‘五星級料理秀’類別的文章

2015.08.27

【進口高檔食材─伊比利豬】馬告香樁醬乾煎小里肌肉 & 迷迭香嫩豬排

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伊比利豬-阿基師「馬告香樁醬乾煎小里肌肉」

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伊比利豬-詹姆士「迷迭香內豬排」

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2015.08.25

【產地直送-澎湖龍虎斑】翡翠雙鮮龍虎麵 & 韓式龍虎鍋

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澎湖龍虎斑-阿基師「翡翠雙鮮龍虎麵」

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澎湖龍虎斑-吳秉承「韓式龍虎鍋」

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2015.08.21

【產地直送-波士頓龍蝦】蒜泥水晶蒸波士頓龍蝦 & 奶油白菜焗龍蝦

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波士頓龍蝦-阿基師「蒜泥水晶蒸波士頓龍蝦」

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波士頓龍蝦-吳秉承「奶油白菜焗龍蝦」

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2015.08.18

【產地直送─花蓮櫻桃鴨】春江水暖肝膽相照鴨先知 & 原湯化原食

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花蓮櫻桃鴨-阿基師「春江水暖肝膽相照鴨先知」

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花蓮櫻桃鴨-詹姆士「原湯化原食」

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2015.08.11

【產地直送─鱘龍魚】天使的眼淚 & 鱘龍搶珠

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阿基師「天使的眼淚」

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吳秉承「鱘龍搶珠」

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2015.08.6

【產地直送─拉拉山水蜜桃】王母蟠桃獻祥瑞 & 罐裝水蜜桃聖代

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王母蟠桃獻祥瑞【阿基師】

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罐裝水蜜桃聖代【詹姆士】

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2015.08.4

【達人產地直送─花蓮貴妃魚】貴妃醉酒臥龍牀 & 茄汁貴妃油泡魚

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貴妃醉酒臥龍牀【阿基師】

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茄汁貴妃油泡魚【吳秉承】

貴妃醉酒臥龍牀【阿基師】
食材:
貴妃魚600克1尾(去魚鱗內臟)、草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、荔枝肉100克、鮮鳳梨肉20克、苜蓿芽1盒、紅甜椒2克、青椒2克、黃甜椒2克、白蘿蔔中段1節、玉米粉2大匙、太白粉3大匙
調味料:
番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、玉米粉1匙、香油1/2匙、水4大匙
做法:
1.取貴妃魚剪去腹鰭後,從魚背處劃刀去除魚骨,並將魚骨切成小塊備用。
2.取紅甜椒、黃甜椒、青椒切塊備用;荔枝肉切塊、鳳梨切小丁後備用。
3.取草蝦去殼留頭尾,接著取草蝦開背後劃刀,再取蝦尾穿過打結。
4.取塑膠袋,放入玉米粉、太白粉混合後,放入上步驟草蝦均勻沾裹粉料。
5.起180度油鍋,取貴妃魚放入塑膠袋中沾裹玉米太白粉後,再取白蘿蔔放入魚肚中用牙籤固定塑型成船型,放入油鍋炸至金黃酥香後濾出。
6.另起170-180油鍋,在放入貴妃魚搶酥後,濾出備用。
4.同上鍋,放入草蝦炸熟,濾出備用。
8.糖醋醬汁:1大匙白醋+1大匙糖+2大匙水(1:1:2)拌勻,調入少許醬油、玉米粉拌勻備用。
9.起鍋熱適量油,放入番茄醬炒香後加入糖醋醬汁、鳳梨丁、青椒、黃甜椒、紅甜椒、荔枝肉滾煮,接著濾出醬汁備用。
10.取成品盤,放入苜蓿芽、貴妃魚後,再倒入上步驟料,擺上草蝦組裝,最後淋上步驟醬汁即完成。
茄汁貴妃油泡魚【吳秉承】
食材:
貴妃魚1尾(500克,去魚鱗內臟)、鮭魚卵30克、豬網油1大張、綠花椰菜12朵、牛番茄4粒(先去皮)、洋蔥30克、蒜末20克、薑泥10克、甜蘿勒葉10克、冷白飯1碗、雙色起司絲30克、小海苔5片(試吃用)
醃料:
米酒2大匙、粗黑胡椒1小匙、甜蘿勒葉末1/2大匙
調味料:
米酒2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽巴1小匙、橄欖油1大匙、白醋2大匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙
1.甜蘿勒葉切末,備用。
2.取貴妃魚從魚肚劃刀不斷,去除骨刺後,加入醃魚料拌勻抓醃。
3.取白飯加入起士絲鮭魚卵、甜蘿勒、黑胡椒粒拌勻,接著放入醃好的魚肚中填滿,最後以豬網油包起固定。
4.起150度油鍋,放入上步驟料後反覆淋油,以油泡的方式泡熟。
5.起滾水鍋,放入鹽巴、花椰菜汆燙,取出放入冷水中降溫。
6.茄汁醬:取牛番茄去蒂頭切塊、洋蔥切塊後放入調理機中,加入薑泥、五香粉、白醋、米酒3大匙打勻。
7.起鍋熱油1大匙,沖入蒜末中成蒜油備用
8.起鍋倒入茄汁醬汁滾煮收汁,加入鹽巴少許、糖少許、醬油1茶匙調味。
9.起160肚油鍋,再放入貴妃魚搶酥,取出後切塊。
10.取成品盤,淋入茄汁醬汁鋪底,接著放入魚塊、花椰菜入盤組裝,最後調入蒜油、蘿勒葉、白胡椒提味即完成。

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2015.08.3

【產地直送─嘉義火雞】孫悟空的金箍棒 & 滑天下之大雞

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阿基師「孫悟空的金箍棒」

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詹姆士「滑天下之大雞」

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2015.07.30

【產地直送─宜蘭香魚】妍夏果鮮酒煮香魚 & 香魚牛蒡燉飯

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阿基師「妍夏果鮮酒煮香魚」

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吳秉成「香魚牛蒡燉飯」

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2015.07.28

【熱門外銷台灣之光─金目鱸】金縷玉衣 & 咖哩麻辣烤魚

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阿基師「金縷玉衣」

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吳秉成「咖哩麻辣烤魚」

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