‘大明星指定菜’類別的文章

2021.11.1

【異國料理改造賽-燉飯】三粥燉飯

三粥燉飯【姆士二刀流】

食材

霸王粥、廣東皮蛋粥、虱目魚肚粥、油條 / 透抽、草蝦、貴妃魚片、新鮮巴西里、洋菇、鴻喜菇、九層塔、洋蔥末、雞蛋、起士絲、鮮奶油、牛奶、熟義大利米、白酒 / 研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取洋菇切片;九層塔、新鮮巴西里切碎;貴妃魚片切斜片;草蝦開背;透抽切圈,備用。

2.取廣東皮蛋粥、霸王粥挑出底料,備用。

3.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥、白酒炒香後倒出。

4.取調理機,放入洋蔥末、洋菇、鴻喜菇、鮮奶油、牛奶、半碗霸王粥、半碗廣東皮蛋粥、半碗虱目魚肚粥打勻。

5.起鍋熱橄欖油,放入草蝦、透抽、貴妃魚片煎香後倒出。

6.另起鍋,放入上步驟料、熟義大利米、步驟4料、白酒炒香。

7.預熱成品鑄鐵鍋,放入上步驟料、起士絲、雞蛋、研磨黑胡椒、九層塔、新鮮巴西里即可。

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2021.11.1

【異國料理改造賽-燉飯】瑪格麗特海鮮燉飯

瑪格麗特海鮮燉飯【型男吳敵手】

食材

紐約客披薩 / 蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔、黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁、鴻喜菇、洋蔥末、蒜末、熟義大利米、鮮奶油、雙色起士絲、起士粉、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取紐約客披薩適量切丁、餘量放入烤香復熱;蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔切碎;黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁切丁;鴻喜菇撥散,備用。

2.起鍋,放入草蝦仁乾烙,取出後加入橄欖油、放入培根丁、洋蔥末、炒香,接著放入蒜末、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽調味。

3.同上鍋,放入熟義大利米、紐約客披薩丁、研磨黑胡椒、黃甜椒、紅甜椒、鴻喜菇、中卷、草蝦仁、適量鮮奶油、適量雙色起士絲、起士粉、九層塔、蝦夷蔥煮勻。

4.取成品盤,放入上步驟料組裝,淋上餘量鮮奶油、撒上餘量雙色起士絲,用噴槍炙燒融化後,點上巴西里末、九層塔組裝,最後將烤香紐約客披薩切條組裝即可。

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2021.10.25

【指定口味挑戰賽-麻油料理】麻油蔬食

麻油蔬食【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+海芬】


食材

絲瓜(去皮)、玉米筍、筊白筍(去殼)、杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇、老薑、白木耳 / 黑麻油、枸杞 / 香油、米酒


步驟

1.取老薑切片;杏鮑菇、筊白筍切塊;雪白菇、鴻喜菇、舞菇去蒂頭;絲瓜去籽切小塊;玉米筍對切。

2.起鍋,放入杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇乾烙。

3.起鍋,放入老薑片乾煸,接著倒入香油炒香,再放入玉米筍、筊白筍、絲瓜、少許黑麻油炒香,倒入米酒提味。

4.起步驟2鍋,放入上步驟料、白木耳剝小塊、米酒、鹽拌炒。

5.預熱成品砂鍋,放入香油、上步驟料、枸杞即可。

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2021.10.25

【指定口味挑戰賽-麻油料理】雞肉丸子羊肉煲

雞肉丸子羊肉煲【型男吳敵手-吳秉承+韓宜邦+朱海君】

食材

去皮雞胸肉、羊肉爐、凍豆腐、寬粉絲、腐竹、竹薑、綜合菇、九層塔/洋蔥末、枸杞、雞蛋、香油、鹽、黑麻油、白胡椒粉、米酒、醬油

步驟

1.取竹薑切片;九層塔、洋蔥切末;凍豆腐切小塊,備用。

2.起鍋,放入羊肉爐加熱。

3.取調理機,放入去皮雞胸肉、香油、鹽、黑麻油、白胡椒粉、米酒、蛋液打勻,取出後放入洋蔥末、九層塔末抓勻,摔打出筋後塑型成球狀,備用。

4.起中高溫油鍋,放入適量腐竹炸脆,濾出後放入上步驟丸子炸熟。

5.另起鍋熱香油,放入竹薑片煸香,接著放入餘量腐竹、綜合菇、羊肉爐、寬粉絲、醬油、凍豆腐、上步驟炸丸子、枸杞炒勻。

6.預熱成品砂鍋熱香油,放入九層塔末鋪底,放入上步驟料、炸腐竹、九層塔葉組裝即可。

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2021.10.25

【500元做2菜1湯】豆乾肉絲、香腸炒飯、炸雞酸辣湯

豆乾肉絲、香腸炒飯、炸雞酸辣湯【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+海芬】

食材

日式唐揚雞塊、豬耳頭皮絲、帶皮五花肉條、士林大香腸、黑木耳、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、雞蛋、滷豆干 / 蔥、大紅辣椒、香菜、白飯、烏醋 / 沙拉油、白胡椒粉、醬油、鹽、糖

步驟

1.取黑木耳、1/2滷豆干、帶皮五花肉條切絲;另1/2滷豆干切片;蔥1支切花;另蔥1支、大紅辣椒切斜片;香菜切末;1/2士林大香腸切丁,備用。

2.起中高溫油鍋,放入日式唐揚雞塊搶酥,撈出。

3.起鍋熱油,放入適量帶皮五花肉絲炒香,接著放入滷豆干片、豬耳頭皮絲、適量紅蘿蔔絲、大紅辣椒、水、鹽、白胡椒粉、米酒炒熟。

4.起鍋熱油,放入餘量帶皮五花肉絲炒香,接著放入餘量紅蘿蔔絲、滷豆干絲、黑木耳、醬油、水、川味辣粉、鹽、糖拌炒,最後放入太白粉水、蛋液勾芡。

5.起鍋,放入士林大香腸丁、香油、蒜末炒香,接著倒入熱水後濾出。

6.起鍋放入蛋液、白飯炒香,接著放入上步驟料、醬油、白胡椒粉拌炒。

7.香腸炒飯:取成品盤,放入上步驟料、士林大香腸片即可。

8.豆乾肉絲:取成品盤,放入步驟3料、適量香菜即可。

9.炸雞酸辣湯:取成品碗,放入步驟4料、烏醋、白胡椒粉、日式唐揚雞、餘量香菜即可。

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2021.10.25

【500元做2菜1湯】三色蛋、蔥燒雞翅、香菜皮蛋鱸魚湯

三色蛋、蔥燒雞翅、香菜皮蛋鱸魚湯【型男吳敵手-吳秉承+韓宜邦+朱海君】

食材

鱸魚、土雞二節翅、小黃瓜、蛤蜊絲瓜、嫩豆腐、雞蛋、皮蛋、鹹蛋 /薑末、蒜末、美乃滋、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油、糖、香油、沙拉油

步驟

1.取鱸魚、土雞二節翅劃刀;小黃瓜滾刀切塊;皮蛋、鹹蛋、嫩豆腐切塊;香菜切段,備用。

2.三色蛋料:取雞蛋液、適量皮蛋、鹹蛋、米酒、白胡椒粉拌勻。

3.起平底鍋熱沙拉油,放入鱸魚煎至兩面金黃,取出。

4.香菜皮蛋鱸魚湯:起滾水鍋,放入上步驟鱸魚、嫩豆腐、鹽、米酒、蛤蜊絲瓜、餘量皮蛋、薑末、蒜末、香菜煮勻。

5.三色蛋:另起平底鍋熱沙拉油,放入三色蛋料煎至定型,取出切塊,淋上美乃滋提味。

6.蔥燒雞翅:起鍋熱香油,放入蔥段爆香,接著放入土雞二節翅、醬油、米酒、糖、水加蓋燜煮,最後放入小黃瓜拌煮即可。

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2021.10.18

【簡餐變身宴客菜-茄汁料理】茄汁鑄鐵拌飯

茄汁鑄鐵拌飯【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+熊熊】

食材 素炒飯1份、高麗菜水餃10顆、玉米筍1份、杏鮑菇1份、黑木耳1 /牛番茄2(去皮)、綠花椰菜6小朵、蒜末2大匙、薑末2大匙、洋蔥1/2顆、青椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2、大紅辣椒、香菜、番茄醬3大匙、紅醬、太白粉2大匙、雞蛋2、毛豆仁2大匙

步驟

1.取香菜、大紅辣椒切末;洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒切條;牛番茄切丁;玉米筍對切;杏鮑菇切塊,備用。 2.起鍋熱沙拉油,放入高麗菜水餃煎至金黃。 3.起中高溫油鍋,放入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒、綠花椰菜、毛豆仁過油撈出。 4.茄汁醬:起鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,接著放入牛番茄、番茄醬、紅醬炒香,最後放入大紅辣椒、香菜、水、白胡椒粉、鹽調味。 5.滑蛋:起平底鍋,放入雞蛋煎半熟。 6.預熱成品鑄鐵鍋,放入素炒飯、綠花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、黃甜椒、青椒、紅甜椒、毛豆仁、玉米筍、黑木耳、茄汁醬、滑蛋、香菜、研磨黑胡椒即可。

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2021.10.18

【簡餐變身宴客菜-茄汁料理】逆轉勝茄香胖達人

逆轉勝茄香胖達人【型男吳敵手-吳秉承+城哥+AMANDA】

食材

香蒜薄片吐司2份、炸雞排蛋炒飯1份、檸檬多多1杯小番茄8顆、青椒1/2顆、起酥片共3片、九層塔10片、綠花椰菜6小朵、洋蔥1/2顆、紫洋蔥1/2顆、雞蛋2顆、起士粉2大匙、玉米粉2大匙、蒜末2大匙、蝦夷蔥1把、巴西里1把、起酥片2片、紅醬1罐

步驟

1.紫洋蔥切絲、泡冰水,蝦夷蔥切末、八西里切末、洋蔥切末、九層塔切絲、小番茄切半、青、黃椒切末。

2.起水鍋,放適量鹽,再放入花椰菜汆燙,取出,放入青、黃椒汆燙,取出備用。

3.起平底鍋熱橄欖油,取香蒜薄片吐司沾裹蛋液後入鍋煎至上色。

4.取一片蒜香薄片土司,放上炒飯,再放上另一片蒜香薄片吐司做成炒飯三明治共2份,各放上一片起酥片,再刷上蛋液備用。

5.酥皮炒飯三明治:預熱250度烤箱,放入上步驟料烤至酥皮膨起上色,取出切塊。

6.炸雞排切塊,備用。

7.起鍋熱橄欖油,放入蒜末、洋蔥、紅醬、適量水、鹽、白胡椒粉、米酒、小番茄、九層塔、糖拌炒。

8.取成品盤,放入上步驟料、紫洋蔥、炸雞排、酥皮炒飯三明治組裝,再放上起士粉、青、黃甜椒、巴西里、蝦夷蔥點綴即完成。

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2021.10.4

【1000元指定菜挑戰賽】南洋咖哩炒麵

南洋咖哩炒麵【詹姆士+城哥+張文綺】

食材

薑末、蒜末、牛番茄、紅卷鬚、蘿蔓生菜、廣東A菜、綠檸檬、漢堡麵包、起士絲、椰漿、魚露 / 糖、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取牛番茄、咖哩牛肉切小塊;綠花椰菜、紅甜椒、黃甜椒、青椒、愛心蛋切末;漢堡麵包挖盅;紅卷鬚、蘿蔓生菜、廣東A菜切段。

2.起鍋,放入牛番茄、適量蒜末、沙拉油炒香,接著放入綠花椰菜、紅甜椒、黃甜椒、青椒、愛心蛋拌炒。

3.同上鍋,放入咖哩牛肉、椰漿、魚露、薑末、餘量蒜末拌炒。

4.泰式沙拉:取紅卷鬚、蘿蔓生菜、廣東A菜、便當小菜、青木瓜絲拌勻,淋上綠檸檬汁、沙拉醬汁、糖調味。

5.取漢堡麵包盅,放入步驟3料、起士絲。

6.預熱200度烤箱,放入上步驟料烤酥。

7.取成品盤,放入泰式沙拉、金錢蝦餅、上步驟料,撒上研磨黑胡椒調味即可。

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2021.10.4

【1000元指定菜挑戰賽】南洋咖哩炒麵

南洋咖哩炒麵【張秋永+卓文萱+徐凱希】

食材

椰漿、紅咖哩醬、豬絞肉、杏仁果、船凍小卷、握壽司(請評審吃)/草蝦、中文蛤、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔絲、薑末、紅蔥頭片、蔥、高湯、油麵/香油、沙拉油

步驟

1.取草蝦剝殼後開背;船凍小卷切塊;洋蔥、高麗菜切絲;蔥切段;適量紅蔥頭片切末,備用。

2.烤杏仁果:起平底鍋,放入杏仁果烘乾出香氣。

3.蝦油:起深炒鍋熱香油、沙拉油,加入餘量紅蔥頭片、蝦殼煉蝦油濾出。

4.蝦高湯:同上鍋,倒入高湯煮滾濾出。

5.南洋咖哩醬:取調理機,倒入烤杏仁果、紅咖哩醬、蝦高湯拌勻。

6.乾烙海鮮、海鮮高湯:另起平底鍋,放入草蝦仁、小卷乾烙取出,接著倒入蝦高湯煮滾。

7.起滾水鍋,放入油麵燙熟取出。

8.南洋咖哩炒麵:另起深炒鍋,放入豬絞肉、蝦油、紅蔥頭末、薑末炒香,接著加入洋蔥絲、蔥白段、高麗菜絲、紅蘿蔔絲續炒,再放入南洋咖哩醬、中文蛤、海鮮高湯、乾烙海鮮拌炒。

9.取成品盤,放上南洋咖哩炒麵,接著撒上蔥綠段點綴即可。

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