‘創意宴客菜’類別的文章

2021.11.1

【熱炒變身宴客菜】梅干雙脆

梅干雙脆【姆士二刀流】

食材

蝦醬高麗菜、糖醋排骨 / 聰、蒜末、薑末、青江菜、大紅辣椒、梅干菜、香菜、油條、乾香菇、鍋巴、蝦米、白芝麻、太白粉 / 糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取蔥1支、油條、青江菜切段;蔥1支切花;大紅辣椒切圈;梅干菜、蝦米切碎;香菜切末,備用。

2.起鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,接著放入乾香菇、蔥段、大紅辣椒、糖醋排骨炒香,最後倒入香菇水續炒。

3.起中高溫油鍋,放入油條、鍋巴炸酥後撈出,備用。

4.起步驟2鍋,放入梅干菜、米酒、水、醬油、糖、白胡椒粉、糖醋排骨配料、蝦米拌炒。

5.同上鍋,放入蝦醬高麗菜、青江菜、水、白胡椒粉、太白粉水勾芡,最後加入香油提味。

6.取成品盤,放入剝碎鍋巴、油條、上步驟料、蔥花、白芝麻、香菜末即可。

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2021.11.1

【熱炒變身宴客菜】蜆仔炒飯佐醋溜豬肚

蜆仔炒飯佐醋溜豬肚【型男吳敵手】

食材

醃蜆仔、酸菜肚片湯、熱白飯 / 乾香菇、蔥、青江菜、美生菜、紅蔥頭末、香菜、紅蔥頭末、蒜末、薑末、雞蛋、香油、醬油、白胡椒粉、米酒、糖、白醋、美乃滋、沙拉油

步驟

1.取酸菜肚片湯,湯、料分開,酸菜切絲;乾香菇擠乾水分切丁;醃蜆仔取肉;蔥切花;青江菜去蒂頭切段;美生菜、香菜切碎,備用。

2.紅蔥油:起鍋熱沙拉油、香油,放入紅蔥頭末煉油,濾出紅蔥酥、油。

3.蜆仔炒飯:起鍋熱紅蔥油,放入蛋液炒勻,放入白飯、醃蜆仔肉、醬油1大匙、白胡椒粉、適量蔥花、美生菜、紅蔥酥、紅蔥油、蒜末炒香。

4.醋溜豬肚:另起鍋熱紅蔥油,放入餘量蔥花、蒜末、薑末、酸菜、乾香菇丁、豬肚炒勻,接著放入米酒、糖、白醋調味,最後放入青江菜、白胡椒粉、紅蔥油、香菜碎炒勻。

5.取成品盤,放入蜆仔炒飯,擠上美乃滋即完成;取成品盤,放入醋溜豬肚組裝即可。

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2021.10.20

【情人餐挑戰賽】你猜我有沒有聽得懂.情人浪漫大餐

你猜我有沒有聽得懂.情人浪漫大餐【詹姆士+陳佑昇+卓文萱+愛雅】

食材

燻鮭魚、草蝦、小卷、鮮干貝、香茅、紅蔥頭末、綠檸檬、蝦夷蔥、食用花、鮮奶油乳酪、鮮奶油、無鹽奶油、紅藜麥、鍋巴、白酒 / 橄欖油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取草蝦去殼留尾;香茅切圈;鮮干貝橫切;蝦夷蔥切末;燻鮭魚捲成花,備用。

2.取調理機,放入香茅打碎倒出。

3.起平底鍋熱橄欖油,放入紅蔥頭末、上步驟料、無鹽奶油、鮮奶油拌煮後過濾。

4.起中高溫油鍋,放入紅藜麥炸熟撈出,備用。

5.起小湯鍋,放入白酒、草蝦燙熟後撈出,接著放入小卷燙熟後撈出,去皮膜、內臟後切圈。

6.白醬:起鍋放入步驟3醬汁、鮮奶油乳酪、綠檸檬汁拌煮,撒上研磨海鹽調味。

7.起平底鍋,放入鮮干貝乾煎。

8.起中高溫油鍋,鍋巴剝碎入鍋炸膨。

9.取小卷、鮮干貝、草蝦撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻。

10.取成品盤,放入上步驟料、鍋巴、白醬畫圈、燻鮭魚花、食用花,接著撒上紅藜麥、蝦夷蔥末即可。

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2021.10.20

【情人餐挑戰賽】天長地久至死不渝

天長地久至死不渝【張秋永+KAI+城哥+哈孝遠】

食材

鮭魚菲力、熟黃肉地瓜、紫洋蔥、蝦夷蔥、杏仁角、食用花、紅蔥頭末、白酒、蒜末、芥末籽醬、大紅辣椒、綠檸檬、鮮干貝、柚子、燻鮭魚、牛番茄、鮮奶油/糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取紫洋蔥、蝦夷蔥、大紅辣椒切末;燻鮭魚切絲後炙燒;熟黃肉地瓜去皮,牛番茄切丁;柚子取肉;綠檸檬取汁,備用。

2.烤杏仁角:預熱200度烤箱,放入杏仁角烤出香氣。

3.香煎干貝:起平底鍋,放入鮮干貝乾烙取出。

4.香煎雙鮭:同上鍋,取鮭魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後塞入炙燒燻鮭魚絲,接著入鍋加入橄欖油煎上色。

5.芥末白醬:起鍋熱橄欖油,放入蒜末、紅蔥頭末爆香,接著倒入白酒嗆香,再加入鮮奶油、芥末籽醬、研磨海鹽、糖調味。

6.柚香莎莎:取牛番茄丁、紫洋蔥末、柚子肉、熟黃肉地瓜丁拌勻,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、檸檬汁調味。

7.取成品盤,倒入芥末白醬鋪底,接著放上香煎雙鮭、香煎干貝、柚香莎莎,再撒上食用花、烤杏仁角、蝦夷蔥末點綴即可。

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2021.10.18

【便利店改造賽】熊熊嚇一跳雙味義大利麵

熊熊嚇一跳雙味義大利麵【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+熊熊】

冷凍招牌鍋貼1包、冷凍紐奧良雞翅1包、冷凍香酥雞塊1包、義式香草舒肥雞肉1片、小香腸1包、石安溫泉蛋1包、番茄蔬菜湯1碗 /半熟義大利螺旋麵1碗、粗義大利水管麵1碗、九層塔10片、蒜末2大匙、鮮奶油50克、韓式辣醬50克、青醬50cc、紅醬50cc、白醬50cc、中筋麵粉50克、地瓜粉50克 / 鹽、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取小香腸切丁;義式香草舒肥雞胸切塊;招牌鍋貼剝皮取內餡;九層塔切絲;溫泉蛋對切;青醬、橄欖油拌勻,備用。

2.起滾水鍋,放入鹽、粗義大利水管麵、半熟義大利螺旋麵煮熟。

3.粉漿:取中筋麵粉、地瓜粉、水拌勻。

4.取番茄蔬菜湯麗出湯汁,放入小香腸、招牌鍋貼內餡、紅醬拌勻。

5.起鍋熱橄欖油,放入蒜末、上步驟料拌煮。

6.起中高溫油鍋,取香酥雞塊、紐奧良雞翅、義式香草舒肥雞胸沾裹粉漿,入鍋炸酥。

7.韓式炸物:取韓式辣醬、白醬、水拌勻,放入上步驟料沾裹醬汁。

8.起步驟5鍋,放入粗義大利水管麵、義大利螺旋麵拌煮。

9.取成品盤,放入上步驟料、韓式炸物、溫泉蛋、鮮奶油、青醬、九層塔即可。

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2021.10.18

【便利店改造賽】豐衣足食三杯義大利麵

豐衣足食三杯義大利麵【型男吳敵手-吳秉承+城哥+AMANDA】

食材

半熟義大利直麵 1、肉包2美式原味熱狗堡1根、芥末醬1包、酸黃瓜醬1包、甜玉米2塊、貢丸2顆、黑輪2塊、起士丸2顆、娃娃菜3株、烤地瓜1、洋菇4、九層塔10片、蒜末2大匙、黑麻油1/2大匙、老薑1塊、紅醬50c.c.


步驟

1.娃娃菜擠乾水分、切段,老薑切片、地瓜切塊、洋菇切片、甜玉米取顆粒、肉包取肉、美式原味熱狗切碎,備用。

2.起鍋熱沙拉油、少許香油,放入老薑片爆香,接著放入蒜末、洋菇、糖1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙炒香。

3.烤地瓜塊沾裹地瓜粉,備用。

4.起中高溫油鍋,放入烤地瓜塊炸至金黃,濾出,再放入貢丸、黑輪、起士丸過油,濾出備用。

5.三杯義大利麵:同步驟1鍋,放入貢丸、起士丸、黑輪、適量關東煮高湯、半熟義大利直麵、黑麻油1/2大匙、九層塔拌炒。

6.番茄肉醬:起平底鍋熱沙拉油,放入肉包取出肉末、美式原味熱狗碎炒香,接著放入紅醬、起士粉、適量關東煮高湯拌勻。

7.預熱230度烤箱,放入熱狗堡烤至上色,取出。

8.取成品盤,放入三杯義大利麵、娃娃菜擺盤,接著放上熱狗堡、炸烤地瓜塊、番茄肉醬組裝即完成。


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2021.10.11

【指定技法挑戰賽】韓國蟹膏煲

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2021.10.11

【指定技法挑戰賽】蟹黃豆腐煲飯

指定技法挑戰賽-型男吳敵手【蟹黃豆腐煲飯】

指定技法挑戰賽-型男吳敵手【蟹黃豆腐煲飯】

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2021.10.11

【指定口味挑戰賽】糖醋姐妹花蛋塔

指定口味挑戰賽-姆士二刀流【糖醋姐妹花蛋塔】

指定口味挑戰賽-姆士二刀流【糖醋姐妹花蛋塔】

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2021.10.11

【指定口味挑戰賽】客家糖醋三鮮

指定口味挑戰賽-型男吳敵手【客家糖醋三鮮】

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