‘創意宴客菜’類別的文章

2022.05.9

【指定食材挑戰賽】泰洋結合蘑菇雞

20220508-2

泰洋結合蘑菇雞【姆士二刀流-詹姆士+朱海君+張文綺】
食材
去骨帶皮雞腿肉、洋蔥、聖女番茄、蘑菇、香茅、大紅辣椒、朝天椒、九層塔、紅甜椒、黃甜椒、青椒、蒜末、鴻喜菇、黃檸檬、綠檸檬、綠辣椒、鮮奶油、椰奶、帕瑪森起士塊、低筋麵粉、泰國香米飯、高湯 / 沙拉油、橄欖油、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥、聖女番茄切丁;蘑菇切片;香茅、適量大紅辣椒、朝天椒、九層塔切末;紅甜椒、黃甜椒、青椒切絲。
2.取去骨帶皮雞腿肉沾裹低筋麵粉,備用。
3.香煎雞腿排:起平底鍋熱油,放入上步驟料煎熟。
4.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥丁、蒜末、香茅末炒香,接著放入蘑菇片、鴻喜菇拌炒。
5.綜合菇白醬:同上鍋,放入高湯、鮮奶油拌炒,接著放入椰奶、鹽、糖,刨入帕瑪森起士塊。
6.莎莎醬:取聖女番茄丁、大紅辣椒末、朝天椒末、九層塔末、黃檸檬汁、綠檸檬汁拌勻。
7.起平底鍋,放入餘量大紅辣椒、綠辣椒、紅甜椒絲、黃甜椒絲、青椒絲乾烙。
8.取成品盤,放入泰國香米飯、香煎雞腿排、上步驟料、綜合菇白醬、莎莎醬,最後撒上研磨黑胡椒即可。

泰洋結合蘑菇雞【姆士二刀流-詹姆士+朱海君+張文綺】

食材

去骨帶皮雞腿肉、洋蔥、聖女番茄、蘑菇、香茅、大紅辣椒、朝天椒、九層塔、紅甜椒、黃甜椒、青椒、蒜末、鴻喜菇、黃檸檬、綠檸檬、綠辣椒、鮮奶油、椰奶、帕瑪森起士塊、低筋麵粉、泰國香米飯、高湯 / 沙拉油、橄欖油、鹽、糖、研磨黑胡椒

步驟

1.取洋蔥、聖女番茄切丁;蘑菇切片;香茅、適量大紅辣椒、朝天椒、九層塔切末;紅甜椒、黃甜椒、青椒切絲。

2.取去骨帶皮雞腿肉沾裹低筋麵粉,備用。

3.香煎雞腿排:起平底鍋熱油,放入上步驟料煎熟。

4.起鍋熱橄欖油,放入洋蔥丁、蒜末、香茅末炒香,接著放入蘑菇片、鴻喜菇拌炒。

5.綜合菇白醬:同上鍋,放入高湯、鮮奶油拌炒,接著放入椰奶、鹽、糖,刨入帕瑪森起士塊。

6.莎莎醬:取聖女番茄丁、大紅辣椒末、朝天椒末、九層塔末、黃檸檬汁、綠檸檬汁拌勻。

7.起平底鍋,放入餘量大紅辣椒、綠辣椒、紅甜椒絲、黃甜椒絲、青椒絲乾烙。

8.取成品盤,放入泰國香米飯、香煎雞腿排、上步驟料、綜合菇白醬、莎莎醬,最後撒上研磨黑胡椒即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.05.9

【指定食材挑戰賽】椒麻泰式檸檬雞排

20220509-1

椒麻泰式檸檬雞排【型男吳敵手-吳秉承+卓文萱+賴珮如】
食材
去骨帶皮雞腿肉2支、高麗菜1/2顆、紫高麗菜絲1/4顆ˋ洋蔥1顆、小黃瓜1根、綠花椰菜5小朵、香菜1大把、九層塔50片、綠檸檬1顆、蒜味花生2大匙、紅蔥頭片2大匙、新鮮香茅1根、大紅辣椒1把、朝天椒1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、乾辣椒段2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、椰糖2大匙、地瓜粉3大匙、辣油1大匙、魚露3大匙/冰塊水、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取高麗菜、紫高麗菜、小黃瓜切絲泡冰水;取洋蔥、新鮮香茅、大紅辣椒、朝天椒、香菜切末;取綠檸檬用磨皮削器刨檸檬皮削;取綠檸檬切塊榨汁,備用。
2.取去骨帶皮雞腿肉劃刀斷筋,接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、香油抓醃。
3.起滾水鍋,放入鹽、沙拉油、綠花椰菜燙熟。
4.起中高溫油鍋,取步驟2料裹上地瓜粉後入鍋炸至金黃,撈起。
5.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,放入花椒粒、乾辣椒段、少量薑末、少量蒜末煸香,濾出。
6.酥炸雞腿排:同步驟4油鍋,放入步驟4料回炸搶酥,撈起瀝油後切塊。
7.泰式醬汁:取調理機,放入新鮮香茅末、洋蔥末、適量蒜末、椰糖、大紅辣椒、朝天椒末、紅蔥頭片、綠檸檬汁、魚露、水拌勻,接著加入糖調味後成醬料碟。
8.椒麻香碎:另起鍋,放入適量薑末、餘量蒜末、花椒油爆香,瀝出。
9.取成品盤,鋪上冰鎮蔬菜絲、酥炸雞腿排、熟綠花椰,撒上椒麻香碎、綠檸檬皮削,搭配泰式醬汁即可。

椒麻泰式檸檬雞排【型男吳敵手-吳秉承+卓文萱+賴珮如】

食材

去骨帶皮雞腿肉2支、高麗菜1/2顆、紫高麗菜絲1/4顆ˋ洋蔥1顆、小黃瓜1根、綠花椰菜5小朵、香菜1大把、九層塔50片、綠檸檬1顆、蒜味花生2大匙、紅蔥頭片2大匙、新鮮香茅1根、大紅辣椒1把、朝天椒1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、乾辣椒段2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、椰糖2大匙、地瓜粉3大匙、辣油1大匙、魚露3大匙/冰塊水、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取高麗菜、紫高麗菜、小黃瓜切絲泡冰水;取洋蔥、新鮮香茅、大紅辣椒、朝天椒、香菜切末;取綠檸檬用磨皮削器刨檸檬皮削;取綠檸檬切塊榨汁,備用。

2.取去骨帶皮雞腿肉劃刀斷筋,接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、香油抓醃。

3.起滾水鍋,放入鹽、沙拉油、綠花椰菜燙熟。

4.起中高溫油鍋,取步驟2料裹上地瓜粉後入鍋炸至金黃,撈起。

5.花椒油:起鍋熱香油、沙拉油,放入花椒粒、乾辣椒段、少量薑末、少量蒜末煸香,濾出。

6.酥炸雞腿排:同步驟4油鍋,放入步驟4料回炸搶酥,撈起瀝油後切塊。

7.泰式醬汁:取調理機,放入新鮮香茅末、洋蔥末、適量蒜末、椰糖、大紅辣椒、朝天椒末、紅蔥頭片、綠檸檬汁、魚露、水拌勻,接著加入糖調味後成醬料碟。

8.椒麻香碎:另起鍋,放入適量薑末、餘量蒜末、花椒油爆香,瀝出。

9.取成品盤,鋪上冰鎮蔬菜絲、酥炸雞腿排、熟綠花椰,撒上椒麻香碎、綠檸檬皮削,搭配泰式醬汁即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.04.4

【派對料理挑戰賽】不如今晚party food

20220404-1

不如今晚party food【型男吳敵手】

食材(超市)

德國豬腳(附酸菜)、伏特加酒、舒肥鮭魚排、去骨油雞腿、雙色起士絲、蔓越莓果乾、乳酪、花椒油、水果盤(芭樂+鳳梨+蘋果+蓮霧)、雞油辣椒醬、綜合生菜、奇異果、綠檸檬、無鹽奶油、鬆餅、草莓優格、辛香料包(蔥+蒜頭+辣椒+薑)、橘子果凍、高麗菜絲、烤地瓜、棉花糖、魚露、蜂蜜芥末醬、雪碧汽水、紫洋蔥絲

調味料

糖、沙拉油

步驟

1.取德國豬腳骨肉分離,切塊;水果盤、橘子果凍切丁;去骨油雞腿切塊;蔥切花;乳酪切塊;奇異果去皮切丁,備用。

2.地瓜泥:取烤地瓜去皮,加入蜂蜜芥末醬拌勻,放入擠花袋,備用。

3.起平底鍋熱沙拉油,放入舒肥鮭魚排、無鹽奶油加蓋煎熟,取出切塊。

4.烤棉花糖鬆餅:預熱180度烤箱,將格子鬆餅、地瓜泥、棉花糖、蔓越莓果乾、雙色起士絲、鳳梨組裝,入烤箱烤上色,取出。

5.起中高溫油鍋,放入德國豬腳炸酥,濾出切塊。

6.醬汁:將綠檸檬擠出檸檬汁,加入蒜末、紅辣椒末、魚露、花椒油、糖、雞油辣椒醬拌勻。

7.取成品盤,放入高麗菜絲、綜合生菜、紫洋蔥絲、水果盤、去骨油雞腿、炸酥德國豬腳、乳酪組裝,淋上醬汁提味、撒上蔥花點綴即可。

8.取成品杯,放入奇異果丁、橘子果凍丁、伏特加酒、雪碧汽水組裝。

9.取成品大瓷盤,放入烤棉花糖鬆餅組裝,食用時搭配草莓優格即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.04.4

【派對料理挑戰賽】Party World Party Food在今晚

20220404-2

Party World Party Food在今晚【姆士二刀流】

食材

無骨牛小排、羊肋排、豬腳火腿、雞腿排、九層塔、紅甜椒、白花椰菜、水果甜椒、香菜、草莓、綠檸檬、玉米筍、蒜頭、蘿蔓生菜、綠櫛瓜、朝天椒(送)、氣泡水 / 中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、香蒜粉、洋蔥粉、孜然粉

調味料

果糖、川味辣粉、巴沙米可醋、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取蒜頭切末;白花椰菜切小朵;草莓去蒂頭;雞腿排切塊;綠櫛瓜切片;紅甜椒切條;蘿蔓生菜、香菜切段,備用。

2.起牛排鍋熱橄欖油,放入羊肋排、川味辣粉、孜然粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎香。

3.香烤羊排:預熱200度烤箱,放入上步驟料烤熟。

4.香煎無骨牛小排:另起牛排鍋,放入無骨牛小排、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎上色,取出靜置。

5.取中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、香蒜粉、洋蔥粉、鹽拌勻。

6.酥炸雞腿:起中高溫油鍋,取雞腿排沾裹上步驟料、水,入鍋炸熟,取出後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

7.起滾水鍋,放入玉米筍、白花椰菜汆燙,撈出。

8.起平底鍋,放入上步驟料、紅甜椒、綠櫛瓜、水果甜椒乾烙,接著放入研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜末、沙拉油調味。

9.取調理機,放入草莓、綠檸檬汁、果糖、冰塊打勻,倒出。

10.豬腳火腿沙拉:取豬腳火腿切片,接著加入香菜、蘿蔓生菜、研磨海鹽、橄欖油、蒜末拌勻。

11.同步驟4牛排鍋,倒入1/2步驟8料,接著放入研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜末、沙拉油炒香。

12.風味蔬菜:起步驟8鍋,放入上步驟料、橄欖油、九層塔、巴沙米可醋拌炒。

13.草莓檸檬泡泡:取步驟9料、氣泡水拌勻。

14.取成品木板,放入香烤羊排、香煎無骨牛小排、風味蔬菜、酥炸雞腿、豬腳火腿沙拉、草莓檸檬泡泡即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.02.28

【泡麵變身宴客菜】泰式咖哩脆泡麵

泰式咖哩脆泡麵【KAI+城哥+黃喬歆】
食材
韓式拉麵2包、雞胸肉200克、小黃瓜100克、紅蘿蔔50克、紅蔥頭片30克、香菜葉15克、大紅辣椒2根、黃檸檬角1顆、泰式黃咖哩醬30克、椰奶150克、沙拉油
步驟
1.取香茅切末;小黃瓜、紅蘿蔔、大紅辣椒切絲;檸檬葉去梗切絲;雞胸肉切片,備用。
2.起滾水鍋,放入韓式拉麵、泡麵蔬菜粉包煮2分鐘,撈出搧風去水分。
3酥炸麵:.起中高溫油鍋,放入上步驟料炸酥,撈出。
4.起平底鍋熱油,放入香茅、泰式黃咖哩醬、煮麵水、雞胸肉、檸檬葉、椰奶、泡麵調味粉包拌煮。
5.取成品盤,放入上步驟料、酥炸麵、大紅辣椒絲、小黃瓜絲、香菜葉、黃檸檬角即可。

20220228-3

泰式咖哩脆泡麵【KAI+城哥+黃喬歆】 繼續閱讀 »

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2022.02.28

【泡麵變身宴客菜】香香的海陸泡麵蘋果蝦鬆

香香的海陸泡麵蘋果蝦鬆【吳秉承+卓文萱+許書豪】
食材
排骨雞泡麵3包、草蝦仁150克、鮭魚卵2大匙、美生菜1顆(洗淨泡冰水)、蘋果丁2顆、洋蔥丁60克、土芹菜丁60克、薑末10克、培根末30克、美乃滋1小條、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取美生菜擦乾水分,塑形成掌心大小,備用。
2.起中高溫油鍋,將草蝦仁拍扁剁碎後,入鍋過油濾出。
3.起滾水鍋,放入適量排骨雞泡麵煮軟,撈出泡冷水洗淨麵粉,切小段。
4.炒料:起鍋熱香油,放入培根末、洋蔥丁、薑末、糖、白胡椒粉1小匙、泡麵調味粉、過油蝦仁碎、蘋果丁、土芹菜、上步驟泡麵炒勻,最後加入泡麵醬包調味。
5.取成品盤,放入美生菜、炒料組裝,最後淋上美乃滋、放入鮭魚卵、撒上餘量排骨雞泡麵碎即可。
20220228-4
香香的海陸泡麵蘋果蝦鬆【吳秉承+卓文萱+許書豪】 繼續閱讀 »
 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2021.11.1

【熱炒變身宴客菜】梅干雙脆

梅干雙脆【姆士二刀流】

食材

蝦醬高麗菜、糖醋排骨 / 聰、蒜末、薑末、青江菜、大紅辣椒、梅干菜、香菜、油條、乾香菇、鍋巴、蝦米、白芝麻、太白粉 / 糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取蔥1支、油條、青江菜切段;蔥1支切花;大紅辣椒切圈;梅干菜、蝦米切碎;香菜切末,備用。

2.起鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,接著放入乾香菇、蔥段、大紅辣椒、糖醋排骨炒香,最後倒入香菇水續炒。

3.起中高溫油鍋,放入油條、鍋巴炸酥後撈出,備用。

4.起步驟2鍋,放入梅干菜、米酒、水、醬油、糖、白胡椒粉、糖醋排骨配料、蝦米拌炒。

5.同上鍋,放入蝦醬高麗菜、青江菜、水、白胡椒粉、太白粉水勾芡,最後加入香油提味。

6.取成品盤,放入剝碎鍋巴、油條、上步驟料、蔥花、白芝麻、香菜末即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2021.11.1

【熱炒變身宴客菜】蜆仔炒飯佐醋溜豬肚

蜆仔炒飯佐醋溜豬肚【型男吳敵手】

食材

醃蜆仔、酸菜肚片湯、熱白飯 / 乾香菇、蔥、青江菜、美生菜、紅蔥頭末、香菜、紅蔥頭末、蒜末、薑末、雞蛋、香油、醬油、白胡椒粉、米酒、糖、白醋、美乃滋、沙拉油

步驟

1.取酸菜肚片湯,湯、料分開,酸菜切絲;乾香菇擠乾水分切丁;醃蜆仔取肉;蔥切花;青江菜去蒂頭切段;美生菜、香菜切碎,備用。

2.紅蔥油:起鍋熱沙拉油、香油,放入紅蔥頭末煉油,濾出紅蔥酥、油。

3.蜆仔炒飯:起鍋熱紅蔥油,放入蛋液炒勻,放入白飯、醃蜆仔肉、醬油1大匙、白胡椒粉、適量蔥花、美生菜、紅蔥酥、紅蔥油、蒜末炒香。

4.醋溜豬肚:另起鍋熱紅蔥油,放入餘量蔥花、蒜末、薑末、酸菜、乾香菇丁、豬肚炒勻,接著放入米酒、糖、白醋調味,最後放入青江菜、白胡椒粉、紅蔥油、香菜碎炒勻。

5.取成品盤,放入蜆仔炒飯,擠上美乃滋即完成;取成品盤,放入醋溜豬肚組裝即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2021.10.20

【情人餐挑戰賽】你猜我有沒有聽得懂.情人浪漫大餐

你猜我有沒有聽得懂.情人浪漫大餐【詹姆士+陳佑昇+卓文萱+愛雅】

食材

燻鮭魚、草蝦、小卷、鮮干貝、香茅、紅蔥頭末、綠檸檬、蝦夷蔥、食用花、鮮奶油乳酪、鮮奶油、無鹽奶油、紅藜麥、鍋巴、白酒 / 橄欖油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取草蝦去殼留尾;香茅切圈;鮮干貝橫切;蝦夷蔥切末;燻鮭魚捲成花,備用。

2.取調理機,放入香茅打碎倒出。

3.起平底鍋熱橄欖油,放入紅蔥頭末、上步驟料、無鹽奶油、鮮奶油拌煮後過濾。

4.起中高溫油鍋,放入紅藜麥炸熟撈出,備用。

5.起小湯鍋,放入白酒、草蝦燙熟後撈出,接著放入小卷燙熟後撈出,去皮膜、內臟後切圈。

6.白醬:起鍋放入步驟3醬汁、鮮奶油乳酪、綠檸檬汁拌煮,撒上研磨海鹽調味。

7.起平底鍋,放入鮮干貝乾煎。

8.起中高溫油鍋,鍋巴剝碎入鍋炸膨。

9.取小卷、鮮干貝、草蝦撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻。

10.取成品盤,放入上步驟料、鍋巴、白醬畫圈、燻鮭魚花、食用花,接著撒上紅藜麥、蝦夷蔥末即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:
2021.10.20

【情人餐挑戰賽】天長地久至死不渝

天長地久至死不渝【張秋永+KAI+城哥+哈孝遠】

食材

鮭魚菲力、熟黃肉地瓜、紫洋蔥、蝦夷蔥、杏仁角、食用花、紅蔥頭末、白酒、蒜末、芥末籽醬、大紅辣椒、綠檸檬、鮮干貝、柚子、燻鮭魚、牛番茄、鮮奶油/糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取紫洋蔥、蝦夷蔥、大紅辣椒切末;燻鮭魚切絲後炙燒;熟黃肉地瓜去皮,牛番茄切丁;柚子取肉;綠檸檬取汁,備用。

2.烤杏仁角:預熱200度烤箱,放入杏仁角烤出香氣。

3.香煎干貝:起平底鍋,放入鮮干貝乾烙取出。

4.香煎雙鮭:同上鍋,取鮭魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後塞入炙燒燻鮭魚絲,接著入鍋加入橄欖油煎上色。

5.芥末白醬:起鍋熱橄欖油,放入蒜末、紅蔥頭末爆香,接著倒入白酒嗆香,再加入鮮奶油、芥末籽醬、研磨海鹽、糖調味。

6.柚香莎莎:取牛番茄丁、紫洋蔥末、柚子肉、熟黃肉地瓜丁拌勻,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、檸檬汁調味。

7.取成品盤,倒入芥末白醬鋪底,接著放上香煎雙鮭、香煎干貝、柚香莎莎,再撒上食用花、烤杏仁角、蝦夷蔥末點綴即可。

 Comments Off     相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: