‘KC3三大名廚料理秀’類別的文章

2022.05.5

【KC3豪華伊比利豬料理秀】伊比利豬火山燒肉飯

20220505-3

伊比利豬火山燒肉飯【Jerry】
食材
伊比利梅花豬排3片(每片100克)、細蔥花2根、大紅辣椒片1根、洋蔥塊80克、新鮮鳳梨塊150克、紅卷鬚50克、蘿蔓生菜50克、蛋黃1顆、啤酒200c.c.、泡軟越南春捲皮1片、手卷海苔1片、白芝麻1大匙、熱白飯2碗
調味料
黑豆桑蘋果淳50c.c.、黑豆桑甕底醬油100c.c.、韓式辣椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取伊比利梅花豬排兩面劃格紋花刀,加入研磨海鹽、粗粒黑胡椒粉抓醃。
2.起平底鍋熱油,將伊比利梅花豬排鍋中煎熟後瀝出多餘油份。
3.啤酒燒肉醬:取調理機放入鳳梨塊、洋蔥塊、啤酒打勻成啤酒燒肉醬後倒入小湯鍋,加入黑豆桑甕底醬油、糖3大匙煮滾。
4.啤酒燒肉:取適量啤酒燒肉醬加入步驟2鍋與豬排一同燒煮入味後取出切塊。
5.取泡軟的越南春捲皮,灑上韓式辣椒粉、白芝麻後蓋上手卷海苔。
6.海苔春卷脆片:起油鍋,放入海苔春卷皮油炸至酥脆後撈起。
7.蘋果淳燒肉醬汁:取適量啤酒燒肉醬,加入黑豆桑蘋果淳50c.c.拌勻裝碗。
8.取成品碗放入白飯、啤酒燒肉、啤酒燒肉醬、細蔥花、蛋黃、白芝麻、大紅辣椒片、海苔春卷脆片組裝完成。

伊比利豬火山燒肉飯【Jerry】

食材

伊比利梅花豬排3片(每片100克)、細蔥花2根、大紅辣椒片1根、洋蔥塊80克、新鮮鳳梨塊150克、紅卷鬚50克、蘿蔓生菜50克、蛋黃1顆、啤酒200c.c.、泡軟越南春捲皮1片、手卷海苔1片、白芝麻1大匙、熱白飯2碗

調味料

黑豆桑蘋果淳50c.c.、黑豆桑甕底醬油100c.c.、韓式辣椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取伊比利梅花豬排兩面劃格紋花刀,加入研磨海鹽、粗粒黑胡椒粉抓醃。

2.起平底鍋熱油,將伊比利梅花豬排鍋中煎熟後瀝出多餘油份。

3.啤酒燒肉醬:取調理機放入鳳梨塊、洋蔥塊、啤酒打勻成啤酒燒肉醬後倒入小湯鍋,加入黑豆桑甕底醬油、糖3大匙煮滾。

4.啤酒燒肉:取適量啤酒燒肉醬加入步驟2鍋與豬排一同燒煮入味後取出切塊。

5.取泡軟的越南春捲皮,灑上韓式辣椒粉、白芝麻後蓋上手卷海苔。

6.海苔春卷脆片:起油鍋,放入海苔春卷皮油炸至酥脆後撈起。

7.蘋果淳燒肉醬汁:取適量啤酒燒肉醬,加入黑豆桑蘋果淳50c.c.拌勻裝碗。

8.取成品碗放入白飯、啤酒燒肉、啤酒燒肉醬、細蔥花、蛋黃、白芝麻、大紅辣椒片、海苔春卷脆片組裝完成。

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2022.05.5

【KC3豪華伊比利豬料理秀】椒麻香蔥伊比利豬

20220505-2

椒麻香蔥伊比利豬【米澤】
食材
伊比利豬頸肉2片、銀芽200克、小黃瓜絲1條、大紅辣椒絲1條、蒜味花生20克、椒麻醬汁:自製花椒油20克、自製紅油20克、鎮江醋20克、醬油20克、糖20克、白胡椒粉、白芝麻醬20克、熟白芝麻20克、水50克、青醬:蔥花50克、香菜末50克、蒜碎30克、薑末20克、花雕酒30克、鹽、白胡椒粉、米酒、鹽
步驟
1.取伊比利豬頸肉切斜片,撒上白胡椒粉、鹽、米酒抓醃。
2.椒麻醬汁:取自製紅油、自製花椒油、白芝麻醬、醬油、鎮江醋、熟白芝麻、糖、水拌勻。
3.豬油、香煎松阪豬:起平底鍋,放入步驟1料煸出豬油瀝出,豬頸肉煎至7、8分熟取出。
4.青醬:取調理杯,放入蔥花、香菜末、蒜碎、薑末、水用調理棒拌勻,接著加入鹽調味。
5.蒜味花生碎:取調理機,放入蒜味花生打碎,取出。
6.起平底鍋熱豬油,放入銀芽、米酒炒香,接著倒入預熱好的成品鑄鐵鍋,再放入香煎松阪豬,最後淋上花雕酒嗆香。
7.同上鍋,鋪上小黃瓜絲、大紅辣椒絲點綴,接著淋上椒麻醬汁、青醬,在撒上蒜味花生碎、即可。

椒麻香蔥伊比利豬【米澤】

食材

伊比利豬頸肉2片、銀芽200克、小黃瓜絲1條、大紅辣椒絲1條、蒜味花生20克、椒麻醬汁:自製花椒油20克、自製紅油20克、鎮江醋20克、醬油20克、糖20克、白胡椒粉、白芝麻醬20克、熟白芝麻20克、水50克、青醬:蔥花50克、香菜末50克、蒜碎30克、薑末20克、花雕酒30克、鹽、白胡椒粉、米酒、鹽

步驟

1.取伊比利豬頸肉切斜片,撒上白胡椒粉、鹽、米酒抓醃。

2.椒麻醬汁:取自製紅油、自製花椒油、白芝麻醬、醬油、鎮江醋、熟白芝麻、糖、水拌勻。

3.豬油、香煎松阪豬:起平底鍋,放入步驟1料煸出豬油瀝出,豬頸肉煎至7、8分熟取出。

4.青醬:取調理杯,放入蔥花、香菜末、蒜碎、薑末、水用調理棒拌勻,接著加入鹽調味。

5.蒜味花生碎:取調理機,放入蒜味花生打碎,取出。

6.起平底鍋熱豬油,放入銀芽、米酒炒香,接著倒入預熱好的成品鑄鐵鍋,再放入香煎松阪豬,最後淋上花雕酒嗆香。

7.同上鍋,鋪上小黃瓜絲、大紅辣椒絲點綴,接著淋上椒麻醬汁、青醬,再撒上蒜味花生碎、即可。

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2022.05.5

【KC3豪華伊比利豬料理秀】創意韓式蒸伊比利豬

20220505-1

創意韓式蒸伊比利豬【KAI】
食材
伊比利豬梅花火鍋片300克、綠豆芽200克、蔥絲25克、蔥花25克、洋蔥絲50克、蒜末10克、韓式香油15克、伏特加50克、白胡椒粉
炒泡菜:蒜末10克、韓式泡菜200克、番茄醬20克、粗韓式辣椒粉5克、韓式香油10克、糖5克
醬汁:味醂10克、清酒10克、醬油10克、水150克
裝飾:蔥花10克、大紅辣椒片5克、熟白芝麻3克、海苔絲15克、韓式香油15克
步驟
1.取韓式泡菜切碎,備用。
2.韓式炒泡菜:起鍋熱油,放入蒜末爆香,接著放入上步驟料、粗韓式辣椒粉拌炒,最後加入糖、番茄醬、少許韓式香油調味。
3.起滾水鍋,放入綠豆芽汆燙,撈出。
4.取上步驟料、蔥絲、洋蔥絲、蒜末、白胡椒粉、適量韓式香油拌勻。
5.預熱成品鐵鍋,放入上步驟料疊起,接著鋪上伊比利豬梅花火鍋片,淋上伏特加嗆香,再放入韓式炒泡菜、蔥花、大紅辣椒片。
6.同上鍋,取水、醬油、味醂、清酒拌勻淋入鍋中,蓋上鍋蓋蒸熟。
7.取上步驟成品鐵鍋,撒上海苔絲、熟白芝麻點綴,最後淋上餘量韓式香油即可。

創意韓式蒸伊比利豬【KAI】

食材

伊比利豬梅花火鍋片300克、綠豆芽200克、蔥絲25克、蔥花25克、洋蔥絲50克、蒜末10克、韓式香油15克、伏特加50克、白胡椒粉

炒泡菜:蒜末10克、韓式泡菜200克、番茄醬20克、粗韓式辣椒粉5克、韓式香油10克、糖5克

醬汁:味醂10克、清酒10克、醬油10克、水150克

裝飾:蔥花10克、大紅辣椒片5克、熟白芝麻3克、海苔絲15克、韓式香油15克

步驟

1.取韓式泡菜切碎,備用。

2.韓式炒泡菜:起鍋熱油,放入蒜末爆香,接著放入上步驟料、粗韓式辣椒粉拌炒,最後加入糖、番茄醬、少許韓式香油調味。

3.起滾水鍋,放入綠豆芽汆燙,撈出。

4.取上步驟料、蔥絲、洋蔥絲、蒜末、白胡椒粉、適量韓式香油拌勻。

5.預熱成品鐵鍋,放入上步驟料疊起,接著鋪上伊比利豬梅花火鍋片,淋上伏特加嗆香,再放入韓式炒泡菜、蔥花、大紅辣椒片。

6.同上鍋,取水、醬油、味醂、清酒拌勻淋入鍋中,蓋上鍋蓋蒸熟。

7.取上步驟成品鐵鍋,撒上海苔絲、熟白芝麻點綴,最後淋上餘量韓式香油即可。

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2022.04.28

【KC3豪華螢烏賊料理秀】三昧真火燙螢賊

20220428-3

三昧真火燙螢賊【詹姆士】
食材
螢烏賊21尾(去眼睛內臟)、蔥1根、蒜末30克、嫩薑1小段、熟白芝麻10克、大張壽司海苔3片、熱白飯1碗
調味料
柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、辣豆瓣100克、美乃滋100克、韓式辣醬100克、汽水1罐、黑芝麻鹽1罐、香油、醬油
步驟
1.取嫩薑切末;蔥切花,備用。
2.日式和風醬:取柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、薑末拌勻。
3.川味美乃滋:取辣豆瓣、美乃滋、適量蒜末、水、香油拌勻。
4.韓式沾醬:取韓式辣醬、熟白芝麻、餘量蒜末、醬油、水、香油、汽水拌勻。
5.起文字爐,取出木炭炭燒螢烏賊至香氣出。
6.取上步驟螢烏賊分別泡入日式和風醬、川味美乃滋、韓式沾醬。
7.取成品盤,放入熱白飯、上步驟料,接著撒上蔥花、芝麻鹽,搭配大張壽司海苔捲成手卷即可。

三昧真火燙螢賊【詹姆士】

食材

螢烏賊21尾(去眼睛內臟)、蔥1根、蒜末30克、嫩薑1小段、熟白芝麻10克、大張壽司海苔3片、熱白飯1碗

調味料

柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、辣豆瓣100克、美乃滋100克、韓式辣醬100克、汽水1罐、黑芝麻鹽1罐、香油、醬油

步驟

1.取嫩薑切末;蔥切花,備用。

2.日式和風醬:取柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、薑末拌勻。

3.川味美乃滋:取辣豆瓣、美乃滋、適量蒜末、水、香油拌勻。

4.韓式沾醬:取韓式辣醬、熟白芝麻、餘量蒜末、醬油、水、香油、汽水拌勻。

5.起文字爐,取出木炭炭燒螢烏賊至香氣出。

6.取上步驟螢烏賊分別泡入日式和風醬、川味美乃滋、韓式沾醬。

7.取成品盤,放入熱白飯、上步驟料,接著撒上蔥花、芝麻鹽,搭配大張壽司海苔捲成手卷即可。

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2022.04.28

【KC3豪華螢烏賊料理秀】川金戴螢仲夏雙味賞

20220428-2

川金戴螢仲夏雙味賞【邱寶郎】
食材
螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蒜泥1大匙、大紅辣椒末1根、大紅辣椒絲1根、蔥花2根、香菜根小段7根、熟川耳30克、新鮮百合60克、鹹蛋黃碎5顆、酥炸粉漿200克(酥炸粉+水+全蛋)
調味料
細辣椒粉1小匙、花椒粉1小匙、烏醋3大匙、辣油1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油、香油
步驟
1.起小湯鍋熱水,放入百合、螢烏賊?燙,撈起冰鎮備用。
2.起160度油鍋,將螢烏賊加入白胡椒粉、鹽、細辣椒粉、花椒粉抓醃,接著沾裹酥炸粉漿入油鍋炸至酥脆撈起。
3.金沙螢烏賊:起鍋熱沙拉油、香油,放入鹹蛋黃炒至起泡,再加入蒜末、辣椒末、鹽、白胡椒粉、蔥花炒香,最後放入螢烏賊拌炒均勻即可
4.川耳醋拌螢烏賊:取烏醋、辣油、蒜泥、香油、白胡椒粉、鹽、熟川耳、大紅辣椒絲、香菜根、冰鎮好的烏賊、百合拌勻。
5.取成品盤,放入金沙螢烏賊、川耳醋拌螢烏賊組裝即完成。

川金戴螢仲夏雙味賞【邱寶郎】

食材

螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蒜泥1大匙、大紅辣椒末1根、大紅辣椒絲1根、蔥花2根、香菜根小段7根、熟川耳30克、新鮮百合60克、鹹蛋黃碎5顆、酥炸粉漿200克(酥炸粉+水+全蛋)

調味料

細辣椒粉1小匙、花椒粉1小匙、烏醋3大匙、辣油1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油、香油

步驟

1.起小湯鍋熱水,放入百合、螢烏賊?燙,撈起冰鎮備用。

2.起160度油鍋,將螢烏賊加入白胡椒粉、鹽、細辣椒粉、花椒粉抓醃,接著沾裹酥炸粉漿入油鍋炸至酥脆撈起。

3.金沙螢烏賊:起鍋熱沙拉油、香油,放入鹹蛋黃炒至起泡,再加入蒜末、辣椒末、鹽、白胡椒粉、蔥花炒香,最後放入螢烏賊拌炒均勻即可

4.川耳醋拌螢烏賊:取烏醋、辣油、蒜泥、香油、白胡椒粉、鹽、熟川耳、大紅辣椒絲、香菜根、冰鎮好的烏賊、百合拌勻。

5.取成品盤,放入金沙螢烏賊、川耳醋拌螢烏賊組裝即完成。

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2022.04.28

【KC3豪華螢烏賊料理秀】和風螢烏賊櫛瓜麵

20220428-1

和風螢烏賊櫛瓜麵【張秋永】
食材
螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蔥花10克、洋蔥絲50克、柳松菇段50克、杏鮑菇絲50克、綠櫛瓜絲1根、黃櫛瓜絲1根、醃醋薑碎15克、太白粉40克
調味料
美乃滋50克、日式豬排醬10克、味醂50c.c.、清酒50c.c.、七味粉1大匙、醬油50c.c.、糖20克、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油
步驟
1.取蔥切花備用。
2.炸烏賊:起160度油鍋,放入柳松菇炸上色後撈起,接著將螢烏賊沾裹太白粉後入鍋炸熟,備用。
3.起小湯鍋,放入味醂、清酒、醬油、糖煮滾,沖入螢烏賊中泡2分鐘後,瀝出和風醬汁、螢烏賊備用。
4.櫛瓜麵:另起鍋,放入杏鮑菇、洋蔥絲、黃綠櫛瓜絲炒香,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著加入和風醬汁煨煮。
5.美乃滋豬排醬:取美乃滋、日式豬排醬拌勻後放入塑膠袋備用。
6.炙燒烏賊:取螢烏賊用噴槍炙燒上色。
7.取成品盤,放入櫛瓜麵、和風螢烏賊,擠上美乃滋豬排醬,放上柳松菇段、醃醋薑碎、炸烏賊、炙燒烏賊組裝,最後點上蔥花、七味粉即完成。

和風螢烏賊櫛瓜麵【張秋永】

食材

螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蔥花10克、洋蔥絲50克、柳松菇段50克、杏鮑菇絲50克、綠櫛瓜絲1根、黃櫛瓜絲1根、醃醋薑碎15克、太白粉40克

調味料

美乃滋50克、日式豬排醬10克、味醂50c.c.、清酒50c.c.、七味粉1大匙、醬油50c.c.、糖20克、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油

步驟

1.取蔥切花備用。

2.炸烏賊:起160度油鍋,放入柳松菇炸上色後撈起,接著將螢烏賊沾裹太白粉後入鍋炸熟,備用。

3.起小湯鍋,放入味醂、清酒、醬油、糖煮滾,沖入螢烏賊中泡2分鐘後,瀝出和風醬汁、螢烏賊備用。

4.櫛瓜麵:另起鍋,放入杏鮑菇、洋蔥絲、黃綠櫛瓜絲炒香,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著加入和風醬汁煨煮。

5.美乃滋豬排醬:取美乃滋、日式豬排醬拌勻後放入塑膠袋備用。

6.炙燒烏賊:取螢烏賊用噴槍炙燒上色。

7.取成品盤,放入櫛瓜麵、和風螢烏賊,擠上美乃滋豬排醬,放上柳松菇段、醃醋薑碎、炸烏賊、炙燒烏賊組裝,最後點上蔥花、七味粉即完成。

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2022.04.18

【創意鰻魚料理秀】極鮮星鰻加州卷

20220418-3

極鮮星鰻加州卷【Jerry】
食材
熟星鰻1尾、星鰻細條1尾、細蔥花1根、小黃瓜條2條、蟹膏50克、水田芥芽菜苗適量、食用花適量、羅蔓生菜100克、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、橘色蝦卵1大匙、醋薑80克、細柴魚片20克、柴魚片10克、大張手卷海苔1包、壽司飯250克、酥炸粉漿250克(酥炸粉+適量水調成濃稠狀)
調味料
壽司醋2大匙、麥芽糖1大匙、日式美乃滋2大匙、米酒、醬油、糖、鹽
步驟
1.取星鰻細條加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。
2.酥炸星鰻:起170度油鍋,將醃好的星鰻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸至全熟撈起。
3.蟹膏蝦卵醋飯:取熱壽司飯,加入壽司醋、蟹膏、橘色蝦卵拌勻備用。
4.蒲燒醬汁:起鍋,放入醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、麥芽糖煮勻,再放入柴魚片泡出味備用。
5.蒲燒星鰻:另起平底鍋,放入熟星鰻、將蒲燒醬汁過濾至鍋中煮至收汁後關火。
6.加州卷:取壽司竹簾平鋪後放上海苔、蟹膏蝦卵醋飯後翻面,再放上紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓生菜、醋薑、小黃瓜、酥炸星鰻後捲起切段。
7.取成品盤,放入加州卷、蒲燒星鰻組裝,擠上日式美乃滋後,用噴槍炙燒,最後加入細柴魚片、水田芥芽菜苗、細蔥花、食用花點綴即可。

極鮮星鰻加州卷【Jerry】

食材

熟星鰻1尾、星鰻細條1尾、細蔥花1根、小黃瓜條2條、蟹膏50克、水田芥芽菜苗適量、食用花適量、羅蔓生菜100克、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、橘色蝦卵1大匙、醋薑80克、細柴魚片20克、柴魚片10克、大張手卷海苔1包、壽司飯250克、酥炸粉漿250克(酥炸粉+適量水調成濃稠狀)

調味料

壽司醋2大匙、麥芽糖1大匙、日式美乃滋2大匙、米酒、醬油、糖、鹽

步驟

1.取星鰻細條加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。

2.酥炸星鰻:起170度油鍋,將醃好的星鰻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸至全熟撈起。

3.蟹膏蝦卵醋飯:取熱壽司飯,加入壽司醋、蟹膏、橘色蝦卵拌勻備用。

4.蒲燒醬汁:起鍋,放入醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、麥芽糖煮勻,再放入柴魚片泡出味備用。

5.蒲燒星鰻:另起平底鍋,放入熟星鰻、將蒲燒醬汁過濾至鍋中煮至收汁後關火。

6.加州卷:取壽司竹簾平鋪後放上海苔、蟹膏蝦卵醋飯後翻面,再放上紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓生菜、醋薑、小黃瓜、酥炸星鰻後捲起切段。

7.取成品盤,放入加州卷、蒲燒星鰻組裝,擠上日式美乃滋後,用噴槍炙燒,最後加入細柴魚片、水田芥芽菜苗、細蔥花、食用花點綴即可。

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2022.04.18

【創意鰻魚料理秀】塔香三杯星鰻

20220418-2

塔香三杯星鰻【陳佑昇】
食材
星鰻1片、蒜仁60克、蔥白段50克、老薑片3片、大紅辣椒片20克、九層塔葉50克、熟筊白筍塊3根、中筋麵粉80克
調味料
黑麻油30克、冰糖20克、烏醋10克、醬油60克、米酒60克、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油,放入蒜仁、老薑片爆香,
2.炸星鰻:起中高溫油鍋,取星鰻切片撒上白胡椒粉抓醃,接著裹上適量中筋麵粉後入鍋炸至金黃。
3.同步驟1鍋,倒入蔥白段、大紅辣椒片、醬油、黑麻油、米酒、冰糖調味。
4.炸九層塔:同步驟2油鍋,放入九層塔葉炸至香氣出來後撈起。
5.同步驟3鍋,加入炸星鰻、熟筊白筍塊續炒上色,接著淋入烏醋、撒上餘量中筋麵粉炒至收汁,再撒上白胡椒粉調味後盛盤,最後放上炸九層塔點綴。

塔香三杯星鰻【陳佑昇】

食材

星鰻1片、蒜仁60克、蔥白段50克、老薑片3片、大紅辣椒片20克、九層塔葉50克、熟筊白筍塊3根、中筋麵粉80克

調味料

黑麻油30克、冰糖20克、烏醋10克、醬油60克、米酒60克、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油,放入蒜仁、老薑片爆香,

2.炸星鰻:起中高溫油鍋,取星鰻切片撒上白胡椒粉抓醃,接著裹上適量中筋麵粉後入鍋炸至金黃。

3.同步驟1鍋,倒入蔥白段、大紅辣椒片、醬油、黑麻油、米酒、冰糖調味。

4.炸九層塔:同步驟2油鍋,放入九層塔葉炸至香氣出來後撈起。

5.同步驟3鍋,加入炸星鰻、熟筊白筍塊續炒上色,接著淋入烏醋、撒上餘量中筋麵粉炒至收汁,再撒上白胡椒粉調味後盛盤,最後放上炸九層塔點綴。

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2022.04.18

【創意鰻魚料理秀】星空鰻海味天丼

20220418-1

星空鰻海味天丼【米澤】
食材
星鰻2片(劃刀)、明蝦2尾(鳳尾蝦)、鮮干貝3顆、茄子段1根、鮮香菇2朵(刻花)、紅肉地瓜片1/2顆、白蘿蔔泥20克、蔥花1根、海苔絲10克、熱壽司飯150克、麵糊:雞蛋1顆、低筋麵粉120克、冰塊水180克/天婦羅醬汁:柴魚醬油30克、味醂30克、清酒20克、水60克/米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.麵糊:取低筋麵粉過篩、雞蛋、冰塊水拌勻。
2.取鮮干貝、明蝦、星鰻撒上白胡椒粉、米酒、鹽抓醃,備用。
3.綜合天婦羅:起170-180度油鍋,取茄子段、鮮香菇、紅肉地瓜片裹上麵糊入鍋炸至熟,接著撈起瀝油,再取明蝦、鮮干貝裹麵糊續炸上色。
4.天婦羅醬汁:起平底鍋,倒入清酒、味醂、柴魚醬油、水煮滾後盛醬料碟,搭配白蘿蔔泥。
5.星鰻天婦羅:同步驟3油鍋,取星鰻裹上麵糊後用竹籤串起固定,接著入鍋炸至酥脆。
6.取成品碗,鋪上熱壽司飯、綜合天婦羅,星鰻天婦羅整片立起,撒上蔥花、海苔絲點綴,搭配天婦羅醬汁即可。

星空鰻海味天丼【米澤】

食材

星鰻2片(劃刀)、明蝦2尾(鳳尾蝦)、鮮干貝3顆、茄子段1根、鮮香菇2朵(刻花)、紅肉地瓜片1/2顆、白蘿蔔泥20克、蔥花1根、海苔絲10克、熱壽司飯150克、麵糊:雞蛋1顆、低筋麵粉120克、冰塊水180克/天婦羅醬汁:柴魚醬油30克、味醂30克、清酒20克、水60克/米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.麵糊:取低筋麵粉過篩、雞蛋、冰塊水拌勻。

2.取鮮干貝、明蝦、星鰻撒上白胡椒粉、米酒、鹽抓醃,備用。

3.綜合天婦羅:起170-180度油鍋,取茄子段、鮮香菇、紅肉地瓜片裹上麵糊入鍋炸至熟,接著撈起瀝油,再取明蝦、鮮干貝裹麵糊續炸上色。

4.天婦羅醬汁:起平底鍋,倒入清酒、味醂、柴魚醬油、水煮滾後盛醬料碟,搭配白蘿蔔泥。

5.星鰻天婦羅:同步驟3油鍋,取星鰻裹上麵糊後用竹籤串起固定,接著入鍋炸至酥脆。

6.取成品碗,鋪上熱壽司飯、綜合天婦羅,星鰻天婦羅整片立起,撒上蔥花、海苔絲點綴,搭配天婦羅醬汁即可。

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2022.04.12

【豪華藍花蟹料理秀】綠咖哩燉蟹黃藍花蟹

20220412-3

綠咖哩燉蟹黃藍花蟹【陳佑昇】
主食材
藍花蟹3隻(洗淨去肺葉/取蟹黃)、去皮紅蔥頭40克(切絲)、薑片3片、新鮮香茅1根(切圈)、蔥2根、香菜30克(切碎)、大紅辣椒片1根、蛋黃1顆、中筋麵粉100克、綠咖哩醬1罐、魚露15克、檸檬汁1大匙、椰奶1罐、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油,放入去皮紅蔥頭煸香,濾出紅蔥酥、紅蔥油,備用。
2.起中高溫油鍋,將藍花蟹切塊、蟹鉗拍裂,沾裹中筋麵粉後入鍋炸至金黃,濾出。
3.另起鍋熱紅蔥油,放入蔥段、新鮮香茅、薑片爆香,加入綠咖哩醬、檸檬汁、椰奶調味,鍋邊淋入米酒1大匙嗆香,接著放入糖3大匙、炸蘭花蟹、蛋黃拌勻,最後點上魚露調味。
4.取成品盤,放入上步驟料組裝,撒上紅蔥酥、香菜碎、大紅辣椒片點綴即可。

綠咖哩燉蟹黃藍花蟹【陳佑昇】

主食材

藍花蟹3隻(洗淨去肺葉/取蟹黃)、去皮紅蔥頭40克(切絲)、薑片3片、新鮮香茅1根(切圈)、蔥2根、香菜30克(切碎)、大紅辣椒片1根、蛋黃1顆、中筋麵粉100克、綠咖哩醬1罐、魚露15克、檸檬汁1大匙、椰奶1罐、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油,放入去皮紅蔥頭煸香,濾出紅蔥酥、紅蔥油,備用。

2.起中高溫油鍋,將藍花蟹切塊、蟹鉗拍裂,沾裹中筋麵粉後入鍋炸至金黃,濾出。

3.另起鍋熱紅蔥油,放入蔥段、新鮮香茅、薑片爆香,加入綠咖哩醬、檸檬汁、椰奶調味,鍋邊淋入米酒1大匙嗆香,接著放入糖3大匙、炸蘭花蟹、蛋黃拌勻,最後點上魚露調味。

4.取成品盤,放入上步驟料組裝,撒上紅蔥酥、香菜碎、大紅辣椒片點綴即可。

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