‘創意宴客菜’類別的文章

2020.07.13

【PIZZA變身宴客菜】希臘卷餅

20200713-2

PIZZA變身宴客菜-KAI【希臘卷餅】 繼續閱讀 »

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2020.07.13

【PIZZA變身宴客菜】豪華總匯大阪燒

20200713-1

PIZZA變身宴客菜-吳秉承【豪華總匯大阪燒】 繼續閱讀 »

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2020.07.9

【水果變宴客菜】泰皇魚酥水果宴客盤

20200709-4

水果變宴客菜-阿明師【泰皇魚酥水果宴客盤】 繼續閱讀 »

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2020.07.9

【水果變宴客菜】夏日水果西瓜二重奏

20200709-5

水果變宴客菜-達掍【夏日水果西瓜二重奏】 繼續閱讀 »

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2020.07.9

【水果開胃前菜】芒果鮮蝦卷

20200709-3

水果開胃前菜-邱寶郎【芒果鮮蝦卷】 繼續閱讀 »

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2020.07.9

【水果開胃前菜】夏日水果雞肉串佐鳳梨泡泡

20200709-2

水果開胃前菜-達掍【夏日水果雞肉串佐鳳梨泡泡】 繼續閱讀 »

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2020.07.9

【水果開胃前菜】泰皇水果海鮮捲搭泰式百香果醬

20200709-1

水果開胃前菜-阿明師【泰皇水果海鮮捲搭泰式百香果醬】 繼續閱讀 »

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2020.07.1

【淡水名產改造賽】袖裡乾坤芙蓉讚

20200624-1

淡水名產改造賽-西餐廳【袖裡乾坤芙蓉讚】
袖裡乾坤芙蓉讚【西餐廳】
食材
阿給(豆皮+花枝漿+冬粉+醬汁)、豬絞肉、鴻喜菇、香菜、鮮奶油、培根、綠櫛瓜、小番茄、迷迭香、進口酪梨、松子、雙色起士絲、魴魚、蛋、中筋麵粉、麵包粉、薑末、蒜末、蝦卵、九層塔
步驟
1.取阿給豆皮切碎、培根切碎、鴻喜菇切丁、小番茄切丁、阿給花枝漿切碎、綠櫛瓜切丁、松子壓碎、香菜切碎、進口酪梨切丁、九層塔切碎,備用。
2.炒料:起鍋熱橄欖油,放入鴻喜菇炒香,接著加入薑末、蒜末、培根、豬絞肉拌炒,再加入適量阿給醬汁、適量水、阿給冬粉拌勻,最後加入研磨海鹽調味。
3.取阿給花枝漿、阿給豆皮、香菜、雙色起士絲拌勻,加入研磨海鹽調味。
4.取魴魚切塊後剖開,包入上步驟料,再沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
5.炸魴魚塊:起中溫油鍋,放入上步驟料炸熟,取出對切。
6.醬汁:另起鍋,倒入餘量阿給醬汁、九層塔拌勻。
7.取成品盤,放入炒料、綠櫛瓜排盤,接著倒入醬汁、鮮奶油畫盤,最後放上炸魴魚塊、蝦卵、小番茄、進口酪梨、松子、迷迭香組裝即可。

淡水名產改造賽-西餐廳【袖裡乾坤芙蓉讚】

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2020.07.1

【淡水名產改造賽】出水芙蓉泰皇咖哩丸

20200624-2

淡水名產改造賽-泰美味【出水芙蓉泰皇咖哩丸】
出水芙蓉泰皇咖哩丸【泰美味】
食材
魚丸湯、紫洋蔥、椰奶、綠咖哩膏、地瓜粉、蟹腿肉、香菜、原味去皮花生、魚露、薑末、蒜末、鮮干貝、九層塔、美白菇、起士片、檸檬葉、紅辣椒、紅蔥頭末、中文蛤
步驟
1.紫洋蔥切絲、原味去皮花生敲碎、紅辣椒切斜片、適量魚丸切碎、美白菇剝開、檸檬葉切絲、鮮干貝切塊、九層塔切碎,備用。
2.取餘量魚丸依序沾裹地瓜粉、蛋液、地瓜粉,備用。
3.起中高油鍋,放入上步驟魚丸炸至金黃,濾出,接著放入蟹腿肉過油,濾出備用。
4.起鍋,放入紫洋蔥、美白菇炒香,接著放入檸檬葉、適量紅辣椒、蒜末、薑末、紅蔥頭末、綠咖哩膏、椰奶拌勻,再加入魚丸高湯、切碎魚丸、起士片、中文蛤、魚露、糖拌煮。
5.同上步驟鍋,加入鮮干貝、蟹腿肉、適量九層塔拌煮至熟,加入太白粉水勾芡。
6.取成品盤,放入上步驟料、炸過魚丸、餘量九層塔、餘量紅辣椒組裝,最後撒上原味去皮花生即完成。

淡水名產改造賽-泰美味【出水芙蓉泰皇咖哩丸】

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2020.05.28

【雙廚生死鬥】和風厚薄牛排

20200528-3

雙廚生死鬥-張秋永【和風厚薄牛排】 繼續閱讀 »

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