‘創意挑戰賽’類別的文章

2022.05.9

【指定食材挑戰賽】泰洋結合蘑菇雞

20220508-2

泰洋結合蘑菇雞【姆士二刀流-詹姆士+朱海君+張文綺】
食材
去骨帶皮雞腿肉、洋蔥、聖女番茄、蘑菇、香茅、大紅辣椒、朝天椒、九層塔、紅甜椒、黃甜椒、青椒、蒜末、鴻喜菇、黃檸檬、綠檸檬、綠辣椒、鮮奶油、椰奶、帕瑪森起士塊、低筋麵粉、泰國香米飯、高湯 / 沙拉油、橄欖油、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥、聖女番茄切丁;蘑菇切片;香茅、適量大紅辣椒、朝天椒、九層塔切末;紅甜椒、黃甜椒、青椒切絲。
2.取去骨帶皮雞腿肉沾裹低筋麵粉,備用。
3.香煎雞腿排:起平底鍋熱油,放入上步驟料煎熟。
4.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥丁、蒜末、香茅末炒香,接著放入蘑菇片、鴻喜菇拌炒。
5.綜合菇白醬:同上鍋,放入高湯、鮮奶油拌炒,接著放入椰奶、鹽、糖,刨入帕瑪森起士塊。
6.莎莎醬:取聖女番茄丁、大紅辣椒末、朝天椒末、九層塔末、黃檸檬汁、綠檸檬汁拌勻。
7.起平底鍋,放入餘量大紅辣椒、綠辣椒、紅甜椒絲、黃甜椒絲、青椒絲乾烙。
8.取成品盤,放入泰國香米飯、香煎雞腿排、上步驟料、綜合菇白醬、莎莎醬,最後撒上研磨黑胡椒即可。

泰洋結合蘑菇雞【姆士二刀流-詹姆士+朱海君+張文綺】

食材

去骨帶皮雞腿肉、洋蔥、聖女番茄、蘑菇、香茅、大紅辣椒、朝天椒、九層塔、紅甜椒、黃甜椒、青椒、蒜末、鴻喜菇、黃檸檬、綠檸檬、綠辣椒、鮮奶油、椰奶、帕瑪森起士塊、低筋麵粉、泰國香米飯、高湯 / 沙拉油、橄欖油、鹽、糖、研磨黑胡椒

步驟

1.取洋蔥、聖女番茄切丁;蘑菇切片;香茅、適量大紅辣椒、朝天椒、九層塔切末;紅甜椒、黃甜椒、青椒切絲。

2.取去骨帶皮雞腿肉沾裹低筋麵粉,備用。

3.香煎雞腿排:起平底鍋熱油,放入上步驟料煎熟。

4.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥丁、蒜末、香茅末炒香,接著放入蘑菇片、鴻喜菇拌炒。

5.綜合菇白醬:同上鍋,放入高湯、鮮奶油拌炒,接著放入椰奶、鹽、糖,刨入帕瑪森起士塊。

6.莎莎醬:取聖女番茄丁、大紅辣椒末、朝天椒末、九層塔末、黃檸檬汁、綠檸檬汁拌勻。

7.起平底鍋,放入餘量大紅辣椒、綠辣椒、紅甜椒絲、黃甜椒絲、青椒絲乾烙。

8.取成品盤,放入泰國香米飯、香煎雞腿排、上步驟料、綜合菇白醬、莎莎醬,最後撒上研磨黑胡椒即可。

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2022.05.9

【指定食材挑戰賽】椒麻泰式檸檬雞排

20220509-1

椒麻泰式檸檬雞排【型男吳敵手-吳秉承+卓文萱+賴珮如】
食材
去骨帶皮雞腿肉2支、高麗菜1/2顆、紫高麗菜絲1/4顆ˋ洋蔥1顆、小黃瓜1根、綠花椰菜5小朵、香菜1大把、九層塔50片、綠檸檬1顆、蒜味花生2大匙、紅蔥頭片2大匙、新鮮香茅1根、大紅辣椒1把、朝天椒1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、乾辣椒段2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、椰糖2大匙、地瓜粉3大匙、辣油1大匙、魚露3大匙/冰塊水、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取高麗菜、紫高麗菜、小黃瓜切絲泡冰水;取洋蔥、新鮮香茅、大紅辣椒、朝天椒、香菜切末;取綠檸檬用磨皮削器刨檸檬皮削;取綠檸檬切塊榨汁,備用。
2.取去骨帶皮雞腿肉劃刀斷筋,接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、香油抓醃。
3.起滾水鍋,放入鹽、沙拉油、綠花椰菜燙熟。
4.起中高溫油鍋,取步驟2料裹上地瓜粉後入鍋炸至金黃,撈起。
5.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,放入花椒粒、乾辣椒段、少量薑末、少量蒜末煸香,濾出。
6.酥炸雞腿排:同步驟4油鍋,放入步驟4料回炸搶酥,撈起瀝油後切塊。
7.泰式醬汁:取調理機,放入新鮮香茅末、洋蔥末、適量蒜末、椰糖、大紅辣椒、朝天椒末、紅蔥頭片、綠檸檬汁、魚露、水拌勻,接著加入糖調味後成醬料碟。
8.椒麻香碎:另起鍋,放入適量薑末、餘量蒜末、花椒油爆香,瀝出。
9.取成品盤,鋪上冰鎮蔬菜絲、酥炸雞腿排、熟綠花椰,撒上椒麻香碎、綠檸檬皮削,搭配泰式醬汁即可。

椒麻泰式檸檬雞排【型男吳敵手-吳秉承+卓文萱+賴珮如】

食材

去骨帶皮雞腿肉2支、高麗菜1/2顆、紫高麗菜絲1/4顆ˋ洋蔥1顆、小黃瓜1根、綠花椰菜5小朵、香菜1大把、九層塔50片、綠檸檬1顆、蒜味花生2大匙、紅蔥頭片2大匙、新鮮香茅1根、大紅辣椒1把、朝天椒1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、乾辣椒段2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、椰糖2大匙、地瓜粉3大匙、辣油1大匙、魚露3大匙/冰塊水、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取高麗菜、紫高麗菜、小黃瓜切絲泡冰水;取洋蔥、新鮮香茅、大紅辣椒、朝天椒、香菜切末;取綠檸檬用磨皮削器刨檸檬皮削;取綠檸檬切塊榨汁,備用。

2.取去骨帶皮雞腿肉劃刀斷筋,接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、香油抓醃。

3.起滾水鍋,放入鹽、沙拉油、綠花椰菜燙熟。

4.起中高溫油鍋,取步驟2料裹上地瓜粉後入鍋炸至金黃,撈起。

5.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,放入花椒粒、乾辣椒段、少量薑末、少量蒜末煸香,濾出。

6.酥炸雞腿排:同步驟4油鍋,放入步驟4料回炸搶酥,撈起瀝油後切塊。

7.泰式醬汁:取調理機,放入新鮮香茅末、洋蔥末、適量蒜末、椰糖、大紅辣椒、朝天椒末、紅蔥頭片、綠檸檬汁、魚露、水拌勻,接著加入糖調味後成醬料碟。

8.椒麻香碎:另起鍋,放入適量薑末、餘量蒜末、花椒油爆香,瀝出。

9.取成品盤,鋪上冰鎮蔬菜絲、酥炸雞腿排、熟綠花椰,撒上椒麻香碎、綠檸檬皮削,搭配泰式醬汁即可。

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2022.05.4

【創意挑戰賽】煎釀蓮藕餅

20220504-2

煎釀蓮藕餅【MAX】
食材
豬絞肉300克(肥3:7瘦)、豬絞肉150克、草蝦仁100克(去腸泥)、蓮藕300克、蓮藕50克、綠花椰菜1大朵(切小朵去粗絲)、蒜末20克、嫩薑20克、剝皮辣椒3根、太白粉5克、太白粉5克、高湯200克
調味料
剝皮辣椒湯汁50克、辣豆瓣30克、糖、鹽、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取適量嫩薑切末,備用。
2.取調理棒,放入餘量嫩薑、剝皮辣椒打成末,倒出。
3.起鍋,放入適量豬絞肉、香油、剝皮辣椒湯汁、薑末、蒜末、白胡椒粉、糖、醬油炒香。
4.取步驟2調理機,放入草蝦仁打成泥狀,倒出。
5.內餡:取步驟2料、上步驟料、餘量豬絞肉、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、米酒抓勻。
6.同步驟3鍋,放入辣豆瓣、水拌炒,接著加入太白粉水勾芡。
7.起滾水鍋,放入沙拉油、鹽、綠花椰菜汆燙,撈出。
8.取適量蓮藕去皮切片,接著沾裹太白粉後,取兩片蓮藕片夾起內餡。
9.香煎蓮藕餅:起平底鍋熱油,放入上步驟料半煎炸至熟。
10.起中高溫油鍋,取少許蓮藕切小丁入鍋炸酥後撈出,倒入步驟6鍋。
11.同上油鍋,取餘量蓮藕切薄片入鍋炸酥,撈出。
12.取成品盤,放入香煎蓮藕餅、綠花椰菜、步驟10醬汁、上步驟料組裝即可。

煎釀蓮藕餅【MAX】

食材

豬絞肉300克(肥3:7瘦)、豬絞肉150克、草蝦仁100克(去腸泥)、蓮藕300克、蓮藕50克、綠花椰菜1大朵(切小朵去粗絲)、蒜末20克、嫩薑20克、剝皮辣椒3根、太白粉5克、太白粉5克、高湯200克

調味料

剝皮辣椒湯汁50克、辣豆瓣30克、糖、鹽、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取適量嫩薑切末,備用。

2.取調理棒,放入餘量嫩薑、剝皮辣椒打成末,倒出。

3.起鍋,放入適量豬絞肉、香油、剝皮辣椒湯汁、薑末、蒜末、白胡椒粉、糖、醬油炒香。

4.取步驟2調理機,放入草蝦仁打成泥狀,倒出。

5.內餡:取步驟2料、上步驟料、餘量豬絞肉、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、米酒抓勻。

6.同步驟3鍋,放入辣豆瓣、水拌炒,接著加入太白粉水勾芡。

7.起滾水鍋,放入沙拉油、鹽、綠花椰菜汆燙,撈出。

8.取適量蓮藕去皮切片,接著沾裹太白粉後,取兩片蓮藕片夾起內餡。

9.香煎蓮藕餅:起平底鍋熱油,放入上步驟料半煎炸至熟。

10.起中高溫油鍋,取少許蓮藕切小丁入鍋炸酥後撈出,倒入步驟6鍋。

11.同上油鍋,取餘量蓮藕切薄片入鍋炸酥,撈出。

12.取成品盤,放入香煎蓮藕餅、綠花椰菜、步驟10醬汁、上步驟料組裝即可。

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2022.05.4

【創意挑戰賽】日式豚燒可樂餅

20220504-1

日式豚燒可樂餅【Jerry】
食材
豬絞肉300克、蒜末4大匙、洋蔥碎40克、洋蔥1/4顆、紫高麗菜100克、高麗菜100克、去皮蒸熟馬鈴薯3顆、培根碎2片、雞蛋3顆、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油20克、高筋麵粉100克、麵包粉100克
調味料
黑豆桑蘋果淳100c.c.、日式胡麻醬1大匙、芥末籽醬1小匙、味醂100c.c.、日式美乃滋80克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油
步驟
1.取紫高麗菜、高麗菜、洋蔥切絲泡冰水後瀝乾備用。
2.起鍋熱油,放入蒜末2大匙、洋蔥碎、培根碎、白胡椒粉、鹽1茶匙炒香備用。
3.果香胡麻沙拉醬:取調理棒放入黑豆桑蘋果淳100c.c.、糖適量、醬油1大匙、芥末籽醬、味醂、日式胡麻醬打勻成沙拉醬備用。
4.可樂餅:取蒸熟馬鈴薯加入全蛋液1顆、鹽巴1茶匙、上步驟炒料、麵包粉2大匙、鮮奶油後搓成圓餅狀。
5.酥炸可樂餅:將可樂餅餡依序沾上高筋麵粉、蛋液、麵包粉,將可樂餅中間壓出凹陷後放入160度油鍋油炸至表面金黃後取出。
6.將豬絞肉用刀剁細備用
7.醬燒豚肉:另起鍋放入蒜末2大匙、細豬絞肉炒香濾出多餘油脂,加入醬油2大匙、糖2大匙、米酒3大匙煮至醬汁濃稠收汁備用。
8.日式豚燒可樂餅:取炸好可樂餅,將醬燒豚肉倒入可樂餅凹陷處備用。
9.取成品盤放入日式豚燒可樂餅、紫高麗菜絲、高麗菜絲、洋蔥絲、淋上果香胡麻沙拉醬,擠上日式美乃滋最後點上細蔥花組裝即可。

日式豚燒可樂餅【Jerry】

食材

豬絞肉300克、蒜末4大匙、洋蔥碎40克、洋蔥1/4顆、紫高麗菜100克、高麗菜100克、去皮蒸熟馬鈴薯3顆、培根碎2片、雞蛋3顆、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油20克、高筋麵粉100克、麵包粉100克

調味料

黑豆桑蘋果淳100c.c.、日式胡麻醬1大匙、芥末籽醬1小匙、味醂100c.c.、日式美乃滋80克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油

步驟

1.取紫高麗菜、高麗菜、洋蔥切絲泡冰水後瀝乾備用。

2.起鍋熱油,放入蒜末2大匙、洋蔥碎、培根碎、白胡椒粉、鹽1茶匙炒香備用。

3.果香胡麻沙拉醬:取調理棒放入黑豆桑蘋果淳100c.c.、糖適量、醬油1大匙、芥末籽醬、味醂、日式胡麻醬打勻成沙拉醬備用。

4.可樂餅:取蒸熟馬鈴薯加入全蛋液1顆、鹽巴1茶匙、上步驟炒料、麵包粉2大匙、鮮奶油後搓成圓餅狀。

5.酥炸可樂餅:將可樂餅餡依序沾上高筋麵粉、蛋液、麵包粉,將可樂餅中間壓出凹陷後放入160度油鍋油炸至表面金黃後取出。

6.將豬絞肉用刀剁細備用

7.醬燒豚肉:另起鍋放入蒜末2大匙、細豬絞肉炒香濾出多餘油脂,加入醬油2大匙、糖2大匙、米酒3大匙煮至醬汁濃稠收汁備用。

8.日式豚燒可樂餅:取炸好可樂餅,將醬燒豚肉倒入可樂餅凹陷處備用。

9.取成品盤放入日式豚燒可樂餅、紫高麗菜絲、高麗菜絲、洋蔥絲、淋上果香胡麻沙拉醬,擠上日式美乃滋最後點上細蔥花組裝即可。

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2022.03.2

【指定口味挑戰賽-咖哩料理】泰式咖哩海鮮兩面黃

泰式咖哩海鮮兩面黃【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+承恩】
食材
小文蛤、草蝦仁、扁蟹管肉、扁蟹身、劍蝦、一口小花枝、鮮珠貝、飛魚卵、橘色魚卵 / 洋蔥、香菜、香茅、紅辣椒、綠花椰菜、洋菇片、蒜末、薑末、油麵、雞蛋、雙色起士條、蠔油、咖哩粉、魚露、椰奶 / 沙拉油、鹽、白胡椒粉、水
步驟
1.取洋蔥切絲;香菜、香茅切末;紅辣椒切斜片,備用。
2.起滾水鍋,放入少許沙拉油、鹽、綠花椰菜汆燙,撈出。
3.起平底鍋,放入劍蝦、草蝦仁、一口小花枝、扁蟹身、小文蛤、扁蟹管肉、鮮珠貝乾烙。
4.同步驟1滾水鍋,放入油麵汆燙,撈出。
5.起鍋熱油,放入上步驟料煎至兩面金黃。
6.起鍋熱油,放入洋菇片、洋蔥、蒜末、薑末、香茅、紅辣椒、蠔油炒香,接著加入咖哩粉、水、白胡椒粉、魚露拌炒。
7.取調理機,放入1/3上步驟醬汁打勻。
8.同步驟6鍋,放入上步驟料、適量椰奶、步驟3海鮮、綠花椰菜、蛋液、雙色起士條、飛魚卵、橘色魚卵拌勻。
9.取成品盤,放入上步驟料、香菜、餘量椰奶即可。

20220302-2

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2022.03.2

【指定口味挑戰賽-咖哩料理】蝦兵蟹將純粹海鮮咖哩

蝦兵蟹將純粹海鮮咖哩【型男吳敵手-吳秉承+舞陽+張棋惠】
食材
沙母、明太子、明蝦、大草蝦 / 洋蔥、紅蘿蔔、香茅、馬鈴薯、香菜、綠花椰菜、紅蔥頭末、南薑片、檸檬葉、蒜末、薑末、咖哩粉、蠔油、毛豆仁、雞蛋 / 米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取洋蔥切絲;明蝦、大草蝦開背;沙母取蟹黃、蟹鉗拍裂;紅蘿蔔、香茅切片;馬鈴薯切塊;香菜切碎,備用。
2.起滾水鍋,放入綠花椰菜汆燙,撈出。
3.起鍋熱沙拉油,放入紅蔥頭末煉油,濾出紅蔥油、紅蔥酥。
4.取調理機,放入米酒、南薑片、檸檬葉打勻,取出。
5.起中高溫油鍋,放入明蝦、大草蝦炸至金黃後濾出,接著放入沙母炸熟。
6.同上鍋熱餘油,放入洋蔥絲、蒜末、薑末、咖哩粉、紅蔥酥、紅蔥油、上步驟料、炸蝦炒香,接著放入熱水、蠔油、香茅片、白胡椒粉、糖調味。
7.同上鍋,放入沙母、紅蘿蔔、馬鈴薯、毛豆仁、鹽、明太子、蛋液煮勻。
8.取成品盤,放入熟綠花椰菜、上步驟料、香菜碎、蟹斗組裝即可。

20220302-1

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2022.02.28

【指定菜挑戰賽–什錦炒泡麵】韓式漢江什錦炒麵

食材
韓式拉麵、韓式炸醬麵、中卷、中文蛤、草蝦、豬五花肉絲、洋蔥、鮮香菇、薑末、蒜末、蔥、小黃瓜、雞蛋 / 香油
步驟
1.取蔥切花;洋蔥切丁;鮮香菇去蒂頭切片;小黃瓜切絲;中卷劃刀切斜片;草蝦去殼開背,備用。
2.起鍋熱香油,放入薑末、蒜末、豬五花肉絲炒香。
3.起滾水鍋,放入韓式拉麵、韓式炸醬麵、泡麵蔬菜粉包煮2分鐘,濾出。
4.起鍋,放入中卷乾烙。
5.取韓式拉麵醬包、韓式炸醬包拌勻。
6.起鍋熱香油,放入洋蔥、鮮香菇炒香,接著放入步驟2料、中文蛤、煮麵水、米酒、上步驟料拌炒,接著放入中卷、蔥花、韓式拉麵、韓式炸醬麵、草蝦,最後淋上少許泡麵調味油包。
7.荷包蛋:起平底鍋熱香油,放入雞蛋煎熟。
8.取成品盤,放入上步驟料、小黃瓜絲、荷包蛋即可。

20220228-1

韓式漢江什錦炒麵【KAI+城哥+黃喬歆】

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2022.02.28

【指定菜挑戰賽–什錦炒泡麵】香香的木須炒麵

香香的木須炒麵【吳秉承+卓文萱+許書豪】
食材
排骨雞泡麵、草蝦、中卷、高麗菜、雞蛋、蔥、紅蔥頭末、黑木耳、高湯、洋蔥、豬肉絲、蠔油、烏醋、櫻花蝦、蒜末、紅蘿蔔絲 / 香油、沙拉油
步驟
1.取草蝦去殼留尾,洋蔥、黑木耳、高麗菜切絲,蔥切段,高麗菜、中卷切片,備用。
2.紅蔥蝦油:起鍋,放入豬肉絲、香油炒香,接著放入紅蔥頭末、櫻花蝦煸香,濾出。
3.蛋絲:起平底鍋熱沙拉油,放入蛋白煎熟成蛋皮,取出切絲。
4.炒蛋:另起平底鍋熱紅蔥蝦油、香油,放入蛋液炒香。
5.另起鍋,放入中卷、草蝦仁乾烙後取出,同鍋加入高湯、洋蔥絲、蔥段、黑木耳絲、蒜末、高麗菜絲、炒蛋、紅蔥蝦油料、紅蘿蔔絲、蛋絲、泡麵調味料、蠔油、烏醋炒勻,加入泡麵、適量水後加蓋燜煮至泡麵軟化,最後放入乾烙中卷、草蝦仁拌勻即可。

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香香的木須炒麵【吳秉承+卓文萱+許書豪】 繼續閱讀 »

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2021.11.1

【異國料理改造賽-燉飯】三粥燉飯

三粥燉飯【姆士二刀流】

食材

霸王粥、廣東皮蛋粥、虱目魚肚粥、油條 / 透抽、草蝦、貴妃魚片、新鮮巴西里、洋菇、鴻喜菇、九層塔、洋蔥末、雞蛋、起士絲、鮮奶油、牛奶、熟義大利米、白酒 / 研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取洋菇切片;九層塔、新鮮巴西里切碎;貴妃魚片切斜片;草蝦開背;透抽切圈,備用。

2.取廣東皮蛋粥、霸王粥挑出底料,備用。

3.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥、白酒炒香後倒出。

4.取調理機,放入洋蔥末、洋菇、鴻喜菇、鮮奶油、牛奶、半碗霸王粥、半碗廣東皮蛋粥、半碗虱目魚肚粥打勻。

5.起鍋熱橄欖油,放入草蝦、透抽、貴妃魚片煎香後倒出。

6.另起鍋,放入上步驟料、熟義大利米、步驟4料、白酒炒香。

7.預熱成品鑄鐵鍋,放入上步驟料、起士絲、雞蛋、研磨黑胡椒、九層塔、新鮮巴西里即可。

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2021.11.1

【異國料理改造賽-燉飯】瑪格麗特海鮮燉飯

瑪格麗特海鮮燉飯【型男吳敵手】

食材

紐約客披薩 / 蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔、黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁、鴻喜菇、洋蔥末、蒜末、熟義大利米、鮮奶油、雙色起士絲、起士粉、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取紐約客披薩適量切丁、餘量放入烤香復熱;蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔切碎;黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁切丁;鴻喜菇撥散,備用。

2.起鍋,放入草蝦仁乾烙,取出後加入橄欖油、放入培根丁、洋蔥末、炒香,接著放入蒜末、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽調味。

3.同上鍋,放入熟義大利米、紐約客披薩丁、研磨黑胡椒、黃甜椒、紅甜椒、鴻喜菇、中卷、草蝦仁、適量鮮奶油、適量雙色起士絲、起士粉、九層塔、蝦夷蔥煮勻。

4.取成品盤,放入上步驟料組裝,淋上餘量鮮奶油、撒上餘量雙色起士絲,用噴槍炙燒融化後,點上巴西里末、九層塔組裝,最後將烤香紐約客披薩切條組裝即可。

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