‘五星級料理秀’類別的文章

2016.06.21

【高檔進口食材─紐西蘭國王鮭】尚Q的國王鮭&櫻花水晶鮭魚凍

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國王鮭-阿基師「尚Q的國王鮭」

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國王鮭-吳秉承「櫻花水晶鮭魚凍」

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2016.06.16

【頂級進口食材─布列塔尼藍龍蝦】翡翠珍珠起士炒龍蝦&匈牙利紅醬藍龍蝦

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藍龍蝦-阿基師「翡翠珍珠起士炒龍蝦」

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藍龍蝦-吳秉承「匈牙利紅醬藍龍蝦」

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2016.06.14

【當令尚青產地直送─澎湖野生寒鯛】鳳凰寒玉佐寒雕&茴香麒麟寒鯛

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寒鯛-阿基師「鳳凰寒玉佐寒雕」

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寒鯛-王輔立「茴香麒麟寒鯛」

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2016.06.9

【嚴選國產肉品─國宴桂丁雞】添貴添丁好起家&十二味香料雞燉飯

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國宴桂丁雞-阿基師-添貴添丁好起家

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國宴桂丁雞-詹姆士-十二味香料雞燉飯

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2016.06.7

【台灣名產變國宴─馬祖淡菜】空嘴薄舌呷蒜味&酒蒸檸檬淡菜

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馬祖淡菜-阿基師「空嘴薄舌呷蒜味」

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馬祖淡菜-吳秉承「酒蒸檸檬淡菜」

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2016.06.2

【嚴選國產肉品─香草豬尾】橫掃乾坤&紅味噌燉豬尾

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豬尾-阿基師「橫掃乾坤」

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豬尾-紅味噌燉豬尾「紅味噌燉豬尾」

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2016.05.31

【產地直送─澎湖秋姑】秋姑河塘浣紗&翡翠豆酥玉秋姑

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秋姑-阿基師教你做「秋姑河塘浣紗」

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秋姑吳秉承教你做「翡翠豆酥玉秋姑」

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2016.05.26

【嚴選進口食材─紐西蘭小犢牛肋排】鮮犇鹽烘牛犢排&慢熟小犢牛肋排佐莓果醬

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小犢牛肋排-阿基師「鮮犇鹽烘牛犢排」

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小犢牛肋排-詹姆士「慢熟小犢牛肋排佐莓果醬」

鮮犇鹽烘牛犢排【阿基師】
副食材
小犢牛肋排1排、小番茄100克(去蒂頭洗淨)、菠菜葉100克、蒜仁75克、熟馬友鹹魚70克、去皮熟珍珠馬玲薯120克、無鹽奶油50克、餅乾10片
調味料
黑胡椒粗粒60克、粗鹽2公斤
步驟
1.取磨皮削器,將珍珠馬鈴薯磨成泥後備用。
2.取調理機,放入蒜仁、馬友鹹魚、沙拉油3大匙、香油3大匙打勻成泥。
3.鹹魚馬鈴薯:取馬鈴薯泥,加入適量步驟2料拌勻後,放入擠花袋備用。
4.起滾水鍋,放入菠菜葉汆燙後切碎;接著取小番切切小片備用。
5.起鍋熱粗鹽至240度,取牛肋排撒上黑胡椒粗粒後入鍋,接著用粗鹽完全覆蓋牛肋排,燜約5分鐘後取出。
6.起深炒鍋,放入小番茄片、菠菜葉剁細碎後入鍋,拌炒至熟後濾出。
7.取成品盤,將燜好的牛肋排切成塊狀後排入,接著放上步驟6料,擠上鹹魚馬鈴薯,最後用餅乾裝飾擺盤即完成。
慢熟小犢牛肋排佐莓果醬【詹姆士】
副食材
小犢牛肋排1包、蒜末1大匙、九層塔30片、高麗菜心4顆、聖女小番茄1盒、草莓10顆、奧勒岡粉3大匙、水洗莫札瑞拉起士150克、蒙特婁鹽3大匙、洋蔥1顆
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴薩米可醋、橄欖油
步驟
1.取草莓去蒂頭切片、洋蔥對切、高麗菜心切十字刀備用。
2.取小番茄、高麗菜心,分別加入橄欖油1大匙、研磨海鹽少許、研磨黑胡椒少許拌勻。
3.預熱烤箱250度上下火,將小番茄、高麗菜心、洋蔥排入烤箱,烤至表面皺縮後取出,洋蔥切塊,備用。。
4.預熱蒸烤爐70度,將80度熱水500c.c.、鹽2大匙、蒙特婁鹽拌勻後,再倒入常溫水將水溫降至60度,接著再加入蒜末、奧勒岡粉、牛肋排均勻塗抹後,放入蒸烤爐內蒸6小時。
5.莓果醬汁:預熱小湯鍋,放入紅酒200c.c.、草莓、巴薩米可醋3大匙滾煮成醬汁。
6.沙拉:取水晶碗,放入步驟3洋蔥塊、步驟3小番茄、九層塔葉、橄欖油1大匙、莫札瑞拉起士拌勻成沙拉。
7.起平底鍋熱橄欖油1大匙,取牛肋排切成4等份後入鍋煎出香味後排入成品盤中,接著淋上莓果醬汁,再擺入高麗菜心、沙拉即完成。

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2016.05.24

【嚴選進口食材─泰國軟殼蟹】軟玉酥蟹&優格水果佐香酥蟹

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泰國軟殼蟹-阿基師「軟玉酥蟹」

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泰國軟殼蟹-吳秉承「優格水果佐香酥蟹」

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2016.05.12

【當令尚青產地直送─基隆石狗公】石磨心狗公情&梅干燒石狗公

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石狗公-阿基師「石磨心狗公情」

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石狗公-吳秉承「梅干燒石狗公」

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