2020.07.23
【眼睛嘴巴定菜名】天津炒飯
眼睛嘴巴定菜名-張秋永【天津炒飯】
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2020.07.2
【現學現做挑戰賽】蠔油牛肉
現學現做挑戰賽-阿基師【蠔油牛肉】
蠔油牛肉【阿基師】
食材
牛里肌肉片300克、芥蘭菜1小把(去粗梗)、蔥1支、薑末2大匙、蒜末2大匙、蛋1/2顆、太白粉2大匙、蠔油1茶匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取芥蘭菜切段、蔥切斜段、牛里肌肉片斷筋切塊，備用。
2.取牛里肌肉片加入蛋液、適量太白粉、沙拉油抓醃，備用。
3.起水鍋加入油、鹽，先放入芥蘭菜梗稍燙軟，接著放入菜葉汆燙至熟，取出備用。
4.起鍋，放入薑末、蒜末、芥藍菜、沙拉油爆香拌炒，接著加入鹽、糖調味，取出備用。
5.起140度油鍋，放入牛里肌肉片過油，濾出。
6.另起鍋，放入蠔油炒香，接著放入少量高湯、牛里肌肉片翻炒，最後加入太白粉水勾芡。
7.取成品盤，放入芥藍菜排盤，再放入上步驟料組裝即完成。
現學現做挑戰賽-阿基師【蠔油牛肉】
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