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2022.05.25

【大廚教你做】台式紅燒肉

20220525-2

台式紅燒肉【吳秉承】
食材
帶皮豬五花肉600克、蒜仁6顆、中薑片3片、蔥段30克、水煮蛋6顆、三角油豆腐8塊、海帶結8個、八角1顆、肉桂1/2支、花椒粒2克
調味料
冰糖2大匙、五香粉1小匙、米酒150克、醬油150克、香油2大匙、白胡椒粉1小匙
步驟
1.起鍋,取帶皮五花肉切2公分大小入鍋乾煎上色,接著加入香油、中薑片、蔥段、蒜仁續煸,再放入八角、花椒粒、肉桂、冰糖炒至起泡。
2.同上鍋,倒入醬油煮滾後再放入米酒、白胡椒粉、五香粉、水加蓋小火燉煮1小時。
3.同上鍋,加入水煮蛋、三角油豆腐、海帶結中小火燉煮半小時制收汁,即可盛入成品砂鍋。

台式紅燒肉【吳秉承】

食材

帶皮豬五花肉600克、蒜仁6顆、中薑片3片、蔥段30克、水煮蛋6顆、三角油豆腐8塊、海帶結8個、八角1顆、肉桂1/2支、花椒粒2克

調味料

冰糖2大匙、五香粉1小匙、米酒150克、醬油150克、香油2大匙、白胡椒粉1小匙

步驟

1.起鍋,取帶皮五花肉切2公分大小入鍋乾煎上色,接著加入香油、中薑片、蔥段、蒜仁續煸,再放入八角、花椒粒、肉桂、冰糖炒至起泡。

2.同上鍋,倒入醬油煮滾後再放入米酒、白胡椒粉、五香粉、水加蓋小火燉煮1小時。

3.同上鍋,加入水煮蛋、三角油豆腐、海帶結中小火燉煮半小時制收汁,即可盛入成品砂鍋。

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2022.05.25

【大廚教你做】日式馬鈴薯燉肉

20220525-1

日式馬鈴薯燉肉【詹姆士】
食材
牛小排燒肉片200克、馬鈴薯2顆(去皮)、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、蔥1根、蒟蒻絲150克、水400c.c.
調味料
柴魚醬油2大匙、清酒2大匙、味醂2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、沙拉油
步驟
1.取馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊;牛小排燒肉片切小段;蔥切花,備用。
2.起小湯鍋熱油,放入馬鈴薯、紅蘿蔔炒香。
3.起滾水鍋,放入蒟蒻絲汆燙,濾出。
4.同步驟2鍋,放入洋蔥、牛小排燒肉片炒香,接著放入柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、糖、蒟蒻絲、水拌勻,最後取烘焙紙剪小孔蓋上燉煮40分鐘,撒上蔥花即可。

日式馬鈴薯燉肉【詹姆士】

食材

牛小排燒肉片200克、馬鈴薯2顆(去皮)、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、蔥1根、蒟蒻絲150克、水400c.c.

調味料

柴魚醬油2大匙、清酒2大匙、味醂2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、沙拉油

步驟

1.取馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊;牛小排燒肉片切小段;蔥切花,備用。

2.起小湯鍋熱油,放入馬鈴薯、紅蘿蔔炒香。

3.起滾水鍋,放入蒟蒻絲汆燙,濾出。

4.同步驟2鍋,放入洋蔥、牛小排燒肉片炒香,接著放入柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、糖、蒟蒻絲、水拌勻,最後取烘焙紙剪小孔蓋上燉煮40分鐘,撒上蔥花即可。

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2022.05.18

【大廚教你做】螃蟹羹+油飯

20220518

螃蟹羹【吳秉承】
食材
蟹腿肉300克、髮菜5克(泡水)、乾香菇絲50克(擰乾)、沙拉筍絲100克、蒜末20克、扁魚2片、太白粉1匙、地瓜粉2大匙、高湯1000c.c.
調味料
烏醋2大匙、沙茶醬2大匙、醬油、鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙、沙拉油
步驟
1.扁魚碎、扁魚油:起鍋熱沙拉油、香油,取扁魚撕片後入鍋煸至上色,接著取出瀝油逆紋切碎。
2.起滾水鍋,取蟹腿肉淋上米酒去腥,接著裹上地瓜粉後入鍋泡熟,備用。
3.同上鍋熱扁魚油,放入蒜末、乾香菇絲、沙拉筍絲炒香,接著加入適量沙茶醬、沙茶油續炒,再倒入高湯、髮菜、扁魚碎、糖、鹽、醬油、白胡椒粉續煮。
4.同步驟3,起鍋前加入地瓜粉水勾芡、步驟2料,再補加魚量沙茶醬,淋上烏醋、撒上切碎香菜點綴即可盛碗。

螃蟹羹【吳秉承】

食材

蟹腿肉300克、髮菜5克(泡水)、乾香菇絲50克(擰乾)、沙拉筍絲100克、蒜末20克、扁魚2片、太白粉1匙、地瓜粉2大匙、高湯1000c.c.

調味料

烏醋2大匙、沙茶醬2大匙、醬油、鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙、沙拉油

步驟

1.扁魚碎、扁魚油:起鍋熱沙拉油、香油,取扁魚撕片後入鍋煸至上色,接著取出瀝油逆紋切碎。

2.起滾水鍋,取蟹腿肉淋上米酒去腥,接著裹上地瓜粉後入鍋泡熟,備用。

3.同上鍋熱扁魚油,放入蒜末、乾香菇絲、沙拉筍絲炒香,接著加入適量沙茶醬、沙茶油續炒,再倒入高湯、髮菜、扁魚碎、糖、鹽、醬油、白胡椒粉續煮。

4.同步驟3,起鍋前加入地瓜粉水勾芡、步驟2料,再補加魚量沙茶醬,淋上烏醋、撒上切碎香菜點綴即可盛碗。

油飯【吳秉承】
食材
豬五花肉絲100克、熟栗子15顆、蝦米20克(泡米酒)、熟長糯米飯600克(米1:1水)、乾香菇絲30克、紅蔥頭酥20克、中薑末20克、香菜10克
調味料
黑麻油1大匙、五香粉1小匙、醬油2大匙丶米酒2大匙丶白胡椒粉1小匙丶糖
步驟
1.起鍋,放入豬五花肉絲煸香,接著關小火慢慢煸出豬油,再加入中薑末、乾香菇絲、蝦米續炒。
2.同上鍋開大火,加入醬油、五香粉、適量紅蔥頭酥、糖、白胡椒粉續炒,接著倒入米酒、熟栗子捏小塊續煮。
3.取熟長糯米飯加入餘量紅蔥頭酥,備用。
4.取步驟2鍋滷汁,瀝出湯汁後倒入步驟3料關小火拌勻,接著倒回適量滷汁、扁魚油、黑麻油續拌,盛碗撒上切碎香菜碎即可。
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2022.05.11

【大廚教你做】日式咖哩雞

20220511-2

日式咖哩雞【詹姆士】
食材
帶皮去骨雞腿塊1支、洋蔥1/2顆、蒜泥1/2大匙、薑泥1/2大匙、熟馬鈴薯1顆(去皮蒸熟)、熟紅蘿蔔1/2根(蒸熟)、切碎番茄罐頭1罐、無糖優格3大匙、無鹽奶油2大匙、牛奶100克、低筋麵粉150克、熱白飯1碗、水
調味料
咖哩粉1大匙、咖哩粉3大匙、蜂蜜2大匙、豬排醬2大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取塑膠袋,放入帶皮去骨雞腿塊、適量咖哩粉、無糖優格、鹽捏勻抓醃。
2.取熟紅蘿蔔、熟馬鈴薯切塊;洋蔥切末,備用。
3.起鍋熱油,取熟紅蘿蔔、熟馬鈴薯入鍋炒香。
4.起鍋熱無鹽奶油,放入洋蔥末、薑泥、蒜泥炒香,接著加入上步驟料、餘量咖哩粉、切碎番茄罐頭、牛奶、步驟1雞腿塊拌炒,最後加入豬排醬、水、蜂蜜、白胡椒粉、鹽調味。
5.取成品盤,放入熱白飯、上步驟料即可。

日式咖哩雞【詹姆士】

食材

帶皮去骨雞腿塊1支、洋蔥1/2顆、蒜泥1/2大匙、薑泥1/2大匙、熟馬鈴薯1顆(去皮蒸熟)、熟紅蘿蔔1/2根(蒸熟)、切碎番茄罐頭1罐、無糖優格3大匙、無鹽奶油2大匙、牛奶100克、低筋麵粉150克、熱白飯1碗、水

調味料

咖哩粉1大匙、咖哩粉3大匙、蜂蜜2大匙、豬排醬2大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取塑膠袋,放入帶皮去骨雞腿塊、適量咖哩粉、無糖優格、鹽捏勻抓醃。

2.取熟紅蘿蔔、熟馬鈴薯切塊;洋蔥切末,備用。

3.起鍋熱油,取熟紅蘿蔔、熟馬鈴薯入鍋炒香。

4.起鍋熱無鹽奶油,放入洋蔥末、薑泥、蒜泥炒香,接著加入上步驟料、餘量咖哩粉、切碎番茄罐頭、牛奶、步驟1雞腿塊拌炒,最後加入豬排醬、水、蜂蜜、白胡椒粉、鹽調味。

5.取成品盤,放入熱白飯、上步驟料即可。

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2022.05.11

【大廚教你做】泰式綠咖哩椰汁雞

20220511-1

泰式綠咖哩椰汁雞【阿明師】
食材
帶皮去骨雞腿2支、新鮮香茅2根、紅蔥頭末2大匙、大紅辣椒斜片1根、洋蔥絲30克、南薑片6片、綠辣椒3根、九層塔葉20克、香菜1小把、長豇豆80克、毛豆仁40克、泰國香米飯1碗、新鮮檸檬葉10克、泰國圓茄3顆、新鮮甲猜絲3克、椰奶600克
調味料
魚露2大匙、棕櫚糖30克、咖哩粉1小匙、薑黃粉1小匙、綠咖哩膏40克、沙拉油
步驟
1.取新鮮香茅去頭切圈,綠辣椒去蒂頭、長豇豆切段、泰國圓茄切塊、帶皮去骨雞腿切塊;適量新鮮檸檬葉撕條狀,備用。
2.綠咖哩醬汁:取調理機,放入香茅圈、綠辣椒、南薑片、水打勻成綠咖哩醬汁。
3.綠咖哩椰汁雞:起鍋熱沙拉油,放入洋蔥絲、紅蔥頭末爆香,接著倒入綠咖哩膏、綠咖哩醬汁、棕櫚糖、薑黃粉、咖哩粉、椰奶、帶皮去骨雞腿塊、新鮮檸檬葉、新鮮甲猜絲、泰國圓茄塊、長豇豆段、毛豆仁、大紅辣椒斜片,煮滾備用。
4.同上鍋,起鍋前加入魚露調味,最後加入九層塔葉拌勻。
5.取成品碗,倒入綠咖哩椰汁雞,放上檸檬葉、紅辣椒斜片、九層塔葉裝飾並搭配泰國香米飯食用即可。

泰式綠咖哩椰汁雞【阿明師】

食材

帶皮去骨雞腿2支、新鮮香茅2根、紅蔥頭末2大匙、大紅辣椒斜片1根、洋蔥絲30克、南薑片6片、綠辣椒3根、九層塔葉20克、香菜1小把、長豇豆80克、毛豆仁40克、泰國香米飯1碗、新鮮檸檬葉10克、泰國圓茄3顆、新鮮甲猜絲3克、椰奶600克

調味料

魚露2大匙、棕櫚糖30克、咖哩粉1小匙、薑黃粉1小匙、綠咖哩膏40克、沙拉油

步驟

1.取新鮮香茅去頭切圈,綠辣椒去蒂頭、長豇豆切段、泰國圓茄切塊、帶皮去骨雞腿切塊;適量新鮮檸檬葉撕條狀,備用。

2.綠咖哩醬汁:取調理機,放入香茅圈、綠辣椒、南薑片、水打勻成綠咖哩醬汁。

3.綠咖哩椰汁雞:起鍋熱沙拉油,放入洋蔥絲、紅蔥頭末爆香,接著倒入綠咖哩膏、綠咖哩醬汁、棕櫚糖、薑黃粉、咖哩粉、椰奶、帶皮去骨雞腿塊、新鮮檸檬葉、新鮮甲猜絲、泰國圓茄塊、長豇豆段、毛豆仁、大紅辣椒斜片,煮滾備用。

4.同上鍋,起鍋前加入魚露調味,最後加入九層塔葉拌勻。

5.取成品碗,倒入綠咖哩椰汁雞,放上檸檬葉、紅辣椒斜片、九層塔葉裝飾並搭配泰國香米飯食用即可。

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2022.05.2

【大廚教你做】鹹粥+香煎虱目魚肚

20220502

鹹粥【吳秉承】
食材
虱目魚1尾(去內臟)、無刺虱目魚肚1片、鮮蚵100克、薑末1小匙、蒜末1大匙、洋蔥末50克、芹菜珠50克、香菜10克、蔥2根、油蔥酥2大匙、熱白飯2碗、熱高湯1000c.c.、油條塊1根、白胡椒粉1小匙、米酒2大匙、鹽2小匙、沙拉油
步驟
1.取虱目魚取下魚骨、魚柳;虱目魚肚去鰭;適量蔥切花,備用。
2.虱目魚高湯:起鍋熱沙拉油,取餘量蔥拍裂切段與虱目魚骨入鍋爆香,接著倒入薑末、熱高湯沖出香氣,備用。
3.起鍋,取虱目魚柳去刺切末入鍋煸至上色,接著加入洋蔥末、蒜末、適量油蔥酥續炒,再取濾網倒入虱目魚高湯、熱白飯、白胡椒粉、米酒、鹽煮滾。
4.同上鍋,取鮮蚵與無刺虱目魚肚切塊入鍋關小火續煮,再加入米酒、餘量油蔥酥、白胡椒粉調味。
5.同上起鍋前,撒上芹菜珠、香菜切碎後盛碗,接著放上油條塊。
香煎虱目魚肚【吳秉承】
食材
無刺虱目魚肚1片、蔥1根、綠檸檬1/2顆、白胡椒鹽2大匙、沙拉油
步驟
1.取虱目魚肚去鰭後中間劃刀,接著擦乾水分;取綠檸檬切角;蔥切段,備用。
2.香煎虱目魚肚:起鍋熱少許沙拉油,放入蔥段爆香蔥油,接著取無刺虱目魚肚魚肚朝下入鍋加蓋煎至出油,再翻面將魚皮煎香,最後取出瀝油。
3..取成品盤,放入香煎虱目魚肚、綠檸檬角,接著撒上白胡椒鹽調味即可。

鹹粥【吳秉承】

食材

虱目魚1尾(去內臟)、無刺虱目魚肚1片、鮮蚵100克、薑末1小匙、蒜末1大匙、洋蔥末50克、芹菜珠50克、香菜10克、蔥2根、油蔥酥2大匙、熱白飯2碗、熱高湯1000c.c.、油條塊1根、白胡椒粉1小匙、米酒2大匙、鹽2小匙、沙拉油

步驟

1.取虱目魚取下魚骨、魚柳;虱目魚肚去鰭;適量蔥切花,備用。

2.虱目魚高湯:起鍋熱沙拉油,取餘量蔥拍裂切段與虱目魚骨入鍋爆香,接著倒入薑末、熱高湯沖出香氣,備用。

3.起鍋,取虱目魚柳去刺切末入鍋煸至上色,接著加入洋蔥末、蒜末、適量油蔥酥續炒,再取濾網倒入虱目魚高湯、熱白飯、白胡椒粉、米酒、鹽煮滾。

4.同上鍋,取鮮蚵與無刺虱目魚肚切塊入鍋關小火續煮,再加入米酒、餘量油蔥酥、白胡椒粉調味。

5.同上起鍋前,撒上芹菜珠、香菜切碎後盛碗,接著放上油條塊。

香煎虱目魚肚【吳秉承】

食材

無刺虱目魚肚1片、蔥1根、綠檸檬1/2顆、白胡椒鹽2大匙、沙拉油

步驟

1.取虱目魚肚去鰭後中間劃刀,接著擦乾水分;取綠檸檬切角;蔥切段,備用。

2.香煎虱目魚肚:起鍋熱少許沙拉油,放入蔥段爆香蔥油,接著取無刺虱目魚肚魚肚朝下入鍋加蓋煎至出油,再翻面將魚皮煎香,最後取出瀝油。

3..取成品盤,放入香煎虱目魚肚、綠檸檬角,接著撒上白胡椒鹽調味即可。

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2022.04.6

【大廚教你做】糖醋里肌

20220406-2

糖醋里肌【吳秉承】
食材
豬里肌肉500克、蒜末10克、蔥10克、洋蔥30克、罐頭?梨片30克(留湯汁)、紅甜椒片20克、黃甜椒片20克、青椒片20克、雞蛋1顆、太白粉2大匙、地瓜粉4大匙
調味料
五香粉1小匙、番茄醬5大匙、白醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、糖、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取青椒片、紅甜椒片、黃甜椒片、洋蔥切小塊,蔥切小段,備用。
2.取豬里肌肉去除油脂、逆紋切塊,去除多餘的筋後,用肉捶將組織拍散,再用刀背斷筋,備用。
3.取五香粉1小匙、米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、水2大匙拌勻,接著放入豬里肌肉、太白粉1大匙、蛋液1/2顆、適量地瓜粉抓勻。
4.起160度油鍋,放入少許蔥段增加香氣,將上步驟豬里肌肉沾裹餘量地瓜粉後入鍋炸至酥脆,濾出待油溫升高,再回鍋搶酥。
5.同上油鍋,放入洋蔥、紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片過油,濾出。
6.起鍋,放入洋蔥、蔥段、蒜末、香油炒香,接著加入番茄醬3大匙拌勻,再將罐頭?梨湯汁、糖2大匙、醬油1大匙拌勻後入鍋調味,再加入紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片、豬里肌肉拌勻。
7.同上鍋,加入白醋2大匙調味,放入罐頭?梨片拌勻,最後加入太白粉水1大匙勾芡、少許香油提味即可。

糖醋里肌【吳秉承】

食材

豬里肌肉500克、蒜末10克、蔥10克、洋蔥30克、罐頭?梨片30克(留湯汁)、紅甜椒片20克、黃甜椒片20克、青椒片20克、雞蛋1顆、太白粉2大匙、地瓜粉4大匙

調味料

五香粉1小匙、番茄醬5大匙、白醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、糖、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取青椒片、紅甜椒片、黃甜椒片、洋蔥切小塊,蔥切小段,備用。

2.取豬里肌肉去除油脂、逆紋切塊,去除多餘的筋後,用肉捶將組織拍散,再用刀背斷筋,備用。

3.取五香粉1小匙、米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、水2大匙拌勻,接著放入豬里肌肉、太白粉1大匙、蛋液1/2顆、適量地瓜粉抓勻。

4.起160度油鍋,放入少許蔥段增加香氣,將上步驟豬里肌肉沾裹餘量地瓜粉後入鍋炸至酥脆,濾出待油溫升高,再回鍋搶酥。

5.同上油鍋,放入洋蔥、紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片過油,濾出。

6.起鍋,放入洋蔥、蔥段、蒜末、香油炒香,接著加入番茄醬3大匙拌勻,再將罐頭?梨湯汁、糖2大匙、醬油1大匙拌勻後入鍋調味,再加入紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片、豬里肌肉拌勻。

7.同上鍋,加入白醋2大匙調味,放入罐頭?梨片拌勻,最後加入太白粉水1大匙勾芡、少許香油提味即可。

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2022.04.6

【大廚教你做】韓式糖醋肉

20220406-1

韓式糖醋肉【KAI】
食材
豬里肌500克、蔥段20克、鳳梨片20克、小黃瓜片20克、紅蘿蔔片15克、洋蔥片20克、紅甜椒片20克、黑木耳片15克、雞蛋1顆、太白粉150克、玉米粉60克
調味料
白醋100克、糖50克、醬油50克、沙拉油30克、沙拉油、水、米酒
步驟
1.取豬里肌去筋膜、切條,接著加入水、米酒取出並擠乾水分。
2.粉糊:取太白粉、玉米粉、水拌勻靜置,待沉澱後將水倒出。
3.取豬里肌條、醬油、白胡椒粉、1/3蛋液、適量粉糊、沙拉油抓醃。
4.起160度油鍋,放入上步驟料炸上色後撈出,靜置。
5.起鍋熱油,放入蔥白段、水、白醋、糖、醬油、紅蘿蔔片、小黃瓜片、黑木耳片、洋蔥片、鳳梨片、紅甜椒片、蔥綠段拌炒。
6.起180度油鍋,放入步驟4豬里肌搶酥,撈出。
7.韓式糖醋醬:同步驟5鍋,取粉糊、水拌勻,接著倒入鍋中勾芡。
8.取成品盤,放入豬里肌、韓式糖醋醬組裝即可。

韓式糖醋肉【KAI】

食材

豬里肌500克、蔥段20克、鳳梨片20克、小黃瓜片20克、紅蘿蔔片15克、洋蔥片20克、紅甜椒片20克、黑木耳片15克、雞蛋1顆、太白粉150克、玉米粉60克

調味料

白醋100克、糖50克、醬油50克、沙拉油30克、沙拉油、水、米酒

步驟

1.取豬里肌去筋膜、切條,接著加入水、米酒取出並擠乾水分。

2.粉糊:取太白粉、玉米粉、水拌勻靜置,待沉澱後將水倒出。

3.取豬里肌條、醬油、白胡椒粉、1/3蛋液、適量粉糊、沙拉油抓醃。

4.起160度油鍋,放入上步驟料炸上色後撈出,靜置。

5.起鍋熱油,放入蔥白段、水、白醋、糖、醬油、紅蘿蔔片、小黃瓜片、黑木耳片、洋蔥片、鳳梨片、紅甜椒片、蔥綠段拌炒。

6.起180度油鍋,放入步驟4豬里肌搶酥,撈出。

7.韓式糖醋醬:同步驟5鍋,取粉糊、水拌勻,接著倒入鍋中勾芡。

8.取成品盤,放入豬里肌、韓式糖醋醬組裝即可。

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2022.03.30

【大廚教你做】大阪燒

20220330-2

大阪燒【詹姆士】
食材
草蝦仁10尾(去腸泥)、培根5片、高麗菜1/4顆、蔥1根、日本山藥1段、雞蛋2顆、油麵1球、醃紅薑2根、柴魚片15克、中筋麵粉100克、水
調味料
海苔粉10克、日式美乃滋50克(裝袋)、日式豬排醬50克、沙拉油
步驟
1.取日本山藥搗成泥;草蝦仁開背;培根切條;高麗菜切小片;醃紅薑、蔥白切末,備用。
2.麵糊:取適量蛋液、中筋麵粉、水拌勻。
3.取麵糊,放入草蝦仁、培根、高麗菜、日本山藥泥、蔥白末拌勻。
4.起平底鍋熱油,放入油麵煎至表面酥脆後翻面。
5.另起平底鍋,放入步驟3料以鍋鏟塑形後翻面。
6.大阪燒:同步驟4鍋,放入餘量蛋液、上步驟料煎熟。
7.取成品盤,放入大板燒、日式豬排醬,最後擠上日式美乃滋、柴魚片、海苔粉點綴即可。

大阪燒【詹姆士】

食材

草蝦仁10尾(去腸泥)、培根5片、高麗菜1/4顆、蔥1根、日本山藥1段、雞蛋2顆、油麵1球、醃紅薑2根、柴魚片15克、中筋麵粉100克、水

調味料

海苔粉10克、日式美乃滋50克(裝袋)、日式豬排醬50克、沙拉油

步驟

1.取日本山藥搗成泥;草蝦仁開背;培根切條;高麗菜切小片;醃紅薑、蔥白切末,備用。

2.麵糊:取適量蛋液、中筋麵粉、水拌勻。

3.取麵糊,放入草蝦仁、培根、高麗菜、日本山藥泥、蔥白末拌勻。

4.起平底鍋熱油,放入油麵煎至表面酥脆後翻面。

5.另起平底鍋,放入步驟3料以鍋鏟塑形後翻面。

6.大阪燒:同步驟4鍋,放入餘量蛋液、上步驟料煎熟。

7.取成品盤,放入大板燒、日式豬排醬,最後擠上日式美乃滋、柴魚片、海苔粉點綴即可。

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2022.03.30

【大廚教你做】海鮮煎餅

20220330-1

海鮮煎餅【KAI】
食材
草蝦仁6尾(去腸泥)、中卷1/2尾(去皮膜內臟)、鮮蚵30克、洋蔥50克、蔥100克、大紅辣椒1根、蒜末3克、雞蛋1顆、熟白芝麻3克、中筋麵粉100克、玉米粉30克、泡打粉1克、水100克
調味料
白醋25克、粗韓式辣椒粉3克、韓式香油8克、糖25克、醬油50克、沙拉油
步驟
1.取適量蔥切段;洋蔥切絲;大紅辣椒切片;餘量蔥切花;中卷切細條;草蝦仁一開二;鮮蚵切小塊,備用。
2.麵糊:取中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、水拌勻。
3.起平底鍋熱油,放入1/3麵糊煎底。
4.同上鍋,取1/3麵糊、洋蔥絲、蔥段拌勻,入鍋鋪平。
5.海鮮煎餅:同上鍋,取1/3麵糊、中卷、草蝦仁、鮮蚵拌勻後倒入鍋中,接著放入蛋液、大紅辣椒片後翻面以鍋鏟壓平,最後倒入沙拉油半煎炸。
6.煎餅醬汁:取醬油、水、白醋、蒜末、粗韓式辣椒粉、糖、熟白芝麻、蔥花、韓式香油拌勻。
7.取成品盤,放入海鮮煎餅、煎餅醬汁即可。

海鮮煎餅【KAI】

食材

草蝦仁6尾(去腸泥)、中卷1/2尾(去皮膜內臟)、鮮蚵30克、洋蔥50克、蔥100克、大紅辣椒1根、蒜末3克、雞蛋1顆、熟白芝麻3克、中筋麵粉100克、玉米粉30克、泡打粉1克、水100克

調味料

白醋25克、粗韓式辣椒粉3克、韓式香油8克、糖25克、醬油50克、沙拉油

步驟

1.取適量蔥切段;洋蔥切絲;大紅辣椒切片;餘量蔥切花;中卷切細條;草蝦仁一開二;鮮蚵切小塊,備用。

2.麵糊:取中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、水拌勻。

3.起平底鍋熱油,放入1/3麵糊煎底。

4.同上鍋,取1/3麵糊、洋蔥絲、蔥段拌勻,入鍋鋪平。

5.海鮮煎餅:同上鍋,取1/3麵糊、中卷、草蝦仁、鮮蚵拌勻後倒入鍋中,接著放入蛋液、大紅辣椒片後翻面以鍋鏟壓平,最後倒入沙拉油半煎炸。

6.煎餅醬汁:取醬油、水、白醋、蒜末、粗韓式辣椒粉、糖、熟白芝麻、蔥花、韓式香油拌勻。

7.取成品盤,放入海鮮煎餅、煎餅醬汁即可。

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