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2022.01.26

【超省時創意年菜】宮廷黃金松阪豬&開運三味蝦

宮廷黃金松阪豬&開運三味蝦【張秋永】
食材
打拋豬料理包1包、松阪豬佐羅望醬2包、白蝦12尾(開背)、洋蔥丁30克、黃甜椒丁20克、紅甜椒丁20克、香菜5克(梗葉分開)、蒜末10克、紅蔥頭末20克、薑末10克、廣東A菜5片、芭蕉葉1片、雞蛋1顆、椰子粉30克、玉米粉20克、麵包粉30克、高筋麵粉50克、高湯100c.c.
調味料
泰式甜雞醬50克、是拉差醬50克、魚露30克、糖、沙拉油
步驟
1.取香菜梗切末,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入蒜末、薑末、紅蔥頭末、香菜梗末爆香
3.椰香松阪豬:起170度油鍋,取椰子粉、麵包粉拌勻,接著取松阪豬肉裹上高筋麵粉、蛋液、椰香麵包粉後入鍋炸上色,撈起切片。
4.三味醬:同步驟2鍋,加入是拉差醬、泰式甜雞醬、洋蔥丁、松阪豬肉滷汁、適量羅望醬、高湯、打拋豬、魚露、黃甜椒丁、紅甜椒丁煮滾,接著倒入玉米粉水勾芡。
5.炸蝦:同步驟3油鍋,放入白蝦炸至酥,撈起瀝油。
6.宮廷黃金松阪豬:取成品盤,鋪上廣東A菜、椰香松阪豬,搭配羅望醬即可。
7.三味蝦:取適量三味醬、炸蝦拌勻。
8.開運三味蝦:取成品盤,鋪上芭蕉葉、三味蝦,接著淋上餘量三味醬,再放上香菜葉點綴即可。

宮廷黃金松阪豬&開運三味蝦【張秋永】

食材

打拋豬料理包1包、松阪豬佐羅望醬2包、白蝦12尾(開背)、洋蔥丁30克、黃甜椒丁20克、紅甜椒丁20克、香菜5克(梗葉分開)、蒜末10克、紅蔥頭末20克、薑末10克、廣東A菜5片、芭蕉葉1片、雞蛋1顆、椰子粉30克、玉米粉20克、麵包粉30克、高筋麵粉50克、高湯100c.c.

調味料

泰式甜雞醬50克、是拉差醬50克、魚露30克、糖、沙拉油

步驟

1.取香菜梗切末,備用。

2.起鍋熱沙拉油,放入蒜末、薑末、紅蔥頭末、香菜梗末爆香

3.椰香松阪豬:起170度油鍋,取椰子粉、麵包粉拌勻,接著取松阪豬肉裹上高筋麵粉、蛋液、椰香麵包粉後入鍋炸上色,撈起切片。

4.三味醬:同步驟2鍋,加入是拉差醬、泰式甜雞醬、洋蔥丁、松阪豬肉滷汁、適量羅望醬、高湯、打拋豬、魚露、黃甜椒丁、紅甜椒丁煮滾,接著倒入玉米粉水勾芡。

5.炸蝦:同步驟3油鍋,放入白蝦炸至酥,撈起瀝油。

6.宮廷黃金松阪豬:取成品盤,鋪上廣東A菜、椰香松阪豬,搭配羅望醬即可。

7.三味蝦:取適量三味醬、炸蝦拌勻。

8.開運三味蝦:取成品盤,鋪上芭蕉葉、三味蝦,接著淋上餘量三味醬,再放上香菜葉點綴即可。

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2022.01.25

【澎湖野生大明蝦料理秀】宮廷椰漿紅咖哩明蝦

宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】
食材
澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片
調味料
紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油
步驟
1.起平底鍋,放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎,接著取噴槍炙燒,備用。
2.紅咖哩醬汁:起鍋熱沙拉油,加入洋蔥丁炒香,接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味,接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。
3.起180度油鍋,放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出,取適量捏碎。
4.取成品盤,放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝,接著淋上椰奶30c.c.提味,最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。

宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】

食材

澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片

調味料

紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋,放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎,接著取噴槍炙燒,備用。

2.紅咖哩醬汁:起鍋熱沙拉油,加入洋蔥丁炒香,接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味,接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。

3.起180度油鍋,放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出,取適量捏碎。

4.取成品盤,放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝,接著淋上椰奶30c.c.提味,最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。

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2022.01.25

【澎湖野生大明蝦料理秀】紫芋金絲明蝦球

【澎湖野生大明蝦料理秀】
紫芋金絲明蝦球【達掍】
食材
澎湖野生大明蝦8尾(留蝦尾殼,去頭去身體殼去腸泥)、紫地瓜絲300克、黃肉地瓜絲300克、新鮮草莓丁2粒、牛蕃茄丁1粒、洋蔥丁50克、九層塔5克、蒜末10克、檸檬汁15克、黃芥末10克、美乃滋200克、醃漬飛魚卵20克、小米酒1罐、馬告橄欖油1罐、玉山白蘭地1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取澎湖野生大明蝦開背,撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒,備用。
2.馬告明蝦:起平底鍋熱餘量馬告橄欖油,放入上步驟料上色。
3. 紫芋金絲:起170-180度油鍋,放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆,撈起瀝油備用。
4.飛魚卵沙拉醬:取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。
5.同步驟2鍋,淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。
6.小米酒草莓莎莎:取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.紫芋金絲明蝦球:取馬告明蝦,塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。
8.取成品木碗,放上小米酒草莓莎莎;取成品盤,放上紫芋金絲明蝦球即可。

紫芋金絲明蝦球【達掍】

食材

澎湖野生大明蝦8尾(留蝦尾殼,去頭去身體殼去腸泥)、紫地瓜絲300克、黃肉地瓜絲300克、新鮮草莓丁2粒、牛蕃茄丁1粒、洋蔥丁50克、九層塔5克、蒜末10克、檸檬汁15克、黃芥末10克、美乃滋200克、醃漬飛魚卵20克、小米酒1罐、馬告橄欖油1罐、玉山白蘭地1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取澎湖野生大明蝦開背,撒研磨海鹽、適量馬告橄欖油、小米酒,備用。

2.馬告明蝦:起平底鍋熱餘量馬告橄欖油,放入上步驟料上色。

3. 紫芋金絲:起170-180度油鍋,放入黃肉地瓜絲、紫地瓜絲入鍋炸至酥脆,撈起瀝油備用。

4.飛魚卵沙拉醬:取美乃滋、醃製飛魚卵、黃芥末、檸檬汁拌勻。

5.同步驟2鍋,淋入、小米酒、玉山白蘭地嗆香。

6.小米酒草莓莎莎:取草莓丁、牛蕃茄丁、洋蔥丁、蒜末、九層塔切碎、小米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

7.紫芋金絲明蝦球:取馬告明蝦,塗上飛魚卵美乃滋再包裹紫芋金絲。

8.取成品木碗,放上小米酒草莓莎莎;取成品盤,放上紫芋金絲明蝦球即可。

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2022.01.25

【澎湖野生大明蝦料理秀】雙色明蝦天婦羅

雙色明蝦天婦羅【米澤】
食材
澎湖大明蝦8尾(去腸泥、去殼留頭尾)、澎湖海菜1盒、紫肉地瓜小丁2顆、紅肉地瓜小丁2顆、炙燒烏魚子小丁1片、美生菜絲1顆、洋蔥末50克、黃檸檬1/2顆、紫蘇梅果肉碎50克
麵糊:酥炸粉200克、水拌勻
調味料
日式美乃滋200克、粗黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉、米酒、鹽
步驟
1.雙色地瓜丁:取紫肉地瓜小丁、紅肉地瓜小丁拌勻,備用。
2.取澎湖大明蝦、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃,接著以竹籤串起。
3.粉漿:取麵糊、炙燒烏魚子小丁、澎湖海菜拌勻。
4.取步驟2料沾裹粉漿,再沾裹雙色地瓜丁。
5.澎湖明蝦天婦羅:起160度油鍋,取上步驟料入鍋炸熟,取出。
6.日式醬汁:取日式美乃滋、洋蔥末、紫蘇梅果肉碎、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。
7.取成品盤,放入美生菜絲、澎湖明蝦天婦羅、日式醬汁即可。

雙色明蝦天婦羅【米澤】

食材

澎湖大明蝦8尾(去腸泥、去殼留頭尾)、澎湖海菜1盒、紫肉地瓜小丁2顆、紅肉地瓜小丁2顆、炙燒烏魚子小丁1片、美生菜絲1顆、洋蔥末50克、黃檸檬1/2顆、紫蘇梅果肉碎50克

麵糊:酥炸粉200克、水拌勻

調味料

日式美乃滋200克、粗黑胡椒粉1小匙、白胡椒粉、米酒、鹽

步驟

1.雙色地瓜丁:取紫肉地瓜小丁、紅肉地瓜小丁拌勻,備用。

2.取澎湖大明蝦、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃,接著以竹籤串起。

3.粉漿:取麵糊、炙燒烏魚子小丁、澎湖海菜拌勻。

4.取步驟2料沾裹粉漿,再沾裹雙色地瓜丁。

5.澎湖明蝦天婦羅:起160度油鍋,取上步驟料入鍋炸熟,取出。

6.日式醬汁:取日式美乃滋、洋蔥末、紫蘇梅果肉碎、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。

7.取成品盤,放入美生菜絲、澎湖明蝦天婦羅、日式醬汁即可。

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2022.01.20

【超省時宴客菜】韓風柚香豬肋排

韓風柚香豬肋排【邱寶郎】
食材
帶骨豬肋排8支(汆燙5分熟)、熟珍珠馬鈴薯塊5顆(蒸6分熟)、蒜末3顆、蒜仁3顆、蝦夷蔥碎6根、貝比生菜100克、老薑片20克、洋蔥塊1/2顆、紅蘋果丁1顆(去皮切丁)、黃檸檬1顆、無鹽奶油1大匙、韓式辣椒絲1大匙(細絲)
調味料
韓式辣醬2大匙、韓式辣椒粉1大匙、韓國柚子醬150克、果糖2大匙、檸檬汁1大匙、鹽、醬油、橄欖油、沙拉油
步驟
1.起170度油鍋,將帶骨豬肋排,加入鹽抓醃後入鍋炸熟,濾出。
2.醬汁:取調理機,放入蒜仁、老薑片、洋蔥塊、紅蘋果丁、適量水、韓式辣醬、韓國柚子醬、果糖、醬油1大匙、檸檬汁1大匙、韓式辣椒粉打勻。
3.炒馬鈴薯:起平底鍋熱橄欖油,放入熟珍珠馬鈴薯塊、無鹽奶油、沙拉油1大匙、蒜末、鹽、適量蝦夷蔥碎炒香。
4.柚香豬肋排另起鍋,加入醬汁、炸豬肋排煮勻收汁。
5.取成品盤,放入炒馬鈴薯、柚香豬肋排、貝比生菜組裝,最後撒上餘量蝦夷蔥碎、磨入黃檸檬皮屑、放入韓式辣椒絲提味即可。

韓風柚香豬肋排【邱寶郎】

食材

帶骨豬肋排8支(汆燙5分熟)、熟珍珠馬鈴薯塊5顆(蒸6分熟)、蒜末3顆、蒜仁3顆、蝦夷蔥碎6根、貝比生菜100克、老薑片20克、洋蔥塊1/2顆、紅蘋果丁1顆(去皮切丁)、黃檸檬1顆、無鹽奶油1大匙、韓式辣椒絲1大匙(細絲)

調味料

韓式辣醬2大匙、韓式辣椒粉1大匙、韓國柚子醬150克、果糖2大匙、檸檬汁1大匙、鹽、醬油、橄欖油、沙拉油

步驟

1.起170度油鍋,將帶骨豬肋排,加入鹽抓醃後入鍋炸熟,濾出。

2.醬汁:取調理機,放入蒜仁、老薑片、洋蔥塊、紅蘋果丁、適量水、韓式辣醬、韓國柚子醬、果糖、醬油1大匙、檸檬汁1大匙、韓式辣椒粉打勻。

3.炒馬鈴薯:起平底鍋熱橄欖油,放入熟珍珠馬鈴薯塊、無鹽奶油、沙拉油1大匙、蒜末、鹽、適量蝦夷蔥碎炒香。

4.柚香豬肋排另起鍋,加入醬汁、炸豬肋排煮勻收汁。

5.取成品盤,放入炒馬鈴薯、柚香豬肋排、貝比生菜組裝,最後撒上餘量蝦夷蔥碎、磨入黃檸檬皮屑、放入韓式辣椒絲提味即可。

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2022.01.18

【KC3不老鮭料理秀】蝦醬鮭魚炒飯沙拉

蝦醬鮭魚炒飯沙拉【阿明師】
食材
不老鮭菲力條3塊、鮭魚卵3大匙、香茅細圈2根、檸檬葉細絲2片、紅蔥頭片3顆、雷公根段100克、蒜仁4顆、大紅辣椒2根、朝天椒2根、香菜梗2株、綠檸檬汁2顆、綠檸檬角1顆、蔥花1根、洽普葉10片、炒椰子粉30克、醃蒜頭1/2顆、炸茉莉香米飯1碗、熱泰國香米飯1碗、紅蔥酥1大匙、蒜酥1大匙、蝦米2大匙(洗淨) 、原味花生碎60克、蝦醬1又1/2大匙、魚露40克、椰奶300c.c.、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋,放入不老鮭菲力條、鹽、白胡椒粉乾煎。
2.取調理機,放入醃蒜頭、魚露、綠檸檬汁、蒜仁、大紅辣椒、朝天椒、香菜梗打勻,倒出。
3.起鍋熱油,放入蝦米爆香。
4.取熱泰國香米飯、蝦醬、蒜酥、白胡椒粉、糖抓勻。
5.同步驟3鍋,放入上步驟料、炸茉莉香米飯、鹽拌炒。
6.泰式沙拉:取椰奶、步驟2料、紅蔥酥、紅蔥頭片、香茅細圈、檸檬葉細絲、蔥花、原味花生碎、炒椰子粉、雷公根段拌勻。
7.蝦醬鮭魚炒飯:同步驟5鍋,放入適量步驟1不老鮭炒香。
8.取成品盤,放入洽普葉、泰式沙拉、餘量步驟1不老鮭、鮭魚卵、綠檸檬角即可;另取成品盅,放入蝦醬鮭魚炒飯即可。
蝦醬鮭魚炒飯沙拉【阿明師】
食材
不老鮭菲力條3塊、鮭魚卵3大匙、香茅細圈2根、檸檬葉細絲2片、紅蔥頭片3顆、雷公根段100克、蒜仁4顆、大紅辣椒2根、朝天椒2根、香菜梗2株、綠檸檬汁2顆、綠檸檬角1顆、蔥花1根、洽普葉10片、炒椰子粉30克、醃蒜頭1/2顆、炸茉莉香米飯1碗、熱泰國香米飯1碗、紅蔥酥1大匙、蒜酥1大匙、蝦米2大匙(洗淨) 、原味花生碎60克、蝦醬1又1/2大匙、魚露40克、椰奶300c.c.、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋,放入不老鮭菲力條、鹽、白胡椒粉乾煎。
2.取調理機,放入醃蒜頭、魚露、綠檸檬汁、蒜仁、大紅辣椒、朝天椒、香菜梗打勻,倒出。
3.起鍋熱油,放入蝦米爆香。
4.取熱泰國香米飯、蝦醬、蒜酥、白胡椒粉、糖抓勻。
5.同步驟3鍋,放入上步驟料、炸茉莉香米飯、鹽拌炒。
6.泰式沙拉:取椰奶、步驟2料、紅蔥酥、紅蔥頭片、香茅細圈、檸檬葉細絲、蔥花、原味花生碎、炒椰子粉、雷公根段拌勻。
7.蝦醬鮭魚炒飯:同步驟5鍋,放入適量步驟1不老鮭炒香。
8.取成品盤,放入洽普葉、泰式沙拉、餘量步驟1不老鮭、鮭魚卵、綠檸檬角即可;另取成品盅,放入蝦醬鮭魚炒飯即可。
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2022.01.18

【KC3不老鮭料理秀】翡翠鮭魚親子羹

翡翠鮭魚親子羹【Jerry】
食材
不老鮭菲力2塊(切條)、鮭魚卵2大匙、山東白菜條200克、蔥花1根、香菜碎5克、蒜末10克、乾香菇絲30克(留香菇水)、扁魚碎3片、油蔥酥10克、太白粉水3大匙、高湯600克
醃料:五香粉1小匙、紅糟醬2大匙、地瓜粉1碗
翡翠:菠菜段100克、蛋白2顆、玉米粉1大匙、冰塊水500克
調味料
烏醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油,放入蒜末、乾香菇絲爆香,接著加入山東白菜條續炒,再倒入高湯、香菇水、扁魚碎煮滾。
2.翡翠:同上鍋,取調理機,放入菠菜段、蛋白、玉米粉、水拌勻,接著倒入鍋炸至顆粒狀浮起,再撈起泡冰水。
3.取不老鮭魚條、紅糟醬、五香粉、米酒拌勻,接著加入地瓜粉分次續拌。
4.香酥紅糟鮭魚:起另油鍋,放入上步驟料炸至酥脆,取出。
5.羹湯:同步驟1鍋,加入油蔥酥、糖、鹽、醬油、白胡椒粉調味,接著倒入太白粉水勾芡,再放入烏醋、翡翠拌勻。
6.取成品碗,倒入羹湯,接著擺上香酥紅糟鮭魚,再放上鮭魚卵、蔥花、香菜碎、香油點綴即可。

翡翠鮭魚親子羹【Jerry】

食材

不老鮭菲力2塊(切條)、鮭魚卵2大匙、山東白菜條200克、蔥花1根、香菜碎5克、蒜末10克、乾香菇絲30克(留香菇水)、扁魚碎3片、油蔥酥10克、太白粉水3大匙、高湯600克

醃料:五香粉1小匙、紅糟醬2大匙、地瓜粉1碗

翡翠:菠菜段100克、蛋白2顆、玉米粉1大匙、冰塊水500克

調味料

烏醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油,放入蒜末、乾香菇絲爆香,接著加入山東白菜條續炒,再倒入高湯、香菇水、扁魚碎煮滾。

2.翡翠:同上鍋,取調理機,放入菠菜段、蛋白、玉米粉、水拌勻,接著倒入鍋炸至顆粒狀浮起,再撈起泡冰水。

3.取不老鮭魚條、紅糟醬、五香粉、米酒拌勻,接著加入地瓜粉分次續拌。

4.香酥紅糟鮭魚:起另油鍋,放入上步驟料炸至酥脆,取出。

5.羹湯:同步驟1鍋,加入油蔥酥、糖、鹽、醬油、白胡椒粉調味,接著倒入太白粉水勾芡,再放入烏醋、翡翠拌勻。

6.取成品碗,倒入羹湯,接著擺上香酥紅糟鮭魚,再放上鮭魚卵、蔥花、香菜碎、香油點綴即可。

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2022.01.18

【KC3不老鮭料理秀】極炙不老鮭花壽司

極炙不老鮭花壽司【張秋永】
食材
不老鮭魚片(撒研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃)、不老鮭菲力1塊、鮭魚卵25克、小黃瓜條1根(去籽)、鮮香菇片40克、洋蔥末20克、蔥花5克、紅豆枝10克、玉子燒5片、鮭魚鬆40克、細柴魚片5克、大張壽司海苔1片、壽司醋飯200克、酥炸粉糊60克
調味料
美乃滋50克、七味粉1克、味醂30克、清酒30克、醬油30克、糖2大匙、沙拉油
步驟
1.日式醬汁、香菇煮:起小湯鍋,放入鮮香菇片、醬油、味醂、清酒、糖、洋蔥末煮滾,濾出。
2.炸不老鮭魚柳:起160度油鍋,取一不老鮭菲力切條後裹上酥炸粉糊,接著入油鍋炸至金黃,撈起。
3.花壽司:取壽司簾,依序放上大張壽司海苔、壽司醋飯、鮭魚鬆、紅豆枝、玉子燒、炸不老鮭魚柳、小黃瓜條、香菇煮捲起,切塊。
4.日式美乃滋:取日式醬汁、美乃滋拌勻裝入擠花袋,備用。
5.極炙不老鮭花壽司:取花壽司外圈鋪上不老鮭魚片,接著用噴槍炙燒。
6.取成品盤,放上極炙不老鮭花壽司,擠上日式美乃滋,接著撒上蔥花、細柴魚片、鮭魚卵、七味粉點綴即可。

極炙不老鮭花壽司【張秋永】

食材

不老鮭魚片(撒研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃)、不老鮭菲力1塊、鮭魚卵25克、小黃瓜條1根(去籽)、鮮香菇片40克、洋蔥末20克、蔥花5克、紅豆枝10克、玉子燒5片、鮭魚鬆40克、細柴魚片5克、大張壽司海苔1片、壽司醋飯200克、酥炸粉糊60克

調味料

美乃滋50克、七味粉1克、味醂30克、清酒30克、醬油30克、糖2大匙、沙拉油

步驟

1.日式醬汁、香菇煮:起小湯鍋,放入鮮香菇片、醬油、味醂、清酒、糖、洋蔥末煮滾,濾出。

2.炸不老鮭魚柳:起160度油鍋,取一不老鮭菲力切條後裹上酥炸粉糊,接著入油鍋炸至金黃,撈起。

3.花壽司:取壽司簾,依序放上大張壽司海苔、壽司醋飯、鮭魚鬆、紅豆枝、玉子燒、炸不老鮭魚柳、小黃瓜條、香菇煮捲起,切塊。

4.日式美乃滋:取日式醬汁、美乃滋拌勻裝入擠花袋,備用。

5.極炙不老鮭花壽司:取花壽司外圈鋪上不老鮭魚片,接著用噴槍炙燒。

6.取成品盤,放上極炙不老鮭花壽司,擠上日式美乃滋,接著撒上蔥花、細柴魚片、鮭魚卵、七味粉點綴即可。

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2022.01.13

【KC3豪華烏魚料理秀】黃金烏魚子燉飯

黃金烏魚子燉飯【JERRY】
食材
烏魚菲力1尾、烏魚子1/2片、炙燒烏魚子丁20克、蘋果丁1/2顆、紅蔥頭碎20克、洋蔥丁1/2顆、蒜碎5顆、蘑菇丁10顆、蒜苗圈1/2根、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克、白飯1碗、雞肉高湯罐頭200c.c.
調味料
白蘭地100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.香煎烏魚排:起平底鍋熱橄欖油,取烏魚菲力劃刀後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃入鍋煎上色。
2.酒香烏魚子片:起鍋,放入烏魚子乾烙上色,接著淋上白蘭地嗆燒至酒精揮發,取出用噴槍炙燒後切片。
3.同上鍋熱沙拉油,放入蒜末、紅蔥頭末、洋蔥丁、蘑菇丁爆香,接著加入白飯、雞肉高湯罐頭續炒,再取適量香煎烏魚排壓碎後入鍋拌炒。
4.烏魚燉飯:同步驟3鍋,加入研磨海鹽、糖、無鹽奶油、鮮奶油、炙燒烏魚丁調味。
5.取成品盤,放上烏魚燉飯、餘量香煎烏魚排、蘋果丁、蒜苗圈、酒香烏魚子片組裝即可。

黃金烏魚子燉飯【JERRY】

食材

烏魚菲力1尾、烏魚子1/2片、炙燒烏魚子丁20克、蘋果丁1/2顆、紅蔥頭碎20克、洋蔥丁1/2顆、蒜碎5顆、蘑菇丁10顆、蒜苗圈1/2根、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克、白飯1碗、雞肉高湯罐頭200c.c.

調味料

白蘭地100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.香煎烏魚排:起平底鍋熱橄欖油,取烏魚菲力劃刀後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃入鍋煎上色。

2.酒香烏魚子片:起鍋,放入烏魚子乾烙上色,接著淋上白蘭地嗆燒至酒精揮發,取出用噴槍炙燒後切片。

3.同上鍋熱沙拉油,放入蒜末、紅蔥頭末、洋蔥丁、蘑菇丁爆香,接著加入白飯、雞肉高湯罐頭續炒,再取適量香煎烏魚排壓碎後入鍋拌炒。

4.烏魚燉飯:同步驟3鍋,加入研磨海鹽、糖、無鹽奶油、鮮奶油、炙燒烏魚丁調味。

5.取成品盤,放上烏魚燉飯、餘量香煎烏魚排、蘋果丁、蒜苗圈、酒香烏魚子片組裝即可。

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2022.01.13

【KC3豪華烏魚料理秀】烏金魚香燴魚條

烏金魚香燴魚條【邱寶郎】
食材
烏魚菲力1公斤1尾、烏魚子丁1片、烏魚卵1條(淋米酒蒸熟)、豬絞肉150克、薑末15克、大紅辣椒末1根、蔥末1根、蒜末2顆、蒜苗1根(切花)、中筋麵粉3大匙、高湯300c.c.
調味料
高粱酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、剁椒醬1大匙、米酒、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取烏魚菲力切條,加入米酒1大匙、鹽抓醃,備用。
2.炸魚條:起中高溫油鍋,將抓醃過的魚條沾裹中筋麵粉後,入鍋炸至金黃,濾出。
3.魚香醬:起鍋熱沙拉油,放入豬絞肉、薑末、蒜末、適量大紅辣椒末炒香,接著放入剁椒醬、辣豆瓣醬、鹽、糖、米酒1大匙、高湯加蓋煮勻。
4.燴魚條:同上魚香醬鍋,放入蔥末、炸魚條、餘量大紅辣椒末拌勻。
5.另起鍋熱沙拉油,放入烏魚卵、烏魚子丁半煎炸至香,先取出烏魚卵後,將烏魚子丁淋入高粱酒嗆香、放入蒜苗炒勻。
6.取成品盤,放入燴魚條、上步驟料組裝,最後將烏魚卵切塊排盤即可。

烏金魚香燴魚條【邱寶郎】

食材

烏魚菲力1公斤1尾、烏魚子丁1片、烏魚卵1條(淋米酒蒸熟)、豬絞肉150克、薑末15克、大紅辣椒末1根、蔥末1根、蒜末2顆、蒜苗1根(切花)、中筋麵粉3大匙、高湯300c.c.

調味料

高粱酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、剁椒醬1大匙、米酒、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取烏魚菲力切條,加入米酒1大匙、鹽抓醃,備用。

2.炸魚條:起中高溫油鍋,將抓醃過的魚條沾裹中筋麵粉後,入鍋炸至金黃,濾出。

3.魚香醬:起鍋熱沙拉油,放入豬絞肉、薑末、蒜末、適量大紅辣椒末炒香,接著放入剁椒醬、辣豆瓣醬、鹽、糖、米酒1大匙、高湯加蓋煮勻。

4.燴魚條:同上魚香醬鍋,放入蔥末、炸魚條、餘量大紅辣椒末拌勻。

5.另起鍋熱沙拉油,放入烏魚卵、烏魚子丁半煎炸至香,先取出烏魚卵後,將烏魚子丁淋入高粱酒嗆香、放入蒜苗炒勻。

6.取成品盤,放入燴魚條、上步驟料組裝,最後將烏魚卵切塊排盤即可。

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