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2022.05.10

【超省時宴客菜】日式創意牛肉串燒

20220510-1

日式創意牛肉串燒【KAI】
食材
牛菲力肉片400克、蝦夷蔥末15克、紫蘇葉絲3片、綠檸檬1顆、起士片1片(切條)、柴魚片30克、熟白芝麻3克、海苔絲3克、松露醬15克
美乃滋蛋黃醬:蒜末5克、檸檬汁15克、日式美乃滋100克
照燒醬:味醂50克、清酒50克、醬油50克、糖25克
步驟
1.起小湯鍋,放入味醂、清酒煮滾。
2.起平底鍋熱油,取牛菲力肉片切塊後以竹籤串起,放入鍋中煎上色,取出靜置。
3.燒肉牛肉串:同上平底鍋,放入步驟1醬汁、糖、醬油拌勻,接著放入上步驟料煎入味後取出。
4.芝麻蔥肉串:取燒肉牛肉串1串撒上適量蝦夷蔥末、熟白芝麻;炙燒起士肉串:取燒肉牛肉串2串放上起士片,接著以噴槍炙燒。
5.黑松露蔥肉串:取燒肉牛肉串2串放上松露醬,撒上餘量蝦夷蔥末;紫蘇肉串:取燒肉牛肉串2串,鋪上紫蘇葉絲。
6.美乃滋蛋黃醬:取日式美乃滋、綠檸檬汁、蒜末拌勻。
7.海苔美乃滋肉串:取燒肉牛肉串2串放上美乃滋蛋黃醬、海苔絲;海苔柴魚肉串:取燒肉牛肉串2串放上海苔絲、柴魚片。
8.取成品盤飾:放上芝麻蔥肉串、炙燒起士肉串、黑松露蔥肉串、紫蘇肉串、海苔美乃滋肉串、海苔柴魚肉串即可。

日式創意牛肉串燒【KAI】

食材

牛菲力肉片400克、蝦夷蔥末15克、紫蘇葉絲3片、綠檸檬1顆、起士片1片(切條)、柴魚片30克、熟白芝麻3克、海苔絲3克、松露醬15克

美乃滋蛋黃醬:蒜末5克、檸檬汁15克、日式美乃滋100克

照燒醬:味醂50克、清酒50克、醬油50克、糖25克

步驟

1.起小湯鍋,放入味醂、清酒煮滾。

2.起平底鍋熱油,取牛菲力肉片切塊後以竹籤串起,放入鍋中煎上色,取出靜置。

3.燒肉牛肉串:同上平底鍋,放入步驟1醬汁、糖、醬油拌勻,接著放入上步驟料煎入味後取出。

4.芝麻蔥肉串:取燒肉牛肉串1串撒上適量蝦夷蔥末、熟白芝麻;炙燒起士肉串:取燒肉牛肉串2串放上起士片,接著以噴槍炙燒。

5.黑松露蔥肉串:取燒肉牛肉串2串放上松露醬,撒上餘量蝦夷蔥末;紫蘇肉串:取燒肉牛肉串2串,鋪上紫蘇葉絲。

6.美乃滋蛋黃醬:取日式美乃滋、綠檸檬汁、蒜末拌勻。

7.海苔美乃滋肉串:取燒肉牛肉串2串放上美乃滋蛋黃醬、海苔絲;海苔柴魚肉串:取燒肉牛肉串2串放上海苔絲、柴魚片。

8.取成品盤飾:放上芝麻蔥肉串、炙燒起士肉串、黑松露蔥肉串、紫蘇肉串、海苔美乃滋肉串、海苔柴魚肉串即可。

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2022.04.26

【超省時宴客菜】頂級海陸雙料三明治

20220426-1

頂級海陸雙料三明治【陳佑昇】
食材
熟波士頓龍蝦肉1尾(汆燙冰鎮)、翼阪牛燒烤片1盒、龍蝦腦奶油50克(無鹽奶油40克、龍蝦膏10克)、蝦夷蔥碎20克、綜合生菜50克、牛番茄片3片、雞蛋2顆、水煮蛋1顆、原味優格40克、軟法1條、美乃滋1條、芥末籽醬10克、白蘭地20克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.起平底鍋,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽,接著放入翼阪牛燒烤片乾煎至七分熟,取出備用。
2.取熟波士頓龍蝦肉切塊。
3.取蛋液、糖、鹽拌勻。
4.龍蝦蛋香軟法:起另平底鍋熱沙拉油,倒入步驟3料、龍蝦腦奶油煎至半熟後放入軟法續煎。
5.龍蝦沙拉:取熟波士頓龍蝦肉塊、美乃滋、原味優格、芥末籽醬、蝦夷蔥碎、水煮蛋切碎拌勻。
6.香煎翼阪牛:同步驟1鍋,放入步驟1料淋入白蘭地熗燒。
7.取成品盤,取龍蝦蛋香軟法、龍蝦沙拉、牛番茄片、綜合生菜、香煎翼阪牛組裝後插上竹籤即可。

頂級海陸雙料三明治【陳佑昇】

食材

熟波士頓龍蝦肉1尾(汆燙冰鎮)、翼阪牛燒烤片1盒、龍蝦腦奶油50克(無鹽奶油40克、龍蝦膏10克)、蝦夷蔥碎20克、綜合生菜50克、牛番茄片3片、雞蛋2顆、水煮蛋1顆、原味優格40克、軟法1條、美乃滋1條、芥末籽醬10克、白蘭地20克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.起平底鍋,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽,接著放入翼阪牛燒烤片乾煎至七分熟,取出備用。

2.取熟波士頓龍蝦肉切塊。

3.取蛋液、糖、鹽拌勻。

4.龍蝦蛋香軟法:起另平底鍋熱沙拉油,倒入步驟3料、龍蝦腦奶油煎至半熟後放入軟法續煎。

5.龍蝦沙拉:取熟波士頓龍蝦肉塊、美乃滋、原味優格、芥末籽醬、蝦夷蔥碎、水煮蛋切碎拌勻。

6.香煎翼阪牛:同步驟1鍋,放入步驟1料淋入白蘭地熗燒。

7.取成品盤,取龍蝦蛋香軟法、龍蝦沙拉、牛番茄片、綜合生菜、香煎翼阪牛組裝後插上竹籤即可。

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2022.04.25

【超省時宴客菜】和牛辛奇披薩

和牛辛奇披薩【Jerry】
食材
和牛火鍋肉片150克、蔥花50克、蒜末2大匙、洋蔥絲50克、紅甜椒絲50克、綠櫛瓜絲50克、韓式泡菜碎100克、雞蛋3顆、綜合生菜1盒、雙色起士絲150克、雙色起士絲50克、白芝麻1大匙、白飯350克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、鹽、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取和牛火鍋肉片加入研磨海鹽、白胡椒粉抓醃。
2.起鍋熱香油,放入醃好的和牛火鍋肉片拌炒後取出。
3.泡菜起士炒飯:同上鍋,放入1顆蛋液炒香,再放入韓式泡菜碎、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲、洋蔥絲、蔥花爆香,再加入白飯、醬油2大匙、白胡椒粉、雙色起士絲50克蒜末炒勻。
4.和牛泡菜披薩:起平底鍋,放入雙色起士絲100克、泡菜起士炒飯、和牛火鍋肉片,加入研磨海鹽調味,淋上2顆蛋液後蓋上鍋蓋烘至定型。
5.取綜合生菜加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
6.取成品盤,放上和牛泡菜披薩、綜合生菜組裝,撒上白芝麻提味即可。

20220425-2

和牛辛奇披薩【Jerry】

食材

和牛火鍋肉片150克、蔥花50克、蒜末2大匙、洋蔥絲50克、紅甜椒絲50克、綠櫛瓜絲50克、韓式泡菜碎100克、雞蛋3顆、綜合生菜1盒、雙色起士絲150克、雙色起士絲50克、白芝麻1大匙、白飯350克

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、鹽、白胡椒粉、橄欖油

步驟

1.取和牛火鍋肉片加入研磨海鹽、白胡椒粉抓醃。

2.起鍋熱香油,放入醃好的和牛火鍋肉片拌炒後取出。

3.泡菜起士炒飯:同上鍋,放入1顆蛋液炒香,再放入韓式泡菜碎、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲、洋蔥絲、蔥花爆香,再加入白飯、醬油2大匙、白胡椒粉、雙色起士絲50克蒜末炒勻。

4.和牛泡菜披薩:起平底鍋,放入雙色起士絲100克、泡菜起士炒飯、和牛火鍋肉片,加入研磨海鹽調味,淋上2顆蛋液後蓋上鍋蓋烘至定型。

5.取綜合生菜加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。

6.取成品盤,放上和牛泡菜披薩、綜合生菜組裝,撒上白芝麻提味即可。

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2022.04.25

【超省時宴客菜】鮮蝦涼拌粉皮

20220425-1

鮮蝦涼拌粉皮【邱寶郎】
食材
大白蝦仁10尾、蒜仁20顆、大紅辣椒絲3根、香菜5根、小黃瓜絲2根、銀芽200克、綠豆粉皮條500克、蒜味花生100克、大紅袍花椒粒1大匙、乾辣椒段15克、白芝麻200克、味醂50c.c.、辣油1大匙、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取調理棒,放入蒜仁15顆打勻成蒜末,備用。
2.蒜酥:起小湯鍋熱適量香油、沙拉油,放入上蒜末炸成蒜酥,濾出。
3.椒麻辣油渣:另起鍋熱沙拉油、香油,放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉成花椒辣油瀝出後,將大紅袍花椒粒、乾辣椒段倒入調理棒打勻後與花椒辣油混合成椒麻辣油渣備用。
4.起平底鍋,將大白蝦仁開背,加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後入鍋煎熟後取出。
5.芝麻花生醬:同上調理棒,放入蒜味花生、白芝麻、味醂、冷水50c.c.、辣油、糖、烏醋、米酒打勻成醬汁備用。
6.起滾水鍋,放入銀芽、大紅辣椒絲汆燙後泡冷水降溫備用。
7.香煎白蝦:取大白蝦加入鹽、沙拉油抓醃後放入平底鍋煎熟備用。
8.椒麻涼拌綠豆粉皮:取綠豆粉皮條、小黃瓜絲、銀芽、大紅辣椒絲、芝麻花生醬、椒麻辣油渣拌勻。
9.取成品盤,放入椒麻涼拌綠豆粉皮、香煎白蝦、香菜段,最後點上蒜酥提味即可。

鮮蝦涼拌粉皮【邱寶郎】

食材

大白蝦仁10尾、蒜仁20顆、大紅辣椒絲3根、香菜5根、小黃瓜絲2根、銀芽200克、綠豆粉皮條500克、蒜味花生100克、大紅袍花椒粒1大匙、乾辣椒段15克、白芝麻200克、味醂50c.c.、辣油1大匙、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取調理棒,放入蒜仁15顆打勻成蒜末,備用。

2.蒜酥:起小湯鍋熱適量香油、沙拉油,放入上蒜末炸成蒜酥,濾出。

3.椒麻辣油渣:另起鍋熱沙拉油、香油,放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉成花椒辣油瀝出後,將大紅袍花椒粒、乾辣椒段倒入調理棒打勻後與花椒辣油混合成椒麻辣油渣備用。

4.起平底鍋,將大白蝦仁開背,加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後入鍋煎熟後取出。

5.芝麻花生醬:同上調理棒,放入蒜味花生、白芝麻、味醂、冷水50c.c.、辣油、糖、烏醋、米酒打勻成醬汁備用。

6.起滾水鍋,放入銀芽、大紅辣椒絲汆燙後泡冷水降溫備用。

7.香煎白蝦:取大白蝦加入鹽、沙拉油抓醃後放入平底鍋煎熟備用。

8.椒麻涼拌綠豆粉皮:取綠豆粉皮條、小黃瓜絲、銀芽、大紅辣椒絲、芝麻花生醬、椒麻辣油渣拌勻。

9.取成品盤,放入椒麻涼拌綠豆粉皮、香煎白蝦、香菜段,最後點上蒜酥提味即可。

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2022.04.14

【超省時宴客菜】義式獵人燉雞配起士薯絲

20220414-1

義式獵人燉雞配起士薯絲【邱寶郎】
食材
去骨童子雞腿排2片、蘑菇片150克、洋蔥絲1/2顆、蒜末6顆、罐頭鯷魚50克、新鮮迷迭香碎1根、新鮮迷迭香1根、去皮馬鈴薯片1顆(切片泡水去澱粉)、紅心橄欖10顆、去皮番茄罐頭200克、蕃茄糊1大匙、月桂葉2片、無鹽奶油25克、帕瑪森起士1塊、高湯700c.c. / 醃料:蒜末4顆、新鮮百里香碎2根、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油
調味料
白酒120c.c.、鹽、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取去骨童子雞腿切小塊,加入橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、新鮮百里香碎、蒜末拌勻。
2.起170度油鍋,放入上醃好雞肉炸至半熟撈起。
3.同上油鍋,將去皮馬鈴薯切絲,入鍋炸上色後撈起,刨入帕瑪森起司粉、研磨海鹽少許拌勻。
4.起鍋熱沙拉油,放入蘑菇、洋蔥絲、蒜末炒香,再加入蕃茄糊、炸好雞肉、月桂葉、去皮番茄罐頭、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白酒、高湯、無鹽奶油、新鮮迷迭香碎、鹽少許燉煮。
5.取成品盤,放入上步驟料、紅心橄欖、鯷魚、起士馬鈴薯絲組裝,再放上迷迭香、刨入帕瑪森起士粉裝飾即可。

義式獵人燉雞配起士薯絲【邱寶郎】

食材

去骨童子雞腿排2片、蘑菇片150克、洋蔥絲1/2顆、蒜末6顆、罐頭鯷魚50克、新鮮迷迭香碎1根、新鮮迷迭香1根、去皮馬鈴薯片1顆(切片泡水去澱粉)、紅心橄欖10顆、去皮番茄罐頭200克、蕃茄糊1大匙、月桂葉2片、無鹽奶油25克、帕瑪森起士1塊、高湯700c.c. / 醃料:蒜末4顆、新鮮百里香碎2根、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油

調味料

白酒120c.c.、鹽、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取去骨童子雞腿切小塊,加入橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、新鮮百里香碎、蒜末拌勻。

2.起170度油鍋,放入上醃好雞肉炸至半熟撈起。

3.同上油鍋,將去皮馬鈴薯切絲,入鍋炸上色後撈起,刨入帕瑪森起司粉、研磨海鹽少許拌勻。

4.起鍋熱沙拉油,放入蘑菇、洋蔥絲、蒜末炒香,再加入蕃茄糊、炸好雞肉、月桂葉、去皮番茄罐頭、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白酒、高湯、無鹽奶油、新鮮迷迭香碎、鹽少許燉煮。

5.取成品盤,放入上步驟料、紅心橄欖、鯷魚、起士馬鈴薯絲組裝,再放上迷迭香、刨入帕瑪森起士粉裝飾即可。

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2022.04.12

【豪華藍花蟹料理秀】芋燉年糕藍花蟹

20220412-1

芋燉年糕藍花蟹【JERRY】
食材
藍花蟹3隻(洗淨去肺葉)、蝦卵1匙、洋蔥碎1/2顆、紅蔥頭碎3顆、芋泥150克、蒜苗珠1支、香菜碎5根、蔥花1根、中芹珠1根、寧波年糕200克、鮮奶油50克、高湯300克、米酒200克、白胡椒粉、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取藍花蟹切塊後拍裂。
2.酒燒藍花蟹:起鍋,放入步驟1料、沙拉油、研磨海鹽乾烙,接著倒入米酒加蓋燜煮。
3.起另平底鍋熱沙拉油,放入紅蔥頭碎、洋蔥碎爆香,接著加入高湯、芋泥、鹽、白胡椒粉、糖、寧波年糕煮滾,再放入酒燒藍花蟹燉煮。
4.預熱成品鑄鐵鍋,放入上步驟料,接著撒上蒜苗珠、中芹珠、香菜碎、蔥花加蓋燜煮。
5.同上鍋,打開砂鍋蓋後撒上蝦卵點綴,淋上鮮奶油即可。

芋燉年糕藍花蟹【JERRY】

食材

藍花蟹3隻(洗淨去肺葉)、蝦卵1匙、洋蔥碎1/2顆、紅蔥頭碎3顆、芋泥150克、蒜苗珠1支、香菜碎5根、蔥花1根、中芹珠1根、寧波年糕200克、鮮奶油50克、高湯300克、米酒200克、白胡椒粉、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取藍花蟹切塊後拍裂。

2.酒燒藍花蟹:起鍋,放入步驟1料、沙拉油、研磨海鹽乾烙,接著倒入米酒加蓋燜煮。

3.起另平底鍋熱沙拉油,放入紅蔥頭碎、洋蔥碎爆香,接著加入高湯、芋泥、鹽、白胡椒粉、糖、寧波年糕煮滾,再放入酒燒藍花蟹燉煮。

4.預熱成品鑄鐵鍋,放入上步驟料,接著撒上蒜苗珠、中芹珠、香菜碎、蔥花加蓋燜煮。

5.同上鍋,打開砂鍋蓋後撒上蝦卵點綴,淋上鮮奶油即可。

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2022.04.7

【超省時宴客菜】魚子醬蛋酥極鮮拌飯

20220407-2

魚子醬蛋酥極鮮拌飯【陳佑昇】
食材
大明蝦3尾(鳳尾)、鮭魚菲力200克、燉鮑魚:九孔鮑魚3顆(洗淨留殼)、醬油35克、柴魚粉5克、味醂65克、糖10克、鹽4克、水420克、魚子醬15克、雞蛋2顆、綠櫛瓜丁1根(0.5*0.5)、蒜末10克、紅蔥頭碎10克、新鮮百里香5克(取葉)、蝦夷蔥花5克、無鹽奶油30克、熱白飯2碗、黃金泡菜50克
調味料
白蘭地20克、白酒20克、麻油10克、沙拉油
步驟
1.起平底鍋撒上鹽、沙拉油,放入鮭魚菲力、大明蝦煎上色,接著倒入白蘭地後加蓋燜熟。
2.起小湯鍋熱燉鮑魚滷汁,放入燉鮑魚復熱。
3.魚子醬蛋酥:起中高溫油鍋,取蛋液、麻油、魚子醬拌勻倒入鍋中炸蛋酥,撈起瀝油。
4.拌飯:起鍋熱沙拉油,放入蒜末、紅蔥頭末、新鮮百里香葉、綠櫛瓜丁炒香,接著加入無鹽奶油、熱白飯、白酒、燉鮑魚滷汁拌炒。
5.乾煎明蝦、乾煎鮭魚:同步驟1鍋,起鍋前倒入米酒嗆香,取出鮭魚切塊。
6.取成品盤,取拌飯填入模具、乾煎鮭魚、乾煎明蝦、燉鮑魚、魚子醬蛋酥、蝦夷蔥花,搭配黃金泡菜即可。

魚子醬蛋酥極鮮拌飯【陳佑昇】

食材

大明蝦3尾(鳳尾)、鮭魚菲力200克、燉鮑魚:九孔鮑魚3顆(洗淨留殼)、醬油35克、柴魚粉5克、味醂65克、糖10克、鹽4克、水420克、魚子醬15克、雞蛋2顆、綠櫛瓜丁1根(0.5*0.5)、蒜末10克、紅蔥頭碎10克、新鮮百里香5克(取葉)、蝦夷蔥花5克、無鹽奶油30克、熱白飯2碗、黃金泡菜50克

調味料

白蘭地20克、白酒20克、麻油10克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋撒上鹽、沙拉油,放入鮭魚菲力、大明蝦煎上色,接著倒入白蘭地後加蓋燜熟。

2.起小湯鍋熱燉鮑魚滷汁,放入燉鮑魚復熱。

3.魚子醬蛋酥:起中高溫油鍋,取蛋液、麻油、魚子醬拌勻倒入鍋中炸蛋酥,撈起瀝油。

4.拌飯:起鍋熱沙拉油,放入蒜末、紅蔥頭末、新鮮百里香葉、綠櫛瓜丁炒香,接著加入無鹽奶油、熱白飯、白酒、燉鮑魚滷汁拌炒。

5.乾煎明蝦、乾煎鮭魚:同步驟1鍋,起鍋前倒入米酒嗆香,取出鮭魚切塊。

6.取成品盤,取拌飯填入模具、乾煎鮭魚、乾煎明蝦、燉鮑魚、魚子醬蛋酥、蝦夷蔥花,搭配黃金泡菜即可。

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2022.04.7

【超省時宴客菜】塔香蒜酥和牛干貝

20220407-1

塔香蒜酥和牛干貝【吳秉承】
食材
極黑和牛肋眼牛排1片、鮮干貝8顆、海膽1盒、老薑片100克、蒜仁8顆、大紅辣椒片10克、九層塔20克、紅甜椒丁1/4顆、黃甜椒丁1/4顆、新鮮百里香1根、油蔥酥10克、蒜酥片20克
調味料
黑麻油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香菇素蠔油1大匙、米酒50克、粗黑胡椒粉1小匙、鹽、沙拉油
步驟
1.香煎肋眼和牛塊:起平底鍋,取極黑和牛肋眼牛排切塊入鍋煎上色。
2.起鍋熱黑麻油,放入老薑片,蒜仁拍裂煸香。
3.香煎干貝:同步驟1鍋,放入鮮干貝撒上鹽續煎,接著先取出香煎肋眼和牛塊靜置。
4.塔香和牛:同步驟2鍋,放入冰糖、辣豆瓣醬、米酒、香菇素蠔油調味,接著放入香煎肋眼和牛塊、紅黃甜椒丁、粗黑胡椒粉、油蔥酥、九層塔、大紅辣椒片續炒。
5.取成品盤,倒入塔香和牛、香煎干貝,接著擺上海膽用噴槍炙燒,再撒上捏碎蒜酥片、新鮮百里香點綴即可。

塔香蒜酥和牛干貝【吳秉承】

食材

極黑和牛肋眼牛排1片、鮮干貝8顆、海膽1盒、老薑片100克、蒜仁8顆、大紅辣椒片10克、九層塔20克、紅甜椒丁1/4顆、黃甜椒丁1/4顆、新鮮百里香1根、油蔥酥10克、蒜酥片20克

調味料

黑麻油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香菇素蠔油1大匙、米酒50克、粗黑胡椒粉1小匙、鹽、沙拉油

步驟

1.香煎肋眼和牛塊:起平底鍋,取極黑和牛肋眼牛排切塊入鍋煎上色。

2.起鍋熱黑麻油,放入老薑片,蒜仁拍裂煸香。

3.香煎干貝:同步驟1鍋,放入鮮干貝撒上鹽續煎,接著先取出香煎肋眼和牛塊靜置。

4.塔香和牛:同步驟2鍋,放入冰糖、辣豆瓣醬、米酒、香菇素蠔油調味,接著放入香煎肋眼和牛塊、紅黃甜椒丁、粗黑胡椒粉、油蔥酥、九層塔、大紅辣椒片續炒。

5.取成品盤,倒入塔香和牛、香煎干貝,接著擺上海膽用噴槍炙燒,再撒上捏碎蒜酥片、新鮮百里香點綴即可。

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2022.04.5

【五星級鮭魚料理秀】奶香豆酥鮭魚

20220405-1

奶香豆酥鮭魚【MAX】
食材
鮭魚菲力1塊半(去皮、切條)、蔥花30克、紅甜椒丁30克、蒜末20克、薑末10克、細綠蘆筍100克、牛奶800c.c.、無鹽奶油20克、特製豆酥200克、金箔脆片適量、鹽、研磨黑胡椒、米酒
步驟
1.起平底鍋熱牛奶,接著放入鹽、鮭魚菲力煮熟。
2.另起平底鍋,放入細綠蘆筍乾烙,接著放入研磨黑胡椒、鹽、米酒調味,倒出。
3.同上平底鍋熱無鹽奶油,放入蒜末、薑末、蔥花、紅甜椒丁拌炒,接著加入特製豆酥炒香。
4.取成品盤,放入細綠蘆筍、鮭魚菲力、上步驟料,最後撒上金箔脆片即可。

奶香豆酥鮭魚【MAX】

食材

鮭魚菲力1塊半(去皮、切條)、蔥花30克、紅甜椒丁30克、蒜末20克、薑末10克、細綠蘆筍100克、牛奶800c.c.、無鹽奶油20克、特製豆酥200克、金箔脆片適量、鹽、研磨黑胡椒、米酒

步驟

1.起平底鍋熱牛奶,接著放入鹽、鮭魚菲力煮熟。

2.另起平底鍋,放入細綠蘆筍乾烙,接著放入研磨黑胡椒、鹽、米酒調味,倒出。

3.同上平底鍋熱無鹽奶油,放入蒜末、薑末、蔥花、紅甜椒丁拌炒,接著加入特製豆酥炒香。

4.取成品盤,放入細綠蘆筍、鮭魚菲力、上步驟料,最後撒上金箔脆片即可。

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2022.03.31

【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】起士牡蠣馬鈴薯

20220331-3

起士牡蠣馬鈴薯【張秋永】
食材
廣島牡蠣8顆、蒸熟馬鈴薯2顆(對半切中間挖空)、洋蔥碎30克、蒜末10克、菠菜梗10克、聖女番茄3顆(切片鋪成品盤)、新鮮巴西里3朵(鋪成品盤)、新鮮巴西里碎1朵、蛋液2顆、無鹽奶油5克、牛奶30克、橘色起士片4片、脆培根碎1片、杏桃乾丁3顆、炸雞皮碎60克、高筋麵粉50克、高筋麵粉5克
調味料
匈牙利紅椒粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.黃金馬鈴薯:起170度油鍋,放入蒸熟馬鈴薯炸至金黃,撈起。
2.炸牡蠣:同上步驟油鍋,取適量廣島牡蠣撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著裹上高筋麵粉、蛋液、炸雞皮碎後入鍋炸上色,撈起。
3.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥碎、蒜末、菠菜梗切段炒香,接著加入餘量廣島牡蠣、研磨海鹽、研磨黑胡椒續炒,再倒入白蘭地增加香氣。
4.起士醬:起小湯鍋,放入無鹽奶油、高筋麵粉拌勻,接著倒入牛奶、橘色起士片拌勻至融化。
5.取成品盤,取黃金馬鈴薯放入步驟3料、杏桃乾丁、炸牡蠣,接著淋上起士醬,再撒上脆培根碎、新鮮巴西里碎、匈牙利紅椒粉點綴即可。

起士牡蠣馬鈴薯【張秋永】

食材

廣島牡蠣8顆、蒸熟馬鈴薯2顆(對半切中間挖空)、洋蔥碎30克、蒜末10克、菠菜梗10克、聖女番茄3顆(切片鋪成品盤)、新鮮巴西里3朵(鋪成品盤)、新鮮巴西里碎1朵、蛋液2顆、無鹽奶油5克、牛奶30克、橘色起士片4片、脆培根碎1片、杏桃乾丁3顆、炸雞皮碎60克、高筋麵粉50克、高筋麵粉5克

調味料

匈牙利紅椒粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.黃金馬鈴薯:起170度油鍋,放入蒸熟馬鈴薯炸至金黃,撈起。

2.炸牡蠣:同上步驟油鍋,取適量廣島牡蠣撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著裹上高筋麵粉、蛋液、炸雞皮碎後入鍋炸上色,撈起。

3.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥碎、蒜末、菠菜梗切段炒香,接著加入餘量廣島牡蠣、研磨海鹽、研磨黑胡椒續炒,再倒入白蘭地增加香氣。

4.起士醬:起小湯鍋,放入無鹽奶油、高筋麵粉拌勻,接著倒入牛奶、橘色起士片拌勻至融化。

5.取成品盤,取黃金馬鈴薯放入步驟3料、杏桃乾丁、炸牡蠣,接著淋上起士醬,再撒上脆培根碎、新鮮巴西里碎、匈牙利紅椒粉點綴即可。

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