‘創意挑戰賽’類別的文章

2021.11.1

【熱炒變身宴客菜】梅干雙脆

梅干雙脆【姆士二刀流】

食材

蝦醬高麗菜、糖醋排骨 / 聰、蒜末、薑末、青江菜、大紅辣椒、梅干菜、香菜、油條、乾香菇、鍋巴、蝦米、白芝麻、太白粉 / 糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取蔥1支、油條、青江菜切段;蔥1支切花;大紅辣椒切圈;梅干菜、蝦米切碎;香菜切末,備用。

2.起鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,接著放入乾香菇、蔥段、大紅辣椒、糖醋排骨炒香,最後倒入香菇水續炒。

3.起中高溫油鍋,放入油條、鍋巴炸酥後撈出,備用。

4.起步驟2鍋,放入梅干菜、米酒、水、醬油、糖、白胡椒粉、糖醋排骨配料、蝦米拌炒。

5.同上鍋,放入蝦醬高麗菜、青江菜、水、白胡椒粉、太白粉水勾芡,最後加入香油提味。

6.取成品盤,放入剝碎鍋巴、油條、上步驟料、蔥花、白芝麻、香菜末即可。

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2021.11.1

【熱炒變身宴客菜】蜆仔炒飯佐醋溜豬肚

蜆仔炒飯佐醋溜豬肚【型男吳敵手】

食材

醃蜆仔、酸菜肚片湯、熱白飯 / 乾香菇、蔥、青江菜、美生菜、紅蔥頭末、香菜、紅蔥頭末、蒜末、薑末、雞蛋、香油、醬油、白胡椒粉、米酒、糖、白醋、美乃滋、沙拉油

步驟

1.取酸菜肚片湯,湯、料分開,酸菜切絲;乾香菇擠乾水分切丁;醃蜆仔取肉;蔥切花;青江菜去蒂頭切段;美生菜、香菜切碎,備用。

2.紅蔥油:起鍋熱沙拉油、香油,放入紅蔥頭末煉油,濾出紅蔥酥、油。

3.蜆仔炒飯:起鍋熱紅蔥油,放入蛋液炒勻,放入白飯、醃蜆仔肉、醬油1大匙、白胡椒粉、適量蔥花、美生菜、紅蔥酥、紅蔥油、蒜末炒香。

4.醋溜豬肚:另起鍋熱紅蔥油,放入餘量蔥花、蒜末、薑末、酸菜、乾香菇丁、豬肚炒勻,接著放入米酒、糖、白醋調味,最後放入青江菜、白胡椒粉、紅蔥油、香菜碎炒勻。

5.取成品盤,放入蜆仔炒飯,擠上美乃滋即完成;取成品盤,放入醋溜豬肚組裝即可。

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2021.10.25

【指定口味挑戰賽-麻油料理】麻油蔬食

麻油蔬食【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+海芬】


食材

絲瓜(去皮)、玉米筍、筊白筍(去殼)、杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇、老薑、白木耳 / 黑麻油、枸杞 / 香油、米酒


步驟

1.取老薑切片;杏鮑菇、筊白筍切塊;雪白菇、鴻喜菇、舞菇去蒂頭;絲瓜去籽切小塊;玉米筍對切。

2.起鍋,放入杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇乾烙。

3.起鍋,放入老薑片乾煸,接著倒入香油炒香,再放入玉米筍、筊白筍、絲瓜、少許黑麻油炒香,倒入米酒提味。

4.起步驟2鍋,放入上步驟料、白木耳剝小塊、米酒、鹽拌炒。

5.預熱成品砂鍋,放入香油、上步驟料、枸杞即可。

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2021.10.25

【指定口味挑戰賽-麻油料理】雞肉丸子羊肉煲

雞肉丸子羊肉煲【型男吳敵手-吳秉承+韓宜邦+朱海君】

食材

去皮雞胸肉、羊肉爐、凍豆腐、寬粉絲、腐竹、竹薑、綜合菇、九層塔/洋蔥末、枸杞、雞蛋、香油、鹽、黑麻油、白胡椒粉、米酒、醬油

步驟

1.取竹薑切片;九層塔、洋蔥切末;凍豆腐切小塊,備用。

2.起鍋,放入羊肉爐加熱。

3.取調理機,放入去皮雞胸肉、香油、鹽、黑麻油、白胡椒粉、米酒、蛋液打勻,取出後放入洋蔥末、九層塔末抓勻,摔打出筋後塑型成球狀,備用。

4.起中高溫油鍋,放入適量腐竹炸脆,濾出後放入上步驟丸子炸熟。

5.另起鍋熱香油,放入竹薑片煸香,接著放入餘量腐竹、綜合菇、羊肉爐、寬粉絲、醬油、凍豆腐、上步驟炸丸子、枸杞炒勻。

6.預熱成品砂鍋熱香油,放入九層塔末鋪底,放入上步驟料、炸腐竹、九層塔葉組裝即可。

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2021.10.25

【500元做2菜1湯】豆乾肉絲、香腸炒飯、炸雞酸辣湯

豆乾肉絲、香腸炒飯、炸雞酸辣湯【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+海芬】

食材

日式唐揚雞塊、豬耳頭皮絲、帶皮五花肉條、士林大香腸、黑木耳、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、雞蛋、滷豆干 / 蔥、大紅辣椒、香菜、白飯、烏醋 / 沙拉油、白胡椒粉、醬油、鹽、糖

步驟

1.取黑木耳、1/2滷豆干、帶皮五花肉條切絲;另1/2滷豆干切片;蔥1支切花;另蔥1支、大紅辣椒切斜片;香菜切末;1/2士林大香腸切丁,備用。

2.起中高溫油鍋,放入日式唐揚雞塊搶酥,撈出。

3.起鍋熱油,放入適量帶皮五花肉絲炒香,接著放入滷豆干片、豬耳頭皮絲、適量紅蘿蔔絲、大紅辣椒、水、鹽、白胡椒粉、米酒炒熟。

4.起鍋熱油,放入餘量帶皮五花肉絲炒香,接著放入餘量紅蘿蔔絲、滷豆干絲、黑木耳、醬油、水、川味辣粉、鹽、糖拌炒,最後放入太白粉水、蛋液勾芡。

5.起鍋,放入士林大香腸丁、香油、蒜末炒香,接著倒入熱水後濾出。

6.起鍋放入蛋液、白飯炒香,接著放入上步驟料、醬油、白胡椒粉拌炒。

7.香腸炒飯:取成品盤,放入上步驟料、士林大香腸片即可。

8.豆乾肉絲:取成品盤,放入步驟3料、適量香菜即可。

9.炸雞酸辣湯:取成品碗,放入步驟4料、烏醋、白胡椒粉、日式唐揚雞、餘量香菜即可。

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2021.10.25

【500元做2菜1湯】三色蛋、蔥燒雞翅、香菜皮蛋鱸魚湯

三色蛋、蔥燒雞翅、香菜皮蛋鱸魚湯【型男吳敵手-吳秉承+韓宜邦+朱海君】

食材

鱸魚、土雞二節翅、小黃瓜、蛤蜊絲瓜、嫩豆腐、雞蛋、皮蛋、鹹蛋 /薑末、蒜末、美乃滋、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油、糖、香油、沙拉油

步驟

1.取鱸魚、土雞二節翅劃刀;小黃瓜滾刀切塊;皮蛋、鹹蛋、嫩豆腐切塊;香菜切段,備用。

2.三色蛋料:取雞蛋液、適量皮蛋、鹹蛋、米酒、白胡椒粉拌勻。

3.起平底鍋熱沙拉油,放入鱸魚煎至兩面金黃,取出。

4.香菜皮蛋鱸魚湯:起滾水鍋,放入上步驟鱸魚、嫩豆腐、鹽、米酒、蛤蜊絲瓜、餘量皮蛋、薑末、蒜末、香菜煮勻。

5.三色蛋:另起平底鍋熱沙拉油,放入三色蛋料煎至定型,取出切塊,淋上美乃滋提味。

6.蔥燒雞翅:起鍋熱香油,放入蔥段爆香,接著放入土雞二節翅、醬油、米酒、糖、水加蓋燜煮,最後放入小黃瓜拌煮即可。

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2021.10.20

【情人餐挑戰賽】你猜我有沒有聽得懂.情人浪漫大餐

你猜我有沒有聽得懂.情人浪漫大餐【詹姆士+陳佑昇+卓文萱+愛雅】

食材

燻鮭魚、草蝦、小卷、鮮干貝、香茅、紅蔥頭末、綠檸檬、蝦夷蔥、食用花、鮮奶油乳酪、鮮奶油、無鹽奶油、紅藜麥、鍋巴、白酒 / 橄欖油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取草蝦去殼留尾;香茅切圈;鮮干貝橫切;蝦夷蔥切末;燻鮭魚捲成花,備用。

2.取調理機,放入香茅打碎倒出。

3.起平底鍋熱橄欖油,放入紅蔥頭末、上步驟料、無鹽奶油、鮮奶油拌煮後過濾。

4.起中高溫油鍋,放入紅藜麥炸熟撈出,備用。

5.起小湯鍋,放入白酒、草蝦燙熟後撈出,接著放入小卷燙熟後撈出,去皮膜、內臟後切圈。

6.白醬:起鍋放入步驟3醬汁、鮮奶油乳酪、綠檸檬汁拌煮,撒上研磨海鹽調味。

7.起平底鍋,放入鮮干貝乾煎。

8.起中高溫油鍋,鍋巴剝碎入鍋炸膨。

9.取小卷、鮮干貝、草蝦撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻。

10.取成品盤,放入上步驟料、鍋巴、白醬畫圈、燻鮭魚花、食用花,接著撒上紅藜麥、蝦夷蔥末即可。

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2021.10.20

【情人餐挑戰賽】天長地久至死不渝

天長地久至死不渝【張秋永+KAI+城哥+哈孝遠】

食材

鮭魚菲力、熟黃肉地瓜、紫洋蔥、蝦夷蔥、杏仁角、食用花、紅蔥頭末、白酒、蒜末、芥末籽醬、大紅辣椒、綠檸檬、鮮干貝、柚子、燻鮭魚、牛番茄、鮮奶油/糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取紫洋蔥、蝦夷蔥、大紅辣椒切末;燻鮭魚切絲後炙燒;熟黃肉地瓜去皮,牛番茄切丁;柚子取肉;綠檸檬取汁,備用。

2.烤杏仁角:預熱200度烤箱,放入杏仁角烤出香氣。

3.香煎干貝:起平底鍋,放入鮮干貝乾烙取出。

4.香煎雙鮭:同上鍋,取鮭魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後塞入炙燒燻鮭魚絲,接著入鍋加入橄欖油煎上色。

5.芥末白醬:起鍋熱橄欖油,放入蒜末、紅蔥頭末爆香,接著倒入白酒嗆香,再加入鮮奶油、芥末籽醬、研磨海鹽、糖調味。

6.柚香莎莎:取牛番茄丁、紫洋蔥末、柚子肉、熟黃肉地瓜丁拌勻,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、檸檬汁調味。

7.取成品盤,倒入芥末白醬鋪底,接著放上香煎雙鮭、香煎干貝、柚香莎莎,再撒上食用花、烤杏仁角、蝦夷蔥末點綴即可。

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2021.10.18

【簡餐變身宴客菜-茄汁料理】茄汁鑄鐵拌飯

茄汁鑄鐵拌飯【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+熊熊】

食材 素炒飯1份、高麗菜水餃10顆、玉米筍1份、杏鮑菇1份、黑木耳1 /牛番茄2(去皮)、綠花椰菜6小朵、蒜末2大匙、薑末2大匙、洋蔥1/2顆、青椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2、大紅辣椒、香菜、番茄醬3大匙、紅醬、太白粉2大匙、雞蛋2、毛豆仁2大匙

步驟

1.取香菜、大紅辣椒切末;洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒切條;牛番茄切丁;玉米筍對切;杏鮑菇切塊,備用。 2.起鍋熱沙拉油,放入高麗菜水餃煎至金黃。 3.起中高溫油鍋,放入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒、綠花椰菜、毛豆仁過油撈出。 4.茄汁醬:起鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,接著放入牛番茄、番茄醬、紅醬炒香,最後放入大紅辣椒、香菜、水、白胡椒粉、鹽調味。 5.滑蛋:起平底鍋,放入雞蛋煎半熟。 6.預熱成品鑄鐵鍋,放入素炒飯、綠花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、黃甜椒、青椒、紅甜椒、毛豆仁、玉米筍、黑木耳、茄汁醬、滑蛋、香菜、研磨黑胡椒即可。

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2021.10.18

【簡餐變身宴客菜-茄汁料理】逆轉勝茄香胖達人

逆轉勝茄香胖達人【型男吳敵手-吳秉承+城哥+AMANDA】

食材

香蒜薄片吐司2份、炸雞排蛋炒飯1份、檸檬多多1杯小番茄8顆、青椒1/2顆、起酥片共3片、九層塔10片、綠花椰菜6小朵、洋蔥1/2顆、紫洋蔥1/2顆、雞蛋2顆、起士粉2大匙、玉米粉2大匙、蒜末2大匙、蝦夷蔥1把、巴西里1把、起酥片2片、紅醬1罐

步驟

1.紫洋蔥切絲、泡冰水,蝦夷蔥切末、八西里切末、洋蔥切末、九層塔切絲、小番茄切半、青、黃椒切末。

2.起水鍋,放適量鹽,再放入花椰菜汆燙,取出,放入青、黃椒汆燙,取出備用。

3.起平底鍋熱橄欖油,取香蒜薄片吐司沾裹蛋液後入鍋煎至上色。

4.取一片蒜香薄片土司,放上炒飯,再放上另一片蒜香薄片吐司做成炒飯三明治共2份,各放上一片起酥片,再刷上蛋液備用。

5.酥皮炒飯三明治:預熱250度烤箱,放入上步驟料烤至酥皮膨起上色,取出切塊。

6.炸雞排切塊,備用。

7.起鍋熱橄欖油,放入蒜末、洋蔥、紅醬、適量水、鹽、白胡椒粉、米酒、小番茄、九層塔、糖拌炒。

8.取成品盤,放入上步驟料、紫洋蔥、炸雞排、酥皮炒飯三明治組裝,再放上起士粉、青、黃甜椒、巴西里、蝦夷蔥點綴即完成。

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