‘五星級料理秀’類別的文章

2015.07.2

【產地直送─玉米雞】畏公白菜 & 紅油手撕雞

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阿基師-畏公白菜

2039-4

吳秉承-紅油手撕雞

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2015.06.30

【日本空運頂級食材-螢烏賊】薑螢 & 消暑螢光烏涼麵

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【日本空運頂級食材-螢烏賊】薑螢 & 消暑螢光烏涼麵

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2015.06.25

【台灣名產變國宴─石門活魚】萬壽秋菊舞春風 & 清蒸鰱魚木瓜絲

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阿基師-萬壽秋菊舞春風

2034-3

詹姆士-清蒸鰱魚木瓜絲

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2015.06.23

【達人產地直送─嘉義雞蛋】烏龍紹興黃金蛋 & 牛肉沙拉厚煎蛋

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阿基師-烏龍紹興黃金蛋

2032-3

詹姆士-牛肉沙拉厚煎蛋

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2015.06.18

【台灣名產變國宴-澎湖透抽】絕代雙驕 & 辣味透抽起士飯

絕代雙驕【阿基師】
食材:
中透抽2尾(共600克重,去皮膜內臟)、草蝦仁300克、荸薺末75克、洋蔥末1大匙、薑末1/2大匙、韭黃末1/2大匙、蛋清1顆、酪梨2粒(褐色)、玉荷包300克(取肉)、綠卷鬚50克、紫蘇葉12片、玉米粉1大匙
調味料:
七味粉1大匙
做法:
1.取透抽對剖吸乾水份,在表皮面劃花刀、蝦仁拍泥,備用。
2.酪梨果泥:取調理機,將酪梨取肉後放入調理機中打泥,取出放入擠花袋中備用。
3.酪梨荔枝果泥:同上調理機,放入玉荷包果肉打成果泥,放入另一個擠花袋中備用。
4.蝦仁餡:取蝦仁泥加入玉米粉、荸薺末、韭黃末拌勻,摔打出筋性,備用。
5.取透抽灑上適量玉米粉,接著將適量蝦仁餡放在透抽上,接著在表層抹上適量蛋清抹勻備用。
6.起鍋熱適量油,將上步驟料以蝦仁餡面貼鍋煎香,加蓋燜熟後取出吸油備用。
7.取成品盤,放入紫蘇葉、綠捲鬚排盤組裝,接著放入上步驟料組裝,最後擠入酪梨果泥、酪梨荔枝果泥即完成。
辣味透抽起士飯【詹姆士】
食材:
大透抽1尾(不切開,去皮膜內臟)、中透抽1尾(不切開,去皮膜內臟)、草蝦仁3尾、糯米飯1碗、乾香菇3朵(泡水留湯)、乾香菇3朵、乾干貝3顆、薑泥1大匙、韓國辣醬1大匙、糯米椒2根、綠豆芽菜1碗、美生菜3片、莫札瑞拉起士50克、雪碧50c.c.、檸檬1/2顆
調味料:
香油、紅油1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法:
1.起滾水鍋,將豆芽菜入鍋汆燙熟,撈起瀝乾備用。
2.取中尾透抽切丁、草蝦仁切丁、美生菜切絲冰鎮、泡軟的乾香菇切末備用。
3.香料粉:備調理機,將乾香菇、乾干貝放入調理機中打勻成香料粉備用。
4.起滾水鍋,將大尾的透抽入鍋汆燙,撈起瀝乾備用。
5.另起鍋熱香油,將香菇末入鍋炒香後,倒入泡香菇水、100c.c.水煨煮出味,調入2大匙香料、2大匙醬油煨煮出味成醬汁後,撒上適量白胡椒粉,加進透抽丁、蝦仁丁拌煮均勻,再放入白飯拌炒收汁。
6.同上鍋,接著將莫札瑞拉起士切末入鍋炒融後,撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻,填充入透抽內備用。
7.取糯米椒切末加3大匙醬油、50c.c.雪碧、1大匙韓式辣醬、1大匙香油、1小匙薑泥、1/2顆檸檬拌勻成醬汁。
8.預熱炭爐,將和透抽飯捲炭烤至表面焦香狀後切圈,取透抽鬚炭烤至熟。
9.取生菜和豆芽菜鋪底盛盤,擺上烤好的透抽起士飯捲、透抽鬚,淋上醬汁、紅油組裝即完成。

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阿基師-絕代雙驕

2029-3

詹姆士-辣味透抽起士飯

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2015.06.11

【產地直送─龍膽石斑】烏龍飄香煙燻龍膽 & 酸鍋煨龍魚

2024-3

阿基師-烏龍飄香醃燻龍膽

2024-4

吳秉承-酸鍋煨龍魚

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2015.06.9

【熱門外銷台灣之光-芒果】香芒雪眉娘 & 芒芒到深更

2022-1

阿基師-香芒雪眉娘

詹姆士-芒芒到深更

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2015.06.4

【台灣名產變國宴─花蓮黃金蜆】黃金蜆冬瓜捲 & 雞汁白玉滴蜆精

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台灣名產變國宴─花蓮黃金蜆-阿基師「黃金蜆冬瓜捲」

2019-4

台灣名產變國宴─花蓮黃金蜆-吳秉承「雞汁白玉滴蜆精」

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2015.06.2

【熱門外銷台灣之光─鰻魚】阿基師「幸福快樂圃燒鰻」 &吳秉承「 高梁酒燒鰻魚」

2017-3

熱門外銷台灣之光─鰻魚-阿基師「幸福快樂蒲燒鰻」

2017-4

熱門外銷台灣之光─鰻魚-阿基師「高梁酒燒鰻魚」

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2015.05.26

【台灣名產變國宴─宜蘭三星蔥】秀外慧聰 & 蔥燒圓鱈

2012-2

阿基師-秀外慧蔥

2012-3

詹姆士-蔥燒圓鱈

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