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2022.05.31

【超省時宴客菜】山當歸白粥配米香飯卷

20220531-1

山當歸粥配米香飯卷【陳佑昇】
食材
熟芋香米300克(水1:1米)、豬絞肉200克(肥2:8瘦)、洋蔥碎100克、蒜碎40克、山當歸葉100克、蒸熟紅肉地瓜100克、雞蛋2顆、潤餅皮2張、海苔香鬆30克、豬肉鬆100克、鮪魚罐頭1罐(擠乾油脂後用保鮮膜捲起)
調味料
原味豆瓣醬30克、鹽
步驟
1.蛋皮:取調理機倒入蛋液拌勻,接著倒入鍋中煎熟,取出。
2.起小湯鍋,倒入餘量熟芋香米、水、蒸熟紅肉地瓜切塊、山當歸葉切碎煮滾。
3.豆瓣炒飯:起鍋,放入豬絞肉、蒜碎、洋蔥碎爆香,接著加入原味豆瓣醬、適量熟芋香米、豬肉鬆拌炒。
4.米香飯卷:取蛋皮、潤餅皮、豆瓣炒飯、鮪魚罐頭捲起,切塊。
5.山當歸白粥:同步驟2鍋,取調理棒打勻後盛盤。
6.同上成品盤,放入米香飯卷,接著撒上海苔香鬆點綴即可。

山當歸粥配米香飯卷【陳佑昇】

食材

熟芋香米300克(水1:1米)、豬絞肉200克(肥2:8瘦)、洋蔥碎100克、蒜碎40克、山當歸葉100克、蒸熟紅肉地瓜100克、雞蛋2顆、潤餅皮2張、海苔香鬆30克、豬肉鬆100克、鮪魚罐頭1罐(擠乾油脂後用保鮮膜捲起)

調味料

原味豆瓣醬30克、鹽

步驟

1.蛋皮:取調理機倒入蛋液拌勻,接著倒入鍋中煎熟,取出。

2.起小湯鍋,倒入餘量熟芋香米、水、蒸熟紅肉地瓜切塊、山當歸葉切碎煮滾。

3.豆瓣炒飯:起鍋,放入豬絞肉、蒜碎、洋蔥碎爆香,接著加入原味豆瓣醬、適量熟芋香米、豬肉鬆拌炒。

4.米香飯卷:取蛋皮、潤餅皮、豆瓣炒飯、鮪魚罐頭捲起,切塊。

5.山當歸白粥:同步驟2鍋,取調理棒打勻後盛盤。

6.同上成品盤,放入米香飯卷,接著撒上海苔香鬆點綴即可。

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2022.05.24

【超省時宴客菜】迷迭柚香松阪豬

20220524-2

迷迭柚香松阪豬【MAX】
食材
松阪豬300克(先斷筋)、橘色蝦卵10克、葡萄柚1顆、葡萄柚果肉1顆、葡萄柚汁20克、新鮮迷迭香4株、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒20克(去籽)、新鮮迷迭香末10克、新鮮迷迭香2株 / 自製蕨餅:糖20克、水300克、蕨餅粉70克、冰塊水
調味料
柚子醬60克、魚露25克、黑麻油5克、檸檬汁40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取松阪豬撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味;葡萄柚切片,備用。
2.起平底鍋,放入葡萄柚片、適量新鮮迷迭香鋪底,接著放入松阪豬後以鍋蓋壓住乾煎至熟,取出切斜片。
3.蕨餅:起鍋,取蕨餅粉、糖、水拌勻,入鍋炒至黏稠狀,接著放入冰塊水凝固,取出切塊。
4.取調理機,放入大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜仁、新鮮迷迭香末、檸檬汁、柚子醬、黑麻油、魚露、葡萄柚汁打勻。
5.取成品盤,放上蕨餅、葡萄柚果肉、松阪豬、上步驟醬汁,最後放上餘量新鮮迷迭香、橘色蝦卵裝飾即可。

迷迭柚香松阪豬【MAX】

食材

松阪豬300克(先斷筋)、橘色蝦卵10克、葡萄柚1顆、葡萄柚果肉1顆、葡萄柚汁20克、新鮮迷迭香4株、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒20克(去籽)、新鮮迷迭香末10克、新鮮迷迭香2株 / 自製蕨餅:糖20克、水300克、蕨餅粉70克、冰塊水

調味料

柚子醬60克、魚露25克、黑麻油5克、檸檬汁40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.取松阪豬撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味;葡萄柚切片,備用。

2.起平底鍋,放入葡萄柚片、適量新鮮迷迭香鋪底,接著放入松阪豬後以鍋蓋壓住乾煎至熟,取出切斜片。

3.蕨餅:起鍋,取蕨餅粉、糖、水拌勻,入鍋炒至黏稠狀,接著放入冰塊水凝固,取出切塊。

4.取調理機,放入大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜仁、新鮮迷迭香末、檸檬汁、柚子醬、黑麻油、魚露、葡萄柚汁打勻。

5.取成品盤,放上蕨餅、葡萄柚果肉、松阪豬、上步驟醬汁,最後放上餘量新鮮迷迭香、橘色蝦卵裝飾即可。

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2022.05.24

【超省時宴客菜】酥炸海皇鮮福袋

20220524-1

酥炸海皇鮮福袋【米澤】
食材
鮮干貝丁10顆、白蝦仁丁18尾、熟韭菜10支、韭菜花丁100克、蘋果丁1顆、貝比生菜1/3盒、黃色春卷皮15張、油條丁1根、罐頭鱈魚肝2罐、罐頭紅燒鰻魚碎2罐 /醬汁:洋蔥碎50克、酸黃瓜丁30克、化應子果肉碎50克、美乃滋100克、蜂蜜2湯匙/研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱沙拉油,放入韭菜花丁、白蝦仁、鮮干貝炒香,接著撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再加入油條丁、蘋果丁拌炒。
2.福袋內餡:取上步驟料、罐頭鱈魚肝、罐頭紅燒鰻魚碎拌勻。
3.炸福袋:取黃色春卷皮包入福袋內餡,接著用熟韭菜綁起,再起180度油鍋入鍋搶酥,撈起瀝油。
4.醬汁:取美乃滋、酸黃瓜碎、洋蔥碎、蜂蜜、化應子果肉碎拌勻後盛醬料碟。
5.取成品盤,放入貝比生菜、炸福袋,搭配醬汁即可。

酥炸海皇鮮福袋【米澤】

食材

鮮干貝丁10顆、白蝦仁丁18尾、熟韭菜10支、韭菜花丁100克、蘋果丁1顆、貝比生菜1/3盒、黃色春卷皮15張、油條丁1根、罐頭鱈魚肝2罐、罐頭紅燒鰻魚碎2罐 /醬汁:洋蔥碎50克、酸黃瓜丁30克、化應子果肉碎50克、美乃滋100克、蜂蜜2湯匙/研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱沙拉油,放入韭菜花丁、白蝦仁、鮮干貝炒香,接著撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再加入油條丁、蘋果丁拌炒。

2.福袋內餡:取上步驟料、罐頭鱈魚肝、罐頭紅燒鰻魚碎拌勻。

3.炸福袋:取黃色春卷皮包入福袋內餡,接著用熟韭菜綁起,再起180度油鍋入鍋搶酥,撈起瀝油。

4.醬汁:取美乃滋、酸黃瓜碎、洋蔥碎、蜂蜜、化應子果肉碎拌勻後盛醬料碟。

5.取成品盤,放入貝比生菜、炸福袋,搭配醬汁即可。

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2022.05.19

【超省時宴客菜】奇異海陸杯

20220519-1

奇異海陸杯【張秋永】
食材
牛菲力燒烤片6片、牛菲力燒烤丁5片、淡菜6顆、淡菜丁3顆、淡菜殼3個、大紅辣椒末15克、蒜末15克、洋蔥末30克、香菜末20克、高麗菜絲40克、杏鮑菇絲30克、綠奇異果丁1顆、檸檬汁40c.c.
調味料
魚露40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取淡菜加入鹽巴後用熱水浸泡備用。
2.起160度油鍋,放入杏鮑菇絲炸至酥脆備用。
3.起鍋熱沙拉油,放入牛菲力燒烤丁、洋蔥末、淡菜丁炒香後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.奇異果海陸拌料:取蒜末、大紅辣椒末、香菜末、檸檬汁、魚露、水、糖、綠色奇異果丁、步驟3炒料拌勻。
5.取牛菲力燒烤片6片加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後用噴槍炙燒出香氣後備用。
6.牛菲力淡菜卷:取炙燒後的牛菲力將汆燙的整顆淡菜捲起備用。
7.取成品杯,放入高麗菜絲、淡菜殼、放入牛菲力淡菜卷、奇異果海陸拌料,最後放入炸好的杏鮑菇絲裝飾即可。

奇異海陸杯【張秋永】

食材

牛菲力燒烤片6片、牛菲力燒烤丁5片、淡菜6顆、淡菜丁3顆、淡菜殼3個、大紅辣椒末15克、蒜末15克、洋蔥末30克、香菜末20克、高麗菜絲40克、杏鮑菇絲30克、綠奇異果丁1顆、檸檬汁40c.c.

調味料

魚露40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取淡菜加入鹽巴後用熱水浸泡備用。

2.起160度油鍋,放入杏鮑菇絲炸至酥脆備用。

3.起鍋熱沙拉油,放入牛菲力燒烤丁、洋蔥末、淡菜丁炒香後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

4.奇異果海陸拌料:取蒜末、大紅辣椒末、香菜末、檸檬汁、魚露、水、糖、綠色奇異果丁、步驟3炒料拌勻。

5.取牛菲力燒烤片6片加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後用噴槍炙燒出香氣後備用。

6.牛菲力淡菜卷:取炙燒後的牛菲力將汆燙的整顆淡菜捲起備用。

7.取成品杯,放入高麗菜絲、淡菜殼、放入牛菲力淡菜卷、奇異果海陸拌料,最後放入炸好的杏鮑菇絲裝飾即可。

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2022.05.12

【超省時宴客菜】泰式青辣椒蒸煎海鮮

20220512-2

泰式青辣椒蒸煎海鮮【MAX】
食材
透抽1尾(去皮膜內臟、劃刀)、大明蝦3尾(鳳尾蝦留頭、去腸泥)、鮭魚菲力1塊(去皮)、橘色蝦卵10克、檸檬香茅段2根、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、綠辣椒20克(去籽)、香菜2把、九層塔10克、綠檸檬皮2小片、Taco餅3片(切片)
調味料
棕梠糖80克、白醋40克、魚露50克、黑麻油10克、檸檬汁80克
步驟
1.預熱鐵鍋,放入檸檬香茅段煎出香氣。
2.同上鐵鍋,取透抽、大明蝦、鮭魚菲力撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後入鍋,蓋上鍋蓋乾烙。
3.取綠辣椒、九層塔、綠檸檬皮切段;蒜仁、去皮紅蔥頭拍扁,備用。
4.泰式青辣椒醬:取調理機,放入上步驟料、黑麻油、魚露、椰糖、檸檬汁打勻。
5.起中高溫油鍋,放入Taco餅炸酥,撈出。
6.同步驟2鍋,將透抽、大明蝦、鮭魚菲力翻面,蓋上鍋蓋繼續乾烙。
7.取成品盤,放上鮭魚菲力、透抽、大明蝦,接著淋上泰式青辣椒醬,放上橘色蝦卵、Taco餅即可。

泰式青辣椒蒸煎海鮮【MAX】

食材

透抽1尾(去皮膜內臟、劃刀)、大明蝦3尾(鳳尾蝦留頭、去腸泥)、鮭魚菲力1塊(去皮)、橘色蝦卵10克、檸檬香茅段2根、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、綠辣椒20克(去籽)、香菜2把、九層塔10克、綠檸檬皮2小片、Taco餅3片(切片)

調味料

棕梠糖80克、白醋40克、魚露50克、黑麻油10克、檸檬汁80克

步驟

1.預熱鐵鍋,放入檸檬香茅段煎出香氣。

2.同上鐵鍋,取透抽、大明蝦、鮭魚菲力撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後入鍋,蓋上鍋蓋乾烙。

3.取綠辣椒、九層塔、綠檸檬皮切段;蒜仁、去皮紅蔥頭拍扁,備用。

4.泰式青辣椒醬:取調理機,放入上步驟料、黑麻油、魚露、椰糖、檸檬汁打勻。

5.起中高溫油鍋,放入Taco餅炸酥,撈出。

6.同步驟2鍋,將透抽、大明蝦、鮭魚菲力翻面,蓋上鍋蓋繼續乾烙。

7.取成品盤,放上鮭魚菲力、透抽、大明蝦,接著淋上泰式青辣椒醬,放上橘色蝦卵、Taco餅即可。

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2022.05.12

【超省時宴客菜】蔥油腐乳雞腿堡

20220512-1

蔥油腐乳雞腿堡【陳佑昇】
食材
去骨帶皮雞腿排1副、蔥花500克、蒜末20克、薑末5克、綠檸檬1/2顆(劃刀)、土雞蛋2顆、大白饅頭2顆(蒸熟)、熟白芝麻20克
調味料
甜味豆腐乳400克、麻油10克、米酒200克、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱沙拉油,放入去骨帶皮雞腿排用肉垂固定煎上色。
2.炸饅頭:起中高溫油鍋,放入大白饅頭炸上色,接著取出在炸饅頭上方劃一刀。
3.半熟太陽蛋:起小湯鍋熱沙拉油,打入土雞蛋煎半熟太陽蛋。
4.另起小湯鍋,放入熟白芝麻、薑末、蒜末、蔥花、麻油、沙拉油拌炒,接著加入蔥花續炒。
5.腐乳雞腿、腐乳醬:取調理杯放入甜味豆腐乳、米酒用調理棒拌勻,接著與米酒倒入步驟1鍋燉煮,取出切塊。
6.蔥油醬:取調理機,倒入步驟4料拌勻。
7.取炸饅頭、腐乳雞腿、腐乳醬、半熟太陽蛋、蔥油醬、取綠檸檬榨汁組裝即可。

蔥油腐乳雞腿堡【陳佑昇】

食材

去骨帶皮雞腿排1副、蔥花500克、蒜末20克、薑末5克、綠檸檬1/2顆(劃刀)、土雞蛋2顆、大白饅頭2顆(蒸熟)、熟白芝麻20克

調味料

甜味豆腐乳400克、麻油10克、米酒200克、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱沙拉油,放入去骨帶皮雞腿排用肉垂固定煎上色。

2.炸饅頭:起中高溫油鍋,放入大白饅頭炸上色,接著取出在炸饅頭上方劃一刀。

3.半熟太陽蛋:起小湯鍋熱沙拉油,打入土雞蛋煎半熟太陽蛋。

4.另起小湯鍋,放入熟白芝麻、薑末、蒜末、蔥花、麻油、沙拉油拌炒,接著加入蔥花續炒。

5.腐乳雞腿、腐乳醬:取調理杯放入甜味豆腐乳、米酒用調理棒拌勻,接著與米酒倒入步驟1鍋燉煮,取出切塊。

6.蔥油醬:取調理機,倒入步驟4料拌勻。

7.取炸饅頭、腐乳雞腿、腐乳醬、半熟太陽蛋、蔥油醬、取綠檸檬榨汁組裝即可。

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2022.05.10

【超省時宴客菜】日式創意牛肉串燒

20220510-1

日式創意牛肉串燒【KAI】
食材
牛菲力肉片400克、蝦夷蔥末15克、紫蘇葉絲3片、綠檸檬1顆、起士片1片(切條)、柴魚片30克、熟白芝麻3克、海苔絲3克、松露醬15克
美乃滋蛋黃醬:蒜末5克、檸檬汁15克、日式美乃滋100克
照燒醬:味醂50克、清酒50克、醬油50克、糖25克
步驟
1.起小湯鍋,放入味醂、清酒煮滾。
2.起平底鍋熱油,取牛菲力肉片切塊後以竹籤串起,放入鍋中煎上色,取出靜置。
3.燒肉牛肉串:同上平底鍋,放入步驟1醬汁、糖、醬油拌勻,接著放入上步驟料煎入味後取出。
4.芝麻蔥肉串:取燒肉牛肉串1串撒上適量蝦夷蔥末、熟白芝麻;炙燒起士肉串:取燒肉牛肉串2串放上起士片,接著以噴槍炙燒。
5.黑松露蔥肉串:取燒肉牛肉串2串放上松露醬,撒上餘量蝦夷蔥末;紫蘇肉串:取燒肉牛肉串2串,鋪上紫蘇葉絲。
6.美乃滋蛋黃醬:取日式美乃滋、綠檸檬汁、蒜末拌勻。
7.海苔美乃滋肉串:取燒肉牛肉串2串放上美乃滋蛋黃醬、海苔絲;海苔柴魚肉串:取燒肉牛肉串2串放上海苔絲、柴魚片。
8.取成品盤飾:放上芝麻蔥肉串、炙燒起士肉串、黑松露蔥肉串、紫蘇肉串、海苔美乃滋肉串、海苔柴魚肉串即可。

日式創意牛肉串燒【KAI】

食材

牛菲力肉片400克、蝦夷蔥末15克、紫蘇葉絲3片、綠檸檬1顆、起士片1片(切條)、柴魚片30克、熟白芝麻3克、海苔絲3克、松露醬15克

美乃滋蛋黃醬:蒜末5克、檸檬汁15克、日式美乃滋100克

照燒醬:味醂50克、清酒50克、醬油50克、糖25克

步驟

1.起小湯鍋,放入味醂、清酒煮滾。

2.起平底鍋熱油,取牛菲力肉片切塊後以竹籤串起,放入鍋中煎上色,取出靜置。

3.燒肉牛肉串:同上平底鍋,放入步驟1醬汁、糖、醬油拌勻,接著放入上步驟料煎入味後取出。

4.芝麻蔥肉串:取燒肉牛肉串1串撒上適量蝦夷蔥末、熟白芝麻;炙燒起士肉串:取燒肉牛肉串2串放上起士片,接著以噴槍炙燒。

5.黑松露蔥肉串:取燒肉牛肉串2串放上松露醬,撒上餘量蝦夷蔥末;紫蘇肉串:取燒肉牛肉串2串,鋪上紫蘇葉絲。

6.美乃滋蛋黃醬:取日式美乃滋、綠檸檬汁、蒜末拌勻。

7.海苔美乃滋肉串:取燒肉牛肉串2串放上美乃滋蛋黃醬、海苔絲;海苔柴魚肉串:取燒肉牛肉串2串放上海苔絲、柴魚片。

8.取成品盤飾:放上芝麻蔥肉串、炙燒起士肉串、黑松露蔥肉串、紫蘇肉串、海苔美乃滋肉串、海苔柴魚肉串即可。

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2022.05.3

【超省時宴客菜】油泡龍虎斑溫沙拉

20220503-1

油泡龍虎斑溫沙拉【詹姆士】
食材
龍虎斑菲力4片、秋葵3根(去蒂頭)、蘑菇3朵、聖女番茄3顆、綜合生菜1盒、蒜仁1顆、香菜2株、雞蛋1顆、cream cheese3大匙、牛奶100c.c.
調味料
辣豆瓣1大匙、味噌1大匙、蜂蜜1大匙、鹽、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋膏、沙拉油、橄欖油
步驟
1.取蘑菇一開四;龍虎斑菲力切斜片;香菜切末,備用。
2.起平底鍋,放入蘑菇、秋葵、橄欖油煎香,接著加入米酒嗆香。
3.取龍虎斑菲力加入蛋白、鹽、米酒抓醃。
4.油泡龍虎斑:起150度油鍋,放入上步驟料後關火,待泡熟後撈出。
5.溫沙拉:同步驟2鍋,放入聖女番茄,接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,倒出。
6.取cream cheese、辣豆瓣、味噌、牛奶、蜂蜜、蒜仁以均質棒打勻。
7.取成品盤,放入綜合生菜、油泡龍虎斑、溫沙拉、上步驟醬汁、香菜,最後淋上巴沙米可醋膏即可。

油泡龍虎斑溫沙拉【詹姆士】

食材

龍虎斑菲力4片、秋葵3根(去蒂頭)、蘑菇3朵、聖女番茄3顆、綜合生菜1盒、蒜仁1顆、香菜2株、雞蛋1顆、cream cheese3大匙、牛奶100c.c.

調味料

辣豆瓣1大匙、味噌1大匙、蜂蜜1大匙、鹽、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋膏、沙拉油、橄欖油

步驟

1.取蘑菇一開四;龍虎斑菲力切斜片;香菜切末,備用。

2.起平底鍋,放入蘑菇、秋葵、橄欖油煎香,接著加入米酒嗆香。

3.取龍虎斑菲力加入蛋白、鹽、米酒抓醃。

4.油泡龍虎斑:起150度油鍋,放入上步驟料後關火,待泡熟後撈出。

5.溫沙拉:同步驟2鍋,放入聖女番茄,接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,倒出。

6.取cream cheese、辣豆瓣、味噌、牛奶、蜂蜜、蒜仁以均質棒打勻。

7.取成品盤,放入綜合生菜、油泡龍虎斑、溫沙拉、上步驟醬汁、香菜,最後淋上巴沙米可醋膏即可。

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2022.04.28

【KC3豪華螢烏賊料理秀】三昧真火燙螢賊

20220428-3

三昧真火燙螢賊【詹姆士】
食材
螢烏賊21尾(去眼睛內臟)、蔥1根、蒜末30克、嫩薑1小段、熟白芝麻10克、大張壽司海苔3片、熱白飯1碗
調味料
柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、辣豆瓣100克、美乃滋100克、韓式辣醬100克、汽水1罐、黑芝麻鹽1罐、香油、醬油
步驟
1.取嫩薑切末;蔥切花,備用。
2.日式和風醬:取柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、薑末拌勻。
3.川味美乃滋:取辣豆瓣、美乃滋、適量蒜末、水、香油拌勻。
4.韓式沾醬:取韓式辣醬、熟白芝麻、餘量蒜末、醬油、水、香油、汽水拌勻。
5.起文字爐,取出木炭炭燒螢烏賊至香氣出。
6.取上步驟螢烏賊分別泡入日式和風醬、川味美乃滋、韓式沾醬。
7.取成品盤,放入熱白飯、上步驟料,接著撒上蔥花、芝麻鹽,搭配大張壽司海苔捲成手卷即可。

三昧真火燙螢賊【詹姆士】

食材

螢烏賊21尾(去眼睛內臟)、蔥1根、蒜末30克、嫩薑1小段、熟白芝麻10克、大張壽司海苔3片、熱白飯1碗

調味料

柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、辣豆瓣100克、美乃滋100克、韓式辣醬100克、汽水1罐、黑芝麻鹽1罐、香油、醬油

步驟

1.取嫩薑切末;蔥切花,備用。

2.日式和風醬:取柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、薑末拌勻。

3.川味美乃滋:取辣豆瓣、美乃滋、適量蒜末、水、香油拌勻。

4.韓式沾醬:取韓式辣醬、熟白芝麻、餘量蒜末、醬油、水、香油、汽水拌勻。

5.起文字爐,取出木炭炭燒螢烏賊至香氣出。

6.取上步驟螢烏賊分別泡入日式和風醬、川味美乃滋、韓式沾醬。

7.取成品盤,放入熱白飯、上步驟料,接著撒上蔥花、芝麻鹽,搭配大張壽司海苔捲成手卷即可。

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2022.04.26

【超省時宴客菜】頂級海陸雙料三明治

20220426-1

頂級海陸雙料三明治【陳佑昇】
食材
熟波士頓龍蝦肉1尾(汆燙冰鎮)、翼阪牛燒烤片1盒、龍蝦腦奶油50克(無鹽奶油40克、龍蝦膏10克)、蝦夷蔥碎20克、綜合生菜50克、牛番茄片3片、雞蛋2顆、水煮蛋1顆、原味優格40克、軟法1條、美乃滋1條、芥末籽醬10克、白蘭地20克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.起平底鍋,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽,接著放入翼阪牛燒烤片乾煎至七分熟,取出備用。
2.取熟波士頓龍蝦肉切塊。
3.取蛋液、糖、鹽拌勻。
4.龍蝦蛋香軟法:起另平底鍋熱沙拉油,倒入步驟3料、龍蝦腦奶油煎至半熟後放入軟法續煎。
5.龍蝦沙拉:取熟波士頓龍蝦肉塊、美乃滋、原味優格、芥末籽醬、蝦夷蔥碎、水煮蛋切碎拌勻。
6.香煎翼阪牛:同步驟1鍋,放入步驟1料淋入白蘭地熗燒。
7.取成品盤,取龍蝦蛋香軟法、龍蝦沙拉、牛番茄片、綜合生菜、香煎翼阪牛組裝後插上竹籤即可。

頂級海陸雙料三明治【陳佑昇】

食材

熟波士頓龍蝦肉1尾(汆燙冰鎮)、翼阪牛燒烤片1盒、龍蝦腦奶油50克(無鹽奶油40克、龍蝦膏10克)、蝦夷蔥碎20克、綜合生菜50克、牛番茄片3片、雞蛋2顆、水煮蛋1顆、原味優格40克、軟法1條、美乃滋1條、芥末籽醬10克、白蘭地20克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.起平底鍋,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽,接著放入翼阪牛燒烤片乾煎至七分熟,取出備用。

2.取熟波士頓龍蝦肉切塊。

3.取蛋液、糖、鹽拌勻。

4.龍蝦蛋香軟法:起另平底鍋熱沙拉油,倒入步驟3料、龍蝦腦奶油煎至半熟後放入軟法續煎。

5.龍蝦沙拉:取熟波士頓龍蝦肉塊、美乃滋、原味優格、芥末籽醬、蝦夷蔥碎、水煮蛋切碎拌勻。

6.香煎翼阪牛:同步驟1鍋,放入步驟1料淋入白蘭地熗燒。

7.取成品盤,取龍蝦蛋香軟法、龍蝦沙拉、牛番茄片、綜合生菜、香煎翼阪牛組裝後插上竹籤即可。

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