承+卓文萱+許書豪】
食材
排骨雞泡麵3包、草蝦仁150克、鮭魚卵2大匙、美生菜1顆(洗淨泡冰水)、蘋果丁2顆、洋蔥丁60克、土芹菜丁60克、薑末10克、培根末30克、美乃滋1小條、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取美生菜擦乾水分,塑形成掌心大小,備用。
2.起中高溫油鍋,將草蝦仁拍扁剁碎後,入鍋過油濾出。
3.起滾水鍋,放入適量排骨雞泡麵煮軟,撈出泡冷水洗淨麵粉,切小段。
4.炒料:起鍋熱香油,放入培根末、洋蔥丁、薑末、糖、白胡椒粉1小匙、泡麵調味粉、過油蝦仁碎、蘋果丁、土芹菜、上步驟泡麵炒勻,最後加入泡麵醬包調味。
5.取成品盤,放入美生菜、炒料組裝,最後淋上美乃滋、放入鮭魚卵、撒上餘量排骨雞泡麵碎即可。
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2022.02.28

【指定菜挑戰賽–什錦炒泡麵】韓式漢江什錦炒麵

食材
韓式拉麵、韓式炸醬麵、中卷、中文蛤、草蝦、豬五花肉絲、洋蔥、鮮香菇、薑末、蒜末、蔥、小黃瓜、雞蛋 / 香油
步驟
1.取蔥切花;洋蔥切丁;鮮香菇去蒂頭切片;小黃瓜切絲;中卷劃刀切斜片;草蝦去殼開背,備用。
2.起鍋熱香油,放入薑末、蒜末、豬五花肉絲炒香。
3.起滾水鍋,放入韓式拉麵、韓式炸醬麵、泡麵蔬菜粉包煮2分鐘,濾出。
4.起鍋,放入中卷乾烙。
5.取韓式拉麵醬包、韓式炸醬包拌勻。
6.起鍋熱香油,放入洋蔥、鮮香菇炒香,接著放入步驟2料、中文蛤、煮麵水、米酒、上步驟料拌炒,接著放入中卷、蔥花、韓式拉麵、韓式炸醬麵、草蝦,最後淋上少許泡麵調味油包。
7.荷包蛋:起平底鍋熱香油,放入雞蛋煎熟。
8.取成品盤,放入上步驟料、小黃瓜絲、荷包蛋即可。

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韓式漢江什錦炒麵【KAI+城哥+黃喬歆】

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2022.02.28

【指定菜挑戰賽–什錦炒泡麵】香香的木須炒麵

香香的木須炒麵【吳秉承+卓文萱+許書豪】
食材
排骨雞泡麵、草蝦、中卷、高麗菜、雞蛋、蔥、紅蔥頭末、黑木耳、高湯、洋蔥、豬肉絲、蠔油、烏醋、櫻花蝦、蒜末、紅蘿蔔絲 / 香油、沙拉油
步驟
1.取草蝦去殼留尾,洋蔥、黑木耳、高麗菜切絲,蔥切段,高麗菜、中卷切片,備用。
2.紅蔥蝦油:起鍋,放入豬肉絲、香油炒香,接著放入紅蔥頭末、櫻花蝦煸香,濾出。
3.蛋絲:起平底鍋熱沙拉油,放入蛋白煎熟成蛋皮,取出切絲。
4.炒蛋:另起平底鍋熱紅蔥蝦油、香油,放入蛋液炒香。
5.另起鍋,放入中卷、草蝦仁乾烙後取出,同鍋加入高湯、洋蔥絲、蔥段、黑木耳絲、蒜末、高麗菜絲、炒蛋、紅蔥蝦油料、紅蘿蔔絲、蛋絲、泡麵調味料、蠔油、烏醋炒勻,加入泡麵、適量水後加蓋燜煮至泡麵軟化,最後放入乾烙中卷、草蝦仁拌勻即可。

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2021.11.1

【異國料理改造賽-燉飯】三粥燉飯

三粥燉飯【姆士二刀流】

食材

霸王粥、廣東皮蛋粥、虱目魚肚粥、油條 / 透抽、草蝦、貴妃魚片、新鮮巴西里、洋菇、鴻喜菇、九層塔、洋蔥末、雞蛋、起士絲、鮮奶油、牛奶、熟義大利米、白酒 / 研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取洋菇切片;九層塔、新鮮巴西里切碎;貴妃魚片切斜片;草蝦開背;透抽切圈,備用。

2.取廣東皮蛋粥、霸王粥挑出底料,備用。

3.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥、白酒炒香後倒出。

4.取調理機,放入洋蔥末、洋菇、鴻喜菇、鮮奶油、牛奶、半碗霸王粥、半碗廣東皮蛋粥、半碗虱目魚肚粥打勻。

5.起鍋熱橄欖油,放入草蝦、透抽、貴妃魚片煎香後倒出。

6.另起鍋,放入上步驟料、熟義大利米、步驟4料、白酒炒香。

7.預熱成品鑄鐵鍋,放入上步驟料、起士絲、雞蛋、研磨黑胡椒、九層塔、新鮮巴西里即可。

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2021.11.1

【異國料理改造賽-燉飯】瑪格麗特海鮮燉飯

瑪格麗特海鮮燉飯【型男吳敵手】

食材

紐約客披薩 / 蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔、黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁、鴻喜菇、洋蔥末、蒜末、熟義大利米、鮮奶油、雙色起士絲、起士粉、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取紐約客披薩適量切丁、餘量放入烤香復熱;蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔切碎;黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁切丁;鴻喜菇撥散,備用。

2.起鍋,放入草蝦仁乾烙,取出後加入橄欖油、放入培根丁、洋蔥末、炒香,接著放入蒜末、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽調味。

3.同上鍋,放入熟義大利米、紐約客披薩丁、研磨黑胡椒、黃甜椒、紅甜椒、鴻喜菇、中卷、草蝦仁、適量鮮奶油、適量雙色起士絲、起士粉、九層塔、蝦夷蔥煮勻。

4.取成品盤,放入上步驟料組裝,淋上餘量鮮奶油、撒上餘量雙色起士絲,用噴槍炙燒融化後,點上巴西里末、九層塔組裝,最後將烤香紐約客披薩切條組裝即可。

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2021.10.25

【指定口味挑戰賽-麻油料理】麻油蔬食

麻油蔬食【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+海芬】


食材

絲瓜(去皮)、玉米筍、筊白筍(去殼)、杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇、老薑、白木耳 / 黑麻油、枸杞 / 香油、米酒


步驟

1.取老薑切片;杏鮑菇、筊白筍切塊;雪白菇、鴻喜菇、舞菇去蒂頭;絲瓜去籽切小塊;玉米筍對切。

2.起鍋,放入杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇乾烙。

3.起鍋,放入老薑片乾煸,接著倒入香油炒香,再放入玉米筍、筊白筍、絲瓜、少許黑麻油炒香,倒入米酒提味。

4.起步驟2鍋,放入上步驟料、白木耳剝小塊、米酒、鹽拌炒。

5.預熱成品砂鍋,放入香油、上步驟料、枸杞即可。

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